Okroshka - klasični provjereni recepti. Kako pravilno i ukusno kuhati okroshka na kvasu, kefiru, sirutki, mineralnoj vodi i majonezi.

Okroshka - opća načela kuhanja

Okroshka je tradicionalno jelo ruske kuhinje, koje spada u kategoriju hladnih juha. Glavni princip jela je mljevenje povrća i mesa, njihovo daljnje miješanje i izlijevanje tekućom bazom. Kao osnova mogu poslužiti kvasac kruha (ali nije slasan), kefir, sirutka, voda s majonezom, kiselo vrhnje ili ocat. Kvass (i sirutku također) možete uzeti kući ili kupiti. Što se tiče proizvoda ne postoji strog okvir, međutim, u klasičnoj receptu koriste se krumpir, kuhana govedina, svježi krastavci, rotkvice, jaja i zelje.

Priprema tradicionalne okroshke na kvassu. Možete eksperimentirati i dodavati ili uklanjati sastojke po vlastitom ukusu. Kuhano meso često se zamjenjuje kobasicom ili šunkom, postoje recepti gdje se umjesto mesa koristi sušena ili slana sušena riba. Ponekad se okroshki dodaju repa, mrkva, repa ili rutabaga. Sve to obilje povrća obično je velikodušno aromatizirano zelenilom i mirisnim začinima. Meso za okroshku može se prethodno kuhati ili pržiti. Općenito načelo kuhanja okroshka svodi se na činjenicu da se povrće najprije reže, a zatim im se pridružuje meso, nakon čega se okroshka pomiješa s dresingom, zelenilom i prelije kvassom. U idealnom slučaju, okroshka treba stajati pola sata prije nego što na nju izlijete kvass. Gotovo jelo poslužuje se s senfom, češnjakom, kuhanim jajima i raženim kruhom.

Okroshka - priprema hrane i jela

Sirovo meso se prethodno skuha, a zatim ohladi i nareže na male kocke. Ostali sastojci se režu na isti način: krumpir, jaja, krastavci i rotkvice. Krompir i jaja treba kuhati dok se ne skuhaju i ostaviti da se ohlade prije nego ih nasjeckate na okroshku. Zelje i zeleni luk se drobe. Unaprijed morate pripremiti domaći kruh od kvasa ili kupiti trgovinu.

Od jela vam trebaju duboka tava, nož, daska za rezanje i neki slučajevi tave (ako trebate pržiti meso). Poslužite okroshka u dubokim tanjurima.

Okroshka recepti:

Recept 1: Okroshka na kvasu

Okroshka na kvasu smatra se tradicionalno ruskim jelom, jer se upravo na tome jelo najčešće priprema. Prosječno vrijeme kuhanja je oko pola sata (posebno ako prethodno skuhate jaja i krumpir).

Potrebni sastojci:

• Pileća jaja - 4 kom .;
• 250 g doktorske kobasice;
• 3 svježa krastavca (oko 250 g);
• 2 krumpira;
• 3-4 rotkvice;
• kopar;
• Proljetni luk;
• Jedna i pol litre kvase.

Način pripreme:

Krompir i jaja prokuhajte, ohladite, očistite i narežite na male kockice. Krastavci i rotkvice pažljivo se operu i također izrezuju na kockice. Kobasicu narežite na isti način kao i sve ostale sastojke. Luk izrezati na male kolutove, sitno nasjeckati kopar. Sve sastojke stavimo u veliku zdjelu i dobro promiješamo. Posluživanje okroshka s kvasom, polovicama kuhanog jaja i zelje. Kvass je bolje uzeti nezaslađen - posebno za okroshku.

Recept 2: Okroshka na kvasu s dimljenom kobasicom

Ovaj recept za okroshku razlikuje se od prethodnog u raznolikosti kobasica. Ovdje se umjesto sirove kobasice uzima polupušena - jelo od ovoga je začinjenije i aromatičnije.

Potrebni sastojci:

• 2 litre domaćeg kvasa;
• 100 g kiselog vrhnja;
• 150 grama dimljene kobasice;
• 2-3 svježe krastavce;
• 3 pileća jaja;
• 6 krumpira;
• Hrpa zelenog luka;
• Hrpa kopra;
• Sol - po ukusu.

Način pripreme:

Kuhajte krumpir dok nije spreman, ohladite ga, očistite i narežite na male kockice. Jaja kuhajte tvrdo kuhana, ohladite i sitno nasjeckajte. Kolas izrezati na male kocke. Sjeckani vlasac i kopar. Krastavci izrezati na male kocke, nakon čišćenja. Svi sastojci presavijeni u veliku zdjelu ili zdjelu i pomiješajte sa kiselim vrhnjem. Okroshku prelijte kvasom i poslužite s crnim kruhom.

Recept 3: Okroshka na kvasu sa škampima

Vrlo neobična verzija popularnog ruskog jela. Osim glavnih sastojaka, ovdje se koriste škampi, rakovi štapići i cherry rajčica, a kvassni nadjev nadopunjuje umak od senfa i jogurta.

Potrebni sastojci:

• Krompir - 1-2 kom .;
• 1 svježi krastavac;
• Rotkvica - 4-5 kom .;
• 5 cherry rajčica;
• Nekoliko perja zelenog luka;
• Nekoliko listova metvice;
• 2 pileća jaja;
• 150 g malih oguljenih škampi;
• 5 rakova štapića;
• rukolom;
• Pola litre kvasa od đumbira;
• 125 ml nezaslađenog jogurta;
• Senf - 5-10 ml.

Način pripreme:

Menta i zeleni luk sitno nasjeckajte, rasporedite u duboku zdjelu i premažite solju. Cherry rajčice prepolovite, rotkvice i krastavce narežite na male kockice. Kuhajte krumpir u uniformi, ohladite, očistite i narežite na kockice. Jaja tvrdo kuhana su sjeckana. Rakove štapiće sitno sjeckani. Oguljene kozice salate kuhajte 3 minute u slanoj vodi i protresite u drugar. Arugula nasjeckana (umjesto toga možete uzeti bilo koju drugu zelje). Sve sastojke stavimo u zdjelu i pomiješamo s preljevom od jogurta i senfa (pomiješamo nezaslađeni jogurt i 2 žličice senfa u proizvoljnim omjerima). Ulijte okroshku s đumbirom i poslužite do stola.

Recept 4: Okroshka na kvasu s repe

Za pripremu takvog hash koriste se mrkva, repa i 2 vrste krastavaca (svježi i slani). Sve je napunjeno kvasom i začinjeno po ukusu sa začinima.

Potrebni sastojci:

• Repe - 200 g;
• Mrkva - 2 mala komada;
• 1 svježi i soljeni krastavac;
• 1 pileće jaje;
• 3 čaše kvasa kruha;
• 1 žličica. ocat i šećer;
• 45 ml kiselog vrhnja;
• Proljetni luk;
• kopar;
• Sol - po ukusu.

Način pripreme:

Repe se dobro ispere, očisti i izreza na tanke trake. Napunite repe od vode i octa i pirjajte 20-30 minuta na laganoj vatri. Zatim ohladite repe s juhom. Mrkvu skuhajte, očistite i narežite na male kockice. Krastavci i kuhano jaje također izrezati na male kocke. Nasjeckajte luk i kopar. Pomiješamo mrkvu, jaja i krastavce zajedno sa kiselim vrhnjem, lukom, šećerom i solju u dubokim posudama. Sve temeljito promiješajte i rasporedite repe s juhom. Još jednom sve pomiješajte i ulijte kvass. Poslužite okroshku s koprom i komadom leda.

Recept 5: Okroshka na kefiru

Okroshka na kefiru priprema se vrlo lako i izvrsna je za užinu vrućeg ljetnog dana. Jelo je vrlo osvježavajuće i zdravo.

Potrebni sastojci:

• 250 g kuhane kobasice;
• 2-3 krumpira;
• 1 veliki svježi krastavac;
• 2-3 jaja;
• Proljetni luk;
• Kopar i peršin;
• Sok od limuna;
• voda;
• Jedna i pol litra kefira;
• Sol - po ukusu.

Način pripreme:

Zeleni luk izrezati na male kolutove, položiti u lončić i premazati solju. Krastavci i rotkvice izrezati na tanke trake, posipati zelenim lukom. Krumpir skuhajte, ogulite i ogulite u malim kockicama (jedan za sada ostavite na stranu). Jedan krumpir se mora zgnječiti i staviti na ostale sastojke. Jaja kuhajte tvrdo kuhana i narežite na kockice. Kobasica se također reže na kockice. Sadržaj napunite kefirom i dodajte malo vode da okroshka ne bude previše gusta. Po ukusu narežemo okroshku i malo soli, dodamo nekoliko kapi limunovog soka. Izvadimo hash u hladnjak i inzistiramo 20-25 minuta.

Recept 6: Okroshka na jogurt s jabukom

Okus takve okroshke je slatko i kiselo, ugodno. Senf čini jelo začinjeno, a nježnost kiselog vrhnja.

Potrebni sastojci:

• 3 svježa krastavca;
• 3 žlice. l. sjeckani zeleni luk;
• 1 žlica. l. sjeckani kopar;
• Radish - 10 komada;
• 1 zelena jabuka;
• Pola šalice kiselog vrhnja;
• Pola žličice senfa;
• Jedna i pol litra kefira;
• Sol - po ukusu.

Način pripreme:

Jabuke, krastavci i rotkvice pažljivo se operu i narezaju na tanke trake. Stavite sastojke u zdjelu i dodajte senf i sol. Zatim dodajte nasjeckani luk i kopar, kiselo vrhnje i sve dobro promiješajte. Okroshku napunite kefirom i poslužite s kockicama leda.

Recept 7: Okroshka na kefiru s kuhanom govedinom

Okroshka s kuhanom govedinom ispada vrlo hranjivo, ukusno i zdravo. Jelo također uključuje jaja, rotkvice, krastavce i zeleni luk.

Potrebni sastojci:

• 250 g kuhane govedine;
• Hrpa rotkvica;
• 2 svježa krastavca;
• Hrpa zelenog luka;
• 3 pileća jaja;
• Jedna i pol litra kefira;
• Sol - po ukusu.

Način pripreme:

Govedinu kuhajte dok ne omekša, ohladite i narežite na male kockice. Izrežemo rotkvicu i krastavce na tanke polukruge. Luk izrezati na male kolutove. Sve sastojke stavite u zdjelu, dodajte nasjeckana jaja, sol i sve dobro promiješajte. Napunite okroshku kefirom i poslužite je do stola. Previše gusta okroshka može se razrijediti s malom količinom vode.

Recept 8: Okroshka klasika

Klasična (ili tradicionalna okroshka) priprema se točno na kvasu. Većina jela je povrće, uključuje jaja i kuhano pusto meso.

Potrebni sastojci:

• Jedna i pol litra kvase;
• 300 g kuhane govedine;
• 4 komada krumpira i jaja;
• 3-4 svježa krastavca;
• Mala hrpa zelenog luka;
• 2 šalice kiselog vrhnja;
• Na podu žličica senfa i soli;
• Četvrtina žličice šećera;
• 10 g peršina i kopra.

Način pripreme:

Jaja i krumpir skuhajte, ohladite, očistite i narežite na male kockice. Kuhano meso izrezati na male komade preko vlakana. Peršin i kopar sitno nasjeckani. Nasjeckajte zeleni luk, krastavce narežite na male kockice. U zasebnoj zdjeli isjecite luk sa solju. Stavite meso, krumpir, jaja i krastavce s lukom u veliku zdjelu, napunite kiselim vrhnjem i dobro promiješajte. Sve sastojke napunite kvasom, dodajte nasjeckano zelje, senf i šećer. Ipak promiješajte i poslužite s kockicom leda.

Recept 9: Okroshka na sirutki

Ova hladna juha izvrsna je za svaki dan u vrućem ljetnom vremenu. Umjesto uobičajenog kvasa ili kefira, ovdje se koristi sirutka, mesna komponenta je kuhana kobasica.

Potrebni sastojci:

• 250 g kuhane kobasice;
• Serum od 2 lire;
• 3 svježa krastavca;
• 4 pileća jaja;
• Hrpa zelenog luka, kopra i peršina;
• 450 g kiselog vrhnja;
• Pola limuna;
• Češnjak.

Način pripreme:

Sitno nasjeckajte zelje, krastavce i zeleni luk. Stavite sastojke u tavu. Dodajte kiselo vrhnje i sve dobro promiješajte. Tvrdo kuhana jaja i kobasice sitno izrezati. Proširili smo se na ostale komponente okroshke. Ipak temeljito promiješajte i prelijte proizvode s dvije litre sirutke (možete kupiti ili doma). Dodajte sol i malo limunovog soka po ukusu. Izvadimo okroshku u hladnjak da se ukuha i ohladi. Na svaki tanjur stavite malo zdrobljenog češnjaka i prelijte juhom.

Recept 10: Okroshka na mineralnu vodu

Jedno od najpopularnijih ruskih jela može se varivati ​​i kuhati na mineralnoj vodi. Ispada da je vrlo jednostavno i zdravo prvi tečaj za ljeto.

Potrebni sastojci:

• Jaja - 4 kom .;
• Kuhana kobasica - pola kilograma;
• 5 krumpira;
• Svježi krastavci - 3 kom .;
• 3 rotkvice;
• 3 st. l. kiselo vrhnje i majoneza;
• 30 g peršina i zelenog luka;
• Litra mineralne vode.

Način pripreme:

Jaja kuhajte tvrdo kuhana, očistite i narežite na male kockice. Krumpir skuhajte u uniformi, ohladite i narežite na kockice. Kobasica se također reže na male kocke. Krastavci i rotkvice sitno izrezati. Sjeckajte luk i bilje. Napunite sve sastojke kiselom vrhnjem s majonezom i dobro promiješajte. Začinite jelo po ukusu paprom i solju i prelijte hladnom mineralnom vodom. Poslužite ovu okroshku s raženim kruhom.

Recept 11: Okroshka majoneza

Okroshka majoneza ispada vrlo hranjiva i ukusna - izvrsna opcija za one koji ne vole kombinaciju povrća i kvase.

Potrebni sastojci:

• 300 g kobasica ili šunke;
• Krompir - 3 kom .;
• 3 krastavca;
• 4 jaja;
• Hrpa zelenog luka;
• 1 limun;
• zeleno;
• Majoneza - 200 g;
• Ledena voda.

Način pripreme:

Krumpir skuhajte u uniformi, ohladite, očistite i narežite na kockice. Jaja kuhajte tvrdo kuhana i sitno nasjeckajte. Kobasicu (šunku) i krastavce narezati na male kocke. zelje sitno izrezati. U tavu stavimo sve sastojke, dodamo majonezu i sve temeljito promiješamo. Zatim prelijte okroshku hladnom vodom, dodajte limunov sok i još jednom promiješajte. Solite okroshku po ukusu, a gustoću odredite količinom vode.

Recept 12: Okroshka na kiselom vrhnju

Okroshka na kiselom vrhnju vrlo je nježna, ali istovremeno hranjiva i ukusna. Ova će se opcija svidjeti čak i najtrofejnijim gurmanima.

Potrebni sastojci:

• 4 krumpira;
• 3 svježa krastavca;
• 6 pilećih jaja;
• 6 rotkvica;
• Na hrpi zelenog luka i kopra;
• Kobasica ili kuhano meso - 300 g;
• Majoneza i kiselo vrhnje - po ukusu;
• voda;
• Sol, crna mljevena paprika.

Način pripreme:

Stavite u hladnjak prokuhanu vodu (oko dvije litre). Kuhajte dok gotov krumpir i jaja očistite i narežite na male kockice. Rotkvice i krastavci također se režu na male kocke. Sjeckajte luk i bilje. Sastojci kiselog vrhnja s majonezom (od omjera 1 do 1). Sve temeljito izmiješati. Nakon toga, okroshka prelijte hladnom vodom. Posolite i popaprite jelo po ukusu i poslužite. Posluživanje okroshka najbolje je uz senf i crni kruh.

Recept 13: Okroshka s ocatom

Okroshka s ocatom priprema se vrlo brzo, ali ispada vrlo lagano i niskokalorično. Izvrsna opcija prvog tečaja za vrući ljetni dan.

Potrebni sastojci:

• 2 svježa krastavca;
• 200 g liječničke kobasice ili mlijeka;
• 2 jaja;
• 3 krumpira;
• Proljetni luk;
• zeleno;
• sol;
• ocat;
• Biljno ulje

Način pripreme:

Stavite kuhani krumpir i jaja. Dok se kuhaju, rezali smo kobasice i svježe krastavce. Zeleni luk izrezati na male kolutove, sitno nasjeckati zelje. Kuhana jaja sitno nasjeckajte, krumpir narežite na male kocke. stavite sve sastojke u tavu, napunite proizvode s dvije žlice biljnog ulja i dvije žlice octa, dodajte malo soli i sve dobro promiješajte. Okroshku napunite hladnom vodom i poslužite.

Okroshka - tajne i korisni savjeti najboljih kuhara

- sve sastojke izrezati na male kockice iste veličine (kao iznimka, možete naribati krastavce i rotkvice, tako da daju sok, a jelo je mirisnije i zasitnije);

- budući da je okroshka hladna juha, tada meso mora biti nužno niske masnoće (po mogućnosti kuhana govedina);

- kako bi okus okroša bio zasićeniji, žumanjke možete izgnječiti vilicom i pomiješati sa kvasom.