Od davnina su Slaveni uzgajali usjeve. Pekarski proizvodi uvijek su bili simbol bogatstva i prosperiteta. Pite s mesnim punjenjem tradicionalno se koriste i za svečanu gozbu i za dnevni jelovnik.
Lako se osjećate kao idealna domaćica ako pečete tijesto od kvasca. Mirisne torte nisu samo hranjivo jelo, već su i znak domaće topline i coziness.
Opća načela za pripremu kolača s mljevenim tijestom od kvasca
Tijesto s kvascem koristi se za pečenje krafna, sira, pita, pita, peciva, pereca i raznih kolača. Pljeskavice s kvascima uobičajena su sitnica.
Za test se koriste jednostavni i uobičajeni sastojci. Kvasac treba uzimati svjež, proizvod loše kvalitete znatno narušava svojstva tijesta. Razrjeđuju se u mlijeku, vodi ili drugoj tekućini, dodajući šećer za aktivnu fermentaciju. Ako je temperatura mlijeka (vode) preniska, onda se vitalna aktivnost gljivica u kvascima usporava, a previše vruće otopine mogu u potpunosti suzbiti njihovu aktivnost. Važno je koristiti toplu tekućinu kako biste dobili savršen test.
Mliječni proizvodi i kiselo mlijeko poboljšavaju svojstva tijesta i doprinose njegovom dobrom rahljavanju.
Jaja čine tvrđu i tvrđu, pa im se dodavanje puno ne preporučuje. Da bi pite dobile lijepu jantarnu boju, njihova se površina maza žumanjkom.
Masti daju gotovom pečenju posebnu aromu, poboljšavaju duktilnost i sprječavaju ustajanje gotovih proizvoda. Obično uzmite margarin ili maslac, možete dodati masnoću od piletine ili svinjetine. Ne prelazite njihovu stopu utvrđenu u receptu. Od viška masnoće tijesto slabo nabubri tijekom fermentacije, kvaliteta torte se pogoršava.
Pire od pećnice
proizvodi
• 470 g brašna;
• 35 g svježeg kvasca;
• 1 jaje;
• pola litre mlijeka;
• 1 žumanjak;
• sol i šećer po ukusu;
• 480 g mljevenog mesa;
• čaša vode;
• kocka juha;
• 3 mala luka;
• mljevena paprika, paprika ili drugi začini po ukusu.
Koraci kuhanja
1. U toplom mlijeku razrijedite kvasac sa šećerom i prstohvatom soli.
2. Umutite jaja i kombinirajte s dobivenom smjesom.
3. Postepeno dodajte svo brašno, neprestano miješajući masu.
4. Pokrijte tavu s tijestom gustim ubrusom i stavite na toplinu da se tijesto diže.
5. Mljevenim mesom i lukom usitnite mljevenje mesa.
6. U kipuću vodu bacite kocku juhe u nju i maknite s vatre.
7. Ohlađenu tekućinu ulijte u mljeveno meso, dodajte začine.
8. Oblikujte pite, napunite ih mljevenim mesom.
9. Pomoću četke razmažite njihovu površinu šlagom.
10. Pite stavite u vruću pećnicu, nakon što ste prethodno premazali lim za pečenje uljem.
11. Pecite na oko 200 stepeni oko 20 minuta.
Klasični kolači s kvascima s rižom i mesnim punjenjem i jajima
Proizvodi za tijesto
• 40 g živog kvasca;
• pola litre mlijeka;
• 240 g maslaca;
• 60 g šećera;
• 20 g biljnog ulja;
• prstohvat soli;
• 750 g brašna.
Proizvodi za punjenje
• 800 g govedine;
• 100 g riže;
• 1 luk;
• 2 jaja;
• 2 žlice. žlice maslaca;
• malo soli i crnog papra.
priprema
1. Za mljeveno meso, meso kuhano dok kuhano ne izvadite iz juhe, prođite kroz mlin za meso.
2. U to dodajte umućeni luk, prženu kuhanu rižu, sitno sjeckana kuhana jaja, maslac, puno soli i papra, par kašika juhe u kojoj se kuhala govedina.
Dobro promiješajte nadjev.
3. Napravite tijesto. Da biste to učinili, kvasac razrijedite u toplom mlijeku, kombinirajte sa žlicom šećera i ostavite na toplom.
4. U parnoj kupelji otopite margarin (možete koristiti maslac), dodajte u njega sol, preostali šećer i mlijeko, miješajući kružnim pokretima.
5. Prosijte pola brašna i postepeno ga uvaljajte u malo ohlađeni margarin.
6. U prosijano brašno ulijte kvasac. Pokušajte ne doći u kontakt s margarinom, to će umanjiti njihovu aktivnost.
7. Postepeno unesite ostatak brašna, prosijavajući ga. Masu gnječite u jednom smjeru. Time se poboljšava kvaliteta tijesta, njegova viskoznost i elastičnost. Trebao bi ispasti veličanstven, elastičan i savitljiv.
8. Posudu s tijestom prekrijte pletenim ručnikom i postavite da se valja na temperaturi do 32 stupnja, na primjer, u blizini tople baterije.
9. Sat i pol nakon miješanja tijesto se gnječi. Temeljito se miješa kako bi se zasitio kisikom. Postupak se ponavlja sat vremena kasnije.
10. Nakon ponovnog umočenja tijesto prebacite na stol, lagano ga pospite brašnom.
11. Oblikujte punjene pite.
12. Pecite proizvode na temperaturi od 210 stupnjeva, veličina torte utječe na vrijeme u pećnici.
Prženo tijesto s mljevenim mesom
proizvodi
• 25 g svježeg kvasca;
• velika žlica šećera;
• 250 ml vode;
• 2,5 šalice brašna;
• 2 žlice. žlice biljnog ulja;
• malo soli;
• 200 g mljevenog mesa;
• 1 luk.
Koraci kuhanja
1. Umutiti šećer s kvascem.
2. Dodajte pola tople vode, otopite sol u njoj, promiješajte.
3. Ulijte malo pola brašna i prelijte preostalom toplom vodom.
4. Dobiveno tijesto stavite na toplinu, pustite da se tijesto diže.
5. Pripremite nadjev: malo nasjeckani luk, malo posolite u biljnom ulju, dodajte mu lagano soljeno mljeveno meso. Pržite smjesu na laganoj vatri dok se ne skuha.
6. Kad se tijesto poveća u veličini, polako dodajte ostatak brašna u porcijama, mijesite.
7. Dobiveno tijesto ostavite na toplom još 10 minuta.
8. Oblikujte pite s mesnim punjenjem. Ruke namažite biljnim uljem da im tijesto ne bude ljepljivo.
9. U dobro zagrijanoj tavi pržite torte sa svake strane nekoliko minuta do zlatno smeđe boje.
Pire od kvasca na kefiru s mljevenim mesom i rižom
Vrlo nježne, topljene pite u ustima. Dobro prilagođen ljubiteljima velike količine punjenja. Tijesto će se brzo kuhati, za otprilike pola sata.
Proizvodi za tijesto
• 150 ml kefira;
• 1 jaje;
• 70 g biljnog ulja;
• 25 g svježeg kvasca;
• 70 g mlijeka;
• 30 g šećera;
• prstohvat soli;
• oko 380 g brašna.
Proizvodi za punjenje
• 250 g mljevenog mesa;
• čaša kuhane riže;
• 1 luk;
• sol i papar po vašem ukusu.
Koraci kuhanja
1. Umijesite tijesto za tijesto: kvasac razrijedite sa šećerom u toplom mlijeku, smjesu stavite na toplinu 6-8 minuta.
2. Pomiješajte tučeno jaje s biljnim uljem i toplim kefirom.
3. Ulijte kefirnu masu u tijesto, promiješajte.
4. U smjesu ulijte tri šalice brašna i zamijesite tijesto. Ispostavit će se mekim i malo će se zalijepiti za vaše ruke. Po potrebi dodajte još brašna.
5. Lagano navlažite ruke biljnim uljem, zamijesite tijesto i stavite na toplinu oko 30 minuta.
6. Pripremite nadjev: kuhajte rižu dok se ne skuva (bolje je uzeti okrugle sorte).
7. Lagano pržite sitno sjeckani luk sve dok ne poprimi zlatnu nijansu.
8. Pomiješajte luk s rižom i mljevenim mesom, sol i papar, dodajte sve dobro.
9. Premažite pite, ostavite ih da odstoje na limu za pečenje oko 10 minuta, premažite ih pobibanim žumanjkom.
10. Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici oko 20 minuta, dok ne porumeni.
Pšenične mesne pite
Za njih možete koristiti serum koji je nastao tijekom pripreme skute. Prilično brz recept: tijesto se kuha pola sata. Za nadjev, mljevenje se može prethodno mljeti, ali je bolje pržiti neposredno prije izrade pite.
Proizvodi za tijesto
• 800 g brašna;
• 0,6 l seruma;
• 2 žličice suhog instant kvasca;
• 30 g šećera i soli;
• 1 jaje;
• 1,5 šalice biljnog ulja.
Do punjenja
• 400 g mljevenog mesa;
• žličica soli;
• luk;
• mljeveni crni papar - po ukusu.
priprema
1. Pripremite nadjev s mljevenim mesom s dodatkom sitno sjeckanog luka, soli i papra.
2. Dobro promiješajte i stavite u hladnjak.
3. Uzmite oko 60 ml tople sirutke, dodajte sol, šećer, kvasac.
4. Miješajte dok ne postane glatko i uklonite 10 minuta.
5. Kombinirajte preostalu toplu sirutku s razmućenim jajetom, sipajte 5 žlica. žlice ulja.
6. U smjesu dodajte otopinu kvasca, promiješajte masu.
7. Postepeno ulijte brašno u smjesu, zamijesite tijesto.
8. Izvadite na toplinu, pustite da se poveća za oko pola. To obično traje oko 40 minuta.
9. Sjeti se tijesta i ostavi još trideset minuta.
10. Skuhajte pite. Da biste to učinili, odvojite male komadiće od tijesta, oblikujte okrugle kolače i napunite ih mljevenim mesom.
11. Pokrijte rubove pite i pržite ih u vrućoj tavi s obje strane.
Jednostavne pite s mljevenim tijestom od kvasca
proizvodi
• pola litre tople vode;
• 10 g soli;
• 4 žličice suhog kvasca;
• 4 žlice biljnog ulja;
• oko 3 šalice brašna;
• 2 pileće noge;
• 1 luk;
• sol i papar po ukusu.
Koraci kuhanja
1. Za test otopite kvasac i sol toplom vodom.
2. Ulijte biljno ulje u masu, promiješajte.
3. Postepeno dodajte brašno (trebat će vam oko 3 šalice).
4. Tijesto mijesite 3-4 minute. Morate ga temeljito usitniti, „pretući“ i baciti s malene visine na stol.
5. Pokrijte tijesto ručnikom, ostavite da stoji oko 20 minuta.
6. Za nadjev skuhajte pileće noge. Prođite ih kroz mlin za meso zajedno s prženim lukom i začinima.
7. Od tijesta oblikujte male kuglice iste veličine.
8. Punite pite sa nadjevom.
9. Pržite proizvode u tavi s zagrijanim uljem
Savjeti za kuhanje
• Za pite s mljevenim tijestom od kvasca uzmite samo vrhunsko brašno. Mora se prosijati neposredno prije miješanja tijesta. Dakle, brašno je zasićeno zrakom, a gotov proizvod je veličanstven, lagan i ukusan. Dodajte brašno u dijelovima, pažljivo mijesite tijesto.
• Mljevenom mesu možete dodati razno povrće ili gljive, sir, tostirani sezam. Osim tradicionalne mljevene paprike, može se začiniti muškatnim oraščićem, đumbirom, timijanom ili drugim začinima.
• Tijesto s kvascem ne voli propuh, osjetljivo je na ekstremne temperature i hladan zrak.
• Meso za pite s mljevenim tijestom od kvasca koristi se drugačije. Umjesto govedine, možete uzeti perad, svinjetinu, janjetinu ili zeca. Mljeveno meso će se povećati ako mu dodate malo vrhnja, kiselog vrhnja, mlijeka ili juhe. Pri korištenju nemasnog mesa poput govedine dodaje se malo svinjetine. Tako punjenje neće biti previše suho.
