Dugi niz godina, torta od ptica mlijeka bila je jedna od najpopularnijih i oskudnijih u SSSR-u. Bio je prvi kolač na koji je u sovjetskim vremenima izdat patent. Obrtnici koji su prvi skuhali ovaj kolač postali su, što i ne čudi, slastičari praškog restorana. Tijekom godina, domaćice su ga počele kuhati kod kuće. Kao rezultat toga, pojavilo se puno zanimljivih opcija, od kojih je jedna bila Ptičji mliječni kolač bez mlijeka. Priprema se kod kuće prilično jednostavno i koštat će puno jeftinije od trgovine.
"Ptičje mlijeko" prema GOST-u SSSR-a
Što će biti potrebno:
• maslac - 300 g;
• granulirani šećer - 560 g;
• brašno - 140 g;
• limun - 3 g;
• želatina - 15 g;
• kondenzirano mlijeko - 100 g;
• vanilin šećer - 4 g;
• bjelanjka - 2 kom .;
• pileće jaje - 2 kom.
Što učiniti:
1. Da biste pripremili kolače, potrebno je miješati mikserom na maloj brzini 100 g maslaca i 100 g granuliranog šećera.
2. Velika jaja ulijte u zdjelu. Dodajte prosijano brašno. Stavite gusto tijesto.
3. Premjestite tijesto u kalup. Stavite u preklopljenu pećnicu na 10 minuta na 230 ° Ϲ.
4. Želatinu prelijte vodom. Zatim stavite na umjerenu vatru i držite dok se potpuno ne otopi dodavanjem šećera. Stalno miješajte.
5. U maslac ulijte vaniliju. Uvesti kondenzirano mlijeko. Tuku do dobrog sjaja.
6. U zasebnoj zdjeli umutite bjelanjke. Dodajte im limun. Temeljito promiješajte.
7. Pažljivo ocijedite šećerni sirup. Miješajte dok smjesa ne postigne željenu konzistenciju. Unesite kremu s uljem. Pa sve bušite mikserom.
8. Slijedi sastavljanje torte. U kalup na torti premjestite polovicu sufle. Slijedi drugi kolač. Slijedi ostatak sufle. Prebacite tortu u hladnjak. Završena je proizvodnja torte "Ptičje mlijeko" bez mlijeka.
"Ptičje mlijeko" s vanilijom
Što će biti potrebno:
• brašno - 220 g;
• granulirani šećer - 500 g;
• želatina - 40 g;
• voda - 400 ml;
• maslac - 400 g;
• vanilin šećer - 6 g;
• tamna gorka čokolada - 150 g;
• velika jaja - 14 kom.
Što učiniti:
1. U početku morate skuhati biskvit. Trebat će 200 g brašna, 4 jaja i 150 g granuliranog šećera. Pečenje se vrši 20 minuta na 170 ° Ϲ.
2. Pečene kolače razdelite uzdužno nožem.
3. Odvojite žumanjke od proteina. Kombinirajte u zdjeli s 250 g granuliranog šećera. Umutite temeljito mikserom na maloj brzini u bujnoj pjeni.
4. U posudu sa umućenim žumanjcima dodajte prosijano brašno. Ulijte vodu (250 ml). Dobro promiješajte.
5. Dobivenu smjesu stavite u vodenu kupelj. Kuhajte dok smjesa ne postigne konzistenciju krema.
6. Omekšajte maslac (300 g). Posolite, postepeno uvodeći kuhanu kremu u ulje. Unesite vanilin šećer. Temeljito promiješajte.
7. Namočite želatinu u zasebnoj zdjeli 20 minuta. Zagrijati do maksimalnog otapanja želatine.
8. Proteini se moraju probijati mikserom s ostacima granuliranog šećera do stabilnih vrhova. U proteinsku masu dodajte želatinu i vrhnje.
9. Sastavljanje torte slijedi. Tortu položite u okrugli odvojivi oblik. Na nju stavite cijelu kremu. Na njemu je drugi kolač.
10. Razbiti čokoladu, od nje napraviti glazuru i maslac. Bojom i gornjim dijelom proizvoda premažite dobivenom glazurom. Torta "Ptičje mlijeko" bez mlijeka je spremna.
Torta "Ptičje mlijeko" s mascarponeom
Što će biti potrebno:
Za kratke kolače:
• klasično biskvitno tijesto
• Mascarpone sir - 800 g;
• Sherry - 130 ml;
• voda - 350 ml;
• granulirani šećer - 700 g;
• svježi limun - 25 ml;
• agar-agar - 11 g;
• velika jaja (proteini) - 10 kom.
Što učiniti:
1. U početku ispecite spužvasti kolač prema klasičnom receptu, tako da tijesto položite u okrugli oblik.
2. Ulijte agar-agar u posudu za umake, potopite u vodi 2 sata. Zatim stavite gulaš. Na umjerenoj vatri dovedite agar-agar do potpunog otapanja dodavanjem količine šećera.
3. Bjelanjke prokuvajte mikserom na maloj brzini do stabilnih vrhova. Unesite u dobiveni sirup od agara i šećera.
4. Ulijte desertno vino u proteinsku smjesu. Stavite sir mascarpone. Unesite limun svjež. Beat temeljito. Jedna minuta je dovoljna.
5. Premjestite gotov souffle u kalup. Ravnomjerno rasporedite po torti. Prebacite u hladnjak na tri sata.
6. Prije isteka navedenog vremena, otopite čokoladu u vodenoj kupelji. Time ćete napuniti kolač, koji se mora rasporediti na površini torte. Opet ga premjestite u hladnjak na sat i pol. Završena je proizvodnja "Ptičjeg mlijeka" bez mlijeka.
"Ptičje mlijeko" na agar-agaru bez mlijeka
Što će biti potrebno:
Za kratke kolače:
• granulirani šećer - 230 g;
• maslac - 100 g;
• prašak za pecivo - 11 g;
• brašno;
• žumanjke - 6 kom.
Za sufle:
• granulirani šećer - 400 g;
• filtrirana voda - 160 ml;
• maslac - 120 g;
• kondenzirano mlijeko - 110 g;
• agar-agar - 11 g;
• gorka čokolada - 2 pločice;
• bjelanjka - 6 kom.
Što učiniti:
1. U početku biste trebali napraviti tijesto od sastojaka propisanih u receptu.
2. Dobiveno tijesto podijelite na pola. Razvaljajte na papir za pečenje u dva kolača. Pecite dok ne kuha na 170 ° Ϲ.
3. Da biste skuhali sufle, dodajte filtriranu vodu u zdjelu. Dodajte granulirani šećer. Otopite ga u potpunosti u vodi.
4. Bjelančevine razbiti do prozračnosti. U tanku struju ulijte pripremljeni šećerni sirup.
5. Otopite čokoladu u vodenoj kupelji.
6. Namočite agar u zasebnoj zdjeli. Postupno unesite tamo proteinsku masu.
7. Otopite maslac, kombinirajte sa kondenziranim mlijekom. Temeljito promiješajte. U malim dijelovima ubrizgavajte dobivenu kremu u proteinsku smjesu. Neprekidno miješajte.
8. Na prvu tortu rasporedite jedan dio punjenja. Pokrijte drugom tortom. Na njega stavite drugi dio punjenja. Površinu torte prelijte otopljenom čokoladom. Torta "Ptičje mlijeko" bez mlijeka je spremna.
"Ptičje mlijeko" sa želatinom bez mlijeka
Što će biti potrebno:
• hladna filtrirana voda - 200 ml;
• granulirani šećer - 345 g;
• želatina - 200 g;
• svježi limun - 30 ml;
• bjelanjka - 8 kom.
Što učiniti:
1. Stavite želatinu u duboku zdjelu. Ulijte hladnu filtriranu vodu u nju. Ne dirajte 25 minuta - pustite da nabubri.
2. Odvojene od žumanjka, prethodno ohlađene proteine, izlijte u zasebnu zdjelu. U istu zdjelu dodajte šećer. Stavite mikserom oko 10 minuta da dobiju bijele vrhove.
3. Premjestite posudu s natečenom želatinom na umjerenu vatru. Zagrijte. Želatina se mora potpuno otopiti. U tu svrhu možete koristiti mikrovalnu pećnicu. Ali to je problematičnije. Potrebno je minutu da se zagrije. Stalno miješajte. I ne propustite trenutak kada želatina počne ključati, da je odmah izvadite iz mikrovalne.
4. Ulijte pripremljenu želatinu u proteinsku smjesu. Lagano promiješajte. Pomaknite masu do okruglog oblika. Možete odmah sipati u zdjelu blendera i probušiti sadržaj 5-10 sekundi.
5. Izvadite dobivenu masu u hladnjak. Ostaviti da se stvrdne.
6. Izvadite kolač, rezati špagom u krug, tako da se kolač odmakne od boca. Pažljivo uklonite prsten kalupa. Torta "Ptičje mlijeko" bez mlijeka je spremna.
7. Opcije: ako radite s voćem, onda konzervirano voće i vrećica voćnih žele. Stavite voće na smrznuti souffle, prelijte želeom. Ako se radi o čokoladi, tada otopljenu tamnu čokoladu treba uvesti u proteinsku smjesu.
"Ptičje mlijeko" bez mlijeka s čokoladnim keksom
Što će biti potrebno:
• brašno - 30 g;
• krumpirov škrob - 35 g;
• kakao prah - 35 g;
• šećer - 270 g;
• prašak za pecivo - 6 g;
• želatina - 25 g;
• maslac - 200 g;
• kondenzirano mlijeko - 200 g;
• voda - 110 ml;
• tamna gorka čokolada - 150 g;
• velika jaja - 6 kom.
Što učiniti:
1. Odvojite žumanjke od proteina. Kombinirajte ih s 90 g šećera. Dodajte im prosijano brašno, kakao, prašak za pecivo. Ulijte malo rafiniranog ulja.
2. Mikserom utisnite masu u jednoličnu smjesu pri maloj brzini.
3. Premjestite tijesto u kružni odvojivi oblik. Pecite kolač 10 minuta na 180 ° Ϲ.
4. Želatinu namočite u vodi.
5. Umutite maslac mikserom, postepeno uvodeći kondenzirano mlijeko.
6. U želatinu dodajte pola norme granuliranog šećera. Stavite na malu vatru.
7. U međuvremenu, tukli mikserom mikserom, u dijelove sipajući šećer. postojani vrhovi trebali bi se pojaviti na površini mase.
8. Tankom strujom ulijte želatinu u proteinsku masu. Dodajte vrhnje za ulje.
9. Otopite čokoladu u vodenoj kupelji. Unesite ga u sufle.
10. Montaža torte. Biskvit iz kalupa stavite na prikladan tanjur. Stavite na njega cijeli nadjev. Zatim stavite Ptičji mliječni kolač bez mlijeka u hladnjak na nekoliko sati.
"Ptičje mlijeko" (najjednostavniji recept)
Što će biti potrebno:
• šećer - 230 g;
• želatina - 35 g;
• gorka čokolada - 125 g;
• bjelanjka - 4 kom.
Što učiniti:
1. Ulijte 125 ml mlake vode u normu želatine.
2. Nakon četvrt sata stavite želatinu na malu vatru. Držite dok se želatina potpuno ne rasprši.
3. Bjelanjke istucite mikserom u zasebnoj zdjeli. Dodajte šećer u dijelovima, nastavite tući do stabilnih vrhova.
4. Ne prestajući tući, ulijte otopljenu želatinu.
5. Ulijte naučenu masu u pripremljeni oblik. Izravnati na površini. Stavite u hladnjak na pola sata.
6. Otopite čokoladu u parnoj kupelji.
7. Kad se masa u kalupu postavi, po površini izlijte rastopljenu čokoladu. Uklonite da se ponovo stvrdne.
Napomena gazdarica: tajne ptičjeg kolača bez mlijeka
• ako se koristi želatina, možete je namočiti u sok ili voćni napitak - okus kolača bit će svjetliji i zasićeniji;
• dopušteno je zamijeniti dio brašna s grizom - kolač će biti nježniji, zanimljivijeg ukusa;
• u sufflee je dopušteno dodati sokove limuna, naranče, šipak, maline - oni dodaju originalne note torti;
• 2-3 kašike jakog jasmin čaja mogu se dodati u tortu, to će desertu donijeti nevjerojatan novi okus.
