Danas se mnogi kreću ka zdravom načinu života, odbijajući prženu hranu. Ali ponekad se želite počastiti prženim krumpirom ili domaćim kolačima. A bilo koji banket ili gozba neće uspjeti bez prženih jela. Naša posebna ocjena, koja se temelji na ženskom mišljenju domaćica, pomoći će vam da shvatite koje je ulje najbolje pržiti.
Kokosovo ulje
Ovo ulje je najprikladnije za prženje, jer se sastoji od 92% zasićenih masnih kiselina, što je pokazatelj njegove visoke otpornosti na toplinu. Za nekoliko mjeseci takav proizvod neće propasti i ostat će svjež. Može se čuvati na sobnoj temperaturi. U takvim uvjetima, njegova konzistencija bit će polu-meka. Prednost kokosovog ulja je prisutnost korisne laurinske masne kiseline. Poboljšava profil kolesterola, povoljno djeluje na probavu i pozitivno djeluje na patogene bakterije. Od svih ulja, kokosov je orah koji daje osjećaj sitosti kroz dovoljno dugo razdoblje. Prilikom odabira vrijedi dati prednost organskom proizvodu hladnog prešanja. Idealno za duboku masnoću i pečenje.
Topljeno maslo
Zbog visoke temperature dima, ghee je mnogo zdraviji od maslaca. Vrlo je popularan na Istoku, gdje ga zovu ghee. U Indiji je osnova većine jela, a orijentalni iscjelitelji uvjereni su da ima jedinstvena svojstva. Ovo ulje potiče regeneraciju stanica i poboljšava rad želuca i crijeva. Poboljšava pamćenje i vid, ubrzava metabolizam i poboljšava fleksibilnost mišića. Njegova svestranost leži u činjenici da odgovara apsolutno svima. Tijekom skladištenja, ghee postaje samo ukusniji, to je njegov glavni plus. Ali treba ga čuvati u dobro zatvorenoj ambalaži. Preporučuje se onim domaćicama koje vole kuhati jela koja zahtijevaju dugu toplinsku obradu.
Ulje avokada
Jedno od lidera među uljima za prženje je ulje avokada, jer sadrži 70% mononezasićenih masnih kiselina, dok je polinezasićenih samo 10%, a nije poznato da imaju izvrsnu otpornost na visoke temperature. Preostalih 20% čine zdrave biljne zasićene masti. Po takvom pokazatelju kao što je temperatura dima, avokadovo ulje je najbolji proizvod za sve vrste prženja, uključujući kuhanje na dubokim prstima i na otvorenoj vatri. Ovo ulje se može pržiti bez straha da će se slučajno pregrijati, jer se u njemu formira relativno malo štetnih tvari. Preporučuje se kućanicama koje nisu navikle štedjeti na svom zdravlju.
Maslinovo ulje
Unatoč poprilično visokom sadržaju nezasićenih masti, točka dimljenja maslinovog ulja je prilično visoka, tako da je stabilna kada se oksidira pri zagrijavanju. Ovo ulje ne puši, a jela su iznenađujuće ukusna. Ovo je idealno za kuhanje ribe ili mesa. Za prženje trebali biste odabrati Extra Virgin nerafinirano maslinovo ulje niske kiselosti. Prednost se daje hladnom prešanju. No, vrijedno je zapamtiti da ne smijete prelaziti temperaturu dima, jer to može dovesti do stvaranja otrovnih tvari. U takvom ulju prosječno iznosi 210-215 stupnjeva.
Senf ulje
Savršeno za kuhanje prženih i pirjanih jela, jer se ne pjeni i ne peče. Istina ima neobičan ukus i izražen miris, pa mnoge domaćice preferiraju suncokretovo ulje, koje se pogrešno smatra idealnim za prženje. Pri temperaturi dima od 250 stupnjeva, senf nema visoko visoki postotak polinezasićenih masti. Prije dva stoljeća u Engleskoj serviran je za kraljevima stol kao poslastica. Zbog prisutnosti linoleinske i linolenske kiseline u svom sastavu, senf se smatra dijetalnom biljnom masnoćom. Njegova se uporaba preporučuje u prisutnosti ateroskleroze i kardiovaskularnih bolesti.
Rižino ulje
Takvo ulje prave od rižinih mekinja. Zahvaljujući dimnoj točki od 250 stupnjeva, izvrsno je za prženje u tavi i roštilju. Dovoljno visok sadržaj polinezasićenih masti (37%) nadoknađuje se sa 19% zasićenih masti koje imaju bolju otpornost na toplinu. Rižino ulje izvor je vitamina A, B, E i PP. Bogata je antioksidansima poput tokoferola, skvalena i tokotrienola. Zahvaljujući stearinskoj i palmitinskoj kiselini sadržanoj u ovom ulju normalizira se nivo kolesterola u krvi. Preporuča se aktivno ga koristiti za prženje, jer nakon njega nema stabilnog gorenja.
Svinjska mast
Dobra opcija je mast. Naši djedovi i bake pekli su ga i pirjali, rastopljena svinjska mast dodavala se u tijesto za torte, pite i razne druge muffine. Kada se topi, biološka svojstva svinjske masti i njezina probavljivost u tijelu samo poboljšavaju. Njegova prednost je prisutnost arahidonske kiseline koja se rijetko nalazi u hrani. Po biološkoj aktivnosti svinjska mast je nekoliko puta superiornija maslacu.
Maslac od kikirikija
Točka dima ulja je prosječna, pa nije pogodna za duboke masnoće, ali je korisna za kuhanje u tavi. Glavno pravilo je ne koristiti maksimalnu vatru. Pirjanje povrća ili mesa je najbolja opcija.
Nutricionisti savjetuju izbjegavanje pržene hrane, ali to ne znači da treba isključiti sva jela kuhana u tavi. Potrebno je racionalno pristupiti izboru ulja za kuhanje. Ali, bez obzira na to kakvo biljno ulje kupuje domaćica, ipak biste trebali pažljivo nadgledati da se ulje ne izgori u tavi, stvarajući štetne kancerogene tvari.
