Domaći vafli - opća načela kuhanja
Vafli su izvrsna slastica koja se temelji na pripremi brašna. Vafli mogu biti hrskavi, mekani, pahuljasti i tanki, s aromom vanilije ili ruma. No, bez obzira kako ih pripremate, ovo će jelo u svakom slučaju jesti u prvim minutama nakon posluživanja.
Odakle je ovo jelo? Teško je utvrditi zemlju podrijetla, ali povjesničari vjeruju da je riječ o kineskom nacionalnom jelu koje se temeljilo na jajima, brašnu i mlijeku. Vafli su u moderni svijet došli iz Nizozemske, a pedesetih godina prošlog stoljeća pravi je "vafelski bum" prošao širom svijeta. Što znači riječ vafelj? Jedna verzija sugerira da je to francuska riječ wafla, što znači saća. Upravo su ovu sliku za tisak odabrali Amerikanci prije nego što su lansirali vafle u masovnu proizvodnju.
Čemu služiti vafle? Ovaj je desert ukusan i u čistom obliku i sa slatkim punjenjem. Zalijte gotove domaće vaflje sa kondenziranim mlijekom, džemom, kiselim vrhnjem, šlagom, džemom i medom, vrućom čokoladom. Dok je desert vruć, vafli se mogu uviti u slamku ili omotnicu ili ih pustiti da se ohlade u okruglom „klasičnom“ obliku.
Domaći vafli - priprema hrane i jela
Glavni proizvodi za izradu vafla kod kuće su jaja, mlijeko, brašno, šećer. Neki dodaci mogu učiniti domaće vaflje mekanijima, drugi hrskavijim i tanjim.
Kako napraviti vafle? Postupak stvaranja delicija uvelike će olakšati vafelsko željezo, ali domaće vaflje možete napraviti u tavi. Uz to, nisu sve komponente osnovne, - vafli se mogu pripremiti bez jaja i bez mlijeka, to će biti „lite verzija“ klasičnog deserta za vegetarijance.
Recepti za domaće vafle:
Recept 1: Vaflji u pekmezu od vafla (opcija 1)
Ako imate željezo od vafla, onda će biti vrlo jednostavno napraviti desert. Glačala od vafelja osobito su popularna osamdesetih godina, bila su teška i neugodna. U njima treba pažljivo ispeći domaće vafle, okrenuti glačalicu za vafle s druge strane u 15-20 sekundi kako se jelo ne bi opeklo. Prije nego što počnete peći vaflice, "saće" vafeljnog pegla namažite maslacem.
Sada možete kupiti moderno glačalo za vafle, lakši i praktičniji.
Potrebni sastojci:
- Pšenično brašno 400 grama
- Masnoća od vrhnja (možete koristiti domaću) - 200 ml
- Jaje 3 komada srednje veličine
- Šećer 250 grama
- Soda 1 tsp.
- Maslac za pečenje
Način pripreme:
- Soda sipati u kiselo vrhnje i pomiješati.
- Umutite jaje mikserom, dodajte im šećer.
- Otopite maslac i ulijte u jaja, promiješajte. U smjesu dodajte kiselo vrhnje.
- Brašno ulijte u smjesu u tankoj struji, promiješajte da ne bude grudica.
- Ulijte tijesto u vafelj i pecite.
Recept 2: Vaflji u glačama od vafla (opcija 2)
Za ovaj recept nećemo uzimati kiselo vrhnje, jer vaflji nisu toliko masni i manje kalorični.
Potrebni sastojci:
- Pileće jaje 6 komada
- Šećer 1,5 šalice
- Brašno 1,5 čaše
- Maslac 150 grama
- sol
Način pripreme:
- Umutite jaje, dodajte mu šećer postupno, nastavljajući tući. Gotova masa trebala bi biti konzistencije poput guste pjene.
- Otopite maslac i ulijte ga u smjesu, posolite. Nastavite tući.
- U smjesu od jaja ulijte tanku koricu brašna, promiješajte da ne bude grudica.
- Ulijte tijesto na vruću vafelsku pećnicu i pecite vaflje 30-40 sekundi.
Recept 3: Vaflji u električnom pećnicom za vafle (opcija 3)
Ako smatrate glavnim sastojkom hrskavih delicija od jaja, ovaj će recept razriješiti ovaj mit! Takvi domaći vaflji ispasti će ne manje ukusni, tanki i hrskavi, čak i ako se osnova njihove pripreme temelji na brašnu i šećeru!
Potrebni sastojci:
- Brašno 400 grama
- Šećer 200 grama
- Biljno ulje 100 ml
- Soda, ½ žličice octa ugašena
- Voda 1,5 šalice
- vanilija
- sol
Način pripreme:
- Pomiješajte sve suhe sastojke (osim sode) i biljno ulje kako biste napravili mrvicu mrvice.
- U smjesu dodajte vodu i miješajte dok ne dobijete homogenu masu, konzistencije koja nalikuje rijetkoj kremi. U ovoj je fazi najbolje koristiti mikser ili blender.
- U tijesto dodajte soda, umućenu ocatom, pomiješajte.
- U zagrijani električni aparat za vafle stavite u sredinu žlicu tijesta i kuhajte oko 40-60 sekundi.
Recept 4: Bečki vaflji
Jedna od karakterističnih karakteristika pripreme bečkih domaćih vafle je upotreba mlijeka. Također, ne zaboravite dodati tijesto ili rum esenciju u tijesto za izražen okus.
Potrebni sastojci:
- Brašno 1 šalica
- Jaja 4 komada srednje veličine
- Šećer 200 grama
- Maslac 120 grama
- Mlijeko 2,5 šalice
- Suhi kvasac ½ žlice
- rum
- vanilija
Način pripreme:
- Bjelanjke odvojite od žumanjka. Žumanjke tucite na gustu pjenu i stavite u hladnjak.
- Žumanjke pomiješajte s brašnom i soli pomoću miksera ili miksera u ovoj fazi.
- Zagrijte mlijeko na sobnu temperaturu. Maslac se otopi. Ulijte mlijeko i maslac u tijesto, promiješajte ga tako da u tijestu nema grudica. Dodajte rum, sol, šećer, vaniliju, suhi kvasac. Unesite proteinsku pjenu, ponovno promiješajte i ostavite da se tijesto diže oko 20 minuta.
- Pecite bečke vafle, u sredinu vafeljnog željeza ulijte žlicu tijesta.
Recept 5: Belgijski vaflji
To ne znači da postoji jedan točan belgijski recept za vafle koji se treba točno pridržavati. U Belgiji se za pripremu vaflja koriste razni sastojci koji značajno utječu na okus gotovog proizvoda. Nudimo vašoj pažnji upravo recept za ulične prodavače vafelja u Bruxellesu. Poseban sastojak tijesta je mineralna pjenušava voda.
Potrebni sastojci:
- Mlijeko 1 šalica
- Brašno 300 grama
- Jaje 3 komada srednje veličine
- Maslac 150 grama
- Mineralna gazirana voda 100 ml
- Šećer ¾ šalice
- Prašak za pecivo za tijesto ½ žličice
Način pripreme:
- Umutite jaja, odvojite bjelanjke od žumanjka. Bjelanjke istucite mikserom odmah da dobijete gustu pjenu, dodajući im malo soli. Stavite proteinsku pjenu u frižider.
- Otopite maslac, zagrijte mlijeko na sobnu temperaturu.
- Kombinirajte žumanjke sa šećerom, pomiješajte. Ulijte ulje u smjesu, posolite i ponovo promiješajte.
- U zasebnoj zdjeli pomiješajte brašno i prašak za pecivo, ulijte u tanku struju mlijeka, a zatim šećer-žumanca smjesu. U tijesto dodajte proteinsku pjenu i mineralnu vodu. Kad je smjesa jednolične konzistencije bez grudica, možete ispeći belgijske domaće vafle.
Recept 6: Hrskavi vaflji
Napravite vaflje hrskave, možete, ako ne koristite jaja u receptu. Ovaj je recept gore opisan, pa evo još jedne tajne hrskavih vafla - ubacite više brašna nego što je potrebno za "obične" vaflice, i malo sode.
Potrebni sastojci:
- Jaja - 4 komada srednje veličine
- Brašno 2,5 šalice
- Šećer 1,5 čaša
- Kiselo vrhnje 100 ml
- Soda 1 tsp.
- sol
Način pripreme:
- Dodajte soda kiselom vrhnju i dobro promiješajte.
- Umutite jaja, odvajajući žumance od proteina. Bjelanjke istucite do pjene, a zatim ih stavite u hladnjak.
- Umutite žumanjke sa šećerom, umiješajte kiselo vrhnje i brašno. Na testu ne bi trebalo biti grudica, i zato je najbolje miješati mikserom.
- U žličicu za vafle s maslacem od žlice stavite tijesto na sredinu stola i ispecite hrskave domaće vafle.
Recept 7: Tanki vaflji.
Tanki, poput pauka, domaći vaflji posebno su ukusni kad se ohlade. Kuhanje tijesta je jednostavno i brzo, a tajna je u jednakim količinama brašna, šećera i maslaca.
Potrebni sastojci:
- 4 jaja piletina
- Brašno 250 grama
- Šećer 250 grama
- Maslac 250 grama
- Vanilin šećer
- sol
Način pripreme:
- Razbiti jaje, odvojiti žumanjke od proteina.
- Bjelanjke dobro umutite mikserom, a zatim ih ostavite da se ohlade u frižideru.
- U vodenoj kupelji rastopite maslac.
- Pomiješajte žumanjke, šećer, ulijte ulje. Umiješajte brašno u tankom toku. Kad tijesto postane homogeno, dodajte mu proteinsku pjenu, miješajte žlicom.
- U maslacu s vafelima pecite tanke domaće vafle.
Recept 8: Mekani vaflji
Ne vole svi hrskavi domaći vaflji. Pokušajte skuhati nježnu i meku deliciju. Možete poslužiti meke vafle bez preliva jednostavnim posipanjem šećerom u prahu. Za takve maslace za vaflje uzmite više od ostalih komponenti. Tijesto ne smije biti tako tekuće kao za "obične" hrskave vaflice.
Potrebni sastojci:
- Jaje prosječne veličine 5 komada
- Brašno 200 grama
- Šećer 200 grama
- Maslac 250 grama
- vanilija
Način pripreme:
- U vodenoj kupelji rastopite maslac.
- Umutite jaja mikserom, dodajte im šećer, sol, vaniliju. Bez isključivanja miksera, u jaja ulijte rastopljeni maslac.
- Umiješajte brašno od tijesta, dovedite smjesu u stanje guste kreme. Mogu se peći mekani domaći vaflji.
Recept 9: Čokoladni vafle
Gotove domaće vaflice možete preliti otopljenom čokoladom, a čokoladu možete odmah napraviti. Naravno, tajni sastojak u ovom slučaju bit će kakao. Ne kupujte jeftini kakao prah od slastičarskih proizvoda, jer ukus gotovih čokoladnih vafla ovisi o kvaliteti ove komponente. U prodaji možete pronaći francuski kakao s vanilijom ili uvozni kakao, napravljen od 90% kakao zrna. Naravno, takav je proizvod nekoliko puta skuplji, ali neće vam trebati puno kakaa na vafle.
Potrebni sastojci:
- Jaje srednje veličine 4 komada
- Kakao 1,5 žlica
- Brašno 250 grama
- Šećer 200 grama
- Maslac 150 grama
- Rum (ili rum esencija)
- sol
Način pripreme:
- U vodenoj kupelji rastopite maslac.
- Pomiješajte jaje, šećer, sol mikserom. Bez isključivanja miksera, u smjesu ulijte rastopljeni maslac.
- U tijesto dodajte tanku koricu brašna i kakaa. Temeljito promiješajte da tijesto postane jednolično.
Pecite čokoladne domaće vafle, pecite pola minute i razvaljajte slamu.
Domaći vafli - tajne i savjeti najboljih kuhara
- Ako recept koristi kiselo vrhnje, možete ga zamijeniti domaćom majonezom.
- Tajna zlatnih vafelja je kurkuma u receptu. Koristite na 2 čaše brašna pola žlice.
- Kad se tijesto utapi, najprikladnije je koristiti vodenu kupelj. Međutim, ne dovodite ulje do vrenja.
- Osim ruma, u tijesto možete dodati konjak, vafle će ispasti mirisnije i ugodnog laganog ukusa.
- Više ulja u receptu učinit će domaće vaflije mekšima.
- Vrlo ukusan desert bit će vafli valjani u tubu, napunjeni iznutra. Međutim, zapamtite da se vafli mogu valjati samo dok su vrući. Nakon što izvadite pekmez s dna pehara za vafle, odmah ga zategnite nožem i ručnikom kako se ne biste opekli. Čim se cijev ohladi, napunite je gustim kuhanim kondenziranim mlijekom ili proteinskom kremom.
- Prije nego što počnete peći vafle, pripremite glačala za vafle. Da biste to učinili, zagrijte ga deset minuta prije početka postupka, podmažite uljem. Ako je prevlaka u željeznom vafelju neljepljiva, tada je ne možete podmazivati, jer maslac u tijestu neće dopustiti da se proizvod lijepi.
- Ako gotove vafle stavite gotove jedni preko drugih, oni se omekšaju i lijepe. Položite ih odvojeno - na tanjur ili dasku i čvrsto ih presavijte kada se vafle ohlade.
- Da biste smanjili kalorijski sadržaj vafla, ili ako se držite vegetarijanskog načina prehrane, mlijeko se može zamijeniti vodom u istom omjeru. Ovi domaći vafle će biti svježiji. Mliječni vaflji su mekanije i tamnije boje.
