Grožđana mliječ je ukusni ljetni zalogaj, pohranjen za buduću upotrebu, a to je u svom najjednostavnijem obliku sok od grožđa prokuhan do gustoće sa šećerom, zamotan u sterilizirane staklenke.
Grožđa žele za zimu: osnovni principi
Za njegovu pripremu koristi se stolno grožđe, a obično se priprema mliječ od bilo koje jedne sorte bez da se međusobno miješa, ali grožđe se može sjajno kombinirati s drugim voćem (breskvama, jabukama, kruškama, trešnjama ...) i bobicama (maline, ribizla ... ).
Dakle, vino od grožđa za zimu jednako je prostor za kulinarsku maštu, kao i džemovi, džemovi, džemovi i još mnogo toga.
Priprema bilo koje mliječi od grožđa za zimu započinje činjenicom da se bobice vade iz četkica, sortiraju, uklanjaju oštećene, operu tekućom vodom i suše, ostavljajući u drugru koji se nekoliko puta protrese.
Klasično žele grožđe
Sastojci
· 3 kg grožđa (preporučuje se vrsta Isabella);
· 1,5 kg šećera;
300 ml vode.
priprema
· Prokuhajte vodu u loncu, stavite grožđe, smanjite toplinu na srednje i toplo grožđe, čekajući da postane mekše, koža počne pucketati;
· Odložite tavu, pričekajte da se grožđe ohladi, pomiješajte ga s mrvicom i, premjestite na višeslojni sir (to je prikladnije učiniti u malim porcijama), pažljivo iscijedite sok iz njega;
· Sipajte sok od grožđa u tavu i vratite posuđe u štednjak;
· Kad počnete zagrijavati sok, polako dodajte šećer, miješajući da se dobro otopi;
· Pazite kako se sok kuha u mlijeku dok se volumen ne smanji za otprilike polovinu i pazite da ga izvadite iz pjenaste pjene;
· Stavite pripremljenu goruću vruću žele u staklenke.
Svježe cijeđena grožđa žele
Sastojci
· 2 kg grožđa;
1 kg šećera.
priprema
· Istisnite sok od grožđa sokovnikom;
· Sipajte sok u lončić i, stavljajući ga na srednje jaku vatru, postepeno ulijte šećer, snažno miješajući da se bolje otopi;
· Dodajte toplinu, dovedite sok do vrenja, zatim - smanjite i, uklonivši film koji je nastao odozgo, kuhajte dok se ne zgusne, dok mliječ ne postane upola manji;
· Stavite komad u pripremljene staklenke.
Puree od grožđa cimeta od grožđa
Sastojci
· 3 kg grožđa tamne vrste;
· 1,5 kg šećera;
Cimet po ukusu;
· Limunska kiselina po ukusu;
200-300 ml vode.
priprema
· Ulijte jednu trećinu šećera u lonac s vodom i, neprestano miješajući, dovedite sirup do vrenja;
· Dodajte grožđe u jelo, sve pomiješajte i smanjite toplinu, ostavljajući bobice da odstoje u sirupu 15-20 minuta;
Stavite posudu na stranu, ostavite da se njen sadržaj ohladi i obrišite bobice dva puta čestim sito;
Stavite pire krumpir u tavu sa sirupom, vratite posuđe na vatru i započnite kuhati, polako, uz stalno miješanje, dodajući šećer;
· Kad se šećer otopi, dodajte cimet po ukusu i, s vremena na vrijeme, uklanjajući mrlje, skuhajte slatku masu u iščekivanju trenutka kada se njen volumen smanji za pola;
· Neposredno prije kuhanja dodajte malo limunske kiseline u žele iz grožđa za zimu, a nakon toga još vrući slatki radni dio rasporedite u staklenke.
Grožđana žele s narančama
Sastojci
· 2 kg grožđa;
1 kg naranče;
1 kg šećera;
1 vrećica pektina;
100 ml vode.
priprema
· Naranče ogulite od kože, koštica i sjemenki, stavite u posudu, prelijte vodom, dodajte grožđe i stavite posuđe na srednje jake vatre, prekrivene poklopcem;
· Nakon 30-40 minuta uklonite sa štednjaka i ostavite da se ohladi;
· Tečnost iz voća ocijedite u posebnoj zdjeli;
· Obrišite voće kroz sito i dobivenu masu iscijedite kroz višeslojnu gazu;
· U iscijeđeni dio soka dodajte onaj koji je tek iscijeđen i sve sipajte natrag u tavu;
· Stavite na štednjak, počnite zagrijavati i sipajte šećer, miješajući tako da se dobro otopi;
· Dodajte pektin, promiješajte i dovedite tekućinu do vrenja;
· Smanjite toplinu i pričekajte da se mliječ brzo zgusne i prepolovi svoj volumen;
Podijelite žele u staklenke.
Ako želite isprobati egzotičniju verziju grozdnih žele za zimu, zamijenite od jedne četvrtine do jedne trećine običnog šećera šećernom trskom, s kojom će žele dobiti neobično pikantne, karamelne note.
Grožđa žele s malinama i bijelim vinom
Sastojci
· 2 kg crvenog grožđa;
1 kg malina;
· 200 ml bijelog slatkog vina;
· 2 štapića cimeta;
1 kg šećera;
150 ml vode.
priprema
· Bobice grožđa i maline, bijelo vino, voda i štapići cimeta - sve se stavlja u jednu tavu;
· Pokrijte ga poklopcem, upalite malo vatre i ostavite ga na štednjaku 50-60 minuta;
Odložite, uklonite cimet i ostavite da se smjesa ohladi;
· Ako želite dobiti prozirnu mliječ, stavite fil od punila i dubokim preljevom dodajte sadržaj tepsije i pričekajte da se sva tekućina iscijedi;
· Ako prozirnost nije bitna - nakon što tekućina ispusti, odaberite maline, obrišite sito u pire krumpir i kombinirajte ga s sokom i vinom, tek poslanim u peć;
· Dodajte šećer u tavu u malim obrocima, miješajući dok se potpuno ne otopi;
· Nastavite kuhati žele dok se ne zgusne dva puta, pažljivo uklanjajući dobivenu pjenu;
· Mlijeko iz grožđa koje se nije zimi hladilo tijekom zime distribuirati u staklenke;
Grožđa žele s marelicama, bijelim vinom i orasima
· 1 kg bijelog grožđa;
1 kg marelice;
200 ml slatkog bijelog vina;
1 kg šećera;
100 ml vode;
· 300 g oguljenih oraha.
priprema
· Stavite tavu na štednjak, u nju ulijte vodu, bijelo vino, stavite polovice koštica marelice i grožđa;
· Poklopite i ostavite da kuha, kuhajte 40-50 minuta;
· Dalje, maknite s vatre, ohladite na prikladnu temperaturu i procijedite voće dva puta kroz sito, dodajte pire u tekućinu;
· Stavite orahe i šećer u približno jednakim omjerima na suhu tavu s neljepljivim premazom;
· Uključite malu vatru i lopaticom umiješajte orahe u šećer, zagrijavajući se do stanja kada se karamelizirani šećer stegne oko orašastih plodova, nakon čega se tava može staviti na stranu i vratiti u žele;
· Stavite tavu s pire krumpirom i sokom na štednjak i dodajte šećer, dobro miješajući dok se ne otopi, a zatim kuhajte sve dok se ne zgusne i prepolovi;
· Raspodijelite žele grožđa za zimu grožđa, dodajte svakoj od njih porciju orašastih plodova u karameli.
Grozdna žele s jabukama i kruškama
Sastojci
0,5 kg kruške;
· 0,5 kg jabuka;
· 2 kg grožđa;
· 2 kg šećera;
0,5 tsp soda;
1 žličica limunska kiselina;
· 2 vrećice pektina.
priprema
· Oguliti kruške s jabukama, oguliti i na sredini sjemenkama isjeći na kriške;
· Voće prelijte sa 0,5 l hladne vode, u njemu je otopljena soda, i ostavite 3-4 sata. Zbog toga se kriške neće prokuhati tijekom procesa kuhanja i zanimljivije će se osjetiti u teksturi u zamišljenoj praznini;
· Istisnite sok od soka od grožđa;
· Sipajte sok u lončić, stavite na malu vatru, počnite zagrijavati, dodajte pola mjere šećera;
Kad se šećer otopi - dodajte pektin, dobro promiješajte i pričekajte da prokuha;
· Smjesu kuhajte nekoliko minuta, pričekajte da ponovo prokuha (ali ne kuhajte!), Dodajte limunsku kiselinu, otopite, miješajte i uklonite posudu sa štednjaka;
· Otopite sodu otopinu iz voćnih kriški i dobro ih isperite hladnom vodom;
· U drugu posudu sipati 200-250 ml vode, sipati preostali šećer, otopiti ga i, dovodeći sirup do vrenja, voće staviti u zdjelu;
· Kuhajte ih na srednje jakoj vatri 15-20 minuta, lagano miješajući;
· Izlijte sadržaj tepsije sa sokom od grožđa na voće, pomiješajte i ponovno sve prokuhajte;
Na kraju vruću žele stavite u staklenke.
Grožđe žele za zimu: tajne i trikovi
Unatoč raznolikosti recepata od grožđa od grožđa koji u svijetu postoje zimi, neki od trikova kućne kuhinje primjenjuju se na sve njih, pružajući vrtoglav i ukusan rezultat problema kućanica.
1. Želje iz grožđa za zimu, kao i džemove, džemove, džemove i dr., Preporučuje se kuhati u jelima s debelim zidovima koje ravnomjerno raspoređuju toplinu po cijeloj površini, na čijem dnu nije vjerojatno da će spaliti hranu.
2. Grožđe treba biti zrelo, dopušteno - malo nezrelo, ali nikad - prezrelo, ono u kojem se osjeća karakterističan miris fermentacije.
3. Sok od grožđa bit će čišći, prozirniji ako ga pustite da odstoji, a zatim filtrirate kroz nekoliko slojeva gaze, pažljivo ga izlijevajući iz posude kako ne bi ometao sediment.
4. Željeznih tvari u grožđu je dovoljno, ali ne u suvišku, pa se ponekad žele dodaju pektin, želatina ili agar-agar.
5. Količina šećera, kao i količina i asortiman (i općenito potreba) raznih aditiva, varira od osobnog ukusa i sorti grožđa. Visoki udio šećera u grožđu sugerira da treba granulirani šećer staviti manje, a možda bi meduze trebalo smanjiti na sok od citrusa ili limunsku kiselinu. Svijetleg ukusa i mirisa nekih sorti ne treba ukrašavati začinima i drugim voćem, dok su druge sorte, naprotiv, neutralnog ukusa i dobre su osnove za kulinarske eksperimente spravljanja kostura grožđa za zimu.
6. Da biste provjerili spremnost žele, trebate je kapnuti u posudu s vodom - ako potone na dno da se ne otopi, onda je spremna.
Ukusna grožđa od grožđa može se poslužiti uz čaj, palačinke, cheesecake, tost, kašu, koristi se za izradu slatkih pića i deserta, originalnih glavnih jela.
