Zec fricassee je mesna gulaša s umakom. Zbog velikog broja začina i začina, jelo je nevjerojatno aromatično i ukusno. Možete ga poslužiti s bilo kojim prilogom.
Zec fricassee - osnovni principi kuhanja
Trup zeca temeljito se opere i osuši salvetama. Zatim su ga pomoću komada izrezali na male komade. Meso se trlja mješavinom soli i papra. Pržite na umjerenoj vatri na maslacu do svijetlo smeđe boje.
Sadržaj tave posipa se brašnom, pomiješa i prelije vinom. Čim počne ključati, ulijte juhu. Vino treba biti bijelo suho. U juhi se koristi povrće, piletina ili kuhano od kunića. U ovoj fazi pjena se mora ukloniti. Posuđe se pokriva i pirja.
Pored mesa, trebat će vam gljive, luk, češnjak i začinsko bilje. Povrće i gljive oguliti, narezati na tanke kriške i dodati u meso u sirovom obliku, ili prethodno pržiti. Sve začinite začinima i aromatičnim biljem. Pirjajte meso na minimalnoj vatri sat vremena. Vrijeme kuhanja ovisi o dobi kunića.
Zatim dodajte umak u jelo. To može biti bijela, kremasta, senf, soja ili rajčica.
Bez obzira na recept i sastojke koji se koriste, postupak kuhanja je uvijek isti.
Recept 1. Klasična frizura za zeca
Sastojci
1,5 kg trupla zeca;
sol;
300 ml polusuhog bijelog vina;
sušeni đumbir;
stabljika poriluka;
oraščić;
50 g maslaca;
300 ml juhe;
mrkva;
200 ml teške kreme;
100 g pšeničnog brašna.
Način kuhanja
Trup zeca operite ispod slavine i natopite ga papirnatim ručnikom. Nasjeckajte ga pomoću komada na sitne komade.
U tavu s debelim dnom stavite maslac i stavite na malu vatru.
Isperite i nasjeckajte stabljiku poriluka. Ogulite i naribajte mrkvu za korejske salate. Povrće stavite u otopljeni maslac i lagano pržite.
Uvaljajte meso u brašno i dodajte povrću. Začinite solju i začinite po vašem ukusu. Promiješajte i pržite još tri minute.
Ulijte sve vino, promiješajte i pirjajte bez pokrivanja. Kad alkohol ispari, ulijte juhu i vrhnje. Začinite muškatnim oraščićem i suhim đumbirom. Promiješajte i pirjajte dok zeko nije spreman. Poslužite uz prilog od riže, povrća ili kuhane tjestenine.
Recept 2. Zec fricassee sa zelenim graškom
Sastojci
truplo zeca;
sol;
kriška maslaca;
svježe mljeveni papar;
pšenično brašno - 50 g;
žumanjak;
litra vode za piće;
sok od limuna - 5 ml;
masna krema - 150 ml;
zeleni grašak - 50 g;
150 g šampinjona.
Način kuhanja
Izrežite trup zeca na male komade. Meso isperite i osušite tako što ćete ga položiti na papirni ručnik. Odvojite meso od kostiju. Od kostiju možete napraviti ukusan i zdrav juh.
U tavi rastopite maslac. U nju stavite zečji file i pirjajte dok komadići ne postanu bijeli.
Prosijte brašno u tavu i nastavite pržiti nekoliko minuta, neprestano miješajući.
Ulijte u juhu postupno, neprestano miješajući, tako da nema grudica. Dovedite umak na srednje jakoj vatri do željene konzistencije. Dodajte limunov sok, papar i sol.
U tavu dodajte zeleni grašak. Promiješati. Obrišite šampinjone vlažnom krpom i razrežite na četiri dijela. Stavite na meso. Pirjajte na laganoj vatri dok kunić ne bude spreman. Maknite sa štednjaka. Dodajte žumanca uz snažno miješanje.
Recept 3. Zec fricassee s senfom i timijanom
Sastojci
glava luka;
truplo zeca;
crni papar;
mrkva;
lovorov list;
pšenično brašno;
češnjak - dva češnja;
maslinovo ulje - 100 ml;
Dijon senf - 50 g;
bijelo ili ružičasto vino - pola litre;
nekoliko grančica svježeg timijana.
Način kuhanja
Operite trup zeca ispod slavine. Posušite ubrusom ili papirnatim ručnikom. Meso isjecite na komadiće na dijelove.
Ogulite i operite glavicu luka, češnjak i mrkvu. Nasjeckajte luk u tanke četvrtine, češnjak sitno nasjeckajte, mrkvu naribajte.
U kotlini zagrijte maslinovo ulje i u njega stavite nasjeckano povrće, osim češnjaka. Kombinirajte brašno sa solju. Promiješati. U smjesu razvaljajte komade zeca. Pržite u zasebnoj tavi na maslinovom ulju do svijetlo smeđe boje. Prebaci se u kotlu. Promiješajte i ulijte vino. Pirjati na laganoj vatri.
Nakon 20 minuta dodajte grančice timijana, lovorov list i senf. Pepper. Promiješajte i pirjajte još oko pola sata. Ako je potrebno, možete dodati kipuću vodu. Malo prije kuhanja izvadite grančice timijana i dodajte nasjeckani češnjak.
Recept 4. Zec fricassee s jetrom
Sastojci
1,5 kg trupla zeca;
dva pupoljka klinčića;
zečja jetra;
paprika i crni grašak;
crvene i zelene mahune slatke paprike;
pola litre juhe;
tri češnja češnjaka;
lovorov list;
čili papričica čili;
50 g rastopljene masti;
30 g pšeničnog brašna;
sol;
300 ml vrhnja za piće;
začini za bijelo meso.
Način kuhanja
Trup zeca operite, osušite i nasjeckajte na sitne komade. Uvaljajte u brašno.
Očistite jetru od vena i filmova. Dobro isperite. Izrežite na male komade.
Oslobodite mahune paprike sa stabljike, pažljivo očistite sjemenke i nasjeckajte biljno meso na tanke trakice.
Na dno patke stavite rastopljenu masnoću. Stavite na malu vatru. Ogulite češnjak, stavite ga na dasku za rezanje i zgnječite nožem. Pošaljite ih u masnoći, dodajte klinčić, papriku, lovorov list i sol.
U patke temeljno rasporedite komade kruha od kunića. Na vrh stavite jetru i obojene trake papra.
Ulijte sve juhe i vrhnje. Stavite oguljene i narezane čili paprike. Poklopite i stavite u pećnicu na sat i pol. Kuhajte na 190 ° C.
Recept 5. Zec fricassee s mlijekom
Sastojci
300 ml domaćeg mlijeka;
truplo zeca;
peršinovo zelje;
30 g pšeničnog brašna;
origano, kumina i bosiljak;
dva pileća jaja;
aromatično bilje;
lovorov list;
pola limuna;
crni papar;
maslac - pola pakiranja;
stolna sol.
Način kuhanja
Oprani trup zeca nasjeckajte na velike komade. U tavi zagrijte biljno ulje i u njemu pržite meso dok se boja ne promijeni.
U tavu stavite maslac i otopite ga. Dodajte brašno i dobro promiješajte da ne ostane grudica. Izložite gomilu peršina, bosiljka i origana.
Prebacite meso u tavu i ulijte mlijeko. Papar, sol i začinite začinima. Promiješajte i pirjajte sat i pol.
Dva jaja razmutite u duboki tanjur. U njih istisnite sok pola limuna i protresite vilicom.
Malo prije kraja kuhanja, izlijte smjesu jaja u tavu s mesom, uz snažno miješanje. Kuhajte na laganoj vatri još desetak minuta. Poslužite uz prilog od kuhanog povrća.
Recept 6. Zec fricassee sa kiselim vrhnjem
Sastojci
trup zeca težak otprilike 1,5 kg;
lovorov list;
mrkva;
glava luka;
paprika;
tri češnja češnjaka;
80 g kiselog vrhnja.
Način kuhanja
Isprati trup zeca, osušiti ga ubrusima i nasjeckati na obroke.
Tavu zagrijavamo sa uljem. U njemu širimo meso i pržimo do zlatno smeđe boje. Posolite i okrenite na drugu stranu. Još jednom, sol. Prženo meso stavite u duboku gulaš.
Glavu mrkve i luka očistimo i operemo. Sjeckamo luk tankim polukružima. Mrkvu narežite na krugove.
Povrće širimo u tavu u kojoj se kuhao zec i lagano pržimo. Prženo povrće premjestimo u gulaš s mesom. Dodajte kiselo vrhnje i ulijte vodu tako da u potpunosti prekriva komade zeca. Pustite na laganoj vatri oko četrdeset minuta. Nakon pola sata dodajte nasjeckani češnjak i začine. Zec fricassee poslužite s kuhanom rižom ili pire krumpirom.
Zec fricassee - savjeti i trikovi
Glavna tajna ukusnog fricasseea je dobro meso. Kupujte samo parno ili ohlađeno zečje meso. Meso bi trebalo biti ružičaste boje bez modrica ili mrlja.
Preporučljivo je kuniće prethodno marinirati, što će mu dati plemenitu aromu i učiniti meso nježnijim.
Prilikom prženja nemojte odmah stavljati puno kriški u tavu, jer će inače meso otpustiti sok i ono će biti pirjano, a ne prženo.
Komadiće zeca okrenite tek nakon što su prekriveni zlatno smeđom.
Nemojte dodavati vino u jelo ako planirate nahraniti dijete.
