Mnoge su domaćice spremne učiniti mnogo kako bi iznenadile goste novim jelom, toliko neobičnim i ukusnim, da će ga gosti pamtiti do sljedeće proslave.
Jamon je suha svinjetina (prethodno soljena) tanko narezana. Ovo se jelo smatra španjolskom delicijom. Izrađuje se od stražnje noge (šunka). Već u davnim vremenima u Španjolskoj su se na taj način pripremali svinjski lešinji, koji su se hranili žirom. Krmna igra igra ključnu ulogu, jer upravo od nje ovisi okus kuhanog mesa. U slučaju da niste spremni uzgajati svinju i hraniti je kao što su je hranili drevni Španjolci, možete koristiti recepte za pravljenje jamona kod kuće.
Jamon u originalu: u Španjolskoj kod kuće
Da biste ovaj proizvod pripremili u originalu, morate ga podijeliti u tri faze:
1. Slani svinjski pršut u morskoj soli 14 dana. Masnoća od koje se prethodno odreže, a soba je dobro prozračena. Temperatura zraka u sobi ne smije biti niža od 0 stupnjeva i ne viša od + 5C.
2. Nakon pranja i sušenja komada mesa (možete ga objesiti u sobi) razina vlage i temperatura zraka povećavaju se, ali tako polako da priprema mesa traje najmanje 12 mjeseci.
3. Kuharski stručnjak provjerava spremnost svinjetine probijajući ga iglom za pletenje.
Naravno, takav recept vjerojatno nije pogodan za gradske hostese, pa su poznavatelji ovog jela smislili nekoliko bržih načina kuhanja.
Korak po korak priprema jamona u Rusiji, kod kuće
U našim ruskim klimatskim uvjetima prilično je teško napraviti deliciju u originalu. Ali ako se tijekom kuhanja pridržavate sljedećih pravila, ispasti će biti ništa gore.
· Glavni sastojak svinjetine je sol koja djeluje ne samo kao konzervans, već daje ovom jelu poseban ukus.
· U idealnom slučaju slano meso treba prenijeti u podrum, a u nedostatku takve mogućnosti, prikladan je i hladnjak. Količina vremena za starenje mesa izračunava se na temelju njegove težine: 1kg = 1 dan. Najbolji okus postiže se nakon tjedan dana starenja, jer će sol imati vremena da se širi po šunki, da upije i istisne višak vlage.
· Nabavite svinjetinu, isperite i ostavite otvorenu nekoliko dana, dok bi soba trebala biti dovoljno topla, najmanje 30 ° C.
· Dalje, meso se dugo smešta u tamno, toplo mjesto, gdje se nalazi od 6 mjeseci do nekoliko godina.
· Nakon što se pršut postigne potpunim sušenjem, postavlja se na hladno mjesto - podrum ili balkon na najmanje 36 mjeseci
Ovaj je recept što je moguće bliži originalnom, stvarno je dugo čekati, ali rezultat se zaista isplati, jer je jamon poput skupog konjaka, koji se s vremena na vrijeme samo popravlja.
Kost koja preostaje od šunke može se koristiti za pravljenje graška od graška ili borsch-a.
Brži način da napravite jamon kod kuće
Znalcima ove delicije svidjet će se recept u nastavku, u kojem nema napornih očekivanja, a sve je sasvim jednostavno - kuhajte i uživajte!
Trebat će nam:
- ledja (1kg.)
- šećer (1kg.)
- morska sol (2kg.)
1. Temeljito izmiješajte šećer s morskom soli i naribajte svinjetinu.
2. Umočite meso u spremnik ili posudu i pritisnite prema dolje. Ostavite najmanje tri dana.
3. Dva puta dnevno trebali biste okrenuti svinjetinu, kao i istisnuti tekućinu koja curi.
4. Nakon roka, uzmite meso i zamotajte u ručnik da se osuši.
5. Rolatu sušene svinjetine začinite začinima.
6. Zamotajte komad u tanku krpu (možete uzeti gazu) i namotajte ga dovoljno čvrsto užetom, objesite na balkon. Vrijeme izloženosti je od 5 do 15 dana.
Na ovaj način poslastica dobiva veliku prednost - ne pokvari se jako dugo (do 12 mjeseci). Kako se meso ne bi prozračilo na mjestu rezanja, preporučljivo ga je podmazati rastopljenim maslacem.
Postoji nekoliko tajni rezanja džema. Primjerice, u Španjolskoj postoji određena profesija za to - kortador. Savršeno tanke kriške režu se dugačkim i naoštrenim nožem i mesnim postoljem zvanim čekić. Ta će se egzotična delicija otopiti u ustima, pogotovo ako se promatra udio debljine - kriške trebaju biti praktički prozirne.
Ovaj se proizvod koristi kao jedan od sastojaka salate ili juhe, međuobroka ili glavnog jela.
Spremanje jamona kod kuće
Posebnu pozornost treba obratiti na činjenicu da se ta delicija ne smije čuvati u hladnjaku. Optimalna temperatura na kojoj se ne smanjuje i zadržava svoja ukusna svojstva je 15 - 20C topline.
Ako se tijekom skladištenja nađe na plijesni, ne biste se trebali bojati, jer je to apsolutno prirodno. Ovaj je kalup proizvod prirodnog podrijetla, što samo još jednom potvrđuje da su u proizvodnji sušenog šunke uočene sve tehničke karakteristike. Nemojte samo odrezati plijesan - on se lako čisti gazom namočenom u maslinovim ili rastopljenim maslacem.
Kako poslužiti jamon za stolom kod kuće
Ako se šunka kuhala cijela, onda je treba izrezati na tanke kriške, na posebnom uređaju - hamoneru ili oštrim dugačkim nožem. Ovaj postupak treba obaviti samo ručno, jer Španjolci vjeruju da automatizirana učvršćenja uvelike smanjuju kvalitetu proizvoda.
Da bi se postigla harmonija ukusa, jamon treba poslužiti s proizvodima kao što su:
- svježe povrće (krastavci, rajčica) + zelje
- gljive + kiseli krastavci
- sirevi, posebno tvrdih sorti
- losos riba
- limun, naranča, mandarina
- dinja, čiji se komadi poslužuju zamotani u kriške džema
Savjet: Ako ste kupili gotov proizvod u trgovini - prije nego što stignete do stola, treba ga ostaviti nepakiranog na sobnoj temperaturi najmanje pola sata, ovo će mu vratiti okus, pogotovo ako je svinjetina bila u vakum paketu.
Jamon jedu samo rukama, bez kruha, štoviše - posluživanje sendviča s ovom delicijom smatra se lošom formom.
Kao međuobrok, svinjetina se poslužuje s crvenim vinima, s orasima ili maslinama.
Domaća salata od limuna od limuna
sastojci:
- kruška (2kom)
- limun (pola)
- cvjetača (400 g)
- peršin
- jamon (400g)
Postupak kuhanja:
· Prokuhajte nekoliko glava cvjetače i zgnječite je do pulpe.
· Krušku narežite na male kockice
· Dvije - tri kriške limunove kore i sitno sjeckani dodajte u salatu
· Dobivenu smjesu promiješajte
Salamu ukrasite kriškama jamona i lišćem peršina
Salata od gljiva s Jamonom
sastojci:
- šampinjoni (300gr)
- masline (200g)
- prepelice jaja (10 komada)
- avokado (200g)
- kruh (250g)
- jamon (350g)
Postupak kuhanja:
Na maslacu pržite gljive i narezani kruh
Avokado sitno nasjeckajte i razmutite jaja
· Dodajte narezani džem, a salatu začinite maslinovim uljem
· Prije posluživanja, salata se treba gnječiti pola sata, na sobnoj temperaturi
Orahova salata s džemom
sastojci:
- orah (200g)
- bademi (200gr)
- slatka paprika (400gr)
- smokve (300gr)
- šparoge (400g)
- jamon (500 g)
Pomiješajte sjeckane orahe s ostalim sitno nasjeckanim salatama. Po želji, ukrasite kriškama limuna ili kapnite nekoliko kapi limunovog soka.
Escalope "Šarm"
Sastojci (2 obroka):
- maslac (1 žlica)
- maslinovo ulje (1 žlica)
- jamon (300g)
- svinjski juha (250ml)
- suho bijelo vino (250ml)
- teleće preslice (400 g)
Postupak kuhanja:
Stavite list kadulje na svaku eskapulu. Suhomesnati rolat zamotati ih u svaku od njih. Pržite na maslacu na laganoj vatri 3 do 5 minuta. Nakon isključenja ostavite da odstoji 10 - 15 minuta. Prije posluživanja ulijte suho vino i juhu.
predjelo
- masna krema (100ml)
- tvrdi sir (50g)
- listovi salate (50 g)
- džem (250g)
- jaje (10kom)
Pomiješajte mikserom vrhnje, jaja i sir (naribani), dodajte sitno nasjeckanu kašu i sjeckanu salatu. Opet sve promiješajte. Pecite u pećnici na temperaturi od 180C 15 minuta.
Gurmanski savjeti: Kako bi u potpunosti otkrili sve aspekte ukusa ove delicije, gurmani preporučuju sljedeću shemu:
- Nakon gutljaja suhog crnog vina, stavite u usta tanku krišku džema i nakon nekoliko sekundi zakačite je s nekoliko maslina.
Važan čimbenik u procesu proizvodnje jamona je njegovo rezanje, o čemu bi trebalo detaljnije razgovarati.
Hamonera je drveno postolje na koje se sušena šunka postavlja kopitom i učvršćuje stezaljkama. Rezanje kriški mesa vrši se pomoću dugog noža s uskom oštricom.
Zaključno možemo reći da je recept za pravljenje džema prilično jednostavan (soliti i objesiti komad mesa), ali prilično ga je teško napraviti kod kuće, pogotovo bez tople, dobro prozračene sobe pri ruci. Ali ipak, barem jednom pokušajte sami skuhati jamon, jer oni mogu raznolika mnoga jela.
Na primjer, jamon se često koristi u juhama i jelima od morskih plodova. Tjestenina, salate, pa čak i pizza poprimaju potpuno novi okus s dodatkom nekoliko kriški džema.
