Konjak može biti prisutan na stolu ne samo kao piće, već i u drugim jelima. Taj se alkohol nalazi u desertima, mesu, slatkišima. Koristi se u marinadama i raznim umacima. Plemeniti napitak daje neobičnu aromu i produbljuje okus, ispunjava ga novim notama.
Značajke uporabe konjaka
Konjak se koristi u kuhanju već duže vrijeme. Postoje čak i kolači koje je odobrio GOST, a bez ovog sastojka ne mogu. Također, svi znaju čokoladu s napicima od rakije. Imaju bogat i dubok ukus. Konjak i čokolada - klasična kombinacija. Rjeđe alkoholno piće koristi se za druga jela.
Gdje se i zašto dodaje rakija:
- U hladnim desertima (sladoled, vrhnje, sufle, slatkiši). Konjak se dodaje uglavnom radi okusa, ali je i svojevrsni konzervans.
- U svježem tijestu. Božićni kolačići, kolači, muffini na njima su mršaviji, mirisniji, hrskaviji kore. Konjak su sjajni prijatelji s vanilijom, kavom, čokoladom, začinima. Čebulke s rakijom su hrskave i mjehuriće.
- U tijestu s kvascima, Uz rakiju možete kuhati kolače, peciva i druge muffine. Alkohol potiče fermentaciju i ubrzava zakiseljavanje tijesta. Također pozitivno utječe na poroznost pečenja.
- U mesu, peradi. Alkoholno piće oplemenjuje okus, omekšava vlakna, a može se i zapaliti. Ispod je recept za plamenu govedinu.
- U domaćoj kobasici, šunki, pastrami, Alkohol otkriva aromu začina, sadrži i tanine. Domaće kobasice s konjakom bolje se čuvaju.
Ne treba se bojati alkohola u pecivima i toplim jelima. Kada temperatura poraste, ona isparava. Takva jela neće naštetiti, mogu se dati čak i djeci i trudnicama.
Ali kada čistu konjak koristite u hladnim pićima ili slatkišima, alkohol ostaje, kao i njegov izraženi okus. Neće se svi svidjeti. Stoga se rakija dodaje desertima strogo u odmjernoj količini i rijetko prelazi 5% ukupne mase proizvoda.
Teletina "Flambe" ili flambé
Taj kulinarski fokus može se vidjeti ne samo u filmovima, već i u restoranima. Izgaranje mesa izgleda vrlo impresivno. Učinite to mnogo lakše nego što se možda čini na prvi pogled. Zahvaljujući ovom postupku meso ima posebnu aromu i okus. Teletinu biramo mladu, moguće je sa masnim slojevima.
Sastojci
- 1,5 kg teletine;
- 100 g konjaka;
- 300 ml goveđe juhe;
- 40 ml biljnog ulja;
- 1 žlica. l. maslac;
- 1 žličica paprika;
- 2 grančice ružmarina;
- 2 grančice timijana;
- sol.
Način kuhanja
- Nožem nasjeckajte timijan i ružmarin, dodajte sol i papar. Teletinu operite, obrišite salvetama. Pospite pripremljenom smjesom, samljeti na površinu.
- Pomiješajte dvije vrste ulja, zagrijte u tavi gotovo do lješnjaka. Spustite teletinu i pržite dvije minute sa svake strane na jakoj vatri. Trebalo bi se pojaviti lagana kora.
- Ostavite masnoću iz tave, a meso ostavite u njoj. Prelijte konjak preko teletine, zapalite ga. Čim alkohol ugasi, vratite masnoću mesu, prelijte je.
- Ulijte juhu u tavu. Ponekad se meso prelije šalicom bijelog vina. Stavimo komad u pećnicu i na 180 stupnjeva kuhamo sat vremena.
- Izvadimo teleću pećnicu iz pećnice, stavimo na štednjak, isparimo preostalu juhu. Meso narežite na komade, poslužite.
Ponekad se meso zapali na stolu. Ova tehnika ne utječe puno na okus, osmišljena je za učinkovito posluživanje.
Krema s konjakom "Dvije čokolade"
Konjak daje jedinstven okus, laganu orašastu aromu. Evo, na primjer, čokoladna krema s alkoholom. Izvrsna je za razne kolače i peciva.
Sastojci
- 160 g mliječne čokolade;
- 160 g tamne čokolade;
- 3 žlice šećera;
- 240 g vrhnja;
- 8 jaja;
- 4 žlice konjaka;
- 6 žlica kave.
Način kuhanja
- Razlomite svu čokoladu na komade, pošaljite je u tavu. Stavimo u vodenu kupelj, počinjemo se topiti.
- U čokoladu dodajte konjak, kuhanu kavu, promiješajte.
- Umutite bjelanjke da se pjena ohladi. Odvojeno umutite žumanjke sa šećerom, u trećoj posudi umutite vrhnje do pjene.
- Bjelanjke i žumanjke kombiniramo s otopljenom vrućom čokoladom, promiješamo, izvadimo iz vodene kupelji. Ohladite, unesite šlag.
Žlica konjaka može se dodati bilo kojoj drugoj kremi napravljenoj od kondenziranog mlijeka, vrhnja, proteina, ulja. Ovaj sastojak definitivno ga neće pokvariti, važno je ne pretjerati.
Slastičarski sirup
Sirupi se koriste za vlaženje kolača. Čak i najskromnija torta od spužva od jaja i šećera začinit će novi okus ako je natopljena konjakom. Evo osnovnog recepta. Ovaj sirup je dobro pohranjen, možete ga napraviti unaprijed i čuvati u hladnjaku.
Sastojci
- 10 žlica šećera;
- 14 žlica vode;
- 1 žlica. l. konjak.
Način kuhanja
- Izmjerimo šećer, pošaljemo ga u zdjelu. Dodajte navedenu količinu vode. Koristite iste žlice za zadržavanje proporcija.
- Stavimo tavu na štednjak i počnemo polako zagrijavati sirup. Šećer ne smije nabubriti i potamniti. Također, sirup ne smije ključati prije nego što su se sva zrna otopila.
- Ostavite da sirup dobro prokuha, a zatim isključite peć. Ohladite na sobnu temperaturu, dodajte konjak.
Kako je ovo osnovni recept, postoje samo tri sastojka. Ali možete dodati vaniliju, razne esencije, pa čak i med. Oni definitivno neće upropastiti impregnaciju.
Kisele trešnje
Ima puno voća i bobica, ali najčešće trešnja ukiseljena u konjaku. Ova bobica koristi se za poznati kolač pijanih trešanja, ali može se dodati i drugim desertima. Štoviše, radni komad se savršeno pohranjuje od samog ljeta do sljedeće sezone. Ovdje je recept bez šećera, ali kada koristite kisele bobice, možete dodati do 7 žlica po 0,5 kg.
Sastojci
- višnja;
- rakija;
- cimet po želji.
Način kuhanja
- Trešnje operite i osušite, na plodama ne smiju ostati nikakve bobice. Zatim vadimo sjemenke, trešnje stavimo u staklenku i sok koji se isticao. Možete baciti komad cimeta.
- Dodajte konjak tako da u potpunosti prekriva bobice. Staklenku zatvorite poklopcem kaprona, dobro protresite i stavite u hladnjak. Koristimo po namjeri.
Za deserte se koriste ne samo kisele trešnje, već i konjak sa sokom. Dodaje se sirupima za impregnaciju kolača.
