Najpoznatiji umak u cijeloj Gruziji, naravno, je Satsivi. Ovaj poznati umak u stanju je bilo koje jelo pretvoriti u posebnu svečanu poslasticu.
Ako je riječ Satsivi prevedena s gruzijskog jezika, ispada da je "hladno jelo" i zato je Gruzijci smatraju jelom punopravnim i nikada ga ne služe kao dodatak bilo čemu. Satsivi je glavni sklad okusa oko kojeg se okupljaju ukusne kvalitete svih ostalih proizvoda.
Ukus Satsivi-ja teško se može pobrkati s bilo kojim drugim okusom, jer orah može dati ne samo jedinstven okus, već i okus. Gruzijsko jelo ne možete zamisliti bez buketa začina i začina. To se odnosi i na satsivi, jer osim oraha postoje, naravno, i šafran, cimet, papar i češnjak. Za debljinu umaka koristi se brašno i žumanjci. Za dobivanje svježine koristi se cilantro, a sok od šipak ili vinski ocat daju mu kiseli okus.
Postoje mnoge tehnologije za pravljenje umaka, ali skup sastojaka je približno isti. Još jedna zanimljiva činjenica je da e nema isti okus umaka, jer ga svaki kuhar ili domaćica uvijek imaju različito, iako ga pripremaju po jednom receptu.
Satsivi voli mirne i strpljive ljude i ne voli one u žurbi. Da biste dobili taj jedinstveni i pravi okus umaka, trebate dugo inzistirati na njemu, mirno pričekati dok se svi njegovi sastojci ne upoznaju i stvoriti jednu zajedničku miris ukusa.
Sigurno je reći da nijedna gruzijska gozba ne može bez sazivija, a svaka domaćica uvijek s posebnim ponosom poslužuje ovo jelo do stola. Satsivi je također prisutan u jelovniku svakog gruzijskog restorana. Gruzijci u ovom umaku poslužuju crno vino, što se savršeno kombinira s oštrinom njegova okusa i nježnosti mesa.
Recepti za piletinu Satsivi
Recept 1: Pileći satsivi
Imajte strpljenja i smiren pristup pripremi sastojaka za vaše jelo.
Potrebni sastojci:
- piletina - 1 kg;
- luk - 2 kom .;
- brašno - 1 tsp;
- bijeli vinski ocat - 1,5 tbsp. l .;
- maslac - 2 tbsp. l .;
- cilantro - snop;
- hmelj-suneli - 1 žličica;
- češanj češnjaka - 4 kom .;
- šafran - 0,5 tsp;
- orasi - 1 šalica;
- mljeveni korijander - 1 tsp;
- paprika i sol.
Način pripreme:
Piletinu pažljivo operite i uklonite svu suvišnu masnoću. Trup umočite u lonac s vodom i kuhajte oko pola sata. Piletinu birajte, ali ne prelijte juhu. Stavite piletinu na radnu površinu, namažite je s malom količinom ulja, soli i pošaljite u pećnicu na 20 minuta. U procesu pečenja piletine, ne zaboravite je redovito prelijevati otopljenom masnoćom, kako bi se ispostavilo da nije samo sočna, već i ružičasta.
Uzeti u umaku. Sitno nasjeckajte oguljeni luk i pažljivo ga pržite u tavi s maslacem. Dodajte mlako brašno, pomiješajte i pržite ga 2 minute. Dodajte juhu u kojoj se kuhala piletina i dobro promiješajte. Sjeckajte orahove koštice u blenderu i dodajte umaku uz začine - šafran, korijander, hmelj-suneli, papar i sol. Dodajte vinski ocat i, bez vrenja, zagrijte još 7 minuta. Perad ogulite i ogulite, meso rastavite na komade i dodajte umaku.
Zagrijte na srednje jakoj vatri oko 5 minuta. Zgnječite svježi cilantro, a također pošaljite u umaku zajedno s češnjakom češnjaka prošao kroz tisak. Promiješajte i maknite s vatre. Ostavite da se umak ohladi, a zatim ga stavite u frižider. Pileći umak je spreman. Sada mu treba dati priliku da dobro inzistira, a tek nakon toga već sa sigurnošću možete reći - poslužujem gruzijsko jelo.
Recept 2: Pileći satsivi
Sada pogledajmo još jedan recept za Satsivi, koji se po svom sastavu sastojaka ne razlikuje mnogo od prethodnog.
Potrebni sastojci:
- piletina - 1,5 kg;
- pileća juha;
- oguljene koštice oraha - 0,5 kg;
- sušeni cilantro - 2 tsp;
- crvena mljevena paprika - 1 tsp;
- šafran - 0,5 tsp;
- češanj češnjaka - 3 kom .;
- luk - 1 kom .;
- žumanjke - 3 kom .;
- mljeveni cimet i klinčići - po ukusu,
- Vinski ocat - 0,5 tbsp.
Način pripreme:
Napunite piletinu s 2 litre kipuće vode i stavite kuhati na štednjak. Sat vremena kasnije odaberite piletinu, narežite je na porcije i stavite na lim za pečenje. Pošaljite meso u pećnicu da se peče, povremeno premažujući komade mesa dobivenim sokom.
Izaberite lim za pečenje iz pećnice, a meso položite na tanjur - ostavite da se odmori.
U to vrijeme samljeti u blenderu koštice orašastih plodova. Dodajte im sušeni cilantro, šafran, crvenu papriku, zdrobljeni cimet i klinčiće, te zdrobljeni češnjak. Promiješajte i dodajte žumanjke. Nasjeckajte luk i pošaljite ga orasima. U ovoj fazi dodajte juhu u kojoj se kuhala naša piletina. Trebali bismo imati umak guste konzistencije. Sada nam je potrebno sito kroz koje ćemo 3-4 puta proći našu koricu i kao rezultat dobili vodenastu masu.
Ulijte umak u tavu i stavite ga na laganu vatru. Pratimo postupak, periodično miješamo i odmah uklanjamo s tanjura, čim primijetimo prve uzlazne mjehuriće. Goto meso stavite u vrući umak i promiješajte.
Ako želite, meso možete osloboditi od kostiju i tek onda ga spustiti u tavu. Kad se pileći umak ohladio, dodajte mu sol i vinski ocat po ukusu! Upozorenje! Dodajte ocat samo hladnom umaku! Gotov umak šalje se na policu u hladnjak da se dobro zakuha.
Samljeti gomilu cilantro-a, bijeli kruh isjeći na lijepe komade, sipati čašu crnog vina i poslužiti hladne satsivi do stola.
Satsivi i piletina - tajne i savjeti najboljih kuhara
- Za pripremu najukusnijeg gruzijskog umaka, Satsivi, možete dodati začinjeni adjika, koji će dati pikantnost njegovom ukusu. Obvezan sastojak umaka je svježi korijander.
- Umak od piletine do satsivi-ja možete kuhati i cijele i narezane. Postoji još jedan način da ga pripremite - izrezati na komade i pržiti u tavi s začinima i adjikom. Nakon čega se gotovo meso dodaje u umak. U ovom slučaju, isperete da biste skuhali juhu za umak od kocke.
