Rassolnik - opća načela kuhanja
Rassolnik je jedan od najpopularnijih prvih jela ruske kuhinje. Postoji mnogo načina pripreme kiselih krastavaca koji se razlikuju u sastavu, vrsti korištenog juha i načinima pripreme. Rassolnik se može kuhati u pilećem, goveđem ili svinjskom juhu, kao i povrtnom juhu ili vodi s dodatkom kockica bujona. Bitni sastojci kiselih krastavaca su kiseli krastavci (bolja bačva) i kiseli krastavci. Upravo ti sastojci daju jelu karakterističnu kiselost. Biseri se ječam često dodaju kiseli krastavci, ali ako se nekome ne sviđa, možete poslužiti rižu ili heljdu. Za pripremu juhe uzmite standardni povrtni set: krumpir, luk i mrkva. Poslužite gotovo jelo s nasjeckanim začinskim biljem, češnjakom, kiselim vrhnjem i raženim kruhom.
Kiseli krastavac - priprema hrane i jela
Sva povrća treba temeljito oprati, oguliti i nasjeckati. Nakon toga se zauzvrat, zajedno ili odmah stavljaju u juhu. Meso za juhu treba oprati i bolje je odmah izrezati na porcije. Ako se u jelu koristi biserni ječam, preporučuje se potopiti ga nekoliko sati u hladnoj vodi. Riža i heljda sortiraju se i peru u hladnoj vodi.
Od posuđa trebat će vam tava, tava za prženje, daska za rezanje, nož, grater, dodatak za struju i ostalo kuhinjsko posuđe. Ako postoji spor štednjak - u njemu možete kuhati jelo. Ovaj kiseli krastavčić bit će vrlo koristan, bogat i ukusan i nećete morati koristiti dodatna jela.
Recept za kiseli krastavčić:
Recept 1: Klasični krastavci
Klasični kiseli krastavac - tradicionalno jelo ruske kuhinje. U skladu s klasičnim receptom, ovo ukusno prvo jelo kuha se u goveđoj juhi s dodatkom svinjskih bubrega, povrća, kiselih krastavaca i bisernog ječma.
Potrebni sastojci:
- Goveđa bršljan na rebrima - 1 kg;
- Svinjski bubrezi - 800 g;
- 1 mrkva i luk;
- Krompir - 4 kom .;
- Kiseli krastavci (bačva) - 4 kom .;
- Biserni ječam - ¾ šalice;
- Krastavci kiseli krastavci - 2 čaše;
- Pečena slanina - 45 ml (ili 3 žlice);
- Peršinov korijen;
- Lovorov list - 2-3 kom .;
- Sol i mljevena crvena paprika - po ukusu;
- Šećer - 1 žlica. l.
Način pripreme:
Prvo, svinjske bubrege odrežite duž i stavite natopljene nekoliko sati u hladnoj vodi. Goveđu koru operite, prelijte hladnom vodom i stavite kuhati dok ne bude gotova, povremeno uklanjajući pjenu. Gotovu brcku izvadite iz juhe, odvojite je od kostiju i narežite na dijelove. Izvadite bubrege iz vode i stavite kuhati na laganoj vatri, kuhajte pola sata nakon ključanja. Gotovi bubrezi se peru vodom i izrezuju na komade. Ječam operite, očistite krumpir i narežite na male kockice. U kipuću juhu prvo ječam, a nakon 10 minuta - krumpir. Luk sitno nasjeckajte, mrkvu naribajte. Pržite povrće u otopljenoj masnoći. Od krastavaca uklanjamo sjemenke i sjemenke, krastavce narežemo na male kocke. Na mrkvi s lukom rasporedite krastavce, dodajte šećer i pirjajte sve zajedno oko pet minuta. Zatim dodajte biljnu smjesu u juhu (do tog trenutka žitarice i krumpir su gotovo spremni). Komadiće mesa, bubrege stavimo u kiseli krastavčić, dodamo začine, prelijemo krastavcem. Sve temeljito promiješajte i pokušajte - ako vam nedostaje soli, možete dodati malo soli. Kuhajte kiseli krastavčić još 10-12 minuta na laganoj vatri ispod zatvorenog poklopca. Gotovo jelo može se poslužiti s kiselim vrhnjem i sitno sjeckanim svježim začinskim biljem.
Recept 2: Ječam ječam
Pojednostavljena verzija popularnog prvog tečaja, ali ne manje ukusna. Ječmeni kiseli krastav uključuje povrće, kiseli krastavci i biserni ječam. Možete kuhati jelo na mesnoj ili povrtnoj juhi. Možete čak uzeti običnu vodu i kuhati juhu od govedine ili pilećih kockica bujona.
Potrebni sastojci:
- Litra mesne ili povrtne juhe (ili vode s kockama bujona);
- 400 ml slane krastavce;
- Pola šalice ječma;
- 4 kiseli krastavci;
- 1 mrkva;
- Krompir - 3 kom .;
- Sol - po ukusu;
- Lovorov list.
Način pripreme:
Prvo, biserni ječam namočite 2-3 sata u hladnoj vodi. Nakon toga, izlijte vodu, stavite je u tavu, ponovo je procijedite i stavite kuhati dok ne bude gotova. Prosječno vrijeme izrade bisernog ječma je oko 20 minuta (krup treba biti umjereno mekan). Biserni ječam je bolje kuhati odvojeno, jer to može juhu učiniti „sluzavom“. Ulijte kuhanu juhu u tavu i dovedite do vrenja. Krumpir ogulite, narežite na kockice i stavite u juhu. Mrkvu i krastavce naribajte na krupnoj rerni i lagano pržite u biljnom ulju. Nakon toga smjesu stavite u juhu s krumpirom. Dalje, u tavu sipajte krastavac od krastavaca, dodajte lavrushku i gotov ječam. Kuhajte kiseli krastavčić još 6-7 minuta. Pokušamo kiseli krastavčić i po potrebi dodamo malo soli. Isključite vatru, poklopite tavu poklopcem i inzistirajte na jelu oko 10 minuta. Poslužite kiseli vrhnje sa kiselim vrhnjem i raženim kruhom.
Recept 3: Luk s ječmom i gljivama
Rassolnik od ječma i gljiva ispada vrlo ukusno, bogato i mirisno. Najbolje je koristiti ne obične šampinjone, već šumske gljive (bijele, lisice i bilo koje druge). Jelo također uključuje povrće, kiseli krastavci i mirisne začine.
Potrebni sastojci:
- Treća šalica bisernog ječma;
- 2 litre vode;
- 200-300 g bilo kojeg šumskog gljiva;
- 1 mrkva i luk;
- 2 kiseli krastavci;
- 2-3 krumpira;
- Sol - po ukusu;
- Papar Goroshkova;
- Lovorov list;
- zeleno;
- Pola šalice kiselog krastavca.
Način pripreme:
Operite ječam, prelijte ga hladnom vodom i ostavite da nabubri 2 sata. Ogulite krumpir i narežite na kockice. Gljive se pere i reže. Biserni ječam premjestimo u posudu (bez vode, u kojoj je bila natopljena), ulijemo vodu (dvije litre) i kuhamo dok ne omekša. Čim ječam je spreman dodajte krumpir, gljive, paprike i lovorov list. Kuhajte juhu oko 20 minuta. Luk sitno nasjeckajte, mrkvu i krastavce naribajte, nakon što uklonite sjemenke i kožicu krastavaca. Najprije pržite luk i mrkvu na biljnom ulju, a zatim položite krastavce i pirjajte sve zajedno nekoliko minuta. Potom povrće stavimo u kiseli krastavčić, u njega ulijemo kiseli krastavčić i dodamo malo soli u jelo. Donesite juhu do vrenja, kuhajte nekoliko minuta i isključite. Nakon infuzije kiselih krastavaca, poslužite u sitno sjeckanom zelje.
Recept 4: Luk s rižom
Rassolnik se može kuhati ne samo s bisernim ječmom, već i s rižom. Jelo ispada vrlo zasićeno i ukusno. Čak i oni koji ne vole posebno krastavce cijenit će ovo ukusno prvo jelo.
Potrebni sastojci:
- 200g govedine;
- 5 krumpira;
- 2 luka;
- 1 mrkva;
- 2-3 žlice riže;
- 5 kiselih krastavaca;
- 30 ml paste od rajčice;
- Čaša slane vode;
- zeleno;
- Biljno ulje;
- Lovorov list - 1-2 kom.
Način pripreme:
Govedinu operite, izrežite na komade, stavite u tavu i ulijte vodu. Stavite meso da kuha na jakoj vatri, nakon vrenja uklanjamo pjenu, smanjujemo vatru i kuhamo 30-40 minuta. Rižu operite, dodajte juhi. Ogulite krumpir, narežite ga na kockice i ulijte u juhu. Kuhajte kiseli krastavčić još 20 minuta. Krastavci očistite, narežite na trakice, pržite u biljnom ulju i položite u juhu. Nasjeckajte luk, naribajte mrkvu, povrće rasporedite u tavu s maslacem, gdje su se pržili krastavci. Pržite povrće do zlatno smeđe boje, a zatim dodajte 2 žlice paste od rajčice i malo vode ili juhe. Pirjajte mrkvu s lukom 5-7 minuta. Staviti pečenicu u juhu i preliti krastavcem krastavcem. Dodajte sol i papar po ukusu, Lavrushku, nasjeckanu zelje i kuhajte kiseli krastavac još 6-7 minuta. Rassolnik s rižom treba popiti 15, a najbolje 20 minuta. Nakon toga može se poslužiti s kiselim vrhnjem i crnim kruhom.
Recept 5: Luk s rižom i kobasicom
Pokušajte kuhati tradicionalno jelo ruske kuhinje na moderan način. Ječam u prvom tečaju ne vole nimalo svi, pa se riža savršeno uklapa u kiseli kobasice.
Potrebni sastojci:
- 2 litre vode;
- 1 luk;
- 1 mrkva;
- 150 g doktorske kobasice;
- 300 grama rajčice;
- 130 grama riže;
- 2 kiseli krastavci;
- Sol i mljeveni crni papar - po ukusu;
- Suncokretovo ulje - za prženje.
Način pripreme:
Operite rižu i stavite da se pirja. U ovom trenutku možete kuhati povrtnu pečenku: mrkvu naribati i nasjeckati luk. Pržite povrće do zlatno smeđe boje u biljnom ulju. Zatim dodajte pire od rajčice i sve temeljito promiješajte. Kobasicu i krastavce narežite na male kocke. Čim sadržaj tave prokuha, izložite kobasicu s krastavcima, sve pomiješajte i pirjajte na laganoj vatri oko 10 minuta. Pečenu kobasicu i krastavce širimo u rižinom juhu, dovedemo do vrenja i kuhamo još 10 minuta. Poslužite jelo sa kiselim vrhnjem i začinskim biljem.
Recept 6: Rassolnik u laganoj ploči za kuhanje
Rassolnik u sporenoj ploči za kuhanje priprema se vrlo brzo i jednostavno. Dovoljno je pripremiti sve potrebne proizvode, prekrasan kuhinjski aparat pobrinut će se za sve ostalo.
Potrebni sastojci:
- 300 grama svinjetine;
- 1 mrkva i luk;
- Treća čaša ječma;
- 3 kisele krastavce;
- 2 rajčice;
- Sol i papar po ukusu;
- Lovorov list;
- Suncokretovo ulje.
Način pripreme:
Meso oprati, izrezati na komadiće i položiti u polaganu šerpu. Mrkvu naribajte, nasjeckajte luk, krumpir očistite i narežite na kockice. povrće šaljemo nakon mesa. Biserni ječam temeljito se opere i također položi u spor štednjak. Krastavci i rajčice se režu na male kockice (ili naribaju). Stavite ih u sporu šerpu prema ostalim proizvodima. Napunite sve sastojke na maksimalnu razinu, dodajte lovorov list i začine. Uključite način rada "Ugasi" na 2 sata. Također možete pržiti povrće i meso u biljnom ulju u višesatnoj pećnici, a zatim pirjati. Međutim, ovaj krastavac dobije više kalorija.
Recept 7: Rassolnik u laganoj ploči s piletinom i lecho
Sam Rassolnik s piletinom vrlo je ukusan, a u sporoj kuhači jelo je također vrlo korisno.
Potrebni sastojci:
- 300 g piletine;
- Par šačica ječma;
- 2-3 kiselih krastavaca;
- Nekoliko krumpira;
- 1 luk;
- 1 mrkva;
- Pola banke lecho;
- Sol, papar - po ukusu;
- Lovorov list - 1 kom .;
- 3 češnja češnjaka;
- Zeleni.
Način pripreme:
Ječam prelijte hladnom vodom i ostavite da se natapa 2-3 sata. Moju piletinu, izrezanu na komadiće i posložite u laganoj šerpi. Mi širi biser na piletinu. Ogulite krumpir i narežite na sitne komade, sitno nasjeckajte luk, mrkvu naribajte, a krastavce narežite na trakice. Rasporedimo sve povrće u laganoj ploči za kuhanje. Zatim dodajte polovicu leće, lovorov list i začine. Sve sastojke napunite vodom do maksimalne oznake. Postavite način gašenja na 1 sat. Ako se piletina nakon toga ne prokuha, možete je dodatno posložiti. Krumpir poslužite s sitno sjeckanim češnjakom i nasjeckanim zelenilom.
Rassolnik - tajne i korisni savjeti najboljih kuhara
- Što se više krastavaca i kiselih krastavaca koristi, to će se ispostaviti bogatiji i izraženiji okus kiselog krastavca;
- Nasjeckane krastavce i mrkvu možete odmah dodati u juhu, ili ih prethodno možete zapeći u tavi. U potonjem slučaju, ukus će biti svjetliji i bolje otkriven;
- Previše slani kiseli krastavac može se malo razrijediti vodom ili juhom. Nakon toga, trebate ga kuhati nekoliko minuta;
- Ako su krastavci vrlo slani, kiseli krastavčić ne može se koristiti. Slano jelo treba biti tek na kraju kuhanja. Također, na kraju kuhanja preporučuje se dodavanje začina kako ne bi izgubili miris i okus tijekom dugog procesa vrenja.
