Napraviti žele iz gotove mješavine trgovina u vrećici vrlo je jednostavno. No, isti hladni desert bit će mnogo korisniji ako sastojke odaberete sami. U želeu iz soka svježih bobica i voća zajamčeno neće biti umjetnih okusa, boja ili okusa. Osnovu, količinu šećera i vrstu gelirajuće komponente možete odabrati po vlastitom nahođenju. Što se tiče karakteristika izrade žele od soka s želatinom za blagdanskim stolom ili žele od prirodnog soka od bobica bez želatine za zimu - nema ništa komplicirano. U skladu s receptom, desert se uvijek dobro smrzne, ispada ukusan i lijep.
Tehnologija izrade žele iz soka: opća pravila
Klasična mliječ nije ništa drugo nego prirodni voćni (bobičasti) sok sa šećerom, prokuhan 3-4 puta. Želatina se ne koristi za desert - geliranje proizvoda nastaje zbog visokog sadržaja pektina u svježem voću (bobicama).
Najbolje za izradu klasičnih sokova od mlijeka su:
Dunja ·;
Kisele sorte jabuka;
Crna i crvena ribizla;
· Borovnice;
· Brusnica;
· Brusnice.
Kako napraviti žele od soka bez želatine? U litru tekućine doda se oko 700 grama (plus ili minus 100 g) šećera i kuha se pri laganoj vatri dok se voćni (bobičasti) sirup ne zgusne. Stupanj spremnosti žele određuje se konzistencijom mase - ako tekućina ne kaplje iz žlice, već se proteže poput meda, žele je spreman. Možete ga izliti u kalupe (tegle, staklenke) i ohladiti.
Po istom principu, žele bez želatine priprema se iz soka drugog voća i bobica. Jednom digresijom: da bi se desert smrznuo, u bazu treba dodati voće (bobice) bez šećera s gornjeg popisa u omjeru 1: 1.
Žitarica iz želatinoznog soka mnogo je lakše i brže kuhati. Želatina je dopuštena da se koristi i obična ili lisnata, i trenutna. Obična se želatina namoči 40-60 minuta u hladnoj vodi prije nego što se kombinira sa sokom (50 ml vode je dovoljno za vrećicu težinu 15 -25 g). Instant odmah dodajte zagrijanom soku.
Sok možete koristiti kako želite - zahvaljujući gelirajućoj komponenti desert će se ionako dobro stvrdnuti. Sok se može pripremiti neovisno od svježeg ili smrznutog voća (bobica) ili možete kupiti 100% čuveni sok u tetrapakima i 3-litrenim staklenkama.
Konzistencija žele nakon otvrdnjavanja ovisi o udjelima gelirajućeg sredstva i soka sa šećerom. Ako želite da žele iz soka bude gust poput marmelade, uzmite 60 g želatine po litri tekućine. Da biste pripremili nježnu, "drhtavu" žele, u istu količinu tekućine dodaje se prosječno 20 g želatine.
Važno! Jelly od soka sa ili bez želatine ne može se kuhati u aluminijskim priborom. Svi spremnici koji su uključeni u postupak moraju biti stakleni ili emajlirani. Za miješanje sastojaka bolje je koristiti drvene žlice ili silikonske lopatice.
Klasična mliječ od jabuka bez želatine
Kako jabuke sadrže puno pektina, u ovom receptu želatina nije potrebna. Jelly dobro očvršćava bez ovog sastojka, ispada da je vrlo aromatičan, mekan i nježan okusa.
proizvodi:
· Svježe kisele jabuke - 2 kg;
· Voda - 1 l;
Šećer - 800 g.
recept:
1. Jabuke su oprane, jezgra uklonjena. Izrežite na komade, bez uklanjanja kore.
2. Izlijte u tavu, napunite vodom. Voće se kuha na srednje jakoj vatri pola sata.
3. Za sok se uzima sok od jabuke samo od soka, koji se kroz sito izlije u drugu posudu. Kriške kuhane jabuke mogu se koristiti za ukrašavanje gotovog deserta ili za pravljenje pire krumpira, slatkih peciva.
4. Dodajte šećer u juhu od jabuka. Promiješati.
5. Sirup se zagrijava na jakoj vatri. Nakon što se plamen svede na minimum i sok kuha uz povremeno miješanje 50-80 minuta.
Volumen smanjen za faktor 2–3, gusta voćna masa prelijeva se po zdjelama. Ohladi se na sobnu temperaturu i preuredi u hladnjaku radi stvrdnjavanja.
Jelly od soka od maline za zimu (bez želatine)
Prema ovom receptu, žele se dobiva srednje gustoće, vrlo blagog ukusa. Dobro ga je koristiti kao samostalni desert, za punjenje kolača-kolača i slatkih kolača, za sloj slojeva kolača. Ukusne maline žele mogu se dodati kremama, poslužene uz sirni sufle i sladoled.
proizvodi:
· Svježe (smrznute) maline za sok - 1500 g;
· Voda - 100 ml;
Šećer - 1000 g.
Sok od maline možete dobiti pomoću centrifugalnog sokovnika. Ili napravite kako je opisano u nastavku.
recept:
1. Svježe bobice se očiste od smeća. Ispran u filcu za podmazivanje pod tekućom vodom. Nagnite se na suh i čist ručnik kako biste uklonili suvišnu tekućinu.
2. Maline se izlije u zdjelu i zdrobi drobljenje.
3. Dodajte vodu u bobice kaše, stavite na srednje topline. Nakon vrenja kuhajte 5 minuta.
4. Uklonite maline sa štednjaka, malo ohladite.
5. Pire od krumpira mljeti se kroz sito i dodatno filtrirati kroz sir.
6. U dobiveni sok od maline ulijte šećer. Mješoviti.
7. Stavite sirup na srednju vatru, dovedite do vrenja.
8. Plamen se svodi na minimum. Kuhajte bobičastu masu uz povremeno miješanje 50 minuta. S vremena na vrijeme uklanja se pjena koja se diže na površinu.
Kad se sirup od maline toliko zgusne da se kap ne proširi na suhi tanjur, mliječ se smatra spremnim. Možete ga sipati u prethodno sterilizirane staklenke (volumen 0,2-0,5 l) i valjati.
Žličica soka od maline ostavite na toplom nekoliko dana (preokrenite staklenke radnim dijelom, zamotajte ih dekom). Nakon što je prebačen u smočnicu ili suhi podrum.
Sirova mliječ od soka od heljde (bez želatine) za zimu
Budući da korak recepta nije naveden u receptu, žele heljde nisu samo fantastično ukusne, već su i vrlo korisne. Svi vitamini i minerali prisutni u svježim bobicama u potpunosti su sačuvani u gotovom proizvodu. Stoga se ova zimska berba može smatrati ne samo desertom, već i lijekom protiv prehlade, kašlja, sezonskog nedostatka vitamina.
proizvodi:
· Morska heljda svježa za sok - 1200 g;
Šećer - 700 g.
recept:
1. Bobica se čisti od krhotina, pere se, suši na ručniku.
2. Čista suha morska heljda uviti u mlin za meso i protrljati kroz sito. Ili iscijedite sok sokovnikom.
3. Sok od morske heljde dijeli se na frakcije - tekuće i guste. Za žele vam je potreban debeli dio s pulpom. Stoga je odabran tekući gornji sloj.
4. U sok ulijte šećer s celulozom. Miješajte 5 minuta.
5. Masa bobica se drži na hladnom 7 sati. Povremeno promiješajte da se šećer ravnomjerno rasporedi i otopi u gustom soku.
Gotova sirova mliječ iz soka od heljde izlije se u prethodno sterilizirane staklenke. Zapečaćena. Čuvajte u hladnom (do +4 stupnja) podrumu ili u hladnjaku.
Limunova limunova soka s medom (sa želatinom)
Vrlo lijep, mirisan, ukusan desert bez šećera, koji sadrži samo zdrave sastojke. Kuhanje je jednostavno i ugodno. Za ukras možete koristiti bijelu čokoladu, listove mente, svježe meke bobice (maline, jagode, borovnice).
proizvodi:
Limun - 300 g;
· Voda - 1000 ml;
Med - 6 žlica. l .;
· Obična želatina - 6 tsp.
recept:
1. Želatina se prelije čašom vode i ostavi 40 minuta da nabubri.
2. Limuni se operu četkom pod mlazom tople vode. Odrežite tanki gornji (žuti) sloj koštice. Brusiti nožem.
3. Ulijte koru u gulaš. Ulijte preostalu količinu vode, stavite na vatru. Polako kuhajte 15 minuta.
4. Luk se malo ohladi, filtrira kroz sitno sito.
5. Limun se reže preko voća. Iscijedite sok. Kombinirajte s dekocijom od zelja.
6. Natečeni želatin zagrijava se u parnoj kupelji dok se granule potpuno ne otope. Ulijte ga u limunov sok.
7. Smjesa limunovog soka, dekocije od zelena i želatine zagrijava se na 40 stupnjeva iznad parne kupelji.
8. Dodajte med. Miješajte dok tvar ne postane homogena.
Topla limunova meda od soka sa želatinom izlije se u posudu, ostavi da se ohladi i preuredi u hladnjaku. Nakon 3-5 sati desert se može poslužiti.
Višeslojna mliječ od soka od ananasa i šipak sa šlagom (sa želatinom)
Ovaj recept koristi samo dvije vrste sokova kontrastnih boja. Ali po želji, desert se može pripremiti s velikim brojem slojeva u boji. Dobit ćete višebojnu dugu s bijelim kremastim slojevima. Za prezentaciju, takvu želatinsku žele sa sokom najbolje je izvaditi iz konzerve i poslužiti na porcioniranim tanjurima.
proizvodi:
Sok od ananasa - 250 ml;
Šipkov sok od nara - 250 ml;
· Tečna krema (10%) - 250 ml;
Šećer - 3 tsp;
· Instant želatina - 3 žlice. l .;
Prstohvat vanilin.
recept:
1. Sokovi i vrhnje izlivaju se u zasebne posude. U svaku ulijte žlicu želatine. Ostavite 5 minuta.
2. Zagrijte sve vrste tekućeg osnovnog višeslojnog mlijeka iz soka sa želatinom u parnoj kupelji ili u mikrovalnoj na 70 stupnjeva.
3. Miješajte naizmjenično 95 minuta) dok se sredstvo za geliranje potpuno ne otopi.
4. Na žličicu šećera, sok od ananasa i vrhnje ulijte žličicu šećera. U kremu se dodaje vanilin koji im daje aromu sladoleda. Tečnosti dobro promiješajte.
5. U pripremljene obrasce (čaše, čaše, zdjele, zdjele) sipajte jedan od sokova (neobavezno) slojem od 1 cm. Želje stavite u hladnjak na najmanje 20 minuta.
6. Sljedeći sloj žele je kremasto bijel. Izrađuje se kada se prvi sloj potpuno stvrdne.
7. Dalje, formira se treći sloj - od soka.
8. ovim redoslijedom postupajte sve dok se kalupi od želatine ne napune do ivice.
Posude s gotovom višeslojnom želeom od soka sa želatinom uranjaju se u vruću vodu na nekoliko sekundi i nježno prebacuju na čiste, suhe tanjure. Prije posluživanja ukrasite kriškama svježeg voća, bobicama, čokoladnim čipsom.
Žutica bijelog grožđa s kruškom
Lagana kiselost soka od grožđa dobro se slaže s mednom slatkoćom zrelih krušaka. Zahvaljujući tome, desert stječe začinjene note. Priprema žele je brzo i jednostavno.
proizvodi:
Sok od grožđa - 500 ml;
· Svježe kruške (s gustom kašom, slatke) - 3 kom .;
· Voda - 2 žlice;
Šećer - 100 g;
· Obična želatina - 3 žlice. l.
recept:
1. Sok od grožđa lagano se zagrije. Ulijte želatinu u nju, ostavite je na miru 40 minuta.
2. Kruške se isperu, ogulje, jezgra se odstrani. Kocke 1x1 cm.
3. Sirup se pravi od vode i šećera.
4. Izlijte kriške voća u kipuću slatku vodu. Kuhajte dok kruške nisu meke.
5. Sok od grožđa stavlja se u vodenu kupelj. Grijaju se uz stalno miješanje dok se želatinske granule ne otope.
6. Sirup od kruške s voćnim kriškama u kombinaciji s sokom od grožđa. Nježno pomiješajte.
7. Želje se ostavi da se ohladi. Prelije se u čaše (visoke čaše, čaše).
Za konačno očvršćivanje desert se preuređuje u hladnjaku. Nakon 3-6 sati, žele s sokom od grožđa i kruške bit će spremni. Prije posluživanja možete ga ukrasiti svježim grožđem, šlagom.
Kako napraviti savršenu žele od soka sa i bez želatine: savjeti i trikovi
Klasična žele bez dodavanja želatine izvrsno se dobiva iz soka od brusnice, trešnje, jagode. Desert možete pripremiti neposredno prije upotrebe ili ga pripremiti za zimu.
Da bi desert bio lijep, preporučuje se odabir prozirnih pića. Da biste dobili bistri sok, pire od bobica pire dva puta kroz sito. Nakon filtriranja kroz gazu. Međutim, to ne utječe na kvalitetu deserta - od sokova s kašom, žele su jednako ukusni.
Slatki želatinski sok za zimu je gušći ako su udjeli šećera i tekućine jednaki.
Ako vam se bobičasto mlijeko čini previše slatko prije stvrdnjavanja, možete mu dodati par kašika limunovog soka. To će gotovom desertu dati lijepu suptilnu kiselost.
Za lijepu prezentaciju i razne okuse, mlijeko iz soka sa želatinom može se pripremiti sa svježim bobicama i voćem. Da biste sačuvali sastav unutar deserta, prvo stavite punilo u kalupe. Zatim kap po kap prelijte ga malo toplog soka sa želatinom tako da jedva prekrije bobice. Rezači kolačića stavljaju se u hladnjak. Sljedeći slojevi formirani su na sličan način.
Prilikom pripreme višeslojnog mlijeka svaki je sljedeći sloj prikladniji za sijanje izravno u hladnjak. Tako se mliječ ne širi, a trakice ispadaju savršeno ravnomjerno.
