Krompirni škrob jedan je od najpopularnijih proizvoda svjetske kuhinje i iako nema ni okus ni miris, daje hrani i pićima puno specifičnih kvaliteta i ima mnoga korisna svojstva, zbog čega je visoko cijenjen u dijetnim proizvodima. Pa čak i škrob ima potpuno jedinstvene, jedinstvene osobine.
Glavna stvar koju trebate znati o škrobu krumpira, njegovim prednostima i sastavu
Škrob je jedan od glavnih elemenata sastava gomolja krumpira dobivenih iz njih tijekom prilično složenih tehnoloških procesa, a mehanički dio prerade krumpira u njega trenutno reguliraju GOST-ovi.
Krhki lagani škrobni prah koristi se u proizvodnji mnogih namirnica i pića, izvrstan je zgušnjivač umacima i kremama, dodaje se djeci u hranu, kobasicama i mljevenom mesu na istim reznicama - kako bi se bolje zadržao oblik, a u keksima - za pahuljasto tijesto tijesta. Tjestenina i paprika pripremaju se škrobom (neobično hrskavim, ne upijajući puno masnoće). Sočni nadjev za njih je stabiliziran (kako se ne bi raširili iz kolača).
Konačno, uz njegovu pomoć, beskrupulozni proizvođači lažno proizvode, na primjer, postižu željenu konzistenciju "seoskog" kiselog vrhnja.
Po popularnosti u kulinarskom polju, škrob od krumpira nije inferiorni od riže i kukuruza.
Energetska vrijednost škroba iznosi otprilike 313 kcal na 100 g.
A škrob ne sadrži ni kap masti.
Od vitamina u njemu ima samo PP (za zdravlje živčanog sustava i metabolizam proteina).
Set minerala je malo raznovrsniji:
• kalij - zdravlje srca;
• kalcij - glavni građevni materijal za kosti i zube;
• natrij - normalizacija acidobazne ravnoteže i vazodilatacijski učinak;
• fosfor - obnova stanica i aktivnost mišića.
Ali gotovo najzanimljivija je posebnost samog krumpirovog škroba koji postoji u dvije vrste - jednostavnoj i otpornoj (a obje pripadaju složenim ugljikohidratima):
• obična se lako apsorbira, pretvara u glukozu i energizira energiju;
• rezistentni škrob, otporan na veliki dio enzimskih procesa, prolazi kroz probavni trakt gotovo nepromijenjen do debelog crijeva, gdje tijekom složenih reakcija postaje hranjivim medijem za korisnu mikrofloru i, istovremeno formirajući sekundarne proizvode probave, blokira apsorpciju toksina u krv i poboljšava probavljivost minerala tvari iz bilo koje hrane.
Još je otporan škrob poznat po normalizaciji razine šećera u krvi i povećanju osjetljivosti tijela na inzulin, a posebno dugo vrijeme ostaje prvi učinak ako za doručak koristite nešto cool s škrobom (na primjer, puding) - tada će se šećer smanjiti do poslije podne.
Pripadnost škroba jednoj ili drugoj vrsti je nestabilna - u vrućoj hrani koja sadrži škrob (pire krumpir za garniranje) prevladava jednostavni škrob, u hladnoj ili sobnoj temperaturi (krumpir salata) je otporan.
Čak su i banane nestabilne - kako sazrijevaju, otporni škrob se mijenja u lako probavljiv.
Najživopisnija i stabilnija korist bilo kojeg krumpirovog škroba očituje se za probavni trakt:
• vlasništvo za zamatanje škrobom čini koristan za gastritis i čireve - zidovi želuca zaštićeni su od nadražujućih tvari iz hrane i od djelovanja želučanog soka (koja kiselost, usput, normalizira);
• protuupalna, regenerativna i hemostatska svojstva također su važna za gore navedene bolesti, osim što služe za sprečavanje mnogih ozbiljnih problema s crijevima.
Kako drugačije ima koristi od krumpirovog škroba
Piće od krumpirovog škroba višestruko je:
• Snažno i trajno utažujući žeđ i jednoličnu glad;
• uspostaviti povlačenje viška tekućine iz tijela;
• čak i pijani u velikim količinama, ne izazivaju pojavu edema.
Škrob ima svojstvo aktiviranja sinteze vitamina B2 (štiti oči od sunca, pomlađuje kožu, liječi jetru).
Redovita upotreba škroba sprečava sklerotične promjene, jer snižava razinu i organizira transport "lošeg" kolesterola iz tijela.
Kako odabrati i jesti krumpirov škrob s koristom
Lako je odrediti visokokvalitetni škrob - mrvljiv je, bez grudica, ako trljate njegov prst između prstiju - čujete lagani škripanje.
Teoretski, njegov rok trajanja može doseći 5 godina bez gubitka većine njegovih svojstava.
I uvijek na pakiranju proizvoda možete pronaći naziv sorte krumpirovog škroba, a to su tri u prehrambenoj industriji i kuhanju:
• "Extra" i "viša" sorta odlikuje se snježno bijela boja i gotovo potpuno odsutnost mirisa. Oni se također ocjenjuju prema zrnatosti, odnosno po najvećoj dopuštenoj količini škroba od 1 dm2 koja izbija iz veličine opće teksture proizvoda sa prozirnim zrakom. U tim sortama to je do 60, odnosno 280.
• stupanj "treće" može imati sivkast nijansu, blago kiselkasti miris i veličinu zrna do 700.
Naravno, za ukusno kuhanje u kući preporučuje se odabir prve dvije sorte.
I vrlo je važno reći o modificiranom škrobu, koji se koristi u prehrambenoj industriji i kuhanju, zajedno s činjenicom da se prerađuje minimalno.
S jedne strane, krumpir je jedna od najpopularnijih kultura koje se mogu nazvati "GMO". Aktivno se uzgaja na planeti i različito se jede.
Ali ako se na pakiranju škroba kaže da je modificiran, onda to nema nikakve veze s eksperimentima znanstvenika s genetskim kodovima biljaka.
Izmijenjeno, u ovom slučaju, znači da je škrobu pomoću određenih tehnologija dodijeljena određena svojstva. Na primjer, učinili su to krhkijim i bez mirisa (za prašak za pecivo) ili dobro nabubrenim (za kečap).
U označavanju hrane, razni krumpirov škrob skriven je pod imenima poput E1400 i E1404.
Svu značajnu hranu koja sadrži škrob (uključujući krumpir) preporučuje se konzumirati ujutro, dajući tijelu vrijeme i energiju da ga u potpunosti usvoji.
Preporučeni dnevni unos krumpirovog škroba je 50 g, što se može mjeriti u 1 žlici i 2 žličice proizvoda.
Sve što sadrži krumpirov škrob treba jesti, temeljito žvakati, jer procesi njegovog razgradnje počinju već u ljudskim ustima.
Za potpunu asimilaciju škroba tijelu ne bi trebalo nedostajati vitamina B, ali istodobno, gotovo svaka kombinacija s drugim proizvodima otežava asimilaciju škroba. Osim voća i povrća.
Odnosno, isti pečeni krumpir, korisnije je jesti uz salatu od krastavaca s rajčicom, a ne s sočnom šnicle. Ječam je bolje ne piti koricu maslaca.
Koja je šteta od krumpirovog škroba?
Prekomjerna kratkotrajna upotreba škroba neće nanijeti veliku štetu, ali će pogoditi gastrointestinalni trakt, uzrokujući nelagodu u želucu, povećane plinove i zatvor.
Također, kako bi se izbjegla šteta krumpirovom škrobu za lik, njegova količina koju treba pojesti treba pratiti s tendencijom dobivanja na težini.
Unatoč činjenici da modificirane sorte škroba ne predstavljaju prijetnju GMO-u, ne vrijede ih puno konzumirati - mogu usporiti probavu i (iako to nije 100% dokazano) s vremenom čine zidove posuda tanjima i lomljivijima.
To je teoretski da su mnogi proizvodi u trgovini potencijalno štetni, ali može biti utjeha da je sadržaj modificiranog škroba u njima obično minimalan.
Pa čak i ako ga koristite u vašoj kućnoj kuhinji ne bi trebalo ispasti da bude nešto loše, na kraju su posljednja negativna svojstva za kardiovaskularni sustav još uvijek dvojbena.
Također, prema nekim istraživanjima, postoji šteta od krumpirovog škroba, koji je podvrgnut intenzivnom zagrijavanju (na primjer, ako se peče u nečem prženom ili tek kad se prži krumpir), nakon takve obrade može narušiti zaštitu stanica od slobodnih radikala (molekule bez jedan elektron, koji mu oduzimaju pune molekule), koji gura tijelo na prerano starenje i povećava rizik od raka.
