Kada je riječ o jelima gruzijske kuhinje, prvo što naša podsvijest posjeti je ukusan okus, miris finih začina i jedinstvena tehnologija kuhanja. Gruzijci imaju poseban, poštovan stav prema hrani. Vjerojatno su recepti za njihovu pripremu toliko traženi na otvorenim prostorima cijele CIS-a i izvan njenih granica. Posebno su popularne u gruzijskim kuhinjama jela od peradi, osobito od piletine. U Gruziji, ova ptica ne samo da je voljena, već i zna mnogo o njoj. Možda su najpopularnije kokoši duhana s mirisnim i začinskim umakom, chakhokhbili, satsivi i drugim remek-djelima gruzijske kuhinje, koja se smatraju tradicionalnima.
Ako gruzijac odabere kokoš, onda najprije ispituje njegovu kožu. Ne smije se oštetiti, dobiti modricu i vlažnost. Pileća koža bi trebala biti samo mokra - to znači da nije odmrznuta, već samo ohlađena. U skladu s tim, ptica je svježa i prikladna za pripremanje najjedinstvenijih recepata njihove kuhinje. U našoj rubrici sada ćemo vas upoznati s nekim gruzijskim tehnologijama kuhanja pilića koje danas može kuhati svaka domaćica u kuhinji.
Recept 1: Gruzijska piletina ("Offenduly")
Potrebni sastojci:
- Svježa piletina - 1 kom.
- luk - 2 komada;
- rajčica - 300 g;
- patlidžana - 300 g;
- ghee - 100 g;
- kopar, cilantro i peršin - zelje, sol, papar i voda.
Način pripreme:
Prvo, oprana piletina izrezana na porcije. U loncu za pirjanje sipamo ghee i nježno pržimo pripremljene komade mesa sa svih strana. Dodajte malo vode u ražnjić tako da potpuno pokriva meso. Poklopcem ćemo pokriti posudu za kuhanje i meso kuhati na srednjoj vatri dok se pola ne skuha.
Dok se meso kuha u tavi, očistite luk i patlidžane. Narežite na kockice i pošaljite pržiti na maslac. Začinite solju, paprom, dodajte im malo adzhike i pirjajte dok ne skuhate patlidžan. Izrežite rajčicu na kriške i 5 minuta prije završetka procesa, odložite ih na patlidžane. Okusimo ga.
Podignite poklopac lonca s mesom, provjerite je li meso spremno. Dodajte sol i papar mesu po ukusu, a na kraju procesa sjeckani cilantro.
Položite gruzijsko meso na prekrasnu tanjur, prelijte ga patlidžanom i umakom od rajčice. Posudu pospite nasjeckanim biljem.
Recept 2: Gruzijska piletina punjena gljivama i rezancima.
Potrebni sastojci:
- piletina s iznutricama - 1 kom.
- luk - 1 kom.
- rezanci - 150 g;
- sušene šumske gljive - šačica;
- maslac - 50 g; sir - 50-75 g;
- sušene gruzijske začine.
- za podmazivanje ptica će pripremiti više soli, papra i maslaca.
Način pripreme:
Prvo ćemo u tanjuriću ispariti gljive, napuniti ih vodom na sobnoj temperaturi. Sve dok pripremamo piletinu, oni će steći stanje koje nam je potrebno. Očistimo piletinu, uklonimo preostalu mahovinu na koži, vipotrošim, a gutljaj (jetra, srce, pupak) posebno stavimo na tanjur. Dobro operite, osušite ručnik iznutra i izvana i utrljajte ga mješavinom soli i papra, kao i začinima. Vani, još ne trljao.
U slanoj vodi, kuhajte rezance, prevrnite se na cjedilo i ispustite vodu. Luk ogulite i izrežite na male kockice. Zagrijte ulje u tavi i pustite da luk prokuha na laganoj vatri. Drobno nasjeckajte piletinu i dodajte luk. Natečene gljive izrezati na trake ili kockice i dodati u drobovinu, dobro izmiješati i pržiti još 3 minute. Zatim sipajte malo vode, začinite začinima i pustite da se malo više zalužuje. Na grubu stranu ribe, protrljajte sir i dodajte u tavu, promiješajte i dodajte kuhane rezance nakon 1 minute. Izvadite iz vrućine i pustite hladno nadjev.
Napunite pripremljenu piletinu mljevenim mesom i zašijte rupu. Ulje kombinirajte sa začinima i solju i protrljajte van. Ptica je spremna za daljnje kuhanje.
Opcija 1. Pticu umotajte u foliju i pošaljite u pećnicu da peče 1,5 sat na temperaturi od 180 ° C.
Opcija 2. Ulijte biljno ulje u kotao, umočite piletinu unutra i pržite 1,5 sat, povremeno dodajući juhu u kotao.
Bilo koja od mogućnosti kuhanja savršena je za ukusan i zadovoljavajući ručak ili večeru, kao i za svečanu gozbu s kojom je Gruzija tako bogata.
Recept 3: Gruzijska piletina u mlijeku i siru
Potrebni sastojci:
- piletina - 1,2 kg;
- luk - 3 kom.
- mlijeko - 1 l;
- paprena metvica - 2 grozdova;
- šafran - 0,5 tsp;
- Mozzarella sir - 0,5 kg; sol i papar.
Način pripreme:
Prvo operite pticu i podijelite je na dijelove.
Na dasci za rezanje, nasjeckati luk i nasjeckati svježu papriku. Ulijte malo maslinovog ulja u tavu i stavite komadiće piletine zajedno s lukom. Kuhajte na laganoj vatri ispod poklopca dok ne završite. Dodajte sol i papar. Kada se meso skuha, dodajte litru mlijeka, dodajte šafran i sjeckanu metu. Zagrijte i nastavite kuhati još 10 minuta. Ugasite vatru, ali ne uklanjajte tavu iz peći. Ruke se mocarela sirju na sitne komadiće i pošalju piletini. Promiješajte lopaticom, zatvorite poklopac i ostavite još 5-7 minuta. Nakon tog vremena kušamo umak, ako je potrebno, i možemo poslužiti našu piletinu na stolu u gruzijskom.
Recept 4: Piletina u gruzijskom - "Chakhokhbili"
I naravno, kako ne spomenuti chakhokhbili.
Potrebni sastojci:
- piletina bedra - 4 kom.
- rajčice - 3 kom.
- luk - 2 komada;
- karanfilić češnjaka - 3 kom.
- lovorov list - 3 kom.
- ucho-suneli, hop-suneli, sol - 0,5 žličice;
- biljno ulje - 3 žlice.
Način pripreme:
Najprije izvadite sjeme iz butina. Meso operite i narežite na porcije. Luk izrezati na kolutove i pržiti u suncokretovom ulju. U drugoj tavi pržite komade mesa bez dodavanja ulja. Za to je dobro koristiti tavu s neprijanjajućim premazom. Kada se na mesu s obje strane formira zlatna kora, na nju stavite prženi luk.
Utapamo rajčice u zdjelu i dodamo češnjake s češnjakom koji su prošli kroz tisak. Začinite začine i sol i dobro promiješajte. Meso i luk napunite kuhanim rajčicama i dodajte lovor. Pokrijte tavu poklopcem i kuhajte meso na srednjoj vatri još 15 minuta.
Spremni "chakhokhbili" izlio u tanjure i služio s kruhom. Gruzijci jedu meso vilicom, ali u principu, pita kruh se umoči u umak. U našem slučaju to će biti kruh.
Gruzijska piletina - tajne i savjeti najboljih kuhara
- Gruzijska kuhinja je ukusan ukus. Stoga, kada kuhanje jela pažljivo s paprom. Nemojte pretjerati. Papar uvijek dodajte na kraju procesa, jer su mnogi gruzijski začini sami po sebi vrući.
