Prednosti kvase
Zahvaljujući posebnom sastavu, domaće pivo savršeno utažuje žeđ, povećava učinkovitost i daje tijelu energiju. Piće poboljšava probavni proces i povećava apetit. Piće pomaže da se meso i masna hrana bolje probave, kao i da se uspostavi ravnoteža soli i tekućine u tijelu.
Domaći kvass sadrži mnogo vitamina i korisnih elemenata u tragovima. Većina pića sadrži vitamine skupine B. U procesu fermentacije nastaju organske kiseline, pa je napitak posebno povoljan za organizam bolesnika s gastritisom smanjene želučane sekrecije. Kvass je također bogat vitaminom C. U Rusiji je piće bilo poznato kao izvrstan lijek za skorbut i iscrpljenost.
Proces fermentacije doprinosi proizvodnji mliječne kiseline i niza drugih jednako važnih kiselina. Ulazeći u crijeva, kvass djeluje poput kefira ili jogurta, neutralizira štetnu mikrofloru i održava zdravu. Ispada da je kvass odličan način da se riješite disbioze i crijevnih poremećaja.
Neki drevni izvori tvrde da domaća piva blagotvorno utječe na mušku potenciju. Za to je korišten poseban recept za kvass. Ovo je piće dano muškarcima na dan njihovog vjenčanja kako bi se dobilo zdravo potomstvo. Nažalost, recept ovog napitka nije stigao do naših dana, ali bilo koja domaća piva (pod uvjetom da je pravilno pripremljena) i na taj način daje tijelu vitamine, minerale, elemente u tragovima i dodatnu energiju.
Nedavna istraživanja znanstvenika pokazala su da kvass sadrži visok sadržaj kalcija, što znači da napitak može ojačati kosti i zubnu caklinu. Uključeni u kvasac poboljšavaju rast kose i doprinose uklanjanju akni i groznica. Kvass pomaže i u liječenju ateroskleroze i gnojnog bronhitisa.
Kvass kalorije
Kalorični sadržaj kvasa ovisi o njegovoj hranjivoj vrijednosti, naime, o sadržaju proteina, masti i ugljikohidrata. Kvass se smatra niskokaloričnim napitkom, može ga se uključiti u različite programe mršavljenja i prehrane. 100 g kvasa iz običnog kruha sadrži samo oko 27 kcal. Kvass sadrži oko 0,2 g proteina (oko 1 kcal), 0 g masti i 5,2 g ugljikohidrata (oko 21 kcal). Manjak masti u piću vrlo povoljno utječe na proces rastanka s viškom kilograma. Niskokalorični kvass čini piće neophodnim za mršavljenje. Niskokalorična vam omogućuje da smršavite kada pijete piće 14 dana. Nakon takvog tečaja nestat će ne samo višak kilograma, već će se i probava normalizirati. Pijte piće dva puta dnevno - ujutro i navečer. Učinak će biti još bolji ako umjesto kvasa od kruha pijete cikle. Kalorični sadržaj kvasa iz repe je približno isti, ali prednosti takvog napitka su mnogo veće. Kvas od repe možete piti u bilo kojoj količini. Pijte cikle smanjuje apetit i potiče cijepanje masti. Prema nutricionistima, kalorije iz kvasa ne mogu naškoditi figuri. Na kvasu od repe možete dogovoriti cijeli dan posta.
Kiseli Kvass
Dobar predjelo je garancija uspjeha ukusne domaće kvase. Bez prethodne pripreme ovog temelja, priprema napitka je nemoguća U ovom početnom receptu koriste se kvasac, šećer, voda i kruh.
Potrebni sastojci:
- Crni kruh - staklenka od pola litre;
- 60-70 g šećera;
- 15-20 g suhog pekarskog kvasca;
- Voda.
Način pripreme:
Crni kruh izrezan na kockice i osušen na limu za pečenje u pećnici (ili tavi). Prokuhajte vodu u kotlu. Suhe rakije širimo u litarsku staklenku i ulijemo kipuću vodu. Krekeri u procesu infuzije će nabubriti, tako da morate izračunati količinu vode, tako da dobijete kremastu kašu. Bolje je prvo uliti manju vodu, da bi se kasnije mogla dodati. Ako se voda ispostavila previše, možete sipati više krekera. Dodajte šećer i pažljivo miješajte dok se potpuno ne otopi. Staklenku prekrijte čistom gazom i ostavite da se ohladi. Kad voda dosegne temperaturu od oko 35 stupnjeva, možete dodati kvas. Kvasac se širi samo u toploj vodi. Sve ispravno promiješamo i ostavimo fermentaciju da fermentira. Staklenku pokrivamo ubrusom, a ne plastičnim poklopcem, jer se tijekom procesa fermentacije stvara ugljični dioksid. Dovoljna je gotova fermentacija za 10 litara domaće kvase od crnog kruha.
Kiseli kvasac od hmelja
Vrlo je lako pripremiti hmeljarski starter za domaću kvasu. Konus hmelja možete kupiti u bilo kojoj ljekarni.
Potrebni sastojci:
- Hmelj - 3 žlice. l .;
- Voda - 0,5 l;
- Šećer ili med - 1 žlica. l .;
- Brašno - dosljednost.
Način pripreme:
Napunite 3 žlice hmelja pola litre kipuće vode. Stavite lonac na laganu vatru i kuhajte oko 15 minuta. Nakon toga, juha od hmeljnog filtera i ohladi na 38-40 stupnjeva. Dodajte žlicu šećera ili meda, dobro promiješajte. Zatim prosijte brašno tako da dobijete kremastu masu. Pokrijte spremnik ubrusom i uklonite 1-1,5 dana. Gotov starter može se čuvati u hladnjaku.
Najbolji recepti za kvas kod kuće:
Recept 1: Kruh Kvass
Domaći kvas od kruha vrlo je koristan, napitak je posebno koristan prije jela. Kuhanje domaćeg kvasa nije teško, ako se pridržavate posebnog recepta. Ispod je jedna od najpopularnijih opcija za pravljenje domaćeg kruha od kvasa.
Potrebni sastojci:
Za kvasac:
- 2 čaše kuhane vode sobne temperature;
- Raženi kruh - 1 komad;
- Šećer - 1 tsp.
Za sam kvass:
- Šećer - 1 žlica. l .;
- 2 kriške raženog kruha;
- 0,5 litara kvasca;
- Jedna i pol litre prokuhane vode.
Način pripreme:
Za kvas: u staklenku od pola litre stavite komad kruha, šećer i čašu kuhane vode. Kruh treba narezati. Staklenku pokriti krpom i ostaviti da se infuzira. Fermentacija će se odvijati 24-48 sati.
Kuhanje kvasa: Kada je kvas spreman, možete početi kuhati kvass. Blag i oštar okus tekućine ukazuje na spremnost startera. Uzmite staklenku od 2 litre i ulijte kvas. Dodajte 2 zgnječena komada raženog kruha i žlicu šećera. Do vrha napunite hladnom kuhanom vodom. Staklenku zatvorite poklopcem i ostavite da se kuva 1 dan. U staklenku možete staviti i sušene krekere. Kvass u ovom slučaju treba unositi duže vrijeme. Dan kasnije, njih dvoje sipaju kvas u drugu posudu (oko 2/3 tekućine), a ostatak kvasca sipaju u novu. Ne zaboravite dodati 2 kriške kruha. Pokrijte poklopac staklenke i ponovo inzistirajte.
Recept 2: Kvasa Borodinski kruh
Ovaj recept koristi Borodino kruh. Također u recept uključuje kvas i grožđice.
Potrebni sastojci:
- Borodino kruh - 2 komada;
- Voda - 3 litre;
- 1 žličica brašna
- Kvasac - 15 g;
- Raštika - 1 šaka.
Način pripreme:
Kruh izrezati na komade i osušiti u pećnici. Napunite kipućom vodom i inzistirajte 3 sata. Kvas razrijediti s brašnom i dodati kruhu. Ostavite smjesu jedan dan. Procijedite, bocu, bacite u svaku 1-2 grožđice. Kvaz izdržimo 3 sata na vrućini, a zatim izvadimo 4 sata u hladnjak. Domaća piva "Borodino" je spremna.
Recept 3: Kruh s hrenovkom
Takva domaća piva vrlo je srdačna i bogata. Napitak se priprema od krekera, vode, meda, hrena i grožđica.
Potrebni sastojci:
- Voda - 4 litre;
- Rakijski krekeri - 800 g;
- Kvasac - 20 g;
- Med - 100 g;
- Ribani hren - 100 g;
- Raštika - 50 g
Način pripreme:
Rasporedite krekere u staklenki i prelijte kipućom vodom. Inzistirati 3-4 sata. Nakon toga filtriramo. Kvas razmažemo i ostavimo da fermentira 5-6 sati. Dodajte med i naribani hren. Sve temeljito izmiješati i flaširati. U svaku bocu dodajte grožđice. Ostavimo da odstoji 2 sata. Snažna domaća piva spremna.
Recept 4: Rž Kvass
Domaći kvas od raženog brašna savršeno utažuje žeđ i pogodan je za kuhanje okroške.
Potrebni sastojci:
- Kilogram raženog brašna;
- Voda - 10 litara.
Način pripreme:
Od brašna mijesite tijesto bez soli. Da biste to učinili, za 1 litru vode uzima se kilogram raženog brašna. Miješajte dok ne postane glatko. Posudu s tijestom prekrijte gazom i nekoliko puta zamotajte krpom. Održavajte na toplom mjestu 2-3 dana. Fermentirano tijesto razrijeđeno je prokuhanom vodom i ostavi na sobnoj temperaturi. Procijedite kroz gazu. Dok koristite kvas, možete mu dodati prokuhanu vodu, dodajući odgovarajuću količinu raženog brašna.
Recept 5: Kiseli raženi kvas
Takva domaća kvasa napravljena od raženog brašna kuha se u kiselom tijestu. Kiselo tijesto će doći s dna kante nakon što popijete pivo. Piće možete napraviti bez kvasca, ako koristite raženo brašno, vodu i instant kvas.
Potrebni sastojci:
- Raženo brašno;
- 0,5 litara kvasca;
- voda;
- Čaša šećera.
Način pripreme:
Uzmite 2 šake brašna i 1 šalicu šećera i stavite je u kantu. Razrijedite toplom vodom da se otopi kvržica. Zatim ulijte kipuću vodu do vrha, neprestano miješajući. Ostavite da se ohladi na temperaturi svježeg mlijeka. Zatim dodajte kvas. Zavežite kantu i ostavite nekoliko dana. Nakon postupka fermentacije, sadržaj se može sipati u manje posude i staviti u hladnjak. Ostatak fermentacije na dnu kante izlije se u staklenku. Kvas se može čuvati i u zamrzivaču. Kvas možete napraviti od novog kvasca, prethodno ga odmrznite i pomiješajte sa šećerom i brašnom.
Recept 6: Kvass raženo brašno s kvascem
Kvass spravljen od raženog brašna jedan je od najčešćih načina za svako omiljeno piće. Takav se kvass izrađuje s kvascem, u receptu se također koriste šećer i voda.
Potrebni sastojci:
- Pola šalice šećera;
- Kilogram raženog brašna;
- Voda - 8 litara;
- Svježi kvasac - 15 g.
Način pripreme:
Kvasac se razrijedi u toploj vodi i ostavi neko vrijeme da se poveća u volumenu.
Izmiješajte raženo brašno s kipućom vodom i zamijesite tijesto s gustom konzistencijom kiselog vrhnja. Dajte tijesto da se ohladi na 35 stepeni. Zatim dodajte još tople kuhane vode i šećera. Dodajte uzavreli kvasac. Sve promiješati i ostaviti da odstoji jedan dan. Nakon filtriranja i izvadite 2 dana u frižider.
Recept 7: Kvass bez kvasca
Vrlo jednostavan recept za domaći kvass, u kojem se koristi samo kruh, voda i šećer. Na takvom kvasu vrlo je ukusno kuhati okroshku.
Potrebni sastojci:
- 300 grama raženog ili pšeničnog kruha (ili 50 do 50);
- Topla voda - jedna i pol litre;
- 1 žlica. l. šećer.
Način pripreme:
Kruh nasjeckajte u staklenku od pola litre. Dodajte šećer i ulijte toplu vodu "na vješalice" banke. Pokrijte posudu staklenim poklopcem ili tanjurom. Ostaviti da luta na toplom mjestu. Nakon 2-3 dana pivo se može koristiti. Kvass ocijedite i dodajte guskama još malo šećera i kruha te sipajte po novom.
Recept 8: Kvass bez kvasca s pšenicom i medom
Takva domaća piva ispada da je vrlo bogata, ukusna i zdrava. Piće sadrži puno hranjivih sastojaka, enzima i bifidobakterija. Piće se može poslužiti do svečanog stola umjesto soda. Neko vrijeme nakon pijenja kvasa, probavni se sustav značajno poboljšava.
Potrebni sastojci:
- Pšenica - 3 šalice;
- Kuhana voda - 4 litre;
- Kvass pivovara - 8 žlica;
- Šećer ili med - jedna i pol čaša.
Način pripreme:
Pšenica se opere i prelije preko 10 hladnom vodom. Potom se voda ispusti i opet opere. Posudu prekrijte pšeničnim ručnikom i ostavite da klija 24-48 sati. Vrijeme i brzina klijanja ovisit će o temperaturi u prostoriji i o samim zrnima. Ako pšenica dugo klija, ona se mora povremeno oprati i obnavljati kako zrno ne bi postalo kiselo. Spremnost pšenice dokazuje se pojavom na zrnu sitnih klica (oko 2-3 mm). Izmrznuta zrna pšenice samljeti u mlincu za meso. U staklenku od pet litara ulijte toplu vodu (ne do kraja). U staklenku stavite proklijalu pšenicu. Dodajte šećer i dodajte sok od kvasca. Sve temeljito izmiješati i dopuniti (ako ostavi mjesto) vode. Staklenku pokriti ubrusom i ostaviti dva dana kod baterije ili u posudi s vrućom vodom. Domaći kvas bit će spreman kada se na površini stvori kapica mjehurića, a okus napitka će biti gaziran.
Recept 9: Ruski kvass
Stari recept domaći ruski kvass. Piće se pravi od krekera, ječmenog slada, raženog brašna, ustajalog raženog kruha i melase.
Potrebni sastojci:
- Kilogram zdrobljenog raženog slada;
- Ječmenog drobljenog slada - 300 g;
- Raženo brašno - 600 g;
- Rakijski krekeri - 130 g;
- Stale raženi kruh - 80 g;
- Melasa - 1 kilogram;
- Metvica - 30 g
Način pripreme:
Pomiješajte slad i brašno s tri litre vruće vode. Zamijesite tijesto iz smjese, dobro promiješajte, tako da se sve grudice rasuju. Pokrijte posuđe krpom od tijesta i ostavite sat vremena. Zatim tijesto premjestimo u vatrostalnu posudu od lijevanog željeza, pokrijemo poklopcem i stavimo u pećnicu da ispari. Jedno uklonjeno tijesto se pomiješa, istrlja sa zidova posude i prelije kipućom vodom. Dan kasnije tijesto premještamo u veliku posudu, u kojoj će se izvlačiti kvass. Ulijte 16 litara vruće vode, dodajte krutone i kruh. Sve dobro promiješajte i ostavite 10 sati da se udubi i posvijetli. Kad se gusta smjesa, izlijte fermentirano pivo u čistu paru. U preostali teren sipati 15 litara vruće vode. Nakon 3 sata izlijte pivo u bačvu, pomiješajte ga s infuzijom mente i ostavite da fermentira 1 dan. Bačva se zatim uklanja do ledenjaka. Kad fermentacija ne postane tako jaka, dodajte melasu (1 kilogram po 30 litara kvasine). Bačva se začepila. Nakon 3-4 dana variva će biti spremna. Takvu pivu možete čuvati nekoliko mjeseci na hladnom mjestu.
Recept 10: Kvass iz luka
Domaći kvass iz gloga vrlo je jednostavan za pripremu. Piće savršeno utažuje žeđ u vrućini i daje tijelu energiju. Priprema pića na kvasnoj sladi. Možete kupiti sastojak u trgovini s kruhom ili namirnicama. Sladovina bi trebala biti gusta i gotovo crna. Iz tekućeg piva kvasa neće uspjeti.
Potrebni sastojci:
- 1 žličica grožđice;
- Pola žličice suhog kvasca;
- 150 grama šećera;
- 2 žlice. l. kvasina slastica;
- Tri litre vode.
Način pripreme:
Otopite sladovinu i šećer u pola litre vode. Ulijte u staklenku od tri litre i dodajte preostalu vodu. Zatim stavite kvasac, pomiješajte, poklopite poklopcem i ostavite 48 sati. Kvass se mora povremeno isprobavati. Kad napitak dostigne željeno stanje, može se flaširati i dodati mu 1-2 grožđice. Boce zategnite poklopac i ostavite da karboniraju. Kad su boce tvrde, možete ih staviti u frižider. Dan kasnije može se konzumirati domaći kvas iz gloga.
Recept 11: repe kvass
Kvar od repe - pravi ljekoviti balzam. Posebno koristan hipertenzijski napitak. Kvass iz repe čisti tijelo od toksina i toksina.
Potrebni sastojci:
- 1 velika repa;
- Prokuhana ohlađena voda - 2 litre;
- 4 žlice. l. šećer;
- 1 ustajali kruh.
Način pripreme:
Repe operite, očistite i protrljajte na krupnoj rerni. Stavite repe u staklenu posudu, dodajte koricu kruha i šećer. Sve napunite prokuhanom vodom. Staklenku prekrivamo gazom i sadržaj ostavimo da fermentira 3 dana.Zatim filtrirajte kvas, flaširan i čvrsto nabran. Piće izvadimo u hladnjak.
Recept 12: Kvass od brezovog soka
Kvass iz brezovog soka vrlo je ukusan i zdrav napitak, koji i sama priroda daje. Takva piva blagotvorno utječe na tijelo i ima mnoštvo korisnih svojstava.
Potrebni sastojci:
- Šećer - 400 g;
- Sok od breze - 10 litara;
- Raštika - 50 komada.
Način pripreme:
Za pripremu napitka bolje je koristiti staklo ili emajlirani. Brezov sok pažljivo se filtrira kroz nekoliko slojeva gaze. Zatim dodajte grožđice i šećer u sok i ostavite da fermentiraju 3-4 dana. Gotov domaći kvass iz brezovog soka ponovno se filtrira i flašira. Boce se začepe i očiste na tamnom hladnom mjestu. Kvass se može čuvati dulje vrijeme (do jeseni).
Recept 13: Bolotov kvasa od celandina
Bolotov kvas iz celandina ima niz čudesnih svojstava. Čisti tijelo od papiloma, tumora i kondiloma. Treba popiti piće najmanje mjesec dana. Ova kava korisna je za bolesnike s holecistitisom, pankreatitisom, gastritisom i bolestima srca. Pravilno kuhana kvasa ima aromu svježih jabuka. Okus je ugodan, s blagom gorčinom.
Potrebni sastojci:
- 3 litre izvorske ili bunarske vode;
- 1 žličica kiselo vrhnje (ne više od 15% masti);
- Čaša šećera;
- Pola šalice čistog trava celandina (suhog ili svježeg).
Način pripreme:
Voda prokuha i ohladi. Otopite kiselo vrhnje i šećer u vodi, promiješajte do potpunog otapanja. Ulijte otopinu u staklenku od tri litre. Vezite travu od celandina vezano u vrećici s čistom gazom i utopljenu na dnu obale pomoću sudopera. Banke vrata omotane gazom u tri sloja. Svakog dana treba miješati sadržaj staklenke i ukloniti je s površine kalupa. Petog dana trebao bi se pojaviti talog. Ulijte kvass u drugu limenku, odbacite talog. Dodajte vodu na prethodnu razinu. 14. dana, kvass će se malo pjeneti. Trebalo bi biti tako. 14. dana, pivo će biti spremno. Za konzumaciju baci litru kvasa. Dovoljno za piti 3 dana. Možete ga čuvati na donjoj polici u hladnjaku. U staklenku dodajemo istu količinu vode umjesto izlivene kvaše. Nakon 3 dana, piće će biti spremno. Možete dodati i dodati kvas 4 puta. Nakon toga trebate koristiti novu travu. Primanje kvasa od celandina: kvas započeti od 1 žlice. l. tri puta dnevno (pola sata prije jela). U nedostatku neugodnih senzacija, doza se povećava na pola šalice za 1 dozu. Tečaj je 2 tjedna, nakon čega se pivo uzima još mjesec dana 1 put dnevno - radi konsolidacije učinka.
Može li kvass zatrudnjeti
Kvass se može kategorizirati kao bezalkoholno piće, tako da trudnice uvijek imaju goruće pitanje o njegovoj sigurnosti. Mišljenja liječnika ovdje su snažno podijeljena. Neki vjeruju da je ženama apsolutno nemoguće koristiti kvas u položaju, ali većina stručnjaka vjeruje da male količine pića nisu sposobne naštetiti trudnoj majci i bebi. Malo kvasa je čak korisno jer sadrži puno vitamina, elemenata u tragovima i drugih korisnih tvari. Osim toga, kvass savršeno utažuje žeđ i ima ugodan osvježavajući okus. Bez sumnje, bolje je dati prednost kvasu, a ne gaziranim pićima, koja sadrže veliku količinu boja i konzervansa.
Međutim, kvare kvare razdor. Piti kvass kupljene trudnice vrlo je nepoželjno. Ne radi se samo o spremišnom kvasu u kojem se proces fermentacije postiže kemijskim sredstvima (i, stoga, sadrži mnogo neprirodnih sastojaka), već i nad procijeđenim napitkom. Kvaliteta barevog kvasa često se dovodi u pitanje. Osim toga, u procesu njegove proizvodnje često se krše higijenski i sanitarni standardi. Najveća opasnost predstavlja kvass, koji se prodaje u malim bačvama na tržištu. Crpke i slavine se rijetko peru; ti se predmeti obično skladište u prljavim kutijama i kutijama u kojima se štetni mikroorganizmi aktivno razmnožavaju. U slavini uvijek ima nekoliko kapi kvase, a što bi moglo biti bolje od takvog okruženja za razmnožavanje bakterija? Svakom čašom takvog kvasa rizik od prodora tih bakterija u njihov vlastiti organizam znatno se povećava. Posebno je opasno kupovati kvass u bocama koje nude prodavači - malo se zna o uvjetima skladištenja spremnika. Ako ste zaista željeli hladno osvježavajuće piće, bolje je kupiti ga u stacionarnom mjestu, a ne na tržnici ili na prašnjavoj cesti. Na takvim se mjestima često prodaju pića s istekom roka ili pokvarena.
Karakterističan okus neprikladnog napitka je izražena kisela, vlažna gorčina. Idealno za trudnice (i za bilo koju drugu osobu) - domaći, svježe napravljeni svježi kvasac.
