Dvije domaćice mogu mijesiti tijesto prema jednom receptu, ali dobivaju potpuno različite rezultate. Postoje male i čak beznačajne pogreške na prvi pogled koje radikalno mijenjaju ishod. Rastavimo ih?
Pogreška prva: Kvasac
Uzimamo kvas koji nije istekao, obavezno provjerite datum isteka. Dodaju se u malim količinama, zauzimajući gotovo stotinu ostatka proizvoda. Stoga ih ne možete polagati "po oku" ili samostalno određivati porciju. Sve je navedeno u receptu. Ako imate dvojbe, bolje je pogledati ambalažu s kvascem, trebale bi biti preporuke proizvođača.
Česte pogreške:
- Malo kvasca. Kao rezultat, tijesto se diže jako dugo i polako, što rezultira teškim pečenjem.
- Puno kvasca. Tijesto se diže prebrzo i kiselo. Pečenje iz nje ima neugodan okus, miris, ne prži se, ispada čvrst kolač i peciva.
- Loše otapanje. Prešani kvas razrijeđen je u tekućini. Suhi kvasac se također može otopiti ili kombinirati s brašnom. Jednostavno ih ne možete bacati na sve ostale proizvode, oni će se hvatati u čvrste grudice.
Da biste uvijek napravili tijesto, preporučljivo je kod kuće imati kuhinjsku vagu. Potrebni su ne samo za kvas, već i za druge sastojke.
Druga pogreška: temperatura vode
Vruća tekućina uništit će kvasac, kao rezultat, tijesto se jednostavno ne diže, a pečenje će biti kruto, teško, iznutra se ne peče. Ako su voda ili mlijeko hladni, tada kvasac neće raditi, trebat će im previše vremena da se digne. Prije upotrebe tekućinu je potrebno zagrijati na 40-45 stupnjeva. Kada se dodaju preostali sastojci, temperatura će malo pasti. Rastopljene masti se hlade, ne mogu se dodati vruće.
Usput, preporuča se zagrijati ne samo tekućine, već i unaprijed ukloniti jaja iz hladnjaka, šećer i brašno ostaviti na stolu. Svi proizvodi moraju imati sobnu temperaturu.
Pogreška tri: Slijed
To je česta pogreška mladih domaćica ili vlasnika planetarnih miješalica. Super u reklami: bacio sam proizvode u zdjelu, sve je bilo pomiješano, ispalo je tijesto. U stvarnom životu to neće uspjeti. Sve možete položiti u hrpu samo u stroju za kruh. Ručnim miješanjem morat ćete slijediti ispravan redoslijed.
Kako mijesiti tijesto:
- Predgrijati tekućinu. Obično je to mlijeko ili voda, ponekad sirutka ili mješavina različitih sastojaka.
- Dodajte kvasac i malo šećera, doslovno žlicu. Ulijte malo brašna, napravite žlicu. Konzistencija tijesta za palačinke. Ostavite stajati četvrt sata. Kvasac će početi raditi, jasno će biti od pjene.
- Umutite jaja s ostatkom šećera, dodajte im sol.
- Izlijte jaja u govornicu. Promiješajte, nakon čega uvedemo rastopljeno, ali ne vruće ulje.
- Prosijte brašno i dodajte zadnji, zamijesite tijesto. Ispružite ruke, možete sipati malo više biljnog ulja, doslovno jednu žlicu.
Ako se u tijestu nalaze vanilija, cimet, nešto suhog voća, orašasti plodovi. Potom se prvo miješaju s brašnom, tek nakon toga sve zajedno šalje u ukupnu masu.
Četvrta greška: količina brašna
Konzistencija tijesta utječe na kvalitetu pečenja. Količina brašna može svaki put varirati. Naravno, treba se usredotočiti na preporučenu težinu recepta, ali ne uvijek. Ako je brašno vlažno, trebat će više. Također, jaja imaju različite veličine, različit udio masti u mliječnim proizvodima.
Bujna i prozračna peciva dobivaju se samo iz mekog tijesta s kvascima. Važno je ne brati ga brašnom.
Ako je tijesto previše strmo, tada će vrijeme porasta kasniti, teško će kvasac raditi. Pečenje iz takve mase se drobi, brzo postaje ustajalo. Ako je tijesto za kruh ili veliki kolač, onda se može malo zalijepiti za vaše ruke, lagano puzati po stolu, u tome nema ništa loše.
Ako planirate napraviti peciva ili pite u pećnici, dodajte još malo brašna da proizvodi zadrže oblik, a ne da se šire na lim za pečenje.
Peta greška: tijesto nije dugo stajalo
Nije dovoljno da kvasac jednostavno podigne tijesto, masa mora dobiti određenu kiselost. Ako se to ne dogodi, kolači će se brzo stvrdnuti, neće imati dobar okus. Smatra se da se test kvasca mora porasti dva puta. Nakon prvog uspona spušta se rukama, nakon drugog puta počinju oblikovati torte ili druge proizvode.
Vrijeme porasta ovisi o različitim čimbenicima: količini kvasca i njihovoj kvaliteti, sobnoj temperaturi, količini tijesta, prisutnosti ili odsutnosti tijesta.
Ali prvi put kada se tijesto diže duže. U prosjeku će trajati od 1,5 do 2 sata. Drugi uspon može trajati samo pola sata. Ponekad se test može jednom povisiti u ukupnoj masi, a zatim ostaviti da leži na stolu. U tom slučaju, komade morate prekriti ubrusom kako se kora ne bi presušila.
Šesta greška: tijesto se zaustavilo
Ako tijesto ne stoji, onda je to loše. Ali još gore kad je peroksid. Možete odrediti oštar miris. Ako je soba vruća, tada se masa može pogoršati za 5-6 sati. Pečenje iz peroksidiranog tijesta je bez ukusa, jer u njemu praktički nema šećera. Na proizvodima se ne formiraju kore, ne prže se, ne dižu se dobro u pećnici.
Savjet! Ako nema vremena za pečenje, tijesto možete staviti odmah nakon šarže u hladnjak, tamo će se sporije dizati.
Sedma greška: puno muffina
Dešava se da su peciva ili pite vrlo ukusne, rumenkaste, mirisa ugodne, ali velike težine i male veličine. Razlog je puno muffina. Ulje i šećer preporučuje se polagati strogo u skladu s normom. Teško je raditi s teškim i zasićenim tijestom, prikladno je povećati njihov broj. Iz tog razloga tijesto za uskrsne kolače ponekad košta 8-10 sati, što nije dobro.
Savjet! Ako želite dobiti ukusne i slatke peciva, onda je bolje koristiti aditive za ukrašavanje ili punjenje.
Osma greška: nema ustajanja prije pečenja
Proizvodi od lisnatog i dobro izraslog tijesta uvijek trebaju stajati na limu za pečenje ili u obliku, kako bi se zadnji put digli. To može potrajati i do 40-60 minuta. Uskršnji kolači su najduži. Ako odmah nakon formiranja rolice pošaljete u pećnicu, oni će početi naglo narasti, na stranama će se pojaviti suze, proizvodi će škljocnuti, a dobit ćete gustu i neporoznu mrvicu.
Glavna tajna rada s kvascem od tijesta nije cool recept, već dobro raspoloženje i tople ruke. Samo u ovom slučaju peciva će ugoditi ukusu.
