Mislim da nije vrijedno govoriti o dobrobiti gljiva za naše tijelo. Ljetno vrijeme donosi nam obilje šumskih gljiva od kojih pripremamo raznovrsna ukusna jela. Osim toga, mi kao štedljive hostese pokušavamo ove darove naših šuma sačuvati za zimu. Male gljive nježno prebacimo na banke, a ostale krastavce, sol i osušimo.
U posljednje vrijeme postalo je popularno zamrzavanje gljiva, a zatim, kad već pada snijeg ispred prozora, uživati u njihovom svježem ukusu i aromi. Ipak, šampinjoni, koji nas danas oduševljavaju u trgovinama, stekli su dobru popularnost. Među nama su oni koji preferiraju samo šampinjone, smatrajući ih lakšim i ukusnijim. Od njih pripremamo juhe, nadjev za torte i palačinke, dodajemo salati u njenom sirovom obliku i pripremamo salate s dodatkom tostiranih šampinjona. Sada ćemo pogledati neke od recepata za pravljenje salata s tostiranim šampinjonima.
Recept 1. Salata s prženim gljivama - svečana
Potrebni sastojci:
- šampinjoni - 250 g;
- pileća prsa - 250 g;
- krumpir - 200 g;
- pileće jaje - 2 kom .;
- luk - 1-2 kom.
- svježi peršin i kopar;
- kukuruzno ulje - 2 žlice l .;
- sol, papar i češnjak - po ukusu.
Način pripreme:
Pileća prsa skuhajte u slanoj vodi. U drugu zdjelu stavite jaja, a u treću kuhajte jaja. Oljuštite luk od ljuske i sitno ga nasjeckajte nožem. Očistite gljive i narežite ih.
Kad se svi naši sastojci skuhaju i ohlade, nastavite s rezanjem. Grudi pilećih ruku naribajte na sitna vlakna ili ih mletite nožem. Još originalnije izgleda u salati kaotički razrezano meso. Pileća jaja očistite od ljuske i nasjeckajte ih nožem. Ogulite krumpir i narežite na male kockice.
Ulijte kukuruzno ulje u tavu i u njega pošaljite zdrobljeni luk. Pržite ga na laganoj vatri do prozirnog. Sada odložimo tanjure šampinjona, sol, papar i dodamo češanj češnjaka (neobavezno). Pokrijte i pržite dok gljive ne upijeju sok koji ispuštaju. Trebat će vam otprilike 5-7 minuta vremena.
Sada ćemo sakupljati našu salatu u slojevima. Na dnu duboke prozirne zdjelice položite komade pilećeg mesa. Zatim, drugi ćemo položiti zdrobljena jaja - tanko namastiti laganu majonezu ili prirodni jogurt. Pospite nasjeckanim začinskim biljem, naribanim sirom. Dalje položimo sloj narezanog krumpira koji također premažemo majonezom, dodamo zelje i naribani sir. Na kraju, posljednji sloj - pržene gljive. Također ih namažemo majonezom, posipamo nasjeckanim zeljem i tankim kriškama sira.
Recept 2. Salata s prženim šampinjonima i salata od raketa
Potrebni sastojci:
- svježi šampinjoni - 8 kom .;
- bijeli dio poriluka;
- prstohvat morske soli;
- žlica maslaca i maslinovog ulja;
- rukola ili mješavina salate - pola paketa ili svežanj;
- svježi sok od limete - 2 žlice;
- prepelica jaja - 3-4 kom .;
- sol i bijela mljevena paprika.
Način pripreme:
Šampinjone očistite, operite i narežite na velike komade. Bijeli dio porilit ćemo izrezati na kolutiće. Jaja skuhajte u loncu i predajte listovima salate, operite ih i namočite u hladnu vodu. Sada u tavi zagrijte malo maslinovog ulja i izostavite prženje luka poriluk. Kad počnu dobivati zlatnu boju, dodajte im gljive, popaprite i posolite te kuhajte na srednje jakoj vatri dok ne budu gotovi.
Listovi salate odaberemo iz hladne vode, pažljivo ih osušimo i stavimo u duboku zdjelu. Listove poškropite maslinovim uljem, sokom limete i ručno miješajte. Ogulite jaja, razrežite ih na dva dijela i ravnomjerno rasporedite listove salate. Premažite pečenim i ohlađenim gljivama i pospite ih tankim pahuljicama slanog tvrdog sira. Za ukras možete koristiti pečene sezamove sjemenke ili sjemenke šipak.
Recept 3. Salata s prženim šampinjonima i mocarelom
Potrebni sastojci:
- list zelene salate - 50 g;
- svježi šampinjoni male veličine - 200 g;
- sjemenke suncokreta - 2 žlice l .;
- peršinov zeleni - 0,5 grozdova;
- češanj češnjaka;
- maslac - 1 tsp;
- sir mocarela - 100 g .;
- Maslinovo ulje za preljev, sol i papar.
Način pripreme:
Ako imate gotove sjemenke suncokreta, odnosno pečene, onda je sve u redu. Ako ih niste uspjeli kupiti, sjemenke možete očistiti i pržiti u suhoj tavi sa solju. Stavite ubrus da ispušta višak ulja. Limu operite, osušite i narežite na velike komade. Gljive ih očistite, operite i narežite na četvrtine. Pospite kapke limunovim sokom. U tavi zagrijte maslac i pošaljite im gljive da se prže. Dodajte češanj češnjaka za aromu, začinite paprom i solju. Maknite s vatre i ostavite gljive da se ohlade.
Listove salate stavite u zdjelu i poškropite ih maslinovim uljem. Po vrhu na lišće položite pržene gljive, pospite ih sjemenkama suncokreta i sjeckanim koprom. Izrežite sir mocarela na kockice i stavite ih na vrh salate. Ponovo ulijte maslinovo ulje i poslužite.
Salata s prženim šampinjonima - tajne i savjeti najboljih kuhara
- Za salate preporučuje se korištenje šampinjona male veličine, a samo njihov gornji dio, to jest čep. Izrežite ove kapice dovoljno na 4 dijela, osim ako recept ne kaže drugačije.
- Kako bi zeleni listovi salate imali lijep izgled i bili hrskavi, preporučuje se natopiti ih u ledenoj vodi 1 sat i staviti u hladnjak.
