Azijska kuhinja, osim vrućih začina, često je aromatizirana raznim pričama i tajanstvenim imenima. Prilično zanimljiv i upečatljiv primjer ove vrste bit će proizvod neobičnih, sudeći po imenu, tajanstvena svojstva.
Soja šparoga nikako nije povezana sa šparogama i zaista ima izvanredne kvalitete. Ali prvo stvari.
Legendarno podrijetlo sojinih šparoga
Prema legendi, izum sojinih šparoga promovirao je kineski car Qin Shihuandi, oko 200-ih godina. prije Krista Bio je vrlo zabrinut zbog nadolazeće starosti i pokušavao je pronaći besmrtnost. Dugo je lutao, pregledavao je svoje krajeve, dijelio zadatke za otkrivanje eliksira mladosti, susretao se s vračarima i mađioničarima. Nakon mnogih napora, konačno je ponuđen fuju - sojine šparoge, koje bi, prema izjavama čarobnjaka, mogle produžiti život. Ali moćni car bio je pohlepan i nakon što je sam pokušao doći do besmrtnih otoka, razbolio se i umro nakon nekog vremena.
Sojine šparoge
Fuju (fupi, kao i doupi ili yuba) - osušena pjena prikupljena iz kipućeg sojinog mlijeka, očito, nema veze s šparogama. I tako smo ga nazvali jer se prodaje u obliku mladica običnih šparoga. Početak konzumacije fujua u zemljama Istočne Azije datira iz 16. stoljeća. Danas se fuju naširoko koristi u japanskoj, kineskoj i korejskoj kuhinji u svježem ili sušenom obliku.
Prvi pisani zapisi o fuju obilježeni su 1587. u Japanu. U dnevnicima, Matsuya Hisamasa opisuje da je "yuba samo film koji nastaje na površini sojinog mlijeka". Ostali zapisi o fuju pojavili su se gotovo istodobno u Kini.
U modernom svijetu fuju se minira korištenjem iste tehnologije kao i prije 400 godina. Tijekom vrenja sojinog mlijeka uklanja se film u obliku žućkastih listova. Fuju se na tržištu može kupiti u svježem ili sušenom obliku, u obliku listova ili štapića. Ima žutu ili bijelu, sjajnu ili prozirnu boju.
Sastav i korisna svojstva fuju šparoga
Ima jednostavan sastav, kombinacija je proteinskog filma i masti. Bogata je raznim hranjivim tvarima, kao i vitaminima i mineralima.
• Protein. Zbog visokog udjela proteina može pomoći u obnovi oštećenog proteinskog tkiva unutar ljudskog tijela. Može pridonijeti brzom oporavku nakon bolesti, kao i vraćanju fizičke snage. Sojin protein, usput, najbliži je životinji, što može biti posebno korisno za vegansku prehranu.
• Soja šparoge također bogata kalcijem, Sadrži do 116 miligrama kalcija u 100 grama proizvoda. Potiče rast i razvoj kostiju u djece, sprječava osteoporozu u starijih osoba.
• Aminokiseline i elementi u tragovima. Sadrži ove tvari u velikim količinama, koje podupiru rast i razvoj stanica ljudskog tijela. Jačati imunološki sustav.
• Lecitin. Posebno korisna komponenta za starije osobe kojima je potreban povećani unos lecitina za prevenciju kardiovaskularne bolesti i Alzheimerove bolesti.
• Glutaminska kiselina. Povišena razina (2-5 puta više od ostalih mahunarki ili životinjskih proizvoda) igra važnu ulogu u moždanoj aktivnosti, što također može umanjiti rizik od Alzheimerove bolesti.
• željezo, Također, yuba je bogata željezom, koje tijelo lako apsorbira, ima određeni učinak na anemiju nedostatka željeza.
• Ostali elementi u tragovima. Fosfolipidi i saponini može smanjiti kolesterol u krvi, spriječiti hiperlipidemiju ili aterosklerozu.
Također, zbog svojih kvaliteta, yuba može pomoći kod menopauze i sličnih problema. Povećani sadržaj fitohormona u sojinim šparogama djelomično nadoknađuje nedostatak hormona kod žena, što ublažava simptome promjena u reproduktivnom sustavu. Uz to, yuba smanjuje rizik od zloćudnih tumora u prsima.
Iz prethodnog proizlazi da prednosti soje šparoga mogu procijeniti od strane pripadnika fer spola, posebno sportašica, jer ova hrana ima složen učinak na žensko tijelo.
Kontraindikacije i moguća šteta od sojinih šparoga
Zbog razlika u načinu proizvodnje, kalorijski sadržaj jube nešto je viši nego u ostalim sojinim proizvodima, oko 457 kcal na 100 grama. Neka jela napravljena od pržene jube imaju čak i veći kalorični sadržaj, dostižući 472 kcal na 100 grama, a to je više od iste težine svinjskog mesa. Stoga, onima kojima je potrebna kontrola težine, bolje je ne jesti yubu prečesto.
Osobe alergične na mahunarke trebale bi se bolje suzdržati od konzumiranja sojinih šparoga. Može uzrokovati iritaciju kože, ponavljajuću proljev, uznemireni želudac, glavobolju, grlobolju i astmu.
Jade, bubrežna disfunkcija - također može biti argument u prilog napuštanju yube. U suprotnom, to će pogoršati stanje. Pacijenti sa šećernom bolešću, acidozom i gihtom ili oni koji uzimaju tetraciklin ili glargin također trebaju biti oprezni.
Također, djecu ne možete hraniti proizvodima od soje. Inače može uzrokovati odstupanja u razvoju reproduktivnog sustava. U odraslih, negativan učinak na zlouporabu, yuba može imati na štitnjaču i gastrointestinalni trakt.
Preporuke za odabir i uporabu sojinih šparoga
Prije upotrebe, osušeni proizvod se obično natapa nekoliko sati u vodi. Yuba je dobrog ukusa, može se kuhati kao zasebno jelo, ili kao dio salate ili juhe. Dobro se slaže sa sojinim umakom. Najbolje vrijeme za jelo je podne. To će tijelu dodati dovoljno energije za borbu protiv umora u poslijepodnevnim radovima. Također, takva će večera doprinijeti boljoj kontroli težine od večere ili međuobroka od sojevih šparoga usred noći.
Budite oprezni ako ste na istočnom bazaru i planirate kupiti jubu. Ne rizikujte i ne kupujte sojine šparoge, koje su napravljene od genetski modificiranog graha.
Dobar yuba ima blijedo žutu boju i hrskavu, lako lomljivu teksturu. Ne bi trebao imati plijesan, nečistoće, mrlje ili insekte. Trebao bi imati karakterističnu aromu, bez vanjskih mirisa.
Bad yuba ima sivkastu, smeđu ili tamno žutu boju. Ima kiseli miris, prekriven je mrljama, općenito ima anti-kvalitete dobre yube. Kuhana hrana iz takvog proizvoda bit će kisela, gorka i imati druge neugodne okuse i mirise.
Općenito, sojine šparoge prilično su svestran proizvod koji lako može zamijeniti meso u prehrani vegetarijanaca. Korisna yuba postat će kao dodatak djeci zbog velikog broja kalorija biljnog podrijetla. Od jube možete kuhati razna jela, obogatiti prehranu, dodati razne hranjive tvari. Glavna stvar je ne zanositi i ne ponavljati pogreške kineskog cara - da ne budete pohlepni, a tada će sojine šparoge donijeti korist i zdravu prehranu vašem tijelu.
