Etanol je zakonita "droga" u većini zemalja svijeta, osim islamskih država. Svake godine alkoholna pića u svijetu uzrokuju milijune smrti. Alkoholna pića su proizvodi koji sadrže etilni alkohol.
Vino i šampanjac proizvode se alkoholnom fermentacijom, dok se konjak proizvodi destilacijom. Zašto se konjak, šampanjac i vino razlikuju po djelovanju, ali sadrže istu supstancu?
Koje korisne tvari sadrže alkoholna pića?
Vino i šampanjac sadrže organske kiseline, šećere, fenole, tanine i razne alkohole. Šećer se tijekom fermentacije pretvara u alkohol. Međutim, dio koji ostaje daje nekim vrstama vina slatkast okus.
Konjak se dobiva iz soka od grožđa destilacijom. Sadrži znatno manje šećera od šampanjca i vina.
Fenoli - nekoliko stotina kemikalija koje su odgovorne za boju, miris, okus i adstrigentnost alkoholnih pića. Oni su odgovorni za razliku između bijelog i crnog vina. Tanini se nalaze u stabljikama i sjemenkama grožđa. Oni izazivaju gorak okus, a mogu ostaviti i trag ukus u ustima. Prava količina, međutim, može značajno poboljšati okus alkoholnog pića.
Polifenoli poboljšavaju vaskularnu funkciju, rad srca i smanjuju rizik od koronarne srčane bolesti. Dugotrajna upotreba smanjuje rizik od razvoja ateroskleroze i drugih civilizacijskih bolesti.
Koja je razlika između klasičnog vina i šampanjca?
Šampanjci i vino razlikuju se po sadržaju ne samo etilnog alkohola, već i polifenola, ugljičnog dioksida, sumpora i drugih kemikalija. Oba su pića slična sastava i djeluju na tijelo.
U šampanjcu prevladava ugljični dioksid koji uvelike ubrzava apsorpciju alkohola iz gastrointestinalnog trakta. Ukupni sadržaj etilnog alkohola ne prelazi 15-16%.
Brz ulazak velikih količina alkohola u mozak uzrokuje jače središnje efekte: euforiju, povišeno raspoloženje ili agresiju.
Vino sadrži visoku koncentraciju tanina i fenola. Jesti tanine u velikim količinama može ujutro uzrokovati jake glavobolje.
Sadržaj etilnog alkohola, kao i u šampanjcu, ne prelazi 15-16%. Budući da je koncentracija ugljičnog dioksida beznačajna, alkohol se apsorbira puno sporije nego sa šampanjcem.
Zašto se djelovanje konjaka vrlo razlikuje od vina i šampanjca?
Konjak se sastoji od gotovo 1000 različitih sastojaka. Astringentni okusi prvenstveno ovise o sorti grožđa. Položaj utječe na formiranje arome bobica. Ostali okusi nastaju tijekom prerade bobica, fermentacije, starenja i skladištenja gotovog konjaka.
"Sirovi" konjak može sadržavati do 72% etilnog alkohola. Veća koncentracija uzrokuje jači „opojan“ učinak alkoholnog pića. Konjak u prosjeku ima oko 40% etanola.
Viši alkoholi su prisutni u velikim količinama (1800-2100 mg / l) u konjaku. Imaju izražen okus, a također igraju važnu ulogu u aromi proizvoda. Viši alkoholi sažeto su pojmom "fuselna ulja".
Labudna ulja mogu umanjiti mamurlukov sindrom.
U 2017. godini proučavan je utjecaj labudnih ulja na ljudsko tijelo. Pokazano je da upotreba alkoholnih pića s visokim sadržajem lanenih ulja (konjak) prigušuje okusne pupoljke na jeziku.
U pokusu na životinjama, posebice na miševima, pojedine komponente lanenog ulja također su ublažile neugodan sindrom mamurluka. Kod mnogih miševa oni su također smanjili averziju prema pićima s visokim postotkom etilnog alkohola.
Je li vino i šampanjac "zdraviji" od konjaka?
Prema WHO, ne postoji „zdravo“ alkoholno piće. Etanol u bilo kojem piću može uzrokovati mentalnu i fizičku ovisnost uz dugotrajnu konzumaciju.
"Korisna" doza alkohola također ne postoji.
Konjak sadrži lanena ulja koja štetno djeluju na središnji živčani sustav. Vino i šampanjac bogati su sumpornim spojevima i ugljičnim dioksidom, koji iritiraju crijeva.
Neki znanstvenici vjeruju da 100 g etanola tjedno ne povećava rizik od smrti iz svih razloga. Međutim, liječnici preporučuju da je bolje ne konzumirati nego započeti radi ozdravljenja tijela.
