Bijelo meso pilećih prsa samo traži kotlete.
Pa, kako se oduprijeti nježnom, mekom komadu?
I možete je ukiseliti, dodajući joj sočnost i aromu marinade.
Uglavnom se takva jela peku tijekom prženja, ali ovdje je mašta neograničena.
Koriste se i klasični krekeri i brašno, namočeni komadići sladoleda ili tijesta.
Pa, kako vam se sviđa opcija u kojoj se peku sezamove sjemenke? Ostale vrste mesa ispasti će grubo, a piletina baš u redu!
Kotleti s pilećim fileom - općenita načela pripreme
• Kotleti od pilećeg fileta prženi su u tavi, pečeni u pećnici na limu za pečenje ili u foliji. Može se staviti i malo pržena pretučena piletina.
• Za kotlete uzmite meso dojke. Dobro se opere i izreza na komade. Ako se druge vrste mesa za prebijanje režu isključivo preko vlakana, tada se grudi mogu prerezati i duž i preko puta.
• Nakon toga, pulpa se dobro tuče. Da biste to učinili, trebat će vam kulinarski čekić i daska za rezanje. Zatim se pretučeno meso priprema prema receptu.
• Bijelo meso piletine nakon kuhanja je pomalo suho. Stoga ih obično prže u tijestu ili kruhu. Zahvaljujući tome, komadići su prekriveni prženom kore, a sav sok koji se oslobađa tijekom zagrijavanja pohranjuje se unutra. Kad pečete u pećnici, to se postiže posipavanjem komadićima porcije sira.
• Pileći file s prilogom ili kuhani s njim. Piletina je u skladu s krumpirom, gljivama, povrćem i tjesteninom.
Sezam pohovani prženi pileći file od piletine
sastojci:
• 450 grama dojke;
• tri žličice sojinog (lakog) umaka;
• jedno jaje;
• žličica laganog tekućeg meda;
• limunov (svježe cijeđen) sok - 1,3 čaja. žlice;
• 120 grama pšeničnog brašna;
• dvije velike žlice sjemenki sezama.
Način kuhanja:
1. Polako razmutite jaje šlagom. Dodajte sojin umak, med, limunov sok i sve ponovo procijedite.
2. Meso isperite s puno vode i temeljito osušite. Piletinu narežite na male dijelove, prelazeći na vlakna. Pokušajte držati nož pod malim kutom prema ravnini stola.
3. Stavite piletinu na dasku za rezanje. Pokrijte vrećicom i malo pobijte pulpu sjeckalicom za kuhanje. Papar s crnim paprom, pažljivo ga trljajući u kašu. Soljenje je neobavezno ili samo malo.
4. Porcijalne komade stavite u zdjelu, svaki sloj prelijte marinadom. Ostavite pola sata.
5. Kuhano brašno podijelite na dva dijela. Polovinu pomiješajte sa sjemenkama sezama.
6. Stavite meso marinade na ručnik. Komade uvaljajte u brašno, a zatim umočite u marinadu. Nakon toga ponovno uvaljajte u brašno, ali već pomiješano sa sjemenkama sezama.
7. U vruće rafinirano ulje potopite kotlete i pržite ih sa svake strane do svijetlosmeđe boje.
Prženi pileći file "Volga", s češnjakom
sastojci:
• pileći file, svjež - 1 kg;
• 72% majoneza - 100 ml;
• tri jaja;
• češnjak - 4 oguljena režnja;
• dvije žlice brašna;
• škrobni, suhi stol. žlica.
Način kuhanja:
1. Izrežite piletinu na komade debljine otprilike jedan centimetar. Lagano probijete čekićem i začinite paprom i solju.
2. Pomiješajte jaja s majonezom, brašnom, škrobom i dobro protresite vilicom. Dodajte usitnjeni češnjak i ponovo promiješajte. Rezultat je ne baš tekuća, potpuno homogena masa.
3. Porcijane kriške umočite u smjesu majoneza i stavite u zdjelu. Pokrijte posudu i stavite je na 7-8 sati na hladno mjesto.
4. Meso se prži u dobro zagrijanoj biljnoj masti. Svakoj strani će trebati 3 minute.
Pileći file pržen u tijestu od vrhnja
sastojci:
• 600 gr. ohlađeni fileti;
• pola čaše mlijeka;
• brašno za pečenje, bijelo - 2 stola. laži .;
• dva prerađena sira;
• pšenica krušnih mrvica;
• dva jaja, svježa.
Način kuhanja:
1. Isperite piletinu hladnom vodom. Osušite malo ručnikom i stavite u zamrzivač.
2. Kad se meso malo smrzne, narežite ga na porcije i nasjeckajte. Kako se vlakna ne bi lijepila za čekić i puknula, prekrijte komade vrećom. Možete koristiti prianjajući film.
3. Pomiješajte mlijeko s krem sirom naribanim na finoj rerni. Tako da se sir bolje trlja, može se i malo smrznuti.
4. Dodajte jaja, brašno i začin po vašem ukusu. Umutiti ga šlagom ili mikserom, što tijestu daje jednaku konzistenciju.
5. Svaki komad sa svih strana nekoliko puta uvaljajte u krušne mrvice. Zatim umočite kuhano kremasto tijesto i opet kruh.
6. Pržite meso s obje strane u prethodno zagrijanom suncokretovom ulju dok ne porumeni.
„Suvenir od oraha“ - sjeckani pileći file s orahom
sastojci:
• kilogram dojke;
• pola litre laganog, neošišanog piva;
• kikiriki - 200 gr .;
• svježa jaja - 2 kom .;
• žlica majoneze;
• krušne mrvice (bijele);
• za biljno ulje za prženje, smrznuto.
Način kuhanja:
1. Grudi peradi dobro isperite. Odvojite preostalu pileću masnoću iz pulpe i svaki file podijelite na dva, preko puta.
2. Svaku polovicu izrezati na vlakna na komade, debljine oko centimetara. Beat čekićem i sipati pivo. Ostavite da odstoji 40 minuta.
3. Miješajući, kombinirajte majonezu s tučenim jajima, dodajte sol i stavite začine po ukusu.
4. U zasebnoj zdjeli kombinirajte nasjeckani kikiriki s krušnim mrvicama.
5. Izvadite piletinu iz marinade od piva i pažljivo osušite svaki zalogaj.
6. Zatim umutiti pretučeno meso u jaja, tučeno majonezom. S obje strane uvaljajte u smjesu oraha i pržite dok ne poprime zlatno smeđu boju u biljnoj masti.
Pečeni pileći file odrezan je zasebnim prilogom od gljiva
sastojci:
• pola dojke - 300 grama;
• 30 grama margarina;
• 70 gr. polutvrdi sir.
Za garniranje:
• 60 grama brašna, bijelog;
• kremasti prirodni maslac - 30 gr .;
• žlica lagane soje, bez dodataka, umak;
• slatka paprika - jedan kom .;
• srednji luk;
• 100 gr. svježe gljive kamenica (gljive mogu biti);
• pola čaše pilećeg zaliha ili vode;
• žličicu timijana sitno samljeti.
Način kuhanja:
1. Luk sitno nasjeckajte, gljive narežite na kriške, a slatku papriku na kriške.
2. U rastopljenom maslacu zagrijte luk dok ne postane proziran. Dodajte gljive i pržite dok vlaga ne ispari gotovo u potpunosti. Dodajte papar i pirjajte dok potpuno ne omekša.
3. Stavite brašno i pomiješajte ga s povrćem. Unesite sojin umak razrijeđen vodom (juhom) i nastavite da se ugrije uz minimalno zagrijavanje još 10 minuta. Papar, dodajte timijan i dodajte sol, uklanjajući uzorak nekoliko minuta prije završetka.
4. Izrežite pulpu duž vlakana na dva dijela. Svaki premažite filmom čekićem.
5. Mesne komade narežite mješavinom soli i papra i pržite s obje strane 2 minute. na margarinu. Prebacite meso na lim za pečenje i pospite krupnim mrvicama sira. Pecite dok se potpuno ne rastopi.
6. Pospite nasjeckanim začinskim biljem i poslužite uz prilog od gljiva.
Vrlo neobični kotleti od pilećeg fileta
sastojci:
• 700 gr. ohlađena pileća prsa;
• dimljena pastrmka - 300 gr .;
• 350 gr. špinat.
Način kuhanja:
1. Temeljito isperite lišće špinata i ostavite u hladnoj vodi 20 minuta. Opet isperite i položite na ručnik da se osuši.
2. Pripremljeno filete uskom, oštrim nožem narežite na vlakna na 2-3 dijela. Pileće komade piletine, začinite svježe mljevenim crnim paprom. Bez tuče, pržite u kipućem rafiniranom ulju. Pržite kratko, na jakoj vatri, postižući zlatnu koru.
3. pastrvu narežite na tanke kriške i u nju umotajte komade prženog mesa.
4. Na kvadratni komad folije stavite komad špinata. Na nju stavite komad piletine zamotanom pastrmkom i čvrsto pričvrstite rubove folije. Na isti način pripremite preostale komade mesa.
5. Prebacite pleh umotane u foliju na lim za pečenje i pecite četvrt sata, na 220 stupnjeva.
Češko pileće file
sastojci:
• cijela piletina, po mogućnosti nehlađena, fileta;
• pola čaše 22% kreme;
• mljeveni đumbir - 1 gr .;
• mali prstohvat curryja;
• tri glavice luka;
• čaša (250 ml) tamnog, slabog piva;
• 2 žlice. žlice rafiniranog biljnog ulja;
• 30 ml sojinog umaka, bez dodataka, umak (taman);
• tri grane svježeg peršina.
Način kuhanja:
1. Piletinu temeljito isperite pod vodom. Prekrijte ručnikom i prerežite na pola preko vlakana. Lagano tuku.
2. U sojin umak stavite đumbir, crni papar, curry i sol. Temeljito promiješajte marinadu i njome trljajte svaki komad piletine.
3. U tavi zagrijte bilo koju masnoću. Umočite u njega kotlete i pržite ih okrećući za 2 minute s druge strane.
4. Dodajte tanke polovice luka i pirjajte 3 minute. Povremeno promiješajte luk.
5. Ulijte pivo u tavu s mesom i kuhajte na laganoj vatri pod poklopcem.
6. Nakon 20 minuta gašenja unesite kremu. Dodajte nasjeckani peršin i kuhajte još 5 minuta.
Pileći file od peći bogat s pečurkama u pećnici
sastojci:
• pol kilogram fileta;
• šampinjoni (svježi) - 150 gr .;
• dvije srednje sočne rajčice;
• luk - 1 glava;
• majoneza 72% - 100 gr;
• mala kriška svježeg đumbira;
• 150 gr. "Kostroma" ili sličan sir;
• pola prosječnog limuna.
Način kuhanja:
1. Pileći file stavite na pola. Posolite, popaprite po ukusu, dodajte sol i navlažite sokom od limuna. Stavite posuđe s nasjeckanim mesom na pola sata na hladno mjesto.
2. Gljive isperite vodom, kuhajte dok ne skuhaju i stavite u hladnjak prebacivanjem u kolač. Gljive narežite na srednje velike kriške. Luk tanki polukrugovi, rajčice - prstenovi. Sir i đumbir pojedinačno utrljajte u krupne mrvice.
3. Na podmazan lim za pečenje rasporedite pileće meso. Između komada ostavite malu udaljenost, barem 1 cm.
4. Na svaki komad stavite malo đumbira, luk i 3-4 kolutića rajčice. Dalje stavite nekoliko žličica šampinjona i velikodušno premažite majonezom. Pospite mrvicama sira i pecite u pećnici.
5. Kuhajte pola sata na 200 stepeni.
Kotleti s pilećim fileom - savjeti i trikovi za kuhanje
• Za kotlete najbolje odgovara ohlađeni fileti. Jela od nje sočnija su.
• Režući grudi preko vlakana, pokušajte držati nož pri laganom nagibu. Tada će veličina porcije biti veća.
• Ako želite narezati meso na tanje kriške, malo ga zamrznite u zamrzivaču.
• Pazljivo pobijte piletinu, samo lagano udarajući meso. Inače će joj se vlakna rasprsnuti, a jelo će biti suho.
• Kako se meso ne bi zalijepilo za čekić, na mjesto stavite lim celofana ili lijepljeni film.
• Slana piletina, koja se pirja ili pirja u marinadi od sojinog umaka, s oprezom. Umak je prilično slan i jelo se može lako zasoliti.
• Prije nego što umočite kotlete u tijesto, obrišite suhe dijelove ručnikom. Tijesto se neće "provući" i ravnomjerno će pokriti cijeli komad. Možete ih i uvaljati u brašno.
• Prije uranjanja u krušne mrvice, pomiješajte porcionirane kriške u labavo jaje. Peciva će ravnomjerno prekriti komade mesa i neće "zalutati" u grudice.
• Želite li zaista iznenaditi svojim jelom? Izrežite tvrdi, oštar sir s "klinovima" dužine 2 centimetra. Napunite ih gotovim nasjeckanjem i pošaljite ih u pećnicu na nekoliko minuta. Alternativno, to možete učiniti sa slatkom paprom, dimljenom slaninom. Češnjak će učiniti.
