Prženi krumpir sa zlatno smeđom kore - sjajna večera, pa čak i ručak. Jelo se priprema brzo i jednostavno, ali ne uvijek. Ponekad krumpir ne želi smeđi, ispada suh ili postane kiseo, može se pojaviti neobičan okus. To nisu svi problemi s kojima se možete susresti u kuhinji. Zašto krumpir ne radi?
Zašto se prženi krumpir lijepi na tavi?
Vrlo često se krumpir zalijepi za dno, ne smeđe, teško je oguliti.
Može biti u tavi.
Možda joj je već služio. Ako je tako, onda morate promijeniti tavu, ništa drugo neće pomoći.
Ali mogu postojati i drugi razlozi:
- Nema dovoljno ulja. Kuhanje bez masnoće ili s malom količinom moguće je samo u tavi bez lijepljenja. Ako je premaz normalan, morat ćete uliti ulje na sloj koji će prekriti dno.
- Tava s masnoćom nije zagrijana. Kao rezultat, komadići krumpira potonu na dno i zalijepe se.
- U krumpiru je puno škroba. Odlazi na mjesta rezanja zajedno sa sokom, štapićima. Ako je sorta škrobna, preporučuje se isprati i osušiti krumpir nakon rezanja.
Također, poklopac može postati uzrok nalijeganja krumpira. Ako odmah poklopite tavu, hladno povrće će početi lučiti sok i škrob, sigurno će se zalijepiti.
Zašto se krumpir "kuha" ili "kao kaša"
Postoji sorte krumpira koje nisu prikladne za prženje, Kriške sadrže puno škroba i raspadaju se vrlo brzo.
Ako osim sipajte povrće u nezagrijanu tavu ili poklopite odmahtada će se početi pirjati. Naravno, neće se ništa pržiti.
Krompir se također kuha ako je miješati vrlo često, Kao rezultat, komadići omekšavaju na sve strane, kora se nema vremena oblikovati, kriške se slome.
Mladi i vrlo sočni krumpiri također slabo porumeni. Nije pogodno za prženje ili povrće možete isprati nakon rezanja, sipati ga ručnikom i osušiti salvetama. Tek nakon toga šaljemo u tavu.
Ponekad, nakon pranja hladnom vodom, krumpir dodatno izlijete iz kotlića kipućom vodom, i to možete učiniti.
Zašto su pomfrit gorki
Drugi problem s kojim se može susresti pri prženju krumpira je pojava neugodne gorčine. Najčešće je problem užareno ili spaljeno ulje, izgarane masnoće ili luk, ali postoje i drugi razlozi. Ponekad je riječ o zelenim gomoljima ili jednostavno ležanju krumpira na svjetlu. Čak i lagana promjena boje kore utječe na okus. Ne pokušavajte obrezati oštećena područja, ovo jelo neće uštedjeti.
Usput! Zeleni krumpir je nezdrav, čak ih možete otrovati. Razlog je nakupljena govedina. Pojavljuje se u prezrelim patlidžanima. Mudrije je riješiti se takvih gomolja, ali možete ih staviti i na sjemenke.
Zašto se prženi krumpir osuši
Dešava se da je krumpir bio lijepo pržen, pojavila se ukusna i hrskava kora, ali jelo ne ima baš dobar okus, suho je ili čak tvrdo, podsjeća na pucketanje. Razloga za to može biti nekoliko.
Zašto je krumpir suh:
- Nema dovoljno ulja. Krompir ga obožava i malo upije. Ako uštedite masnoću, tada se komadići neće pržiti, već osušiti.
- Povrće je previše sitno nasjeckano, brzo se prži, Tanke se slamke odmah pripremaju, važno je ne pretjerati.
- Nije pokriveno. Da bi krumpir bio iznutra mekan i sočan, tavu je potrebno pokriti nekoliko minuta. Ali važno je to učiniti usred procesa prženja, a ne od samog početka.
Suhi krumpir se može reanimirati. Da biste to učinili, dodajte malo maslaca ili masne kisele pavlake u tavu, poklopite i ostavite da krčka nekoliko minuta.
Zašto prženi krumpir postaje crn
Krompir u tavi može postati crn. Ima plavo-sivu nijansu. Ali kuhano povrće također može postati crno ili plavo. Ne radi se o kulinarskim vještinama, ali kao i sam krumpir, Najvjerojatnije se samo smrznula ili je bila pogrešno spremljena.
Usput smrznuti krumpir osim boje, mijenja i okus. Postoji određena slatkoća koju ne vole svi. Ali postoje ljudi koji posebno kad pržite dodajte prstohvat šećera u tavu, Kao što kažu, okus i boja svih markera su različiti 🙂
Zašto prženi krumpir nije ružičast, nije hrskav
Hrskavi krumpir uvijek se kuha u velikim količinama ulja i na dovoljno jakoj vatri. Idealna opcija je prženje dubokog prženja. Nemojte pržiti veliku količinu odjednom, povrće pokrijte u malim serijama. Ako je ulja malo, a krumpira puno, onda će se ona polako zagrijavati i neće se pržiti sve do mrvice.
Ako želite kuhati samo prženi krumpir, a ne pomfrit, tada pratimo debljinu sloja. Ulijte u tavu maksimalno tri centimetra i pržite. Što je veći promjer i deblji dno, bolji će i ljepši krumpir pržiti.
Tajne izrade ukusnog prženog krumpira
Glavna stvar u kuhanju prženog krumpira je uzeti dobre i prikladne gomolje. Ako je povrće venulo, onda ga je bolje staviti u juhu ili u pire krumpir. Također, ne koristite smrznuti krumpir ili onaj u kojem ima puno škroba. Ako je potrebno, može se namočiti u hladnoj vodi, a zatim osušiti.
Tajne prženja krumpira:
- Krompir treba rezati ne grubo, ali ne i sitno. Treba ga pržiti izvana, a iznutra se ne sušiti. Idealna opcija su slamke ili kamenčići debljine 4-5 mm.
- Krompir treba sipati u dobro zagrijano ulje, ostavite da smeđe dok kora ne bude na donjoj strani, zatim promiješajte i tek nakon toga poklopite.
- Ne treba kuhati krumpir ispod poklopca dok ne omekša, dajte joj samo malo pare oko pet ili sedam minuta. Zatim ponovo otvorite tavu, dodajte toplinu i pržite do kore.
- Ne možete često miješati krumpir, ali važno je da to radite pažljivo, Pustite da se kriške dobro smiksaju, a zatim okrenite s druge strane i ne dirajte dok se kore ponovo ne pojave.
- Ni u kojem slučaju krumpir ne solite na samom početku kuhanjainače će ona pustiti sok. Bolje je to učiniti pred kraj procesa. Tako da se sve otopi i natapa, uzimamo finu sol.
Ako želite dobiti ukusan i ružičast krumpir, onda nakon rezanja gomolje isperite, osušite ručnikom, a zatim lagano pospite brašnom, dovoljna je samo jedna žlica po kilogramu. Brašno se neće osjetiti, ali će dati dobru koricu i lijep izgled.
