Palačinke zauzimaju posebnu nišu u kulinarskom poslu, jer su jedno od najčešćih jela napravljenih od brašna. Pripremaju se i na kvascu (tijesto i bez tijesta) i nemasno tijesto. Mnogi kuhari pokušavaju od ovog svakodnevnog jela napraviti nešto izvrsno i jedinstveno.
Tako su kolači za palačinke s kremom od skute postali izvrsna alternativa desertima s punjenjem maslacem, proteinima ili kremom. Palačinke su upravo savršene za ulogu slojeva kolača, jer se brzo i lako natapaju, savršeno se kombiniraju sa prozračnom masnoćom skute, a također bilo koja neiskusna domaćica kod kuće može bez problema ispeći i napraviti slatko remek-djelo.
Torta od sira od klasičnih ruskih palačinki
Potrebne komponente:
Brašno - 500 gr;
· Mlijeko - 500 ml;
· Sol - 5 gr;
Pileće jaje - 3 kom .;
Maslac - 50 gr;
Šećer - 30 gr;
· Vlažni kvasac - 20 gr;
· Komadić masti.
Osnovni proizvodi za kremu:
Skuta - 120 gr;
Vrhnje 35% - 320 gr;
Šećer u prahu - 100 g.
Izrada deserta za palačinke:
1. Prvo je pripremiti tijesto: ulijte mlijeko u lonac i zagrijte na laganoj vatri, dodajte pire od vlažnog kvasca i pola količine šećera, miješajte dok se kvasac ne otopi, pa dodajte trećinu brašna.
2. Savjet: temperatura mlijeka trebala bi odgovarati temperaturi tijela: potrebno je kapnuti par kapi na zglob, a ako je toplo, tada je mlijeko spremno.
3. Temeljito pomiješajte sve, pokrivajući pamučnim ručnikom, pošaljite na toplo mjesto 30 minuta.
4. Kad tijesto naraste, dodajte žumanjke, sol sa rastopljenim maslacem, preostali šećer i miješajte dok ne postane glatko, bjelanjke mikserom umutite dok vrhovi ne budu čvrsti.
5. U tijesto ulijte preostalo brašno, dodajte pjenu od proteina i lagano mijesite tijesto do homogene konzistencije.
6. Zatim pecite palačinke u zagrijanoj tavi, periodično podmazane s lukom.
7. Savjet: za podmazivanje možete koristiti vilicu koju zalijepite u komadić svinjske masti.
8. Stavite gotove palačinke na jelo dok se ne ohlade.
9. U međuvremenu, pripremite kremu: izvadite sir iz hladnjaka i dvaput ga obrišite sitnozrnatim sitom u zdjelu.
10. Stavite kremu u zdjelu miksera i počnite ih tući na maloj brzini. Kad se smjesa počne zgušnjavati, dodajte prašak i dovedite masu do guste konzistencije.
11. Dodajte kremastu masu pire od sira i miješajte špatulom dok ne postane glatko.
12. Na palačinke stavite palačinke i premažite ih kremom.
13. Savjet: palačinke su vrlo osjetljive i tanke, pa je bolje podmazati ručicom žlicom ili vilicom, krema će ići glađe.
Gotovu tortu za palačinke ukrasite narezanim voćem.
Čokoladni kolač za palačinke sa šlagom i glaziranim višnjama
Proizvodi za test:
· Mlijeko - 500 ml;
Kakao prah - 10 g .;
Pileće jaje - 2 kom .;
Brašno - 300 gr;
· Sol - 2 g .;
· Maslac - 10 g .;
Rafinirano ulje (za prženje) - 10 ml.
Sastojci za kućni sir:
Skuta - 150 gr;
Vrhnje (33% i više) - 200 gr;
Šećer u prahu - 85 g .;
· Trešnje (svježe ili smrznute) - 250 gr;
· Voda - 50 ml;
Šećer - 30 gr.
Torta se priprema na sljedeći način:
1. Pomiješajte jaja s mlijekom i solju, dodajte prosijano brašno zajedno sa sodom i kakaom. Zamijesite tijesto tako da nema grudica, a tijesto ostavite oko 10 minuta.
2. Savjet: ako još ima kvržica, tekuću masu procijedite kroz sito.
3. Dobro zagrijte tavu, dodajte rafinirano ulje i u par sekundi ulijte pola lonca tijesta. Brzo okrenite tavu za ručku tako da se tijesto raširi ujednačenim i tankim slojem. Pecite palačinke s obje strane i raširite na ravnom tanjuru.
4. U međuvremenu, bobice su glazirane: ulijte vodu u lonac s debelim dnom, ulijte višnje bez semenki sa šećerom, kuhajte i pirjajte oko 5 minuta na laganoj vatri.
5. Savjet: ako su višnje kisele, može se dodati šećer.
6. Iz hladnjaka izvadite suhi i mekani sir, prekidajte ga mikserom dok ne postane glatko.
7. Savjet: ako je skuta zrnasta i hrapava, tada ju je potrebno provući kroz sito dva puta.
8. A zatim dodajte vrhnje s prahom i mikserom u zdjelu, miješajte dok se komponente kreme potpuno ne sjedine.
9. Savjet: ako nema dovoljno slatkiša, dodajte još praha.
10. Dalje, trebate sakupiti desert: na ravnu posudu rasporedite tanku čokoladnu tortu, rasporedite nadjev po cijelom promjeru i na vrh stavite malu količinu trešanja, pa skrenite do posljednje palačinke.
Crvena višnja može se sipati duž konture gornje palačinke gotovog kolača za palačinke s kremom od skute, stvarajući tako lijepe svijetle mrlje.
Meksički kolač za palačinke s kućnim sirom
Sastojci za kolače:
Brašno - 320 gr;
· Topla voda - 120 ml;
· Sol - 2 g .;
Maslac - 65 gr.
Bitni sastojci kreme:
Skuta - 450 gr .;
Kiselo vrhnje - 125 gr;
Šećer - 125 gr;
Koprive - 40 gr.
Kuhanje kolača:
1. U dubokoj zdjeli pomiješajte prosijano brašno, sol i rastopljeni maslac, postepeno ulijte mlaku vodu i zamijesite tijesto do guste konzistencije.
2. Zatim od nje oblikujte kuglice, veličine pilećeg jajeta, natopite ih 15 minuta. u cling filmu.
3. Zatim razvaljajte svaku kuglicu veličine običnog tanjura.
4. Pecite palačinke ne u masnoj tavi i na srednjoj vatri 2 minute sa svake strane.
5. Dok se palačinke hlade, u zdjeli za mikser kombinirajte mekani suhi sir, kiselo vrhnje i šećer, tukli dok ne postane glatka. Dodajte grožđice i lopaticu da sve promiješate
6. Izrada kolača od palačinki: palačinke rasporedite na pladanj i svaku prekrijte šlagom. Preostalu kremu raspoređujemo po stranama i poravnamo ih lopaticom ili nožem.
Torta od palačinki od jabuka sa šlagom
Sastojci palačinki:
Krema 10% - 200 ml;
Brašno - 400 gr;
· Mlijeko - 200 ml;
Jabuke - 210 gr;
· Vlažni kvasac - 25 gr;
Pileće jaje - 2 kom .;
Šećer - 20 gr .;
· Sol - 5 gr;
Rafinirano suncokretovo ulje - 10 ml.
Osnovni proizvodi za kremu:
Skuta - 350 gr;
Šećer - 100 gr;
Kiselo vrhnje - 100 gr;
Luk s 1 limunom.
Kako napraviti tortu:
1. Za pripremu tijesta potrebno je ugrijati mlijeko (na temperaturu od 30-35ºC), otopiti šećer i kvasac u njemu, postepeno dodavati prosijano brašno, tijesto uvaljati u gustoću masne kisele pavlake i staviti na toplo mjesto.
2. U ovom trenutku pecite jabuke, ogulite kožu i prosipajte pulpu kroz sito.
3. Kada se tijesto počne slagati ili nakon 30 minuta, miješajte ga lopaticom s umakom od jabuka, preostalim brašnom, solju i jajima.
4. Razrijedite gusta tijesta toplom kremom do tanje konzistencije (poput masne kisele pavlake) i stavite na toplo mjesto da se ponovo poveća volumen 30 minuta.
5. Ulijte ulje u posudu i nakon pojave izmaglice s laganim mirisom gorenja počnite pržiti palačinke.
6. Dok se palačinke hlade, skuta masa provlači se kroz sitno mrežasto sito. U njega se dodaje kiselo vrhnje s naribanom limunovom korom i šećerom. Svi proizvodi se probijaju potopnim miješalicom dok se ne sjedine u homogenu masu.
7. Savjet: prije uklanjanja koštica limun se mora isprati sodom vodom pod tekućom vodom.
8. Na okruglu posudu stavite palačinke i premažite ih kremom od šlaga.
S takvom palačinkom bolje je poslužiti kavu s cimetom ili toplom čokoladom.
Torta od palačinki s umakom od sira i kiselim vrhnjem
Ispitne komponente:
Mlijeko - 750 ml;
Brašno - 320 gr;
· Maslac - 50 gr;
Pileće jaje - 2 kom .;
Šećer - 5 g .;
· Sol - 5 gr;
Rafinirano suncokretovo ulje - 10 g.
Proizvodi za sir:
Skuta - 200 gr .;
· Žumance - 2 kom .;
Maslac - 50 gr;
Šećer - 20 gr.
Komponenta Gravy:
Šećer - 100 gr;
Kiselo vrhnje - 350 gr;
· Cimet - prstohvat.
Priprema deserta:
1. U posudu miksera izlijte šećer i sol, tucite jaja zauzvrat i sve tucite mikserom dok ne postane sjajno.
2. U smjesu od jaja dodajte rastopljeni maslac, pola mlijeka i prosijano brašno. Na minimalnoj brzini, sve miksajte mikserom dok ne postane glatko i dodajte preostalo mlijeko. I izdvojite vrijeme pripreme za punjenje.
3. Savjet: ako još uvijek ima grudica, smjesu možete procijediti kroz bušilicu.
4. Pomoću sita dva puta preskočite suhu skuta masa, dodajte mekani maslac, žumanjke sa šećerom i pažljivo pobijte sve u zdjeli blendera.
5. Savjet: ako je sir malo vlažan, ali pošaljite ga na bušilicu, na njega stavite tanjur i držite 30 minuta.
6. U vruću tavu ulijte rafinirano ulje, zagrijte ga i pecite palačinke.
7. Gotove palačinke sa strane koja se prži više premažite ravnomjerno tankim slojem skute, stavite u obliku knjige i pržite s obje strane u namašćenoj tavi. I pričekajte da se ohladi.
8. U posudi umutite debelo masno kiselo vrhnje sa šećerom i cimetom.
9. Dvije palačinke rasporedite na tanjur, tvoreći krug i premalo žlicu masti sa kiselim vrhnjem. Bit će desert u 10 takvih kolača od palačinki.
Na tortu za palačinke sa šlagom možete poslužiti par kuglica čokoladnog sladoleda na tanjuru.
Torta za palačinke s nizozemskom sirom
Osnovni proizvodi za palačinke:
Vrhnje - 125 gr;
Pileće jaje - 5 kom .;
Rastopljeni maslac - 10 g .;
Brašno - 120 gr;
· Sol - 2 g .;
Šećer - 100 gr;
Luk s 1 limunom.
Sastojci za kremu od skute:
Kiselo vrhnje - 150 gr;
Skuta - 300 gr .;
Šećer u prahu - 100 g.
Korak po korak kuhanja:
1. U različitim dubokim zdjelama podijelite svako jaje na protein i žumanjke.
2. Savjet: prije upotrebe, jaja se moraju temeljito oprati soda pod tekućom vodom i obrisati dok se ne osuše
3. Dodajte šećer u žumančanu masu i tukli mikserom dok svijetlo. Ulijte vrhnje, stavite malu količinu brašna i prosijanog brašna, a zatim mikserom temeljito pobijte sve na maksimalnoj brzini.
4. Bjelanjke tucite sa solju čistim vijencima dok se masa ne ispusti kada posudu okrenete.
5. Pažljivo sjedinite pjenu od proteina s žumančanom masom da se ne slegnu, a posudu s tijestom stavite u hladnu vodu.
6. Zagrijte tavu, ulijte rastopljeni maslac i pržite palačinke s obje strane.
7. Savjet: u tepsiju stavite tijesto koje vam treba dvostruko više nego inače, jer bi palačinke trebale biti malo deblje.
8. Dok se palačinke hlade, pripremite kremu: skuta masa protrlja se dva puta kroz sito, kiselo vrhnje i prah promućkaju, a obje smjese se pomiješaju da se dobije postojana gusta krema.
9. Rasporedite kolače za palačinke naizmjenično na okruglo jelo i žlicom nanesite kremu od sira.
Na tortu za palačinke s kremom od sira, kakaom ili crnim jakim čajem s mlijekom uskladit će se.
Lijepa, ukusna i što je najvažnije korisno - u tome je cijela tajna torte za palačinke s kremom od skute. Nevjerojatno lagan i prilično jednostavan za pripremu, ukrasit će svaku svakodnevnu ili svečanu večeru.
