Bečki štrudli - opća načela kuhanja
Prvo spominjanje štrudla pojavilo se oko šesnaestog stoljeća u austrijskoj kuharskoj knjizi, i od tada je jelo obradovalo više generacija gurmana i običnih ljudi u različitim zemljama. Ipak, kome se ne bi svidio ukus izvrsnog tankog lisnatog tijesta s jabučnim punjenjem? Bečki štrudli ukusno je i izvanredno jelo, lako se priprema, ali ima svoje karakteristike i tajne. Kada govore o bečkom štrudlu, obično misle na štrudlu s jabukom. Ali ovaj nadjev može biti raznolik sa suhim voćem, bobicama ili orasima.
Bečki štrudla - priprema hrane i jela
Za bečki štrudl je najbolje uzeti slatku sortu jabuka. Skinite kožicu, izvadite sjemenke, rezajte repove i plod narežite na kockice što je manje moguće. Najjednostavnije punjenje je mješavina jabuke, šećera i cimeta, ali možete dodati suhe marelice u jabuku, grožđice, trešnje, ribizlu, orašaste plodove.
Štrudelj se sigurno isplati ako napravite "pravo" tijesto. To je lako napraviti, ali kako ne bi izgubili vrijeme i energiju, mnoge domaćice više vole kupljeno tijesto. Ako ste odlučili kuhati tijesto, slijedite upute za kuhanje u nastavku i obavezno ga nakon toga izvucite rukama. Ovaj postupak je vrlo jednostavan - nakon kotrljanja rolicom ispod tijesta stavite čisti ručnik i morate ga povući u krug dok se obrazac ručnika ne vidi jasno. Što je tijesto tanje, ispeći će se štrudla.
Prije kuhanja bečkog štrudle pripremite posudu za pečenje, pergament papir i stegnuti film. Deco, u kojem ćete ispeći štrudlu, obavezno je namažite biljnim uljem prije nego što stavite njezin desert.
Recepti bečki štrudli:
Recept 1: Bečki štrudli
Ova štrudla najčešće se poslužuje u restoranu u obliku vrućine zajedno s kašičicom sladoleda.
Potrebni sastojci:
- Brašno 400 grama
- Maslac 50 grama
- šećer
- Biljno ulje 2 žlice
- Pileće jaje 2 komada
- Voda ½ šalice
- sol
- Jabuka 2 komada
- cimet
- Ledeni šećer 50 grama
Način pripreme:
- Pripremite tijesto. Pomiješajte mikserom dva jaja sa šećerom i solju, dodajte vodu.
- Prosijte brašno kroz sito na čistu površinu stola, položite tobogan, napravite rupu u sredini.
- Maslac se otopi. Ulijte ga u brašno u brašno, dodajte smjesu od jaja sa šećerom i mijesite prije nego što napravite tijesto.
- Podmažite ga biljnim uljem, omotajte filmom za hranu i stavite na toplo mjesto 30 minuta.
- Jabuku, koru i sredinu operite, narežite na komade i pospite šećerom u prahu i cimetom, dobro izmiješajte.
- Izvadite tijesto, razvaljajte ga valjkom i, nakon što ste položili jabuke, valjajte kolut.
- Palubu namažite biljnim uljem, obložite pergamentom i stavite bečku štrudlu
- Pecite desert u pećnici oko 30 minuta.
Recept 2: bečki štrudli s jabukom i bademom.
Bademov orah u kombinaciji s jabukom tvori neobičnu kombinaciju okusa i mirisa.
Potrebni sastojci:
- Jabuka 2 komada
- Badem 100 grama
- Brašno 1,5 čaše
- Pileće jaje 2 komada
- Voda ½ šalice
- šećer
- Ledeni šećer 50 grama
- Maslac 100 grama
- Biljno ulje 2 žlice
Način pripreme:
- Pripremite tijesto za bečku štrudlu. Da biste to učinili, prosijte brašno kroz sito u duboki tanjur, pomiješajte s vodom, jajima i soli. Zamijesite tijesto dlanovima, dodajući mu rastopljeni maslac. Dobivena masa treba biti mekana i lijepiti se za ruke.
- Zamotajte film hranom i stavite na toplo mjesto 30-40 minuta.
- Pripremite nadjev. Jabuke operite, ogulite i očistite srednji dio. Jabuku narežite na kriške.
- Samljeti bademe blenderom. Pomiješajte žlicu sa šećerom u prahu, mljevenim bademima i narezanim jabukama.
- Izvadite tijesto i razvaljajte ga u sloj, ali ne baš tanko. Nakon toga, počnite povlačiti tijesto u krug dlanovima, stavljajući čisti ručnik pod njega sve dok ne postane tanko.
- Podmažite tijesto kremastim rastopljenim maslacem.
- Na tijesto stavite nadjev od jabuka, a zatim umotajte tijesto u kolut.
- Gotov rolat premažite maslacem i stavite na lim za pečenje obložen papirom.
- Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva i pecite bečku štrudlu 35 minuta.
Recept 3: Bečka štrudla s jabukom i grožđicama.
Nije potrebno trošiti energiju na pripremu tijesta, ako ga možete kupiti u trgovini, pogotovo jer uopće nije skupo. Za ovaj recept koristit ćemo grožđice s jabukama i cimetom kao nadjev.
Potrebni sastojci:
- Jabuka 2 komada
- Raštika bijela 100 grama
- Cimet 1 tsp
- Lisnato tijesto 250 grama
- Ledeni šećer 100 grama
- Biljno ulje
- maslac
Način pripreme:
- Pripremite nadjev za bečku štrudlu. Podignite grožđice 10 minuta kipućom vodom, a zatim vodu ocijedite i ponovo isperite.
- Jabuku ogulite, srednji dio izrežite i narežite na kriške.
- Pomiješajte jabuku, grožđice, šećer u prahu i cimet.
- Lisnato tijesto istrljajte valjkom što je tanje i premažite maslacem ili biljnim uljem.
- Na tijesto u rolni stavite nadjev od jabuka, a zatim valjajte rolat.
- Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva. Deco premažite uljem, obložite pergamentom i obložite štrudlom. Pecite ga oko pola sata.
Recept 4: bečki štrudli s jabukom i brusnicom
U ovom će se desertu svidjeti kombinacija kiselih brusnica i slatkih jabuka.
Potrebni sastojci:
- Jabuka 2 komada
- Brusnice 250 grama
- Ledeni šećer 100 grama
- Orah 50 grama
- Lisnato tijesto 250 grama
- Biljno ulje
- maslac
Način pripreme:
- Pripremite nadjev za štrudle. Da biste to učinili, uklonite koru s jabuke, uklonite jezgru i izrezujte na komade. Operite brusnice. Orah oljuštite valjkom ili u blenderu. Kombinirajte jabuku, brusnicu, orah, šećer od glazure.
- Lisnato tijesto istrljajte valjkom što je tanje i premažite maslacem ili biljnim uljem.
- Stavite nadjev na tijesto i razvaljajte ga.
- Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva.
- Deco premažite maslacem, obložite papirom za pečenje i na njega stavite štrudlu. Pecite ga oko 30-35 minuta.
Bečki štrudli - tajne i savjeti najboljih kuhara
- Ako tijesto pripremate sami, onda nemojte biti lijeni da ga dobro mijesite. Tijesto će biti mekše i elastičnije, gušći će ispasti štrudl. Tijesto, koje se u pravilu prodaje u trgovini, izvrsne je kvalitete, pa ostaje samo tanko ga razvaljati.
- Ako želite da štrudla ima zlatnu koricu, namastite rolat žumanjkom.
- Gotove bečke štrudle prosijte kroz sito sa šećerom u prahu.
- Ako kuhate bečku štrudlu s grožđicama, nakon što je sušeno voće oprano, možete ga preliti rumom ili rakijom 10 minuta. U ovom slučaju cimet ne trebate dodavati.
- Kada pripremate nadjev od jabuka, poškropite narezane jabuke limunovim sokom ako želite da ne potamne.
- Ako tijesto sami pripremate za štrudlu, nakon što ste ga izvadili, odrežite debele rubove koji su ostali nerastegnuti. Po cijelom području tijesta treba biti jednolike debljine.
