Mesni juha - opći principi pripreme
Mesne juhe mogu se pripremiti od bilo kojeg mesa (govedina, svinjetina, teletina itd.). Glavna razlika između mesnog juha i piletine je u tome što traje duže kuhanje i ispada da je masnija. Mesne juhe koriste se za kuhanje raznih juha, juhe od kupusa, borsch-a i ostalih prvih i drugih jela. Najlakši način kuhanja juhe na bazi mesnih juha je dodavanje povrća (krumpir, mrkva, luk itd.) I začina. U juhu se dodaju grašak, lovorov list, bilje, korijenje. Za bogatstvo i aromu u juhu možete dodati tijesto od rajčice, lecho ili drugi umak. Za dvije - tri litre juhe dovoljno je jedna srednja luk, mrkva srednje veličine i nekoliko stabljika celera. Mesne juhe dobro se slažu s porilukom, pastrnjakom, repa.
Mesne juhe mogu se pripremati i s gljivama, rižom, prosojem, tjesteninom, mesnim okruglicama itd. Okus mesnih juha uglavnom ovisi o korištenom mesu. Mora biti svježe. Za goveđe juhe, bolje je uzimati mladu govedinu (ne stariju od tri godine). Takvo je meso vrlo sočno, mekano i manje masno. Da biste pripremili prva jela na mesnim juhama, morate uzeti meso na kosti, u procesu kuhanja kostiju izoliran je veliki broj ekstrakata koji čine juhu mirisnom i zasićenom.
Za svinjske juhe najbolje je koristiti skapule, za goveđe juhe i vrat su prikladni, za kuhanje janjeće juhe, možete uzeti špagete, medaljone ili bršljan. Vrijeme kuhanja mesne juhe ovisi o veličini komada i krutosti mesa. Sat i pol dovoljno je za mlado meso, za starije vrijeme kuhanja povećava se na dva do tri sata.
Mesna juha - priprema proizvoda i pribora
Za pripremu mesnog juha trebat će vam veliki lonac, tava za prženje, daska za rezanje, noževi za rezanje i rezanje mesa, gaza za cjedilo.
Prije kuhanja meso se mora oprati i narezati, oprati, oguliti i nasjeckati povrće. Pripremite pravu količinu začina, začina i začina.
Recepti za mesne juhe:
Recept 1: Mesni juha
Uzmite ovaj recept kao osnovu za svaki prvi tečaj. Svaki put dodajte nove sastojke - i ispostavit će se potpuno različita jela. Na takvom juhu možete lako skuhati juhu od kupusa, borsch i razne juhe.
Potrebni sastojci:
- Govedina i svinjetina - u jednakim udjelima;
- Luk i mrkva - za ukus (neobavezno);
- Začini (sol, papar;
- Lovorov list;
- Voda - oko tri litre.
Način pripreme:
Za početak, meso ćemo obraditi: oprati ga i rezati vene kožom. Bolje je uzimati meso na "šećernoj kosti" - juha će izaći zasićena i bogata. Komade stavimo u veliku tavu i tamo ulijemo vodu (uzmite vodu prema količini mesa i željenoj koncentraciji juha). Stavite tavu na štednjak. Čim voda proključa, vatru učinimo manjom, žlicom izvadimo pjenu. Luk očistimo mrkvom i bacimo u tavu, po želji možete dodati i korijen. Dodajte lovorov list (1-2 kom.). Ne možete točno reći koliko mesnih juha treba kuhati - to prije svega ovisi o kvaliteti samog mesa. U prosjeku juhu treba kuhati oko sat i pol (ponekad i više) na laganoj vatri. Spremnost mesa provjerava se nožem. Na kraju kuhanja povrće i lovorov list trebate ukloniti - više nam ih neće trebati, jer smo već dali sva svoja ukusna i aromatična svojstva. Meso rasporedite na tanjur i izvadite iz kostiju, izrezanu na porcije. Procijedite juhu. Zatim možete dodati bilo koje sastojke: povrće, bilje, gljive itd. Kad poslužujete mesni juh, komade mesa stavite u tanjure.
Recept 2: Mesni juha u više kuhala
Spor štednjak ne samo da zamjenjuje masu kuhinjskog pribora, već uvelike olakšava postupak kuhanja. Samo pripremite sve proizvode, stavite ih u aparat, podesite način rada i započnite s vašim poslom. Mesna juha s više kuhanja nije ništa lošija od one kuhane na uobičajeni način na štednjaku.
Potrebni sastojci:
- Meso (jedna ili dvije vrste) - uzimamo, ovisno o željenom bogatstvu;
- vlasac;
- mrkva;
- Crni papar;
- sol;
- Lavrushka.
Način pripreme:
Kako bih oprao meso, izrezao ga na komade, stavio u spor štednjak. Očistimo luk i mrkvu. Mrkvu narežite na krugove i nakon mesa pošaljite u spor kuhač, stavite cijeli luk. Bacite lavrushku, papar i ostale začine. Sve komponente napunimo vodom, obično za bujon oni ulijevaju vodu do maksimuma. Postavljamo način "pirjanja" na sat i pol (za kruto meso, vrijeme se može povećati). Nakon što juha prokuha - ocijedite je od povrća, peršina i papra. Bogata mesna juha je spremna!
Recept 3: Mesni juha s povrćem
Vrlo ukusna mesna juha, koja se priprema s povrćem: mrkva, luk, rajčica, krumpir i tikvice. Također koristi umak koji juhi daje bogat okus i aromu.
Potrebni sastojci:
- mrkva;
- luk;
- ½ tikvice;
- rajčica;
- Pola čaše lecho;
- Dva češnja češnjaka;
- Nekoliko krumpira;
- zeleno;
- sol;
- paprika;
- Jedna i pol litre mesnog juha.
Način pripreme:
Povrće očistimo, odstranimo koru rajčice (za to je opranu kipućom vodom). Luk narežite na tanke polukruge. Krumpir, mrkvu i tikvice narežite na trakice, češnjak sitno nasjeckajte, rajčicu narežite na male komadiće. Nakon što juha prokuha, u nju bacamo krumpir. Nakon nekoliko minuta, mrkvu pospite lukom. Dodajte češnjak i tikvice malo kasnije. Kasnije dodamo lecho s rajčicom i začinskim biljem. Na kraju, sol i papar mesnog juha po ukusu. Kuhajte dok sve povrće ne bude spremno i ostavite da inzistira.
Recept 4: Mesni juha s zelenilom i jajima
Jednostavna mesna juha s jajima zelje. Vrlo lagan i zadovoljavajući prvi tečaj, za čiju pripremu ne trebate puno proizvoda.
Potrebni sastojci:
- Kilogram govedine (pulpe);
- 0,25 kg kostiju;
- luk;
- mrkva;
- Peršinov korijen;
- Kuhana jaja;
- sol;
- paprika;
- Zeleni.
Način pripreme:
Napunite kosti vodom i počnite kuhati, povremeno uklanjajte buku. Luk kuhamo oko sat vremena, a zatim položimo komade mesa, uklonimo pjenu. Posolite juhu nakon nekoliko minuta, nastavite kuhati juhu dok meso ne omekša. Korijen luk narežemo s lukom i stavimo u pećnicu na pola sata da se peče. Pečeno povrće stavlja se u juhu pola sata prije kraja kuhanja. Filtrirajte pripremljenu mesnu juhu, začinite paprom. Poslužite s pola kuhanog jaja i sjeckanim začinskim biljem.
Recept 5: Mesni juha s rižom
Još jedna verzija srdačnog drugog jela na bazi mesnog juha. Za ukus se ovdje koristi riža, povrće, bilje i začini.
Potrebni sastojci:
- Kilogram mesa na kosti;
- riže;
- Krompir - nekoliko komada;
- vlasac;
- mrkva;
- 80 g rutabaga;
- 45 g masti;
- Peršinov korijen;
- piment;
- Lovorov list;
- peršin;
- kopar;
- Soli.
Način pripreme:
Rižu operimo i stavimo u juhu nakon što se meso skuha. Slame izrezati luk, mrkvu, švedski korijen, korijen peršina. Povrće pržite na ulju zajedno s lovorovim lišćem i slatkim graškom. U juhu stavite povrtni preljev i krumpir. Na kraju dodajte zelje. Kuhajte dok se svi proizvodi ne skuhaju.
Mesni juha - tajne i korisni savjeti najboljih kuhara
- Bolje je uzimati meso za juhe na kostima - juha će ispasti zasićenija i bogatija;
- Gotova mesna juha mora biti filtrirana. Samo se na taj način ispada čisto i prozirno;
- Začine treba dodati na kraju kuhanja. Na početku kuhanja juhe možete dodati malo soli, na kraju juhe koju trebate probati, a ako nema dovoljno soli, dodajte sol;
- Posebnu pozornost treba posvetiti vodi. Preporučuje se uzimati čistu vodu: izvorsku vodu, iz bunara, filtriranu ili kupljenu u bocama. Tekućina ne smije biti previše tvrda, inače meso neće moći dati sav svoj okus. Na kilogram mesne kaše najčešće se uzima dvije do tri litre. Ovisi o tome kako masni i koncentrirani juha treba izaći;
- Prilikom kuhanja mesnih juha potrebno je voditi računa o tome da će dio vode nužno prokuhati. Stoga se mora imati na umu tekućina s tim faktorom.
