Adygea sir jedan je od bisera svjetske sorte sira, čiji visoki ukus i zdrave osobine zaslužuju posebnu pažnju. Pouzdano je poznato da dodavanje sireva ove vrste u tjednu prehranu sveobuhvatno jača organizam i pomaže se riješiti mnogih bolesti.
Karakteristične karakteristike sira Adyghe i njegove koristi uopće
Ovaj sir iz cirkuske kuhinje spada u kategoriju kiselih sireva i može se otprilike usporediti s mocarelom, sulugunijem i feta sirom, ali ipak je Adyghe sir potpuno poseban.
Glavni sastojci sira su kravlje ili kozje mlijeko, kiselo tijesto i sol.
Adyghe sir je umjereno gust, lagano slojevit, prilikom rezanja se jako drobi. Potpuno (nema koricu) ima bijelu ili žućkasto-mliječnu boju. Okus - karakterističan kiselo-mliječni sir, umjereno bočast s ugodnim mirisom.
Tehnologija izrade sira Adyghe ima brojne značajke:
· Prvo, mlijeko se pasterizira na temperaturi od 95 stupnjeva, što usput nije potrebno samo za stvaranje samog proizvoda kakav jest, već vam omogućuje uništavanje bakterija koje uzrokuju opasnu zaraznu bolest - listeriozu;
· Dalje fermentirano mlijeko (sirutka) unosi se u mlijeko tijekom reakcije s kojom se ugrušci formiraju u mlijeku;
· Prikupljaju se za stvaranje budućeg sira, stavljaju se u poseban spremnik u kojem se formiraju sirove glave. Nekad je sir sazrio u košarama grančica vrbe, zbog čega se na njegovoj površini formira karakterističan uzorak, danas se tehnologija promijenila, ali reljef se i danas često ukrašava ovim sirom;
· Na kraju proizvodnje sir se premaže solju (fiziološkom otopinom) kako bi se bolje očuvao okus i zdrave osobine.
Sirne glave obično se formiraju u malom, cilindričnom obliku.
Najpopularniji je svježi sir Adyghe bez aditiva, ali njegove varijacije možete pronaći i uz dodatak začinskog bilja, povrća i suhog voća.
Čak se i Adyghe sir može pušiti.
Energetska vrijednost sorte je 264 kcal na 100 g proizvoda, što je otprilike 90 kcal manje od sličnih karakteristika mnogih tvrđih (nizozemskih, Gouda, Poshekhonsky) sorti.
Omjer BJU na 100 g Adyghe sira izražava se kako slijedi:
Proteini 19,2 g;
· Masti 14-20,8 g (ovisno o sadržaju masti u mlijeku);
Ugljikohidrati 1,5 g
To su slani sirevi koji su poznati među ostalim fermentiranim mliječnim proizvodima kao izvor lako probavljivih proteina (razgrađuje se brže i lakše nego kod govedine i piletine), koji tijelu služe kao materijal za obnovu stanica i izgradnju mišića.
Prirodno, u siru Adyghe, kao i u fermentiranom mliječnom proizvodu, nalazi se višak kalcija, što osigurava:
· Snaga kostiju i brzina, kvaliteta njihovog spajanja u slučaju lomova;
· Odlično stanje noktiju;
· Čvrstoća i elastičnost krvnih žila;
· Ljepota i zdravlje kose.
Ali kalcij samo otvara popis elemenata koji su bogati Adyghe sirom i evo što je korisno znati o nekim od njih:
· B vitamini su neophodni za zdravlje štitnjače, prevenciju anemije, proizvodnju energije, dobar apetit;
· Fosfor, uparen s kalcijem, formira koštano tkivo, potreban je za rad bubrega i prijenos živčanih impulsa;
· Natrij je potreban za normalnu ravnotežu vode i soli i stvaranje želučanog soka;
· Vitamin A čuva zdravlje očiju, potiče zarastanje rana, daje elastičnost i glatkoću koži.
U kuhanju se sir Adyghe koristi na uobičajene načine za sireve - naravno, jede se odvojeno, priprema se uz sendviče i salate, pite i kasike, dodaje se tjestenini, pa čak i kaši. Savršeno se kombinira sa svim proizvodima.
Prirodni sir Adyghe ima rok trajanja od oko mjesec dana i prodaje se u vakum ambalaži, nakon otvaranja nakon čega se može konzumirati 7-10 dana.
Adyghe sir se čuva samo na niskim temperaturama (u hladnjacima), otvoren - odvojeno od proizvoda oštre, jake arome koje sir može preuzeti.
Da bi se zaštitili od njih (i zadržali svjež okus), preporučuje se sir izvađen iz ambalaže u staklene posude s čvrsto prianjajućim poklopcem.
Ali ne biste trebali zamrzavati ovu sortu - izgubit će puno ukusa i zdravih kvaliteta.
Dimljeni sir čuva se duže i u manje teškim uvjetima.
Koji će sir Adyghe imati koristi u tjednoj prehrani
Prema nutricionistima, kako bi sir Adyghe donio opipljive koristi, treba ih tretirati nekoliko puta tjedno, bez smanjenja manje od 100 g u dnevnoj posluživanju sira.
Zahvaljujući prirodnim enzimima, sorta pozitivno utječe na mikrofloru gastrointestinalnog trakta i podupire zdravu probavu, ubrzava eliminaciju nakupljenih toksina i toksičnih tvari.
Postepeno sir uspostavlja sve metaboličke procese u tijelu, normalizira proizvodnju različitih enzima i jača prirodnu obranu čovjeka od nepovoljnih čimbenika okoliša, bilo da je to zagađena atmosfera, magnetske oluje ili štetna strana ultraljubičastog zračenja sunca.
Također, redovita upotreba Adyghe sira doprinosi:
· Sprječavanje nedostatka vitamina;
· Jačanje cakline zuba;
· Stabilizacija krvnog tlaka (od povišenog do normalnog).
Kako se inače očituju prednosti sira Adyghe
Sirj Adygea preporučuje se uvrstiti u jelovnik za rehabilitaciju nakon ozbiljnih bolesti (uključujući zarazne) i kirurške operacije; on vraća snagu i dobro podiže energiju pod velikim fizičkim naporima (za koje sportaši vole).
Nutricionisti inzistiraju da ovaj sir čak ima antidepresivna svojstva, poboljšava raspoloženje i poboljšava radnu snagu.
Malu Adyghe trebale bi uživati trudnice - njen kiselkast, slani okus pomoći će da se riješi mučnine, a već spomenuti protein-vitaminski sastav pružit će i majci i djetetu najpotrebnije hranjive tvari.
I tijekom dojenja, ova sorta povećava kvalitetu i volumen proizvedenog mlijeka.
Može li biti štete od Adyghe sira
Teško je moguće pripisati sir Adyghe bezvrijednoj hrani - ako nema alergije na mliječne proizvode - gotovo sigurno dodavanje prehrani rezultirat će mnogim pozitivnim promjenama u stanju tijela i blagostanju.
Istina, kako bi se izbjegla šteta od Adyghe sira, koji se očituje u obliku pogoršanja uvjeta, nutricionisti inzistiraju na ograničenju njegove upotrebe kod gastritisa, kolitisa i urolitijaze.
Ali, čak i ako nema takvih dijagnoza, prejedanje Adyghe sirom se ne preporučuje. Činjenica je da nakupljanje aminokiseline triptofana u ljudskom tijelu, koja je višak ove sorte, može uzrokovati jake glavobolje.
Vraćajući se temi alergija, vrijedno je napomenuti da se u proizvodnji sira (kao i skute, kiselog vrhnja, kefira i ostalih mliječnih proizvoda), kao rezultat zrenja, svojstva mliječnih proteina značajno mijenjaju na bolje (za ljude koji to ne mogu podnijeti), tako da postoji vrlo mala šansa manifestacije sira Adyghe u obliku alergijske reakcije.
