Roštilj - meso, koje je nemoguće odbiti. S kakvim se nestrpljenjem svi radujemo izletu u prirodi uz uživanje u ovom sezonskom jelu. Ali to ne ispunjava uvijek očekivanja. Zašto je kebab ponekad suh, izgleda ružno, ima okus poput trave? Vrijeme je da otkrijemo tajne tako popularnog mesnog jela.
Zašto je roštilj imao loš okus?
- Meso je loše kvalitete. Ukusni roštilj dobiva se od svinjetine ili janjetine s farme. Sada se na policama nalazi puno mesa umjetno uzgojenih životinja. Dobili su na težini zbog vitamina, antibiotika i drugih dodataka. Kao rezultat toga, kebab nema izražen okus i aromu, meso je "poput trave".
- Ne koriste se začini. Sam meso (posebno svinjetina) nema svijetli okus, mora ga biti začinjeno, posebno je važno ne zaboraviti na sol. S nedostatkom jelo je svježe, u njemu nešto nedostaje.
Usput, ako odjednom kebab ima neugodan strani miris lijekova, tada govorimo i o mesu loše kvalitete. Ponekad tijekom prženja miris urina počne izlaziti. To ukazuje da svinja nije kastrirana.
Zašto se roštilj osušio?
Ponekad se kebab čini ukusnim, dobro miriše, čak je popržen do kore, ali pokazalo se nevjerojatno suhim, kako ljudi kažu, "ne ide u grlo". Naravno, ne možete jesti puno takvog mesa, a apetit nestaje.
Tri glavna razloga:
- Znojeno meso bez tragova masti, masti. Vrlo je teško učiniti sočnim ako prethodno nije bilo tako. Iz tog razloga, suhi kebab rijetko se koristi za roštilj.
- Malo ugljena ili su slabi. Kao rezultat toga, kebab se kuha dulje vrijeme, sva vlaga isparava iz njega, a meso je na izlazu suho.
Usput, dobiva se i ukusan roštilj ako se koristi staro meso, ono je već zamrznuto ili ležalo na pultu i uspjelo se osušiti, izgubljeno vlagu.
Zašto je kebab bio težak?
Shish kebab se kuha dok ne omekša, ali meso je tvrdo, nemoguće je žvakati? Nažalost, to se događa. Mnogi ljudi traže razlog za veličinu komada za roštilj, ali to zapravo nije važno. Meso pržite sitnim komadima i velikim komadićima. Najbolja opcija su kocke od četiri centimetra.
Tri glavna razloga zašto je kebab tvrd:
- Neprimjereno meso s venama, filmovima, razvijenim mišićima, Napraviti ove komade mekanima i sočnim vrlo je teško. Ponekad pomaže uklanjanje filmova, prethodno udaranje čekićem. Nije potrebno potpuno odbiti meso, samo nježno dodirnite mišićno tkivo.
- Komadi su izrezani duž vlakana i imaju različite veličine. Za roštilj je važno meso rezati na kockice preko vlakana.
- Meso nije marinirano, vlakna nisu imala vremena da omekšaju, natopljena začinima. Kao rezultat, komadići se, kad su pogođeni ugljenom, jednostavno stisnu.
Usput! Kiselina čini meso tvrđim, sušijim, tako da ne biste trebali zloupotrijebiti limunov sok, rajčicu, kisele jabuke ili dunje, što se ponekad dodaje i u marinade.
Najbolje meso za roštilj
Nemoguće je koristiti meso za roštilj, koje je rana bila smrznuta. Već tijekom odmrzavanja sok će izaći, jelo će ispasti suho, tvrdo. Ali to nije jedini kriterij odabira. Sočni i mekani naresci pripremaju se od svinjetine i janjetine, ova govedina ne radi, možete koristiti pticu.
Janjetina će biti ukusna samo ako koristite mlado janje, a ponekad se uzima i dijete. Ako planirate kuhati svinjetinu, onda je najbolje meso za roštilj vrat. Na drugom je mjestu karkada, pleh. Nepoželjno je koristiti noge, šunku i druge dijelove lešina koji su uključeni u kretanje životinje.
Zašto se roštilj pretvorio u ružno, neprilagođeno
Ponekad se kebab samo ne prži dok ne postane zlatno smeđa boja, izgleda izblijedjelo, svijetlo ili siva kora. Najčešće se to događa s mršavim mesom bez masnoće ili kada koristite slabe ugljeve, meso iznad njih počinje se sušiti, toplina nije dovoljna da tvori zlatno-smeđu koricu.
Što daje lijepu boju:
- pasta od rajčice, sok;
- soja sos;
- med, bijeli ili smeđi šećer.
Sve to se može dodati u marinadu. Ali i medom i sojinim umakom (još bolje s njihovom smjesom), možete namazati kebab već na roštilju, brzo će početi mijenjati boju.
Važno! Ni u kojem slučaju ne pokušavajte pržiti skewer na otvorenoj vatri. Jednostavno je prekriven čađom, meso se prži samo preko ugljena.
Marinada oko glave!
Kebab možete narezati na veliki broj začina, ograničiti na sol i papar, držati nekoliko sati. To se često radi u azijskim zemljama, sve se dobro pokreće ako koristite svježe meso svježe iz samih gore spomenutih dijelova. Ali to često nije moguće, a također ga želim sigurno igrati. Stoga se mnogo pažnje posvećuje marinadama, meso se natapa u njima 8-10 sati, a ponekad i cijeli dan.
Što se može koristiti za marinadu:
- majoneza, kefir, kiselo vrhnje;
- vino;
- mineralna voda;
- soja sos;
- šipak, naranča ili drugi sok.
Naravno, ne zaboravite na luk i aromatične začine. Dodajte posebne mješavine iz vrećice ili ih sami prikupite. Ponekad se dodatno uvodi senf, adjika, što daje oštrinu. To je stvar osobnog ukusa.
Ispravno sadimo!
Važno je ne samo ukusno marinirati meso za roštilj, već i posaditi ga na ražnju. Da, upravo on je potreban za zadivljujući rezultat. Ne biste trebali uzimati roštilj, pogodniji je za odreske i povrće.
Komadiće mesa treba staviti na skewer jedan po jedan, poput perlica. Odnosno, trebali bi biti u kontaktu jedni s drugima, ali ne "čvrsto" sjediti. Također, ne ostavljajte prazan razmak između njih, inače će se skewer zagrijati, kebab će se osušiti.
Usput, preporučljivo je koristiti široku i debelu skewer za izradu roštilja, komadi se na njemu neće vrtjeti, meso će se ravnomjerno pržiti sa svih strana. Još je bolje ako je metal savijen ugao.
Na kraju
Roštilj - meso na ugalj. Treba ih zagrijati do vatrene boje, važno je ne štedjeti na tome. Dobro meso se može kuhati samo na ekstremnim vrućinama. Dobro je da sada nije potrebno zapaliti drva za ogrjev kako biste ga nabavili, samo morate kupiti vreću ugljena i posebnu paljenje u trgovini. U roku od pola sata možete početi pržiti najotrovnije, sočne, meke nareske. Ona koja drolira.
P. S. Da, vegetarijanci ne mogu razumjeti mesojede.
