Proizvodi od kiselog mlijeka nazivaju se proizvodi dobiveni metodom fermentacije iz mlijeka ili njegovih derivata. Fermentacija ovih proizvoda nastaje zbog kombinacije mliječne baze s bakterijama mliječne kiseline ili kvascem. Kiselo-mliječni proizvodi konzumiraju se u čistom obliku, koriste se za pripremu peciva i deserta, umaka i marinada.
Kakva je upotreba fermentiranih mliječnih proizvoda
Svi mliječni proizvodi obično se dijele u dvije kategorije.
1. Proizvodi dobiveni fermentacijom mliječne kiseline kada se šećer pretvara u mliječnu kiselinudajući ovim proizvodima karakterističan blagi okus s kiselošću.
Ova kategorija uključuje kiselo vrhnje, sir, varenet, jogurt, jogurte i sve to.
Mliječna kiselina koja ulazi u želudac sprječava razvoj gnojnih procesa i fermentacije u probavnom traktu.
2. Proizvodi pripravljeni kombiniranjem mliječne kiseline i alkoholnog vrenja, u kojima se pored mliječne kiseline proizvode i alkohol i ugljični dioksid. Ovu seriju predstavljaju kefir, koumiss, jogurt i bifidoc.
Usput, bifidoc je jedan od najukusnijih primjera mliječnih kiselina obogaćenih u procesu proizvodnje probioticima i prebioticima, koji im daju dodatna terapijska i dijetalna svojstva.
Mliječni proizvodi obično se proizvode od kravljeg mlijeka, rjeđe od kozjeg mlijeka, a još rjeđe od ovčjeg mlijeka, magaraca, bivola, deva, kobila i jelena.
Kiselo-mliječne proizvode karakterizira lagana krem ili mliječno bijela boja, blag okus s ugodnom kiselinom ili slatkast okus.
Hranjiva i korisna svojstva fermentiranih mliječnih proizvoda, poznata od davnina, danas su dobila topla potvrda znanstvenika, liječnika i nutricionista.
Kalorični sadržaj, sastav i prehrambene karakteristike fermentiranih mliječnih proizvoda razlikuju se ovisno o određenoj vrsti proizvoda, njegovom udjelu masti, prirodnosti njegove proizvodnje i mnogim drugim faktorima, ali postoji i nešto što objedinjuje fermentirane mliječne proizvode.
Značajan dio korisnih svojstava pružaju vitamini sadržani u fermentiranim mliječnim proizvodima (skupine B, A, E, PP, C i mnogi drugi), mikro i makroćelije (natrij, fosfor, fluor, kalijev cink, kalcij, selen i drugi).
Fosfor i kalcij neprocjenjivi su za jačanje i oblikovanje koštanog sustava i zuba. Zato su u dječju prehranu uključene razne skute od prvog hranjenja, a fermentirani mliječni proizvodi preporučuju se trudnicama i dojiljama.
Koje su prednosti fermentiranih mliječnih proizvoda za probavu
Zbog činjenice da su mliječni proteini u fermentiranim mliječnim proizvodima već djelomično podijeljeni, ista, na primjer, čaša kefira u usporedbi s mlijekom, upijaće se dvostruko brže i 90% nasuprot 30%. Kalcij se također izvrsno apsorbira. Oboje je bitno za funkcioniranje kardiovaskularnog i živčanog sustava osobe.
U liječenju antibioticima, kao što je poznato, korisna mikroflora gastrointestinalnog trakta je pod napadom. Fermentirani mliječni proizvodi doslovno se neutraliziraju u roku od nekoliko sati. To je i razlog zašto su nezamjenjivi u prehrani bolesnika s gripom, akutnim respiratornim infekcijama i drugim „zimskim“ tegobama, kad nema apetita, a tijelo treba potrošiti snagu prvenstveno na svoj oporavak, a ne na probavu teške hrane.
Čaša kefira tijekom pola sata za vrijeme obroka potiče apetit, potiče probavu i dugi niz sati unaprijed potiče apsorpciju vitamina i minerala (uključujući vitamin D i željezo) iz sve ostale hrane koja se konzumira tijekom dana.
Prednosti mliječnih proizvoda za dobrobit
Nešto fermentirano u večernjem meniju zasigurno će pridonijeti dobrom snu, a isto će biti u bilo koje doba dana - smanjit će tjelesni umor i poboljšati raspoloženje.
Mliječni proizvodi s malo masti uključeni su u izbornik dijeta i postenih dana organizirani za mršavljenje, što doprinosi sposobnosti tih proizvoda (ne nužno i niskim udjelom masti) da ubrzaju metabolizam.
Fermentirani mliječni proizvodi s visokim udjelom masti korisni su za debljanje, za vrijeme oporavka tijela nakon bolesti i tijekom razdoblja velikih fizičkih napora.
Također, redovita uporaba mliječnih proizvoda pomaže u:
· Smanjenje manifestacija bilo kakvih alergijskih reakcija;
· Eliminacija toksina iz tijela;
· Poboljšanje stanja kože;
· Jačanje kose i noktiju;
Blagi diuretski učinak i smanjenje edema;
Povećana razina hemoglobina;
· Poboljšanje dišnog sustava;
· Jačanje imuniteta
U ljetnim vrućinama, kiselo-mliječna pića, čak i u čistom obliku, iako su temelj hladnih juha, divno osvježavaju, utažuju žeđ i štite tijelo od štetnih aspekata UV zračenja.
Kad su fermentirani mliječni proizvodi štetni, kako ih jesti, birajte i kuhajte
Da biste bez štete očuvali blagotvorni učinak i hranjivost fermentiranih mliječnih proizvoda, ne preporučuje ih jesti pečenu robu i čokoladu.
Ipak, ne prepuštajte se načinu zaslađivanja cijelog kiselog mlijeka, jer, prvo, tako je jesti puno šećera, a drugo, to će ometati proces probave. Ako stvarno želite - možete dodati žlicu meda.
Unatoč neospornim prednostima mliječnih proizvoda, njihova upotreba treba biti ograničena ili, u najmanju ruku, odabrati verziju s malo masti, s nizom bolesti.
Ateroskleroza ·;
· Hepatitis;
· Visokog krvnog tlaka;
· Pretilost;
Bolesti jetre i žučnih puteva.
Uz gastritis i čir, nije korisno piti kefir i acidofil, ali neće biti štete od kiselo-mliječnih proizvoda s ovim bolestima želuca, ako odaberete kiselo mliječno kiselo mlijeko i jogurt.
Važno je zapamtiti da su samo visokokvalitetni i svježi kiselo-mliječni proizvodi ukusni, zdravi i sigurni.
Stoga treba biti oprezan pri kupnji od privatnih vlasnika, čak i ako su skuta i vrhnje zavedeni prirodnim seoskim podrijetlom.
Mnogi mliječni proizvodi mogu se pripremiti kod kuće. Za to je vrlo korisno imati takav uređaj kao proizvođač jogurta, ali s najobičnijim priborom u vašoj kuhinji možete dobiti najsvježiji, vrlo ukusan i besprijekorno kvalitetan sir, fermentirano pečeno mlijeko, jogurt i još mnogo toga.
Slijedeći industrijsku tehnologiju, domaći jogurti i slično treba pripremiti sa smrznutim ili konzerviranim voćem i bobicama, jer kiseline iz svježeg voća mogu uništiti mliječne kiseline.
Dobri fermentirani mliječni proizvodi iz trgovine imaju dva kvaliteta:
· Kratki rok trajanja, što ukazuje da se izrađuju bez raznih umjetnih dodataka. I bolje je da ne istječe na dan kupnje. Ponekad se kvaliteta proizvoda značajno mijenja. Na primjer, u jednodnevnom kefiru etilnog alkohola sadrži svega 0,7%, dok u trodnevnom kefiru - 0,88%;
· Minimalni sastav bez obilja boja i stabilizatora. Za mnoge proizvode, na primjer, za prirodno kiselo vrhnje, u sastav trebaju biti samo vrhnje i starter.
Prirodnost niza mliječnih proizvoda lako je provjeriti. Na primjer, ako u čašu vruće vode promiješate žlicu kiselog vrhnja, pravi će se otopiti potpuno, bez sedimenta.
