Raženi kruh, jedan od glavnih proizvoda zdrave prehrane, ima bogat vitaminski sastav, dobru probavljivost i raznolike sorte za svaki ukus.
I danas vodeći nutricionisti mogu navesti mnogo razloga za uključivanje jedne od njegovih najpopularnijih sorti u prehranu - Borodino kruh.
Ono što razlikuje borodinski kruh i njegove prednosti između ostalih pekarskih proizvoda
Borodino kruh spada u kategoriju sorti raženog kruha pečenog od kvasinog tijesta i, prema glavnim značajkama klasičnog recepta, sastoji se od oko 20% drugorazrednog pšeničnog brašna i 80% raženog brašna, a potonji u kombinaciji s drugim bitnim sastojcima - sladom i melasom, tj. stvara svijetlu tamnu boju kruha, njegov jedinstveni, pomalo slatkast okus i bogat miris guste, blago vlažne, ali prozračne mrvice.
Na policama i na stranicama kuharskih knjiga možete pronaći brojne varijacije borodinskog kruha - ognjišta i ognjišta, s visokim sadržajem pšeničnog brašna, kiselog tijesta ili kvasca, s dodatkom suhog voća, sjemenki, sirutke, drugih vrsta brašna (na primjer kukuruza) i ostalih sastojaka ...
Borodino kruh sasvim zadovoljava, a ovo uopće nije iznenađujuće energetska vrijednost 208 kcal na 100 gda će u odnosu na jedan komad iz standardne štruce biti oko 60 kcal.
Borodino kruh su složeni (spori) ugljikohidrati i ocjenjujući ga općenito, možemo zaključiti da je za vitku figuru sigurniji i korisniji od pečenja samo od pšeničnog brašna. Ugljikohidrati iz raženog brašna u tijelu izravno se pretvaraju u energiju, potrebnu i za fizički i psihički stres.
Vlakna u borodinskom kruhu imaju jedinstveno svojstvo da stimuliraju proizvodnju inzulina gušterača. Kao rezultat, smanjuje se rizik od razvoja dijabetesa tipa 2, a također se sprječavaju i druge negativne posljedice nedostatka inzulina u tijelu:
• povećani umor i pospanost tijekom dana;
• oštećenje zidova krvnih žila;
• oslabljena funkcija bubrega.
Ali ova korisna svojstva vlakana raženog kruha nisu ograničena na njegovo djelovanje na tijelo se također očituje u slijedećem:
• snižavanje kolesterola;
• poboljšanju rada gastrointestinalnog trakta i zacjeljivanju njegove mikroflore;
• uklanjanje iz tijela toksina, soli teških metala, pa čak i radioaktivnih tvari;
• smanjenje rizika od razvoja bolesti kardiovaskularnog sustava.
Borodino kruh sadrži vitamine A, E i skupinu B (Borodino kruh je mnogo bolji od pšenice po sadržaju B1).
Mineralni elementi predstavljeni su kalijem, magnezijem, željezom, natrijom, fosforom i selenom.
Što se drugo može reći o blagodati borodinskog kruha
Prema klasičnom receptu, vrh borodinskog kruha velikodušno je posut sjemenkama korijandera (najčešće) i / ili sjemenkama kumine, anisom, sezamovim sjemenkama.
A ovaj prstohvat jarkog okusa sadrži impresivnu korist:
• korijander jača desni i odupire se razvoju karijesa, poboljšava kožu (čistu, bez suhoće i crvenila) te izrazito potiče apetit;
• anis je koristan za respiratorne organe, srce i pomaže kod glavobolje;
• sjeme kumine bori se protiv bakterija koje uzrokuju loš zadah, ubrzava metabolizam lipida i blago poboljšava raspoloženje te potiče uklanjanje mokraćne kiseline iz tijela;
• Sezam sadrži tvar sesamin (snažan antioksidans) i doprinosi normalnom metabolizmu minerala u tijelu.
Također, uz redovnu upotrebu, prednosti Borodino kruha očituju se u slijedećem:
• brža regeneracija neozbiljnih oštećenja tkiva;
• poboljšane su kognitivne sposobnosti;
• snižavanje krvnog tlaka (ako je iznad normalnog);
• funkcija jetre postaje sve bolja.
Kako jesti borodinski kruh s koristi
Za razliku od neuobičajenih, egzotičnih proizvoda, na primjer, zmajevo voće ili cedrovo brašno, od Borodinovog kruha gotovo je svaki dan gotovo jednostavno koristiti - upravo je on među asortimanom pekarskih proizvoda.
I važno je napomenuti da se s mnogim jelima kombinira bolje od ostalih kruha:
• ako se na stolu nalazi jelo s krumpirom ili mahunarkama, smeđi kruh zbog kiselosti poboljšava njihovu probavljivost;
• uz fermentirane mliječne proizvode i kupus, raženi kruh, za razliku od pšeničnog kruha, teško doprinosi fermentacijskim procesima koji prate probavu;
• iz kombinacije maslaca i meda na kriški borodinskog kruha, vitamini se mnogo bolje apsorbiraju u usporedbi s pšeničnim kolačima.
No, ne preporučuje se stalno preferirati borodinski kruh svim ostalim pekarskim proizvodima - sve je dobro umjereno, a višak raženog brašna također nije dobar za tijelo, najrazumnije je održavati ravnotežu u skladu s ukusom i, ako je moguće, savjetima nutricionista i osobnim iskustvom u izradi vašeg jelovnika.
Mnogi pekarski proizvodi mogu se konzumirati u dva oblika - svježi i krekeri.
Svježe pečeni, još uvijek topao i mirisni kruh vrlo je ukusan, ali daleko od korisnog - fermentacijski se procesi u njemu još nisu smirili i izuzetno je negativno sposoban opterećivati gastrointestinalni trakt, stoga je razumno odgoditi kruh za 6-12 sati.
Zatim je do 48 sati kruh izvrsno dobar, a nakon toga pozitivna svojstva počinju opadati, pa tako i proizvod prije roka trajanja sadrži minimalnu korist.
Vrlo ukusne i razlikuju se u masi svojstava krekera od borodinskog kruha:
• za razliku od svježeg proizvoda, krekeri se mogu čuvati 2-3 tjedna bez gubitka kvalitete. To se odnosi na krekere pečene u pećnici, jednostavno (bez dodavanja ulja). Preporuča se čuvati ih u spremniku ispod poklopca, a ne u plastičnoj vrećici;
• krekeri s jakim čajem - siguran narodni lijek protiv proljeva;
• u bilo kojoj kombinaciji s jelima i pićima, krekeri izazivaju manje fermentacijske procese u probavnom traktu i lakše se probavljaju brže od svježeg kruha;
• rakijski krekeri soljeni i aromatizirani začinima, biljem, mučninom i nelagodom, pogotovo ako je to dio reakcije na kretanje u vozilu (automobil, vlak, brod), mogu učiniti da se osjećate bolje od bombona od peperminta.
Kakva šteta može biti od Borodinovog kruha
Borodinski, poput kruha s visokim sadržajem raženog brašna, kada se konzumira u velikim količinama, može izazvati nadimanje i crijevne kolike.
Također, kako ne bi došlo do štete od borodinskog kruha probavnom traktu, ne preporučuje se kombinirati ga s povrtnim krastavcima i slatkišima (osim meda).
U nekim oblicima gastritisa može doći do oštećenja borodinskog kruha zbog njegove sposobnosti povećavanja kiselosti želučanog soka,
Iz istog razloga, vrijedi ga napustiti enterokolitisom.
Kako bi se izbjegla ozbiljna šteta od Borodinovog kruha, strogo je kontraindicirana tijekom perioda oporavka nakon operacija na probavnim organima, kao i kod intolerancije glutena.
Žene u doba laktacije u principu ne bi trebale odnijeti pekarske proizvode, a što se tiče pečenja od raženog brašna - ono je još sposobnije prejedanje tijekom jela i jednako kao individualna reakcija. A od majke se nelagoda i kolike mogu prenijeti na dijete.
