Prema drevnim tradicijama, za božićni stol napravljeno je 12 jela, uključujući i pića. Neki od njih pripremljeni su u mršavoj verziji, servirani su 6. siječnja u večernjim satima, druga su jela konzumirana ujutro 7. ujutro. Neka su jela bila uključena u obvezni set, a druga su odabrana po vlastitom nahođenju.
Sočivo - vrhunac božićnog stola
Često se naziva i kutia, te su žitarice slične, ali imaju razliku u namjeni, konzistenciji i nekim sastojcima. Jelo se najprije servira na stolu u božićnoj noći. Simbolizira ponovno rođenje, radost, bogatstvo, dobrotu i blagostanje. Med se zasigurno priprema od pšenice, dopušteni su riža i bulgur. Skuhajte zrno, začinite slatkim sastojcima.
Što još dodaje simpatiji:
- kuhani i drobljeni mak;
- pečene orašaste plodove raznih vrsta;
- pčelinji med (ponekad zamijenjen sirupom);
- sušeno voće;
- začini (đumbir, kora, cimet);
- uzvar, on je voćni brod.
Ima tekuću konzistenciju, jede se žlicom i tek nakon što se na nebu pojavi prva zvijezda. Ovo jelo pomaže vratiti snagu nakon najtežeg i najstrožeg dana božićnog posta. Uz sokove, poslužuje se pečeno povrće i voće, gljive i slična vitka jela. Sljedećeg dana, ujutro, možete sigurno staviti druge razgovore na božićni stol.
Guska s jabukama
Na kraju božićnog posta uobičajeno je kuhati cijelu pticu na stolu. Od davnina u Rusiji bila je guska s jabukama, ali možete i kuhati piletinu ili patku. Sada često obratite pažnju na puretinu. U Americi se to prži za njihov Božić, koji se slavi 25. prosinca. Bez obzira na vrstu ptice, važno je kuhati je ukusno, po mogućnosti kiseli unaprijed. Ako ne volite jabuke, možete skuhati gusku s ostalim nadjevom.
S čime mogu peći pticu:
- krumpir i drugo povrće;
- riža, heljda, razne žitarice;
- svježe i suho voće, orašasti plodovi;
- gljive s povrćem ili žitaricama.
Guski ili drugoj ptici ne možete ništa dodati. Glavna stvar je naribati začine, umake, možete unaprijed marinirati. Da biste jelu ugodili sočnost i nježnost, guska se obično peče u rukavu ili ispod folije, a na kraju postupka se otvara. Za mirisnu koru možete sipati mast, namazati medom ili njegovu mješavinu sa senfom, konjakom. Ptica će biti lijepo pržena.
Mliječna svinja s hrenom
Dugo vremena jedno od glavnih jela na svečanom stolu bila je cijela pečena svinja. Ponekad se kuhala na ražnju, ali češće se pekla na limu za pečenje ili u obliku. Kao i ptica, prasad je bila ukiseljena, trljana različitim začinima, ali uvijek je ostavljala glavu.
Što možete pokupiti svinju:
- papar različitih vrsta;
- majoneza, kiselo vrhnje;
- biljno ulje;
- češnjak, luk;
- soja sos;
- senf.
Za marinadu možete koristiti apsolutno bilo koji začin po vašem ukusu, a prikladni su i začini za roštilj. Važno je samo odmah ukloniti velike komade, u protivnom će izgorjeti, pokvariti izgled i kore. Poslužite takvu prasad s naribanim hrenom ili umakom na temelju njega.
Jellied češnjak
Na božićnom stolu nije bilo kobasica i šunke, niti je bilo sira. Tradicionalno predjelo uvijek je bilo žele od jela. Pripremao se od svinjetine i uvijek s češnjakom. U stara vremena dijelove mesa stavljali su na štednjak i ostajali cijelu noć, nakon čega su ih rastrgali na komade, napunili zasićenim juhom, poslali u nadstrešnicu za zamrzavanje. Ako vam se jednostavna mahuna čini dosadnom, tada joj možete dodati jaja, zeleni grašak, mrkvu ili drugo povrće.
Što se tradicionalno žele želi kuhati od:
- noge;
- svinjske glave;
- koljenica.
Ako ne želite kuhati masnu mliječ od svinjetine, tada od peradi, ribe možete napraviti goveđi žele ili aspic. Ta će jela također zauzeti svoje mjesto na božićnom stolu, ali imat će blaži okus. Ne zaboravite pripremiti senf za posluživanje. Kupljeni umak nije dobar. Bolje je napraviti pravu i živahnu senf, koja će oduševiti gipkošću i probijajućom aromom.
Ražene torte
Osim mesnih jela, peciva su se uvijek cijenila. Pripremali su velike torte i kulebyaki s raznim nadjevima. Tijesto se mijesilo s kvascem i uvijek uz dodatak raženog brašna. Pečenje s njim bilo je karakteristično po gustoći i posebnoj aromi.
Što je korišteno za punjenje:
- pirjani i kiseli kupus;
- riba i meso;
- gljiva;
- jaja, luk;
- žitarice.
Na božićni stol bili su postavljeni veliki kolači, djeci i drugim gostima koji su dolazili u posjet bili su pripremljeni kulibiacs i mali kolači. Na svečanom stolu nije bilo krem kolača i peciva. Kasnije su počeli kuhati kolače od medenjaka za Božić, a zatim su oslikavali medenjake, kolačiće, kućice. Te su tradicije prešle na nas iz zapadnih zemalja.
Uzvar: za snagu, zdravlje i zadovoljstvo
Glavno piće na svečanom stolu bilo je voće Uzvar. Ovo nije jednostavan kompot. Pripremala se od raznog sušenog voća i bobica, inzistirala na toploj pećnici najmanje deset sati, poslužena s komadima voća. Uzvar se koristi i za punjenje zobi.
Od čega se radi dekocija:
- suhe jabuke;
- kruške;
- šljive, suve šljive, višnje i drugo voće;
- grožđice;
- brusnice, lingonberry.
U stvari, do bokova ruže možete koristiti bilo koje sušeno voće. Za aromu se dodaju komadići slatkiša, štapići cimeta, razni začini. Za slatkoću, med se uvodi u uzvar. Ako se piće pokaže svježim, tada će sok od limuna ili brusnice dodati svjetlinu.
Što još kuhati?
Uz standardni set za božićni stol, možete kuhati i druga jela. Ali svi bi trebali biti jednostavni. Bez inozemstva i fantastičnih sastojaka. Prednost dajemo drevnim slavenskim jelima i prirodnim proizvodima.
Što još možete kuhati:
- cijela pečena riba (štuka, šaran, šaran);
- palačinke s različitim punjenjem ili samo s maslacem, kiselim vrhnjem;
- vinaigrette s umakom od kiselog kupusa;
- knedle s različitim punjenjem;
- sbitn, mead, žele i ostala ruska pića.
Na stol možete staviti natopljene jabuke, kiseli kupus, kiseli krastavci i gljive, dimljenu mast, kuhani jezik, napunjeni želudac. Nije važno je li rezultat više od 12 jela i pića. Neka se božićni stol pokvari velikodušnošću i raznolikošću, a nadolazeća godina donosi samo radost!
