Palačinke na mlijeku - opća načela kuhanja
Palačinke na mlijeku - jedan je od najčešćih recepata koje koriste domaćice. Takve palačinke su tanke, lagane i vrlo ukusne. Najčešće se koristi pšenično brašno, može se uzimati i heljda ili zobena kaša.
Debljina palačinki ovisi o korištenom brašnu. Najtanje palačinke u mlijeku prave se od pšeničnog brašna. Mnogo ovisi o kvaliteti brašna - poželjno je uzimati proizvode najvišeg stupnja i finog mljevenja. Od brašna drugog razreda ili brašna s mekinjama dobit će se gušće i lepršave palačinke.
Od zobenih pahuljica ili heljdinog brašna palačinke ispadaju najviše labave. Također možete eksperimentirati i pokušati napraviti palačinke s mlijekom od mješavine različitih vrsta brašna.
Palačinke s mlijekom možete kuhati sa kvascem ili bez njega. U potonjem slučaju u tijesto dodajte soda ili prašak za pecivo. Nakon što je tijesto postiglo željenu konzistenciju, vrijeme je da sami ispečete palačinke. Možda prvi put da ne možete ispeći savršenu palačinku.
No, treći ili četvrti put će izaći glatke i uredne palačinke. Prilikom ulijevanja tijesta, tavu treba držati nagnutu i vršiti kružne pokrete, tako da se tijesto ravnomjerno raspoređuje po površini. Nakon što popržite donju stranu palačinke, zakačite je lopaticom i preokrenite je na drugu stranu. Pecite palačinke sa svake strane do zlatno smeđe boje.
Palačinke se peku samo na zagrijanoj tavi, podmazanog maslacem ili biljnim uljem.
Na gotovu palačinku svakako stavite komadić maslaca - nakon toga će palačinke postati elastičnije i nježnije. Palačinke poslužuju u mlijeku sa kiselim vrhnjem, šećerom, medom ili džemom. U palačinke također možete umotati bilo koji nadjev: skuta s grožđicama ili suhim marelicama, meso, piletina s gljivama, kupus s rižom i jajetom, dimljena piletina ili losos ili bilo koji slatki nadjev.
Palačinke s mlijekom - priprema hrane i jela
Uspjeh kuhanja palačinki s mlijekom uvelike ovisi o vrsti korištenih jela. Za pečenje je najbolje uzeti tanjur od lijevanog željeza.
Ako nije dostupan, učinit će se svaka tava s debelim dnom i neljepljivim premazom. Veličina tave trebala bi odgovarati željenom promjeru palačinki. Za suđe će trebati i zdjela u kojoj će se tijesto, lopatica, lopatica, vilice ili viljuška, nož i četka mijesiti kako bi se namazala tava. Od dodatnih uređaja trebat će vam mikser - uz njegovu pomoć možete tijesto lako mijesiti i razbiti sve grudice.
Priprema proizvoda sastoji se u prosijavanju brašna, mjerenju potrebne količine šećera, soli i ostalih rasutih proizvoda. Mlijeko se obično zagrijava.
Ako se koristi kvasac, razrjeđuje se u maloj količini toplog mlijeka ili vode. Također morate unaprijed rastopiti maslac.
Recepti za palačinke s mlijekom:
Recept 1: Palačinke u mlijeku
Palačinke u mlijeku su vrlo tanke i lagane, mogu se jesti sa kiselim vrhnjem, medom ili bilo kojim nadjevom da se u njih umota. U receptu se koriste brašno, šećer, jaja, sol i mlijeko.
Potrebni sastojci:
- Mlijeko - 0,5 litara;
- 3 jaja;
- 1-1,5 šalica brašna;
- Šećer - 0,5-1 tbsp. l .;
- Sol - pola žličice;
- Biljno ulje - 15-30 ml.
Način pripreme:
Razbiti jaja u duboku zdjelu i tući vilicom. Ulijte u pola mlijeka. U smjesu dodajte šećer i sol. Sve temeljito izmiješati. Količina šećera ovisi o punjenju palačinkama.
Za slatke palačinke možete dodati malo više šećera, a za mesne i slane nadjeve od šećera, odnosno, treba biti manje.
Prosijte brašno i postepeno ulijte u mliječno-jajastu smjesu. Brašno sve odjednom je bolje ne sipati - trebate pogledati konzistenciju.
Zatim ulijte preostalo mlijeko i sve temeljito promiješajte. Da biste izbjegli kvržice, bolje je koristiti mikser. Po potrebi dodajte još brašna. Tijesto mora imati konzistenciju tekućeg kiselog vrhnja. Tijesto treba biti umjereno tanko, ali ne i vodeno. U previše gustom tijestu možete dodati više mlijeka, a u tekućem - brašno.
U gotovo tijesto dodajte biljno ulje. Ako dodate maslac, palačinke će ispasti grube i porozne. Prethodno zagrijanu tavu namažite maslacem i počnite pržiti palačinke u mlijeku. Prilikom ulijevanja tijesta, tavu treba držati pod kutom i kružnim pokretima kako bi se tijesto ravnomjerno rasporedilo. Sve bi trebalo brzo učiniti. Pecite palačinku do zlatno smeđe boje i okrenite je. Ako se palačinke rastrgaju, onda nema dovoljno brašna.
Recept 2: Palačinke u mlijeku "Ribja mreža"
Takve palačinke s mlijekom rade se s otvorenim, nježnim i tankim. Osim glavnih sastojaka, recept koristi malo sode i kefira - to su sastojci koji palačinke čine tako prozračnim.
Potrebni sastojci:
- Brašno od jedne i pol šalice;
- Šećer - 1 žlica. l .;
- Jaja - 2 kom .;
- Sol - pola žličice;
- Čaša mlijeka;
- Pola litre kefira;
- 1 žličica soda;
- Biljno ulje
Način pripreme:
Ulijte kefir u zdjelu i malo ga ugrijte. Jaja razbijemo u kefir, dodamo šećer i sol. Sve temeljito izmiješati, dodati soda. Zatim sipajte brašno i sve miješajte mikserom. Grudvice u tijestu ne bi trebalo biti. Tijesto po konzistenciji treba biti slično gustom kremu.
Donesite mlijeko do vrenja i počnite ulijevati u tijesto tankim tokom, neprestano miješajući. U previše tanko tijesto možete dodati malo više brašna. Zatim dodajte 15-30 ml biljnog ulja i opet sve promiješajte. Palačinke pecite bolje u tavi od lijevanog željeza. Prethodno zagrijanu tavu namažite maslacem i počnite peći palačinke u mlijeku.
Recept 3: Palačinke na mlijeku sa škrobom i vanilijom
U ovom receptu možete napraviti mlijeko od tankih i vrlo ukusnih palačinki. Recept je toliko dobar da se ne preporučuje mijenjati proporcije. Palačinke se prže vrlo brzo - po 1 minutu sa svake strane.
Potrebni sastojci:
- Pola litre mlijeka;
- 4 žlice. l. krumpirov škrob (bez klizača);
- 4 žlice. l. brašno (s toboganom);
- 4 jaja;
- Sol i šećer po ukusu;
- Vanillin - po ukusu;
- 30-45 ml biljnog ulja.
Način pripreme:
Pomiješajte brašno, sol, šećer, škrob i vaniliju. Mlijeko se zagrijava. Razbijemo jaja i ulijemo tankim mlazom mlijeka. Sve dobro promiješajte i dodajte ulje. Ostavite tijesto oko 20 minuta. Zagrijte tavu i namažite maslacem. Ulijte tijesto tako da ravnomjerno pokriva površinu tave tankim slojem.
Kako se škrob potonuo na dno, preporučuje se miješati tijesto prije svake žlice. Čak i ako se čini da je tijesto tekuće - nema potrebe dodavati brašno. Palačinke trebaju biti vrlo tanke i "čipkaste".
Takve palačinke mogu biti punjene dimljenom piletinom ili ribom, skutom sirom s grožđicama ili smjesom od češnjaka i sira. Opcije - masa.
Recept 4: Palačinke s kuhanim mlijekom s jogurtom
Paštetne palačinke s mlijekom i jogurtom imaju specifičnu strukturu, ali nisu manje ukusne. U receptu se koriste mlijeko, brašno, šećer i sol, prašak za pecivo i mlijeko s jogurtom. Takve palačinke zasigurno će se svidjeti i odraslima i djeci.
Potrebni sastojci:
- Četvrtina žličice soli;
- Šećer - 3-4 žlice. l .;
- 250 ml kipuće vode;
- 1 žličica praška za pecivo;
- 8-9 čl. l. brašna
- 250 ml mlijeka i jogurta;
- 2 jaja;
- maslac;
- 9. biljno ulje.
Način pripreme:
Umutite jaja sa solju i šećerom. Ulijte mlijeko i jogurt, sve dobro promiješajte. Ulijte brašno i miješajte smjesu dok ne postane glatka. Konzistencija tijesta trebala bi nalikovati kiselom vrhnju. Zatim sipajte prašak za pecivo, ali nemojte miješati! Zatim prelijte hladnom kipućom vodom.
Vruću tavu namažite biljnim uljem i pržite palačinke sa svake strane. Tijesto ne trebate previše sipati tijesto, inače će palačinke biti guste. U svaku vruću palačinku stavite komadić maslaca.
Recept 5: Palačinke s mlijekom i kvascem
Palačinke s kvascima s mlijekom vrlo su ukusne i lepršave. Idealno za slatke i slane punjenje.
Potrebni sastojci:
- 330 g brašna;
- 2,1 veliko jaje;
- 20 g šećera;
- Na 7 g kvasca i soli;
- 25 g maslaca;
- 550 ml mlijeka.
Način pripreme:
Zagrijte mlijeko, bacite mali dio i razrijedite kvasac u njemu. Ostavite oko 10 minuta, a za svježi kvasac treba vam 20 minuta.
U drugom dijelu mlijeka razrijedimo sol i šećer, a zatim dodamo mlijeko s kvascem. Sve pomiješajte, razbijte jaje i dodajte brašno. Ulijte ghee u tijesto i sve tucite mikserom. Dobiveno tijesto treba imati konzistenciju tekućeg kiselog vrhnja. Ostavite tijesto na toplom mjestu 3-4 sata. Povremeno miješajte.
Palačinke pečemo na tavi zagrijanoj s maslacem. Debljina palačinki je oko 3 mm.
Recept 6: Palačinke u mlijeku s jogurtom
Još jedan jednostavan, ali ukusan recept za palačinke s mlijekom. Razlika između ovih palačinki i ostalih recepata je uporaba jogurta.
Potrebni sastojci:
- 2 jaja;
- Pola šalice šećera;
- Jedna i pol šalica jogurta;
- Pola šalice mlijeka;
- Žličica sode;
- Četvrtina žličice soli;
- 2 šalice brašna;
- 45 ml biljnog ulja.
Način pripreme:
Umutite jaja sa šećerom i solju, a zatim prelijte jogurtom. Prosijati brašno i postepeno preliti soda. Tijesto mijesite mikserom, a zatim ulijte mlijeko i opet sve promiješajte. Posudu s tijestom prekrijte ubrusom i ostavite pola sata.
Zatim se tijesto malo zgusne, pa možete dodati malu količinu prokuhane vode. Konzistencija tijesta trebala bi nalikovati tekućem kiselom vrhnju. Dodajte biljno ulje i sve dobro promiješajte. Palačinke pečemo na tavi zagrijanoj s maslacem s obje strane.
Palačinke s mlijekom - tajne i savjeti najboljih kuhara
- Ako se palačinke stalno torte, pokušajte dodati više brašna u tijesto. Ako su, naprotiv, vrlo guste i guste, to znači da trebate uliti malo toplog mlijeka;
- Ako se za nadjev peče palačinke, bolje je da se palačinka peče samo s jedne strane. U takvom se slučaju punjenje stavlja na prženu stranu. Druga strana se peče u tavi ili pećnici.
Najčešće pogreške u procesu kuhanja palačinki s mlijekom:
- Previše intenzivno miješanje tijesta dovodi do činjenice da palačinke mogu postati "gumene";
- Ako soda nije dovoljno otkupljena, gotove palačinke mogu imati neugodan okus;
- Morate ispravno odrediti broj jaja. Prekomjerna količina tijesta za jaja učinit će da palačinke izgledaju kao miješana ili jaja, a uz nedostatak jaja, palačinke se mogu raspasti;
- Da rubovi palačinki nisu izgorjeli, ne trebate prebacivati šećer u tijesto;
- Previše maslaca u tijestu će palačinke biti previše masno, sjajno i bez ukusa.
