Vinaigrette - opća načela kuhanja
Vinaigrette je popularno jelo među bivšim Sovjetskim Savezom, čije su glavne komponente sljedeće povrće: repa, mrkva, krumpir, luk, kiseli kupus i kiseli krastavci. Ovaj skup proizvoda osnova je klasične verzije pripreme salate. Također su dozvoljeni slana haringa, kuhana riba, losos, konzervirani zeleni lonac, kisele gljive ili grah. Ako se koristi slana riba, kiseli kupus se obično ne dodaje. Obucite salatu mješavinom stolnog octa i bilo kojeg biljnog ulja, dodajući sol i crni papar. Ponekad se preljev dodaju senf i žumanjci. Usput, ime jela bilo je posuđeno iz francuske kuhinje: to je naziv francuskog umaka spravljenog od maslinovog ulja i bijelog vinskog octa (vinaigrette). Mnogi ljudi pune ovu salatu. Možete pronaći recepte u kojima se čak i nezaslađeni prirodni jogurt koristi za punjenje - sve ovisi o ukusnim preferencijama kuhara.
Vinaigrette - priprema hrane i jela
Glavno vrijeme pripreme salate je priprema povrća. Stoga se preporučuje da to učinite unaprijed. Krompir, repa i mrkva treba temeljito isprati od prljavštine i staviti ih na tihoj vatri u zasebnim tavama. Kuhano i oguljeno povrće izrezati na kockice ili na male kriške. Također ne možete kuhati, a peći povrće u pećnici. Ako se riba koristi u salati, iz nje se uklanjaju sve kosti i koža. Konzerviranom hranom (gljive, grah, grašak) ispirite tekućinu. Nakon što su svi proizvodi pripremljeni, možete početi pripremati vinaigrette.
Od posuđa trebat će vam tava (ne jedna), posuda ili mali umivaonik, posuda za salatu, nož i daska za rezanje. Za pripremu punjenja potrebna je mala zdjela, po mogućnosti s poklopcem. Poslužite jelo na običnim tanjurima.
Recepti vinjegre:
Recept 1: Vinaigrette
Najčešća verzija salate. Sastav salate uključuje krumpir, repe, luk, krastavce i kiseli kupus. Pripremite jelo prilično brzo, ako unaprijed pripremite svo povrće.
Potrebni sastojci:
- Repe - 150 g;
- Krompir - 320 g;
- Slani krastavci - 300 g;
- Kiseli kupus - 300 g;
- Luk luk - 140-150 g;
- Suncokretovo ulje - za punjenje.
Način pripreme:
Krompir i repa temeljito se opere i stavi kuhati. Kad je povrće spremno, maknite tave s vatre (kuhajte ih odvojeno jedna od druge) i ostavite da se ohlade. Očišćeni krumpir i repe očistite i narežite na male kockice (ili tanke male kriške). Slani krastavci izrezati na male kockice, a zatim ih lagano iscijediti. Luk također izrezati na male kocke. Ako su krastavci prilično krupni, s gustom kožom ili velikim brojem sjemenki, kožu treba očistiti i sjeme ukloniti. Ako u kiselom kupusu postoje veliki komadići - izrezati. Previše kiseli kupus možete oprati hladnom vodom i iscijediti. Pomiješajte sve povrće u maloj posudi, dodajte malo soli i začinite biljnim uljem. Vinaigrette poslužen, ukrašen grančicama peršina.
Recept 2: Vinaigrette s ribom
Vrlo neobičan, ali nevjerojatno ukusan recept za vinaigrette. Sastav jela, osim povrća, uključuje i gljive i ribu. Ovu salatu morate napuniti s dva različita umaka, načinima kuhanja koji se nalaze u samom receptu.
Potrebni sastojci:
Za salatu:
- Riba - 1kg;
- Repe - 4 mala komada;
- Krompir - 4 kom .;
- Kiseli krastavci - 4 kom .;
- Svježi krastavci - 3 kom .;
- Marinirane gljive - 100 g (gljive ili šampinjoni će učiniti);
- Masline - 100 g;
- Vino je bijelo.
Za umak br. 1 (ljuti umak):
- Senf - 2 tsp;
- Šećer - 2 tsp;
- Sol - po ukusu;
- Maslinovo ulje (može se zamijeniti kukuruznim uljem) - 150 g;
- Ocat - po ukusu.
Za umak broj 2 ("Provence"):
- Maslinovo (kukuruzno) ulje - 400 g;
- Žumanjci - 2 kom .;
- Šećer - 1 žlica. l .;
- Senf - po ukusu;
- Ocat - po ukusu;
- Limunov sok - po ukusu;
- Sol - po ukusu;
- Papar - po ukusu;
- Sjeckani peršin - 1 žličica.
Način pripreme:
Skinite kožicu s ribljim fileom i odaberite kosti, filete narežite na tanke, ali široke kriške (nož treba držati nagnutim). Izrežite filete, počevši od glave. Uzmite veliku emajliranu posudu za pečenje, premažite je uljem i tamo stavite komadiće ribe. Svaki komad uvaljajte u malo soli i papra, prelijte limunovim sokom i bijelim vinom. Stavite ribu da se peče u pećnici na laganoj vatri dok ne skuha. Spremite ribu ohladiti. Dalje, kuhajte krumpir i repe do gotove, pustite da se ohlade, ogulite i narežite na kriške iste veličine, a zatim svaki krug narežite na dugačke trake. Na isti način narežite svježe i kisele krastavce, nakon što ih očistite od kože. Stavite sve povrće u zdjelu i začinite začinjenim umakom br. 1.
Umak broj 1: Samljeti senf, sol i šećer dok ne postanu glatki, postepeno sipati ulje, bez prestanka miješanja umaka. Dodajte ocat po ukusu.
Umak broj 2: žumanjke samljeti sa šećerom, solju, senfom i paprom. Postupno dodajte biljno ulje, a zatim dodajte sok od limuna i ocat po ukusu. sipajte zelje i sve temeljito promiješajte.
Na posudu stavite povrće pomiješano sa začinjenim umakom, premažite ih debelim slojem umaka br. 2 („provansalsko“), na vrh rasporedite pečenu ribu, gljive i masline, ponovno promažite Provensal tako da proizvodi ne budu vidljivi. Posudu pospite nasjeckanim zelenilom i stavite salatu u hladnjak infuziju.
Recept 3: Vinagreta od morskih algi
Vrlo zadovoljavajuće i ukusno jelo, ali zbog sadržaja morskog kelja - također vrlo korisno. Poslužiti ovu salatu može biti za ručak ili večeru.
Potrebni sastojci:
- Marinirani morski kelj - 150 g;
- 3 mrkve;
- 3 repe;
- 3 krumpira;
- 2 krastavca;
- Zeleni i lučni luk - 100 g;
- Ocat - 2 žlice. l .;
- Biljno ulje - 2 žlice. l .;
- Sol - po ukusu;
- Šećer - po ukusu;
- Papar - po ukusu.
Način pripreme:
Krompir, repa i mrkva temeljito se opere, kuha se dok ne bude spremno, pustite povrće da se ohladi, ogulite i narežite na tanke kriške. Moje krastavce i rezati na isti način. Luk očistite i sitno nasjeckajte. U zdjelu salate stavite kuhano povrće, luk i morski kelj. Začinite jelo biljnim uljem, dodajte šećer, sol i papar, pomiješajte sve što treba. Gotovo jelo pospite kolutovima zelenog luka.
Recept 4: Salata od lignji
Takva je vinaigretta pogodna za svečani stol. Sastav salate, osim povrća, uključuje i lignje, što grickalicu čini ukusnijom i hranjivijom.
Potrebni sastojci:
- Lignje - 3 lešine;
- 4 krumpira;
- 2 mrkve;
- 2 repe;
- Kiseli krastavac - 1 kom .;
- Luk - 2 glave;
- Biljno ulje - 4 žlice. l .;
- Mljeveni crni papar;
- Kopar.
Način pripreme:
Od lignje ogulimo film, stavimo ga u kipuću slanu vodu i kuhamo 3 minute. Ohlađena morska hrana izrezana je na tanke trake preko vlakana. Kuhajte krumpir, repe i mrkvu, ohladite, ogulite i narežite na male kockice. Oprani krastavac sitno nasjeckani. Luk sitno nasjeckajte. Sve sastojke stavimo u duboku zdjelu, dodamo sol, papar i napunimo biljnim uljem. Svi su proizvodi temeljito pomiješani, spremni za ukrašavanje salata zelenog kopra.
Recept 5: Salata od cikle
Zrno takvog vinaigretta čini jelo još ukusnije i hranjivije. Posebno će se recept svidjeti vegetarijancima, kojima je grah odličan izvor bjelančevina.
Potrebni sastojci:
- 1 mala repa;
- 2 krumpira;
- 2 kiseli krastavci;
- Marinirane gljive (gljive) - 80 g;
- 100 g graha;
- 1 luk;
- Sol i crni papar - po ukusu;
- Stolni ocat (3%);
- Biljno ulje.
Način pripreme:
Krompir i repa temeljito se opere i stavi kuhati dok ne omekšaju. Zatim - ohladite, očistite i narežite na male kocke. Kuhati povrće treba biti u različitim tavama. Po želji mogu se peći u pećnici. Grah se prethodno namoči dan prije kuhanja salate (grah se mora namočiti preko noći). Nakon toga - kuhajte grah dok ne omekša. Ako su kože krastavaca pregusto, ostružite ih i narežite krastavce na male kocke. Luk sitno nasjeckajte. U zdjelu salate stavite sve povrće, grah i gljive, dodajte sol i papar. Napravimo preljev: prokuhamo ulje i ocat u zatvorenoj posudi, a smjesu napunimo vinjegrom. Salata ne smije biti previše kisela. Možete kombinirati različite udjele ulja i octa: ako želite mekši okus - trebali biste dodati više ulja, veća količina octa učinit će jelo kiselije.
Recept 6: Hering Vinaigrette
Ovo se jelo naziva i vinjegretom njemačkog stila. Recept su cijenile mnoge domaćice i sada ga rado kuhaju za praznike i za obične dane.
Potrebni sastojci:
- Slana haringa (fileta) - 200 g;
- 2 krumpira;
- 1 mala repa;
- 2 mrkve;
- Luk - 1 kom .;
- 2 kiseli krastavci;
- Banka konzerviranog zelenog graška;
- 2 žlice. l. 3% octa;
- Biljno ulje - 2 žlice. l.
Način pripreme:
Krompir, repa i mrkva se operu u tekućoj vodi, kuhaju dok se ne skuhaju, ohlade, očiste i izrezuju na male kocke. Krastavci također izrezati na kockice. Luk sitno nasjeckati. Fileje haringe izrezati na male komade. Iz lonca ocijedite višak tekućine. U zasebnoj zdjeli pripremite preljev: pomiješajte ocat i ulje, sol, papar, dodajte šećer i dobro promiješajte. U posudu za salatu širimo krumpir, mrkvu, repu, grašak, luk, ribu i krastavce. Posudu napunite pripremljenom mješavinom ulja i octa i dobro izmiješajte sve sastojke. Salata se može ukrasiti tankim kolutima luka.
Recept 7: Vinaigrette s mesom i jajetom
Sve što razlikuje takav vinaigrette od klasične verzije je prisutnost mesa i jaja u jelu. Međutim, ova dva proizvoda mijenjaju okus salate do prepoznavanja. Jelo ispada vrlo hranjivo, ukusno i hranjivo.
Potrebni sastojci:
- Stew - 350 g;
- 6 krumpira;
- 3 kisele krastavce;
- 1 mala repa;
- 2 pileća jaja;
- Nekoliko perja zelenog luka;
- Žličica senfa;
- Sol, papar;
- Pola šalice majoneze;
- 1 žlica octa;
- Kopar zelje.
Način pripreme:
Kuhajte krumpir i repe sve dok ne budu spremni, ohladite i očistite. Krumpir narežite na tanke kriške. Krastavci očistiti i rezati baš poput krumpira. Kuhajte tvrdo kuhana jaja, prelijte vodom. Meso izrezano na sitne komade. Meso, krumpir i krastavci stavimo u zdjelu, začinimo majonezom, dodamo papar, sol, senf i ocat, sve dobro promiješamo. Salatu širimo u zdjelu za salatu, ukrasimo jelo kriškama jaja i kuhanom repe, posipamo malim kolutovima zelenog luka.
Vinaigrette - tajne i korisni savjeti najboljih kuhara
Neki trikovi i korisni savjeti pomoći će vam u pripremi doista ukusnog, zdravog i lijepog jela. Evo nekih od njih:
- za klasičnu verziju salate trebate uzeti luk malo više od ostalih proizvoda, a mrkvu - manje. Ako ne želite da se luk snažno osjeća u salati i da nema gorkog okusa, treba ga nasjeckati i preliti kipućom vodom (ovo će dodatnu gorčinu učiniti tako dobrom, a okus salate postati mekši);
- da se repa ne mrlja drugo povrće, treba ga kuhati u zasebnoj tavi. Mrkva i krumpir mogu se kuhati zajedno;
- i tako da se repa ne boji proizvodi u zdjeli za salatu, prvo se reže i pomiješa s biljnim uljem;
- jelo u kojem se nalaze kiseli krastavci ne može se dugo čuvati, jer je ovo pokvarljiva salata (morate je pojesti u roku od jednog dana, čak i ako je pohranjena u hladnjaku);
- za izradu vinaigretta ne preporučuje se korištenje vrsta stočne hrane za stoku. Povrće treba biti slatko, svijetlo crvene boje. Ako repa nije dovoljno slatka, žlica šećera pomoći će spasiti situaciju;
- Ako se svježe kuhano povrće nekoliko minuta umoči u hladnu vodu, lakše će se očistiti. Usput, trebate kuhati povrće u njihovim kožama, ako ih prethodno očistite, a zatim samo kuhati - okus jela će se značajno promijeniti (i ne na bolje);
- ukus jela ne ovisi samo o kvaliteti proizvoda, već i o načinu rezanja. Smatra se da je salata najukusnija od sitno sjeckanog povrća. Međutim, ne trebate pretjerivati, inače će salata izgledati kao povrtna kaša;
- Da bi salata bila još ukusnija, preporučuje se ostaviti da stoji nekoliko sati u hladnjaku. Povrće natopljeno dresingom i sokom jedni od drugih i postaju mnogo bogatiji i aromatičniji;
- da biste spriječili brzo kiselo salate, trebate rezati samo ohlađeno, hladno povrće, ali ne toplo!
- da salata ne bude previše "mokra", kiseli kupus i sjeckani krastavci se malo stisnu i tek dodaju ostalim sastojcima;
- za očuvanje korisnih svojstava povrća i vitamina pomoći će kuhanje proizvoda u dvostrukom kotlu. Istodobno se okus jela značajno transformira - postaje zasićeniji, svježiji i izraženiji.
