Kotlete (Cotelette) je mesno jelo koje su izmislili francuski kuhari. Prvi burgeri nisu bili baš burgeri, već govedina na kosti, koja je uzeta rukama. Zatim su došli kotleti. Kotlete od mljevenog mesa pojavile su se mnogo kasnije i smatraju se izumom ruskih kuhara.
Ako usporedite prvi kotleti na kosti i nasjeckani, druga poslastica - smatra se modernom.
Mljevene reznice mogu se napraviti od svinjetine, piletine, puretine, guske, patke, pa čak i ribe. Posebnost mljevenih kotleta je da se meso ne prolazi kroz mlin za meso, već se izrezuje na kockice. Glavni sastojci: meso, luk, brašno, jaje, začini. Dodatni proizvodi - kruh, zelje, majoneza, sir, kiselo vrhnje, jogurt, mrkva, češnjak, škrob, voće.
Kotleti od mljevenog piletine - razne varijacije njihove pripreme.
Recept 1: mljevene pileće kotlete od „tradicionalnih“ pilića.
Ove nasjeckane mesne okruglice izrađene su od pilećeg fileta. Ono što je dobro u ovom receptu: prvo, pileći file je nježan i brzo se prži, drugo, nije potrebna mljevenje mesa za pripremu mase kotleta i treće, minimalni popis sastojaka.
Za pripremu "tradicionalnih" mljevenih pilećih kotleta potreban vam je sljedeći broj sastojaka:
- pileći file - 500 grama;
- luk - 2 komada;
- mlijeko - 200 grama;
- jaje - 1 komad;
- bijeli kruh - 100 grama;
- češnjak - 3 zuba;
- pšenično brašno - 50 grama;
- biljna mast - 4 žlice
- papar, kopar, sol.
Izdubite iz određene količine sastojaka, oko 10-15 kolača.
Fazni plan kuhanja, "tradicionalne" mljevene pileće kotlete.
Pripremna faza:
- Pileći file narežite na kockice srednje veličine.
- Luk, zelje sitno sjeckani, češnjak - usitniti.
- Meso se kombinira s povrćem, slanim, biberom i kiselo meso najmanje 15 minuta na hladnom.
- Dok se mariniralo meso, kruh, slomljen na sitne komade, natopljen mlijekom.
- U marinirano meso dodajte jaje, lagano iscijeđeni kruh, brašno, zelje. Punjenje se miješalo do glatke. Gotova masa kotlete 10 minuta ostaje u mirovanju.
Toplinska obrada:
Pripremljena masa od reznica ima kašastu konzistenciju, pa se pileća mljevena kašika položi na prethodno zagrijanu tavu. Pileći kotleti, prženi do primamljive tostirane kore. Dobar apetit!
Recept 2: nasjeckane mesne reznice od piletine s tvrdim sirom.
Ove pileće mesne pite se razlikuju od tradicionalnih po tome što meso nije mljeveno kroz mlin za meso, već nasjeckano na male komade. Još jedna važna odlika je istaknutost: prisutnost tvrdih sorti i kefira u mljevenom siru.
Za izradu mesnih okruglica od peradi i tvrdog sira potreban vam je sljedeći broj sastojaka:
- pileći file - 500 grama;
- tvrdi sir - 100 grama;
- luk - 1 komad;
- kefir - 0,5stakana;
- kopar - mala hrpa;
- škrob - 3 žlice;
- sol, biljno ulje, papar.
Izdubite iz određene količine sastojaka, oko 10-15 kolača.
Postepeni plan kuhanja, mljevene pileće mesne pite s tvrdim sirom.
Pripremna faza:
- Pileći file i tvrdi sir izrezati se na kockice srednje veličine.
- Luk, zelje nasjeckano što je manje moguće.
- Svi sastojci: meso, sir, bilje, luk, škrob, kefir i začini temeljito se miješaju i šalju na hladno „da se međusobno sprijatelji“ 15 minuta.
Toplinska obrada:
Prije prženja nadjev se pomiješa i žlicom položi na prethodno zagrijanu tavu. Pileći kotleti, prženi do primamljive tostirane kore. Dobar apetit!
Recept 3: sjeckane mesne reznice od piletine s topljenim sirom.
Kotlete od pilećeg mesa nježne su zbog dijetalnog mesa, ali osim nježnosti, mogu biti i malo suhe. Reznice kuhane prema ovom receptu nikada neće biti suhe, jer sastav jela uključuje rastopljeni sir i majonezu.
Da biste napravili kotlete od mljevene peradi i vrhnja, potreban vam je sljedeći broj sastojaka:
- pileći file - 500 grama;
- topljeni sir - 2 komada;
- mrkva - 1 komad (veliki);
- jaje - 1 komad;
- majoneza - 200 grama;
- škrob - 2 žlice;
- češnjak - 2 zuba;
- sol, papar, ulje.
Izdubite iz određene količine sastojaka, oko 10-15 kolača.
Postepeni plan kuhanja, mljevene pileće mesne pite s tvrdim sirom.
Pripremna faza:
- Pileći file narežite na kockice srednje veličine.
- Topljeni sir trlja se na sitnoj rerni, mrkva - na velikoj rerni.
- Češnjak prigušnica.
- Svi sastojci: meso, topljeni sir, škrob, češnjak, majoneza, jaje, škrob i začini temeljito se miješaju i šalju na hladno „da se međusobno sprijatelji“ na 60 minuta.
Toplinska obrada:
Prije prženja nadjev se pomiješa i žlicom položi na prethodno zagrijanu tavu. Pileći kotleti, prženi do primamljive tostirane kore. Dobar apetit!
Recept 4: sjeckane kotlete od mesnih pilića "Pikantno".
Takvo jelo, poput pilećih kotleta i jabuka, nespojivi su pojmovi. Ali, u praksi je taj mit uništen. Sjeckane kotlete s voćem - poslastica zanimljivog ukusa, kisela, da tako kažem amater.
Za pripremu "začinjenih" mljevenih kotleta peradi, potreban vam je sljedeći broj sastojaka:
- pileći file - 500 grama;
- Jabuka (slatko-kisela) ili kruška - 3 komada;
- luk - 2 komada;
- jaje - 3 komada;
- češnjak - 2 zuba;
- brašno - 4 žlice;
- majoneza - 3 žlice;
- kopar - mala hrpa;
- sol, papar, ulje.
Izlazite iz određene količine sastojaka, otprilike 15-20kotlt.
Postepeni plan kuhanja, "Savour" mljevene pileće pljeskavice.
Pripremna faza:
- Pileći file narežite na kockice srednje veličine.
- Luk i kopar sitno samljeveni.
- Jabuke (kruške) protrljajte na krupnoj rerni, češnjak - prigušite.
- Svi sastojci: meso, voće, bilje, češnjak, luk, jaja, začini, majoneza, brašno, dobro izmiješani. Pripremljeno mljeveno meso za prženje, trebalo bi imati konzistenciju, poput tijesta na palačinkama.
Toplinska obrada:
Prije prženja nadjev se pomiješa i žlicom položi na prethodno zagrijanu tavu. Pileći kotleti, prženi do primamljive tostirane kore. Dobar apetit!
Sjeckani pileći kotleti - preporuke kuhara
Kuhati mljevene mesne okruglice jednostavna su jela, ali unatoč tome postoje tajne koje poboljšavaju ne samo okus, već i izgled jela. Na primjer:
- pileće meso se reže na komade tako da se osjete i brzo peče;
- tako da su reznice sočne, u nadjev stavite luk, sir, majonezu ili kiselo vrhnje;
- mljeveno meso za mljevene kotlete, ima konzistenciju, poput tijesta za palačinke, i tako da zadrže oblik u tavi i ne lijepe se, dodajte zelje, brašno ili škrob u nadjev;
- mljevene mesne okruglice bit će sočnije i ukusnije, ako je pileća mljevena, oko ukiseljenog u vlastitom soku najmanje 30 minuta, a još bolje za noć.
