Umak Teriyaki vrlo je popularan među narodima Dalekog Istoka. Koristi se doslovno za bilo koju vrstu mesa, pa je malo vjerojatno da će se netko ustvrditi o jednom jedinom receptu za njegovu pripremu. To je zbog činjenice da svaki specijalista kulinarstva “unosi” određene sastojke u umak, što, prema njegovom mišljenju, najefikasnije naglašava okus ovog ili onog jela.
Danas nije teško kupiti takav umak u bilo kojem supermarketu, ali ipak je najukusniji umak onaj koji kuhate vlastitim rukama. Štoviše, nije ga čak ni teško skuhati. Domovina terijakija je Japan, pa je u skladu s tim potrebno uzeti u obzir činjenicu da je malo vjerojatno da je izvorni recept za njegovu pripremu stigao do nas. Prevedeno s japanskog, „teri“ je slatki sojin umak, tj. Med, šećer ili mirin dodaju mu slatkoću. Neki kuhari koriste sok od ananasa. Yakovi kuhaju na žicama. A sada ćemo početi kuhati teriyaki piletinu.
Recept 1: Piletina Teriyaki
Potrebni sastojci:
- pileće meso - 1,3 kg .;
- vinski ocat - 3 žlice. l .;
- crna mljevena paprika - 1/3 žlice. i više ovisno o vašim željama;
- med - 2 žlice.
- škrob - 2 tsp;
- svježi nasjeckani đumbir - 10 cm ili 1 žličica. suhi đumbir;
- češnjak - 4 češnja;
- sezamovo ulje - 2-3 žlice;
- voda - 1 šalica.
- Po želji možete dodati celer, mrkvu, peršin, cilantro i peršin.
Način pripreme:
Da biste kuhali teriyaki piletinu prema ovom receptu, morate pripremiti rešetku od wok-a.
Prvo pripremite umak. Ako ste dobili med guste konzistencije, tada ga možete pomiješati sa sojinim umakom i staviti na minimalnu vatru da se grije. Čim dobijete homogenu masu, ostavite med da se ohladi. Sada možete dodati u med sve ostale sastojke, sve dobro izmiješati. Samo što sada u umaku nije potrebno dodati ni vodu, ni škrob - trebat će nam u sljedećim fazama pripreme. I tako, marinada je spremna i meso možemo sigurno spustiti u nju i ostaviti da se marinira najmanje 3 sata. Idealno - dan u hladnjaku.
Meso je već marinirano, a sada ga trebate staviti u tavu wok, dodati marinadu i uliti malo vode. Ovisno o tome koliko vam je sitno sjeckana piletina, vrijeme kuhanja može trajati od 20 minuta na laganoj vatri. Dok umak ispari, dodajte vodu u tavu. Škrob rastopite u hladnoj vodi i kad se proces završi dodajte ga u meso. Sve, proces je završen, a naši pileći teriijaki su već kuhani.
U tom slučaju, ako želite odmah kuhati teriyaki piletinu, zaobilazeći postupak mariniranja, tada morate soj sos uliti izravno u tavu, dodati med, vinski ocat, češnjak, đumbir, papar i maslac. Zagrijte na laganoj vatri, dodajte zeleno korijenje i komade piletine. Tijekom kuhanja meso povremeno okrenite s jedne na drugu stranu. Malo prije kraja postupka, škrob razrijedite u vodi i dodajte mesu. Riža ili krumpir obično se služe kao prilog takvom mesu.
Recept 2: Piletina Teriyaki s đumbirom
Potrebni sastojci:
- pileća prsa - 4 kom .;
- umak od soje - 3 žlice l .;
- sake - 2 žlice;
- smeđi šećer - 1,5 tbsp. l .;
- Mirin - 1,5 tbsp.
- ribani đumbir - 3 žlice;
- vlasac - 2 žlice l .;
- riža dugog zrna - 300 g;
- biljno ulje.
Način pripreme:
Pileća prsa operite i osušite te ih stavite između dva filma ili u vrećicu. Kulinarski čekić pobijedi svaku dojku debljine oko 1 cm. U zdjelu ulijemo sojin umak, mirin, sake, žličicu naribanog đumbira i šećera. Mi ćemo miješati dok se sav šećer potpuno ne otopi. U umaku dodajte meso, promiješajte i pošaljite marinirati 1 sat. U procesu mariniranja meso se mora okrenuti najmanje jednom.
U zasebnoj tavi skuhajte rižu. Da bismo to učinili, treba nam točno 12 minuta, nakon isteka kojih odmah izlijemo vodu, a riži dodamo preostali đumbir i sjeckani vlasac. Pokrijte posuđe s rižom poklopcem i stavite na stranu.
Ulijte ulje u tavu. S komadićima mesa djelomično uklonite marinadu i pržite na zagrijanom ulju s jedne strane 5 minuta, zatim komade okrenite i nastavite pržiti još 4 minute. Stavite meso na tanjur.
U tavu dodajte marinadu i dodajte joj 3 žlice. voda. Umak donesite do vrenja i odmah u njega stavite komade pečenog mesa, zajedno s sokom koji je izdvojio. Meso opet pirjajte 5 minuta, okrenuvši ga jednom tijekom kuhanja.
A sada smola. Uzmi šibice. Meso dijagonalno izrezati na trakice i narezati ga na nareske. Pospite nasjeckanim lukom i poslužite s kuhanom rižom.
Recept 3: Piletina Teriyaki
Potrebni sastojci:
- pileći file - 1 kg;
- jabučni ocat - 3-4 žlice;
- soja sos - 125 ml;
- smeđi šećer - 150g;
- mljevena paprika - 1 tsp;
- češnjak - 3 češnja;
- svježi đumbir - 10 cm;
- škrob - 2 tsp;
- voda - 50 ml.
Način pripreme:
U maloj tavi pomiješajte sojin umak, jabučni ocat, sojin umak i papar. Đumbir i češnjak naribajte, a škrob se otopi u vodi. Dodajte u tavu i dobro promiješajte. Stavimo na laganu vatru i neprestano miješajući žlicom dovedemo je polako do vrenja. Kao rezultat toga, trebali bismo dobiti umak guste konzistencije. Uzmite lim za pečenje i premažite ga maslacem. Sada rasporedite narezani file i prelijte kuhanim umakom. Zagrijte pećnicu na temperaturu od 220 stupnjeva i u nju pošaljite meso pola sata.
Ukusno i nevjerojatno ukusno pileće meso u umaku teriyaki je spremno. Poslužite rižu kao prilog i vjerujte - vaša obitelj će se diviti okusu jela koje ste kuhali.
Piletina Teriyaki - tajne i korisni savjeti najboljih kuhara
- Trajanje postupka kuhanja pilećih teriyakija ovisi o veličini izrezanih komada mesa i njegovoj vrsti, odnosno pileći file se kuha brže od ostatka lešine.
- Količina mljevenog crnog papra i đumbira može se razlikovati u skladu s njihovim ukusnim preferencijama. Ako više volite slađi okus, dodajte još malo šećera.
