U kuhinji se pečeno mlijeko koristi slično svježem, pa ga je vrlo ukusno i jednostavno uvesti u svoju svakodnevnu prehranu i na taj način značajno poboljšati zdravlje.
Masni plus pečenog mlijeka je i u tome što ga možete pripremiti vlastitim rukama.
Kakva je upotreba pečenog mlijeka
Zapečeno mlijeko naziva se i pirjano mlijeko, što otkriva bit njegove pripreme - dugotrajno posuđivanje na umjerenoj temperaturi, zbog čega se jednostavno svježe mlijeko pretvara u vrlo poseban proizvod.
Pečeno mlijeko ima svijetlo bež boju i karakterističan kremast okus, po konzistenciji može se piti poput svježeg mlijeka, ili može biti gusto poput tekućeg vrhnja (ako ima visoki udio masti ili je to topljena krema).
Prednosti pečenog mlijeka stvara više od 100 komponenti - aminokiselina, vitamina i minerala, masti, mono- i disaharida. I na mnogo načina pozitivan učinak pečenog mlijeka sličan je onom koji ima svježe mlijeko na ljudsko tijelo.
Ali ako ih detaljno usporedite, možete pronaći i prednosti i nedostatke:
• pečeno mlijeko je lakše probavljivo od sirovog, posebno smanjenjem veličine masnih molekula tijekom toplinske obrade;
• pri topljenju iz mlijeka isparava suvišna tekućina, zbog koje se povećava koncentracija hranjivih sastojaka, naročito povećava se sadržaj željeza, kalcija, fosfora, vitamina A, E i D;
• nakon termičke obrade, sadržaj vitamina B1 u piću se prepolovi, a vitamin C prepolovi;
• pečeno mlijeko iz izvornog proizvoda ima veću energetsku vrijednost (prosječno 75 kcal na 100 g) i masnu količinu, što nameće ograničenje njegove upotrebe onima koji žele smršavjeti.
Preporučuje se upotreba pečenog mlijeka tijekom rehabilitacijskih razdoblja nakon ozbiljnih bolesti i kirurških operacija za jačanje tijela i vraćanje snage.
Može se naći na dijetalnom stolu za razne bolesti, poput dijabetesa.
I sportaši i ljubitelji aktivnog načina života uživat će u njemu zbog lako probavljivog proteina koji pomaže u izgradnji i pomlađivanju mišićne mase na staničnoj razini.
Uočljive su značajke vitaminskog i mineralnog sastava pečenog mlijeka:
• željezo - normalizira razinu hemoglobina u krvi, ublažava migrene i vrtoglavicu, prateći fizičku i psiho-emocionalnu prekomjernost;
• natrij - podržava rad mišićno-koštanog sustava, poboljšava stanje zglobova i ravnotežu vode i soli;
• fosfor - potreban za prijenos živčanih impulsa, sintezu hormona i DNK;
• magnezij - podupire zdravlje kardiovaskularnog sustava, uključujući - jača srčani mišić, normalizira krvni tlak;
• retinol (A) - poboljšava apetit, sprečava bolesti dišnog sustava;
• tokoferol (E) - djeluje kao antioksidans, čisti jetru od toksičnih tvari, sprječava prerano starenje;
• kalciferol (D) - osigurava apsorpciju kalcija i fosfora, štiti od štetnog zračenja iz sunca, regulira proizvodnju inzulina i šećera u krvi.
Pečeno mlijeko izuzetno je korisno za probavni sustav - ublažava upale, sprečava razvoj gastritisa i čira, liječi žgaravicu i ubrzava probavu.
Također, redovita upotreba pečenog mlijeka pridonosi:
• smanjenje snage i učestalosti alergijskih reakcija;
• sprečavanje oštećenja vida, koje nastaje kao rezultat prenaprezanja vidnog živca;
• normalno funkcioniranje štitnjače;
• smanjiti rizik od tromboze;
• normalizacija hormonalne razine;
• poboljšati ten.
Kako dobiti pečeno mlijeko s blagodatima i sjajnim ukusom kod kuće
Nažalost, danas je gotovo nemoguće kuhati mlijeko na isti način kao što je to bilo učinjeno prije više stoljeća, dakle u pravoj staroj pećnici.
Ali u kućnoj kuhinji možete dobiti izvrsnu mliječnu poslasticu.
Da biste napravili piće, potrebno vam je punomasno mlijeko, obično uzimaju kravlje, ali koza je također dobar izbor.
Bolje je uzimati što masnije i, naravno, svježe.
Pečeno mlijeko u pećnici vrlo je ukusno i s karakterističnim pjenama (preporučuje se za to uzeti keramičke posude), ali možete ga i kuhati na štednjaku, pa čak i u polaganom štednjaku.
Suština pripreme napitka je u tome što se isprva zagrijava gotovo do vrenja (85-99 stupnjeva), a zatim se, nakon što je malo snizio temperaturu, ostavi da odstoji u zatvorenoj posudi 3-10 sati. Možete ga zadržati na ovaj način, na primjer, u termosici, a u pećnici poklopac nije potreban - zamjenjuje ga gusta pjena. Spremno mlijeko, ohlađeno na 40 stupnjeva, može se sipati u posude za daljnje čuvanje u hladnjaku (48-72 sata).
Za pripremu pečenog fermentiranog mlijeka ponavljaju se svi gore navedeni koraci, a kada se napitak ohladi na potrebnih 40 stupnjeva, dodaje se malo kiselog vrhnja, posuđe prekrijte ručnikom i stavite na toplinu 4-6 sati - do ovog trenutka treba biti ukusno kiselo.
Melanoidinski spojevi, nastali u procesu odlaganja na visokoj temperaturi od sinteze mliječnog šećera i proteinskih aminokiselina, daju karameli nijansu boje i ukusa mlijeku.
Ukusno je piti pečeno mlijeko toplo i ohlađeno, na njega možete sipati suhi doručak, kuhati kašu na njemu ili napraviti tijesto, dodavati ga kavi, od nje praviti deserte, žele i marinade za perad, a možete napraviti i džem, fermentirano pečeno mlijeko, pa čak i sir.
U kojim će drugim slučajevima imati koristi pečenog mlijeka
Pečeno mlijeko vrlo je korisno tijekom trudnoće, kada tijelo aktivno prenese značajnu količinu hranjivih tvari koje sintetizira djetetu, a nedostatak kalcija i fosfora, koji su toliko potrebni za stvaranje i održavanje koštanog sustava (uključujući zube) majke i djeteta, često dolazi do izražaja. I važno je napomenuti da se ovi minerali bolje apsorbiraju iz pečenog mlijeka nego iz svježeg mlijeka. Pirjano mlijeko preporučuje se uključiti u prvu prehranu djeteta ranije nego svježe mlijeko.
Korisno je piti pečeno mlijeko u epidemiji gripe za povećanje imuniteta, kao i u jesen i proljeće da biste smanjili manifestacije sezonskog nedostatka vitamina, a ako se protiv njega koristi visokokvalitetna prehrana i vitamini, za bolju apsorpciju hranjivih sastojaka.
Čaša toplog pečenog mlijeka noću potiče zdrav, zdrav san, piće umiruje i pomaže vam da razmišljate jasno pod stresom te otjera simptome kroničnog umora.
Ima li štete u pečenom mlijeku
Malo se hrane odlikuje takvom kombinacijom korisnih svojstava i bezopasnosti kao pečeno mlijeko, a uz mnogo strogih dijetalnih dijeta, možete peći mlijeko bez štete.
Zapravo, glavna kontraindikacija njegove uporabe može se nazvati alergijom na laktozu, ali ponekad, s ne baš izraženim manifestacijama reakcije na sirovo mlijeko, u principu nema štete od pečenog mlijeka.
Zbog visokog sadržaja zasićenih masti, pečeno mlijeko je klasificirano kao proizvod koji može povećati razinu "lošeg" kolesterola, pa će vjerojatno štetiti pečenom mlijeku s aterosklerozom, cirkulacijskim poremećajima i nakon moždanog udara.
