Turska fricassee jedna je od varijacija starog jela francuske kuhinje. Iza gracioznog imena stoji jednostavno kuhanje, ali vrlo ukusna mesna gulaša s povrćem, gljivama, začinskim biljem u bijelom umaku (kremasto, kiselo vrhnje).
Opća načela za kuhanje puretina
Za puretinu fricassee trebate filete s dojke, bubnja ili bedra ptice. Najčešće se koristi dojko dijetalno meso s niskim udjelom masti.
Pureći file narezan je na jednake komade male veličine, uvaljan u brašno i lagano pržen na maslacu ili biljnom ulju.
Zatim se mesu dodaju drugi sastojci - to mogu biti svježe ili sušene gljive, razno povrće. Sve se to prelije umakom i pirja dok se ne skuha.
Za pripremu umaka, ovisno o receptu, može se koristiti kiselo vrhnje ili vrhnje, suho bijelo vino, žumanjak, povrtni ili mesni juha, limunov sok.
Recepti
Turska fricassee u kremastom umaku od bijelog vina
Ovaj recept sadrži klasični sastojak fricassee - bijelo vino. Daje mesu mekoću i profinjenu aromu.
Sastojci
Kilogram purećeg fileta;
1 luk;
1 češanj češnjaka;
1 šalica kreme od 10% masti;
1 šalica suhog bijelog vina;
2 žlice brašna;
sol, papar - po ukusu.
Način kuhanja
1. Filete narežite na sitne komade. Uvaljajte u brašno temeljito i ravnomjerno.
2. Uzmite duboku tavu, na njoj zagrijte biljno ulje. Pržite meso dok ne postane zlatno zlatno.
3. Nasjeckajte luk i češanj češnjaka. Dodajte prženi file. Pirjajte nekoliko minuta, povremeno miješajući dok luk ne postane proziran. Začinite solju i crnim paprom.
4. U posudu za prženje s fricasseejem ulijte bijelo vino. Nastavite pirjati još 5-7 minuta. Alkohol bi trebao isparavati postupno.
5. Vrijeme je da dodate vrhnje i vatru smanjite. Sada će se jelo pirjati dok se umak ne zgusne. Trebat će još 20 minuta, a puretina će postati vrlo sočna, zasićena aromom bijelog vina i teške vrhnje.
Turska Fricassee sa svježim gljivama
Gljive su još jedan tradicionalni sastojak fricassee. Gljive i svinjetine podjednako su prikladne za ovo jelo.
Sastojci
600 grama purećeg fileta;
1 luk;
350 grama svježih gljiva (svinjetine ili šampinjoni);
dvije trećine čaše suhog bijelog vina;
žumance od dva jaja;
pola limuna;
2 češnja češnjaka;
maslac i maslinovo ulje (za prženje);
peršin;
sol, papar - po ukusu.
Način kuhanja
1. Izrežite puretinu na jednake kockice srednje veličine. Luk sitno nasjeckan. Samljeti jedan češanj češnjaka.
2. Gljive očistimo. Ako su velike, narežite na tanke kriške. Ako koristite, na primjer, male šampinjone, dovoljno ih je prepoloviti.
3. U tavi s visokim stranama otopite mali komad maslaca, dodajte maslinovo ulje, ugrijte ga. Na ovoj smjesi brzo položite komade fileta ravnomjerno sa svake strane.
4. Stavite meso na tanjur. U istoj tavi pržite sitno sjeckani luk zajedno s cijelim češnjem češnjaka. Zatim opet dodajte puretinu. Napunite bijelim vinom, poklopite i pirjajte pola sata.
5. Sada se gljive šalju na sadržaj tave. Iza njih su sitno sjeckani peršin i češnjak. Sve se to pomno promiješa, sol, papar. Dodajte malo vode. Kuhajte još 30 minuta.
6. U ovom trenutku napravite umak. U zdjeli pomiješajte limunov sok, žumanjke, žlicu vode, sol i papar. Sve sastojke dobro izmiješajte.
7. Kad je puretina fricassee spremna, isključite vatru, dodajte naš umak i brzo promiješajte da žumanjci nemaju vremena da provri.
Turska Fricassee sa sušenim gljivama
Osušene gljive, posebno ćevapi, imaju vrlo bogat okus i aromu. Prije upotrebe ih lagano prokuhajte. Dobivena juha, dodana puretini fricassee, dat će jelu svijetle note okusa.
Sastojci
Kilogram purećeg fileta;
50 grama suhih gljiva;
300 grama zelenog graha;
pola čaše kiselog vrhnja;
žumance jednog jajeta;
sol, mljeveni papar - po ukusu.
Način kuhanja
1. Preporučljivo je isušene gljive prvo isprati hladnom vodom, jer ih se obično ne pere prije sušenja. Zatim uzmemo mali lonac ili ražanj, širimo gljive, ulijemo kipuću vodu. Kuhajte kratko, oko 10 minuta. Nakon što gljive postanu mekane, izvadite ih iz vode. Rezultirajuća juha se filtrira.
2. Kuhani zeleni grah u blago zasoljenoj vodi 3-5 minuta.
3. Izrežite pureći file na jednake srednje kocke. U dubokoj tavi zagrijte biljno ulje, raširite meso. Pržite do zlatno smeđe boje.
4. Ulijte juhu od gljiva, pirjajte na laganoj vatri 20 minuta. Zatim dodajte gljive, zeleni grah i kiselo vrhnje. Solite i začinite mljevenom paprikom. Lagano miješajući, zagrijte na laganoj vatri još 10 minuta.
5. Na kraju pripreme, za dodavanje ugodne kremaste teksture, dodajte žumanjak, brzo promiješajte da ne bude vremena za uvijanje.
Turska fricassee sa slatkom paprom i cherry rajčicama
Dodajte svijetle boje! Zahvaljujući raznobojnoj paprici i cherry rajčici, jelo će ne samo ispasti ukusno, već će i oduševiti oko.
Sastojci
600 grama purećeg fileta;
10-15 cherry rajčica;
2 srednje luka;
50 grama crvene, zelene i žute paprike;
150 ml vrhnja 20% masti;
peršin;
sol, mljeveni papar - po ukusu
Način kuhanja
1. Filete narežite na male kriške. Sjeckajte luk, papriku - u trakice.
2. Uzimamo tavu s visokim stranama. U biljnom ulju pržite prvo meso, a potom i luk. Sjedinite ih i dodajte papriku. Pržite ove namirnice još nekoliko minuta.
3. Premažite vrhnjem, začinite po ukusu solju i mljevenim crnim paprom. Kuhajte još 10 minuta. Na kraju dodajte cherry rajčicu i sitno sjeckani peršin.
4. Za ukrašavanje gotovih purećih fricassee možete koristiti šarene kriške svježeg paprika.
Turska fricassee s dokazanim biljem i sojinim umakom
Francuski miris s dozom japanskog naglaska. Sojin umak čini meso mekim, doslovno se topi u ustima. Njegov slatko-slani okus u kombinaciji s pikantskim provansalskim biljem daje jelu originalnost. Začini se mogu koristiti u obliku gotove smjese kupljene u trgovini. Ili, na osnovu svojih ukusnih sklonosti, uzmite u željenom omjeru timijan, bosiljak, metvica, mažuran, ružmarin.
Sastojci
500 grama purećeg fileta;
3-4 žlice sojinog umaka;
1 srednji luk;
150 grama kiselog vrhnja;
Provansalsko bilje po ukusu;
maslinovo ulje.
Način kuhanja
1. Pureći filet izrezan na trake duž vlakana. Luk izrezan na pola prstena.
2. U tavi zagrijte maslinovo ulje. Meso raširimo, pustimo da se malo smeđa. Prelazimo na tanjur.
3. U istoj tavi pržite luk dok ne postane proziran, a zatim mu dodajte prženo meso. Ulijte sojin umak. Pirjati 10 minuta na laganoj vatri. Ako umak prokuha prebrzo, možete dodati malo vode.
4. Dodajte kiselo vrhnje i biljke Provence. Pokušavamo otkriti ima li dovoljno soli. Soja umak je vrlo slan, pa možda ne morate dodavati dodatno jelo. Usredotočite se na svoj ukus. Pirjajte dok se ne kuha još 15-20 minuta.
Najbolje prilog za ovu verziju pureće fricassee bit će riža.
Turska fricassee s mrkvom i medom
Za ovaj recept koristi se mlado povrće - mala mrkva, zeleni grašak u mahunama, a također i rotkvica. Proljeće je svježe i sočno.
Sastojci
600 grama purećeg fileta;
jedna hrpa male mrkve i rotkvice;
200 grama mladog zelenog graška u mahunama;
1 srednji luk;
maslinovo ulje;
2 žličice meda;
mlado zelje (kopar, peršin);
sol, papar - po ukusu.
Način kuhanja
1. Izrežite pureći file na srednje kockice, luk na pola prstena, mrkvu na tanke kriške. Na grašku pažljivo režemo repove mahuna. Radič podijelimo na četvrtine.
2. Ulijte vodu u tavu, stavite na štednjak. Dok ključa, šaljemo mrkvu na kuhanje - 5-7 minuta, zatim dodamo grašak, rotkvicu i kuhamo još par minuta. Povrće dobivamo prorezom žlicom.
3. U tavi zagrijte maslinovo ulje. Na njemu pržite kriške puretine dok ih sa svih strana ne prekrivaju laganom kore. Dodajte luk, zajedno pržite još nekoliko minuta.
4. Kuhano povrće šaljemo u tavu, začinimo solju i paprom. Dodajte med. Temeljito promiješajte. Pirjajte dok ne kuha oko 10 minuta. Ukrasite sitno sjeckanim mladim biljem.
Turska fricassee s tikvicama
Tikvice je vrlo nježno povrće. Kao i pureći file, brzo se kuha, pa zajedno čine sjajan par.
Sastojci
600 grama purećeg fileta;
1 mala tikvica;
1 luk;
250 ml vrhnja 20% masti;
100 grama kiselog vrhnja;
maslinovo ulje;
sol, mljeveni papar - po ukusu.
Način kuhanja
1. Filete narežite na komade. Luk očistimo, narežemo na četvrtine, a zatim sitno nasjeckamo. Tikvice narežite na male kriške.
2. U dubokoj tavi zagrijte maslinovo ulje. Prvo pržite luk dok ne postane mekan i proziran.
3. Zatim razmažite puretinu, pržite je nekoliko minuta. Meso treba steći laganu zlatnu koricu.
4. Sada je vrijeme za dodavanje tikvica. Svi sastojci ostaju još 7 minuta.
5. Za umak pomiješajte vrhnje sa kiselim vrhnjem, prelijte u tavu. Sol, papar po ukusu. Pirjajte dok se ne kuha oko 10 minuta, a za to vrijeme umak bi se trebao zgusnuti.
6. Prilikom posluživanja, jelo se može ukrasiti zelenilom. Divan dodatak bit će grančica timijana ili malo peršina.
Turkey Fricassee - Savjeti:
· Da bi pureći file bio mekan, mora ga biti na sobnoj temperaturi prije kuhanja. Stoga je preporučljivo meso iz hladnjaka unaprijed nabaviti, najbolje od svega - u par sati.
· Htjeli ste skuhati frike sa sušenim gljivama, ali bilo ih je vrlo malo? Postoji izlaz. Gljive se mogu mljeti u mlincu za kavu, a dobiveni prah možete staviti u jelo. Bit će vrlo mirisno.
· Ako kuhate puretinu s bijelim vinom, birajte samo visokokvalitetno suho ili polusuho. Glavna stvar je da biste trebali voljeti vino. Ako vam okus ili aroma sami po sebi budu neugodni, tada gotovo jelo neće ugoditi.
· Kako biste uštedjeli vrijeme puretina fricassee se može kuhati u sporom kuhalu. Prvo koristimo način "Prženje" da pržimo potrebne sastojke. Zatim dovedite do spremnosti u načinu "Gašenje". U laganom kuhaču pureće meso je posebno sočno.
