Zašto je juha prvo jelo?
U ljudskoj prehrani jela na bazi juha slučajno ne zauzimaju prvo mjesto.
Prvo, svi sastojci prvog (čitaj: glavnog) jela tijekom postupka kuhanja zasićuju vodu vrijednim hranjivim tvarima.
Dobiveni juha kao hranjiva tekućina u tijelu se lako apsorbira, a osim toga potiče brzo otapanje i probavu čvrste hrane, a također brzo stvara osjećaj punoće s manje teške želučane želučane hrane.
Izuzetno je što u svijetu kuhanja postoji puno recepata za juhe, a ovaj se asortiman redovito ažurira, zahvaljujući kreativnosti profesionalaca i jednostavnih domaćica.
Često se recept za novu juhu pojavljuje samo zbog podudarnosti dvaju čimbenika: prisutnosti određenog skupa proizvoda i kreativnog raspoloženja koje, na primjer, mogu transformirati bilo koji recept za juhu s grahom i mesom bez prepoznavanja, čak i u rukama jedne domaćice, unutar iste kuhinje, spomenuvši da će se s istom juhom, uz apsolutno točno poštivanje recepta, svaka domaćica na svoj način pokazati jedinstvenom.
Juha s grahom i mesom - osnovni tehnološki principi
Pokušajmo razabrati neke značajke izrade juhe s grahom na bazi mesnih juha. I započnite s grahom. Složenost ovog vrijednog i hranjivog zrna prilično je dugo kuhanje. Naravno, odmah možete pribjeći alternativnom načinu kuhanja juha s grahom i upotrijebiti gotov konzervirani grah, kupljen prigodom u supermarketu. Ovo će, ako je potrebno, značajno uštedjeti vrijeme na pripremi ukusne i cjelovite večere, ali ne biste se trebali potpuno odreći neovisne pripreme graha: sjetite se konzervansa koje prehrambena industrija zasigurno koristi.
Grah ima dvije nedostatke: kuha se predugo, a kod nekih ljudi izaziva nelagodu tijekom probave, praćenu osjećajem težine u želucu. Uzrok ovog problema su netopljiva vlakna i složeni saharidi, koji zajedno s tekućinom upijaju sve nepoželjne elemente i toksine, upadajući u ljudski probavni sustav. Stoga, unatoč neugodnim senzacijama uzrokovanim upotrebom graha, ipak koristi, jer je vrsta "crijevnog pilinga". Istina, ne preporučuje se uključivanje u prehranu za neke kronične bolesti probavnog sustava tijekom razdoblja pogoršanja. U ostalim je slučajevima grah vrijedan dijetalni proizvod.
Stoga morate biti strpljivi i, unatoč poteškoćama u pripremnoj fazi pripreme, uključiti je u svoju prehranu što je češće moguće.
Osim preliminarnog i vrlo dugog namakanja, ne postoje druge učinkovite metode omekšavanja graha. Blago kiselo okruženje pomoći će ubrzati taj proces. Kad natapate, u vodu dodajte 2-3 žlice octa. Vodu mijenjajte češće, čak i ako se spremnik nalazi u hladnjaku. To će pomoći djelomičnom otapanju tvari koje uzrokuju nadimanje. Tijekom kuhanja također promijenite vodu, dovodeći grah do vrenja. Kuhajte ga u otvorenoj zdjeli da zrnce ne potamni.
Sorti kultiviranog graha postoje više od dvije stotine. Od ove sorte, naravno, možete odabrati bilo koju, po vlastitom nahođenju, ali imajte na umu da se bijeli grah kuha jedan i pol puta brže, posebno mali.
Za vegetarijance ovaj je proizvod protein., ali, bez obzira na to, mora se shvatiti da nijedan biljni protein ne može u potpunosti zamijeniti proteine životinjskog podrijetla koji opskrbljuju gluten ljudskim tijelom i daju energiju. Proteini životinjskog podrijetla u svom su kemijskom sastavu bliži biokemijskim procesima ljudskog tijela. Dakle, proteini od graha su dobri, ali je bolje ako im dodate mesnu hranu, barem - mesnu juhu.
Juha s grahom i mesom je idealna.
Recept 1. Juha s grahom i mesom, s krutonima
sastojci:
Mesna juha 1,2 l
Luk, 120 g
Peršinov korijen 50 g
Crvena mrkva 100 g
Zeleno 75 g
Krompir 250 g (neto)
Sol 2 g
Konzervirani grah, prirodni 280 g
Češnjak 20 g
Ulje (za krutone) 150 ml
Kruh 400 g
začini
Priprema:
Nasjeckajte kruh. Nakon zagrijavanja rafiniranog ulja pržite kriške kruha i prebacite ih na ubrus.
Korijen peršina i mrkve, opran i oguljen, samljeti i pirjati u tavi u 100 ml juhe. Ogulite i nasjeckajte luk, dodajte u tavu i pirjajte dok ne postane proziran. Narezani oguljeni krumpir i kuhajte u mesnoj juhi. Sjedinite oba pripremljena dijela juhe u blenderu i tucite. Prebacite pire krumpir natrag u tavu. Nakon otvaranja staklenke s grahom, isperite je i uronite u pire krumpir. Kuhajte do vrenja na laganoj vatri. Isključivši, juhu začinite nasjeckanim začinskim biljem i češnjakom, dodajte začine i sol, po želji.
Recept 2. Juha s grahom i mesom, s dresingom od rajčice
sastojci:
Svinjsko meso s niskom masnoćom 700 g
Rajčice 400 g
Ljute paprike - 50 g i slatke - 100 g
Luk - 120 g
Masnoća (za pasiviranje) 50 g
sol
Provansalsko bilje - 20 g
Lovorov list, mješavina paprika (mljevenih)
Grah (zrno) 300 g
zelenilo
Mrkva 90 g
Priprema:
Rajčice blanširajte, a kad se ohlade, obrišite ih, uklanjajući kožicu i zrnca. Oljuštite oguljeni luk i mrkvu uz dodatak brašna. U povrće s pireom dodajte pire rajčicu i 50 - 100 ml juhe od tave. Pirjajte dok se ne zgusne, a potom povrće tucite mikserom.
Zrno graha, stajalo 6-7 sati u hladnoj vodi, operite i bacite u kipuću vodu. Nakon što voda proključa, ocijedite je, prebacite grah u drugu posudu s kipućom vodom i nastavite kuhati. Nakon 20 minuta opranu svinjetinu nasjeckanu na velike kockice umočite u tavu i kuhajte dok se grah i meso ne skuhaju. Prije kuhanja mesa, ne zaboravite ukloniti pjenu.
U juhu dodajte naribani preliv od rajčice, zajedno s začinima, biberom i nasjeckanim začinskim biljem i stavite da prokuha. Gotova juha treba se gnječiti 20-25 minuta prije posluživanja.
Recept 3. Juha s grahom i mesom na povrtnom juhu
sastojci:
Pileća gulaša 0,5 L
Konzervirani grah, u umaku od rajčice 400 g
Smrznuta povrtna mješavina (mrkva, šparoge, cvjetača) 300 g
Luk - šalotka 150 g
Oguljeni krumpir 250 g
Voda 2 L
Začini, sjeckani začini
Priprema:
Vrlo brza juha: pomoći će vam kad nema dovoljno vremena, a osim toga, izvrsna je opcija za kampiranje koja će se natjecati sa juhama s konzervansima u vrećama.
Izrežite oguljeni i oprani krumpir na kocke 1x1x1 cm, tako da brže prokuha. Odaberite meku i brzo probavljivu sortu kako biste smanjili vrijeme kuhanja. Potopljeni krumpir umočite u vruću vodu i pustite da kuha pet minuta, a zatim sve sastojke pošaljite u tavu odjednom, osim smrznutog povrća i sjeckanog svježeg bilja. Pustite sve sastojke za juhu još 3-4 minute, a ostatak sastojaka pospite. Ako je potrebno, juhu po želji dodajte začinima.
Recept 4. Juha s grahom i mesom u loncima, na gruzijskom
sastojci:
Janjetina (ili govedina) 900 g
Grizni grah (šparoge) 150 g
Patlidžan 120 g (neto)
Krompir 800 g (neto)
Mesna juha 1,1 l
Rajčice (tjestenina) 75 g
Češnjak 15 g
Luk 100 g
Cilantro 60 g
Mrkva 140 g
Suneli hmelj 30 g
Bosiljak, crveni 70 g
Vruća paprika
Kiselo vrhnje i kriške rajčice (za posluživanje)
Priprema:
Luk pripremite tako da ga zavarite od kostiju, nakon što narežete meso. Podijelite sve očišćene i pripremljene sastojke podjednako u 6 450 ml lonca. Za svako posluživanje stavite 4-5 komada mesa. U juhu dodajte začine i sol, pomiješajte, otapajući ih, a zatim napunite juhu u loncima da prekrijete sa njom sve sastojke. Pripremite nasjeckanu zelenu cilantro, kriške rajčice i kiselo vrhnje za ukrašavanje juhe: treba ih dodati u porcijene posude pri posluživanju.
Stavite lonce na paletu, prekrivene poklopcima i pošaljite kuhati u prethodno zagrijanu pećnicu najmanje sat i pol. Gusta juha bi trebala propadati.
Napominjemo: sastojci za canah nužno su izrezani na velike komade.
Recept 5. Juha s grahom i mesom: kiseli krastavac s gljivama
sastojci:
Slane gljive 200 g
Krompir 300 g
Kuhan grah 250 g
Mesna juha od 1,4 l
Salami 350 g
Luk 150 g
Dimljena slanina 180 g
Mrkva 100 g
Zelenilo, začini, kriške limuna ili limete, masline, kiselo vrhnje - za posluživanje
Priprema:
U prokuhanu juhu stavite pripremljeni i narezani krumpir. Isperite gljive iz brasna i narežite ih na kriške. Izrežite salamu na kriške poput krumpira.
Zagrijte tavu, u nju stavite sitno nasjeckane komade dimljene slanine i pirjajte svinjsku mast, a zatim uklonite prepečene komade. Pripremite preljev od mrkve i luka, te povrće umočite u dimljenu svinjsku masnoću.
Kad se krumpir dovoljno skuha, dodajte mu kuhani šareni grah, nasjeckane gljive i kuhani preljev. Sve zajedno kuhajte na laganoj vatri oko deset minuta, dok se svi sastojci ne sjedine u jedan okus.
Prilikom posluživanja dodajte krišku limuna, 3-4 kolutića sjeckanih crnih maslina, nasjeckani peršin ili drugo bilje, žlicu kiselog vrhnja.
Juha od graha i mesa - savjeti i trikovi
Grah morate soliti prije kraja kuhanja, kada zrna postanu meka. Ne bojte se da će prokuhati i rasprsnuti: vanjska ljuska graha je dovoljno jaka. Nakon dodavanja soli kuhajte grah još desetak minuta.
Tijekom kuhanja grah se povećava u volumenu za tri puta, a meso se komprimira oko dva puta. To se mora uzeti u obzir tijekom pripreme juhe kako bi se stvorila potrebna konzistencija.
Juhe se ne preporučuju za buduću upotrebu jer većina njih gubi korisna svojstva 2-3 sata nakon hlađenja.
