To je činjenica - svakodnevno se baca ogromna količina hrane. Mnoga jela od mesa ili povrća mogu se sačuvati ispravnom tehnikom zamrzavanja. Međutim, ne mogu se svi proizvodi zamrznuti.
Svježina proizvoda određuje kvalitetu
Hrana treba biti što svježa. Što je dulje zamrznuto, veći je gubitak kvalitete. Iako je kvaliteta svakog obroka različita, pravilo ipak vrijedi: svježiji, to bolji.
Prije zamrzavanja preporučuje se čišćenje, sušenje, rezanje proizvoda i stavljanje u zamrzivač. Povrće treba uvijek prethodno izrezati, čime se smanjuje aktivnost enzima. To može dovesti do promjene boje i ukusa i gubitka vitamina.
Ako je proizvod bio pakiran u zamrzivač, morate paziti da ne prodire ni zrak ni vlaga. Inače, hrana može izgubiti vitamine.
S puno zraka hrana se suši i postaje bjelkasto-siva boja. Pogođena područja nisu štetna za zdravlje, ali okus trpi. Stoga je uvijek potrebno brtviti proizvode - po mogućnosti u vakum ambalaži.
Rok trajanja ovisi o vrsti proizvoda.
Sljedeći su periodi skladištenja u zamrzivaču:
- povrće: od 3 do 12 mjeseci;
- meso ili riba: od 3 do 12 mjeseci;
- plodovi: od 9 do 12 mjeseci;
- kobasica: od 1 do 6 mjeseci;
- mliječni proizvodi: od 2 do 6 mjeseci;
- bilje: od 3 do 4 mjeseca;
- pečenje: od 1 do 3 mjeseca;
- domaće meso: 1 do 3 mjeseca.
U Rusiji se godišnje odbaci nekoliko milijuna tona hrane. Oko 60% toga dolazi iz privatnih kućanstava, odnosno prosječno 82 kilograma po glavi stanovnika godišnje.
65% tih odbačenih prehrambenih proizvoda takozvani je otpad koji se može izbjeći. Zamrzavanje hrane jedan je od načina izbjegavanja otpada. Mnogo hrane može se duže skladištiti zamrzavanjem.
Preporučuje se da hranu ne bacate odmah.
Ako ste kupili previše voća i povrća, nemojte odmah bacati hranu. Hrana se može zamrznuti, a zatim konzumirati. Grah, grašak, razne vrste kupusa, mrkva, špinat i zelje mogu se nositi s hladnoćom.
Slično tome, meso, perad, riba i kruh, peciva, peciva i kuhana hrana nalaze se u dobrim rukama pri niskim temperaturama. Važno je da je hrana svježa i higijenska prije nego što uđe u zamrzivač.
Nisu svi proizvodi prikladni za zamrzavanje.
Međutim, nije sve pogodno za skladištenje na niskim temperaturama. Budući da lisnate salate, krastavci, rajčice, lubenice i grožđe sadrže puno vode, one će nakon odmrzavanja izblijediti ili postati vlažne.
Sirovi krumpir ne smije se čuvati u zamrzivaču, jer će tada biti sladak okus. Mliječni proizvodi - jogurt, kiselo vrhnje ili žitarice također su zabranjeni za čuvanje u zamrzivaču. Međutim, homogenizirano mlijeko i svježe vrhnje mogu se lako smrznuti, baš kao i maslac.
Kako se smrznuti?
Da bi hrana bila što bolja, treba je pripremiti u skladu s tim. U osnovi ih treba oprati, a po potrebi očistiti ili mljeti. Za većinu vrsta povrća preporučuje se zamrzavanje s brzim hlađenjem, na primjer, uranjanje u ledenu vodu.
Međutim, nemojte začinjavati sirovo povrće prije zamrzavanja solju. Jer sol uklanja vodu iz biljnih stanica. Neki začini, kao što su paprika, muškatni oraščić, bosiljak ili kopar, mijenjaju okus hrane.
Kako odmrznuti hranu?
Tijekom postupka zamrzavanja proizvod se mora što je moguće brže ohladiti da se ne izgube ni vitamini, ni okus. Pri odmrzavanju potrebno je suprotno: moraju se poduzeti mjere kako bi se osiguralo da smrznuta hrana odlazi vrlo sporo i pažljivo.
Povrće brzo gubi konzistenciju ako ih stavite izravno u vruću vodu. Meso i riba posebno su osjetljivi i treba ih izvaditi iz zamrzivača navečer ili hladiti preko noći.
Bakterije se brzo aktiviraju nakon odmrzavanja, pa sirovu smrznutu hranu ne treba zamrzavati drugi put.
Jednostavna pravila zamrzavanja i odmrzavanja pomoći će u održavanju kvalitete hrane na izvornoj razini. Međutim, ne preporučuje se ponavljano zamrzavanje namirnica.
