Jellied jezik - opći principi kuhanja
Za zdrav razvoj i vitalne funkcije tijela, trebate jesti najmanje 60-70 grama proteina dnevno. Ovaj hranjivi sastojak možete "uzeti" iz jaja, od peradi, mesa, ribe. Ne zaboravite i na uzgajanje: srce, jetra, jezik. Imaju zanimljiv bogat okus i ne sadrže gotovo nikakvu masnoću. U ovom slučaju bit će riječ o jeziku, svinjama i govedini. Kuhani jezik može se koristiti za salate ili koristiti u svom čistom obliku. Također možete napraviti jezik za punjenje. Kuhati takvu hranu nije teško, ali najčešće se može naći na svečanom stolu. Nakon što naučite kako napraviti jezik brzo i bez napora, možete oduševiti svoje najmilije ukusnom hranom bilo koji dan u tjednu.
Jellied jezik - priprema hrane i jela
Jezik se prodaje u mesu u svježem i smrznutom obliku. Možete odabrati bilo koju. Jezik treba oprati i očistiti. To je sve za pripremu jezika. Pored uzgajanja trebat će vam povrće, gljive i čista voda. Bolje je kupiti dvije litre vode u bocama s mineralnom (bez plina), a tada će jezik biti proziran i ukusan.
Kakva jela trebate napraviti aspic? Ako kuhate jelo na svečanom stolu, onda je, naravno, najbolje napraviti takvo jelo na velikom tanjuru srednje dubine. Punilo također možete pripremiti u malim oblicima u obrocima. Uz to, uzmite u obzir i ovu opciju filinga - napravite punilo u uobičajenom dubokom spremniku, a prilikom posluživanja ga uronite u toplu vodu (samo tako da ne padne u aspic) i u jednom brzom pokretu prebacite ga u prekrasno jelo.
Recepti s jelenim jezikom
Recept 1: Željezni jezik
Pripremite najjednostavnije jelo, bez dodataka. Ispostavit će se ukusno i hranjivo. Uzmite za goveđi jezik - manje je masnoće nego svinjski.
Potrebni sastojci:
- Voda za punjenje jezika - 2,3 litre
- Goveđi jezik - 750 grama
- Želatina - 1 žlica
- Sol i začini
- Lovorov list
Način pripreme:
- Oprani jezik ulijte vodu i stavite tavu na vatru. Čim voda proključa, uklonite pjenu, sol, stavite lovorov list i zatvorite poklopac. Jezik treba kuhati na laganoj vatri najmanje sat i pol. Gotov jezik treba ohladiti, očistiti kožu i izrezati na tanke kriške.
- Želatinu uliti toplom vodom, promiješati i dati nabubriti.
- Bujon, gdje se kuhao jezik, filtrira, ulijte u njega otopljenu želatinu.
Stavite kriške jezika u oblik punila i napunite juhom.
Recept 2: Jezik za punjenje s piletinom
Ovaj ćelijevi jezik bit će posebno ukusan zbog prisutnosti piletine u jelu.
Potrebni sastojci:
- 2,3 litre pročišćene vode
- Goveđi jezik - 3 komada
- Pileći file - 1 komad
- Lovorov list
- Želatina - 20 grama
- peršin
- sol
Način pripreme:
- Goveđi jezik i filete operite, preklopite na dno tepsije. Napunite vodom i stavite na vatru. Čim voda proključa, uklonite pjenu skimmerom, učinite vatru manjom. Slanu vodu i tamo stavite lovorov list.
- Petnaest minuta nakon što voda proključa, izvadite piletinu. Jezik neka kuha oko sat vremena. Piletinu rastavite na vlakna. Gotov jezik treba ohladiti, oguliti i izrezati na kriške.
- Želatinu prekrijte vodom, promiješajte žlicom i ostavite da nabubri.
- Procijedite juhu, a zatim je vratite na štednjak i ulijte u želatinu. Čim juha proključa, ugasite vatru.
- Stavite meso i jezik, nasjeckanu zelje u kalupe za aspik, pa ulijte juhu.
Recept 3: Puni jezik s jajetom
Dobar dodatak unosu bit će sjeckano jaje. Pripremite jezik ispunjavanja za recept u nastavku.
Potrebni sastojci:
- Pročišćena voda za punjenje jezika - 2,3 litre
- Svinjski jezik - 4-5 komada
- Prepelice jaje - 7-8 komada
- Svježe bilje (kopar i peršin)
- Želatina - 20 grama
- sol
Način pripreme:
- Moj jezik i napunim vodom, a zatim stavite tavu na štednjak. Čim voda proključa, trebate soliti i ukloniti pjenu. Kuhajte jezik najmanje sat i pol. Skinite kožu s pripremljenog jezika i narežite je na tanke kriške.
- Kuhajte jaja zasebno: kuhajte ih oko 5-6 minuta, a zatim ohladite i očistite. Kuhana jaja prerežite na pola.
- Želatinu prekrijte vodom, promiješajte i ostavite da nabubri.
- Bujon, gdje se jezik kuhao, procijedite, stavite na vatru i dodajte mu želatinu. Promiješati.
- Nasjeckajte zelje i razvucite jezikom i jajima u oblike, prelijte juhom i ostavite da se ohlade.
Recept 4: Jellied jezik s mrkvom i graškom
Ovo će jelo biti vrlo lijepo, i zato ga sigurno možete spremiti za svečani stol.
Potrebni sastojci:
- Pročišćena voda za punjenje jezika - 2,3 litre
- Svinjski ili goveđi jezik - 4-5 komada
- Mrkva - 2 komada
- Konzervirani grašak - 100 grama
- Svježe zelje
- sol
Način pripreme:
- Mrkvu ogulite, jezik operite i stavite u tavu. Mrkvu kuhajte 15 minuta, jezik - sat i pol. Kuhanu mrkvu i oguljeni jezik narežite na kriške.
- Tečnost u kojoj se jezik kuhao mora se ocijediti. U zasebnoj posudi razrijedite želatinu i čim se otopi, ulijte je u juhu.
- Nasjeckajte zelje.
- Rasporedite narezan jezik, mrkvu, zelje i zeleni grašak u oblicima, prelijte juhom.
Recept 5: Jezik fileta s govedinom
Pripremite ukusno jelo s kriškama teletine i šipak. Ovo je još jedna verzija željeznog jezika u svečanom dizajnu.
Potrebni sastojci:
- Mineralna voda za jelizirani jezik - 2,3 litre
- Govedina - 300 grama
- Goveđi jezik - 4 komada
- Pojedine šipkove od šipak
- Svježi peršin
- Želatina - 20 grama (1 paket)
- Lovorov list - 1 komad
- Luk - 1 komad
- sol
Način pripreme:
- Govedina i jezik treba oprati, dodati vodu i staviti da prokuha.
- Ogulite luk. Čim voda proključa, stavite u posudu cijeli luk, lovorov list i sol. Kuhajte mesne proizvode najmanje sat i pol. Juhu je potrebno ocijediti.
- Gotovo meso treba izrezati na kockice, a kožu ukloniti s jezika i izrezati na kriške.
- Želatinu razrijedite vodom, dodajte procijeđenom juhu i zagrijte.
- Nasjeckajte zelje.
- Rasporedite meso, jezik, sjemenke šipak i zelje u kalupe i prekrijte juhom.
Jellied jezik - tajne i korisni savjeti najboljih kuhara
- Ako vam se čini da je juha ispala nejasna i nakon što ste je filtrirali, poslužite se tajnih savjeta kuhara. Trebat će vam jajašca (trebate ga ohladiti i umutiti u pjenu). Pjena bi trebala biti vrlo bujna. Za ovu zdjelu, u koju ćete pobijediti protein, trebate utrljati limun, a protein zasoliti. Umutiti protein treba sipati u ohlađenu juhu i staviti na vatru. Donesite juhu do vrenja, zatim poklopite poklopcem i ostavite 10 minuta. I opet, trebate staviti juhu i dovesti do vrenja. Sada filtriramo i dobijemo kristalno bistru tekućinu.
- Ako ne želite koristiti za želatinanu želatinu, možete koristiti kosti iz mesa. No, takav će se juh ispasti mnogo manje koristan jer u kostima ima mnogo štetnih spojeva koji se tijekom toplinske obrade ispuštaju u vodu.
- Pokušajte napraviti aspic u ribljom juhu. Želatina u pripremi takvog jela se ne koristi.
- Radno intenzivniji postupak izrade punila je sastojak stavljanja dok se juha očvrsne. To jest, stavite trećinu komponenata, prelijte juhom, stavite u hladnjak. Nakon nekog vremena sastojke vratite na smrznutu juhu i napunite. Tako će se ukusni komadi ravnomjerno rasporediti u jelu, a ne ležati na dnu.
- Ako želite začiniti jelo, svježe brusnice bit će dobar dodatni sastojak. Operite bobice i stavite ih u oblik zajedno s jezikom. Kisele brusnice uljepšavaju neutralan okus jezika. Još jedan zanimljiv dodatak bit će kapari ili tanko narezane kriške kiselog krastavca.
- Zelenilo celera najbolji je način da ga dodate u jezik želatine. Operite i sitno nasjeckajte celer, pomiješajte ga s jezikom i stavite na dno obrasca.
