Gluten je protein koji se nalazi u zrnima, kao što su pšenica, ječam i raž. U ljudi koji imaju celijakiju ili osjetljivost ne-celijakog glutena, gluten može uzrokovati:
- reakcija imunološkog sustava
- upala u probavnom traktu
- magle mozga
- umor
- kožni osip
Mliječni proizvodi, poput 100 posto prirodnog sira, obično ne sadrže gluten. Međutim, gluten se ponekad dodaje tijekom proizvodnje nekih sireva i proizvoda od sira.
Ostali sirevi mogu se modificirati za uklanjanje masnoće ili soli. Ove svibanj imati sastojke na bazi glutena dodao natrag u poboljšati njihovu teksturu ili okus.
Sir s glutenom
Jednostavni, punomasni sirevi bez arome ili dodatnih sastojaka obično su bez glutena.
Prerađeni sir i sirevi označeni kao niska sol, niske masnoće ili bez masnoće mogu imati gluten. Ako sir sadrži bilo koju vrstu dodataka, poput pšeničnog škroba ili modificiranog hranjivog škroba, može također sadržavati gluten.
Sastojci u različitim markama američkog sira, svježeg sira, queso i ricotta varirati. Neki od njih sadrže gluten, a drugi ne. Ako je ocat naveden kao sastojak, dvaput provjerite tip octa koji se koristi, jer sladni ocat sadrži gluten.
Krem sir s punom masnoćom obično je bez glutena, pod uvjetom da nije pakiran s krekiranim pecivom, pecivom, slamom od sira ili drugim proizvodima od pšenice. Dvaput provjerite popis sastojaka na siru od sira koji je označen kao niske masnoće ili bez masnoće.
Važno je pogledati oznake bilo kojeg prerađenog sira, kao i proizvoda od sira. Neki uključuju gluten, a drugi ne.
Dvaput provjerite oznaku sastojaka na:
- obrađenog američkog sira
- queso sir
- sir
- ricotta sir
- šarene mozzarelle
- žičani sir
- sir u prahu
- sir širi
- umak od sira
- spreja sira
- sir bez mlijeka
- plavi sir s kulturama plijesni uzgojenih od pšenice, slada ili raži
- kolač od kvasca, sir danski i ostale pečene ili zamrzivačne proizvode od sira
Čitanje oznake na proizvodima od sira i sira može pomoći u otkrivanju glutena, ali važno je znati koje uvjete tražiti. Gluten se često dodaje kao sredstvo za zgušnjavanje ili stabilizator za proizvode od sira kako bi se produljilo rok trajanja ili da se sastojci odvoje.
Sastojci koji bi mogli predstavljati skriveni izvor glutena na naljepnici uključuju:
- pšenicu, kao što je hidrolizirani protein pšenice
- slad, kao što je ekstrakt slada ili sladni ocat
- škrob hrane ili modificirani hrani škroba
- praškastu celulozu
- biljna guma
- maltodekstrin
- umjetna boja
- umjetni okus
- prirodni okus
- prirodna boja
- zgušnjivači
- punila
- emulgatori
- začinski mješavina
Kontaminirani sir
Gluten-free sirevi mogu ponekad postati kontaminirani proizvodima koji sadrže gluten. To se može dogoditi:
- na farmi
- u tvornici
- tijekom prijevoza
- u restoranima
- u trgovini namirnicama ako se rukuje sirom na istim površinama kao i proizvodi koji sadrže gluten
- na deli brojaču ako su isti strojevi koristili za rezanje glutena namirnica
Granica glutena u američkom Food and Drug Administrationu u proizvodu bez glutena je manja od 20 dijelova na milijun (ppm). To je najmanji iznos glutena koji znanstveno analitički alati mogu otkriti u hrani. Kontaminacija sira iz ovih vrsta izloženosti obično ostaje ispod ove granice.
Osobe s osjetljivost glutena obično mogu tolerirati hranu kontaminirane na razini trgovine. Oni s celijakijom moraju biti oprezniji.
Uvijek provjeravajte naljepnice hrane kako biste saznali više o tvornici u kojoj ste dobili hranu, ako osjetite simptome minimalne izloženosti.
Također biste trebali držati hranu daleko od posuđa koje drugi ljudi koriste ako dijelite svoj dom s nekim tko jede gluten.
Donja linija
Prirodni sir svih vrsta je obično bez glutena. Ljudi koji imaju neku celijakijsku glutensku osjetljivost ili celijakiju moraju biti pažljivi u čitanju oznaka na proizvodima od sira i sira kako bi se osiguralo da nehotice ingestiraju gluten.
Čak i sir označen kao gluten-free može slučajno biti kontaminiran hranom koja sadrži glutena. Ova vrsta onečišćenja obično rezultira vrlo malim količinama glutena, i obično je samo problem za one s celijakijom.
Kupnja sira i sira proizvoda koji su označeni kao proizvedeni u gluten-free tvornice mogu pomoći. Ako ste u nedoumici, raspravite o svojim simptomima i kako najbolje upravljati njima sa svojim liječnikom ili dijetetičarom.
