S početkom jeseni, ogroman broj gljivara gurne u šumu. Unatoč činjenici da svake sezone dio ljubitelja "šumskog mesa" stigne u bolnicu sa znakovima opijenosti, zanimanje za "tihi lov" ne umire.
Postoje vrste gljiva koje izazivaju puno prijepora. Na primjer, svinjske gljive, čija je korist što sadrže brojne korisne tvari, ali istodobno mogu naštetiti zdravlju.
Izgled krmača i gljiva
Svinje se mogu naći u listopadnim i četinarskim šumama, na livadama ili u blizini ribnjaka. Često ove gljive rastu ispod stabala breze i hrasta, dok se u jednom slučaju one praktički ne pojavljuju, rastu ih, u pravilu, "obitelji".
Sezona gljiva započinje sredinom srpnja i završava krajem listopada ili početkom studenog. Jesen s čestim i jakim kišama smatra se posebno plodnim, jer gljivama nije potrebna samo toplina, već i dovoljna količina vlage.
Ovu sortu gljiva možete razlikovati po sljedećim znakovima:
• blijedozelena ili sivkasto-smeđa boja šešira;
• mesnati i debeli šešir promjera 10 do 20 cm s obrnutim valovitim rubovima;
• baršunasta ili hrapava površina (u nekim slučajevima - glatka);
• svijetložuto ili smeđe meso, koje brzo potamni na rezu;
• male noge do 10 cm i promjera do 5 cm, koje mogu biti glatke ili grube.
Važno je napomenuti da su u ranoj dobi kapci gljiva obično konveksni, a zatim se postupno poravnavaju, nakon čega postaju lijevkasti.
Sastav i hranjiva vrijednost krmača
Porcini gljive pogoduju organizmu zbog svog jedinstvenog biokemijskog sastava.
Bogati su sljedećim tvarima:
• vitamini grupa A, B i C;
• jod;
• fluor;
• fosfor;
• željezo;
• kalij;
• natrij;
• magnezij;
• molibden;
• kobalt;
• kalcij;
• fosfor;
• cink;
• krom;
• razne aminokiseline.
Pokazatelji hranjive vrijednosti ove gljive su mali. Ugljikohidrati i masti nalaze se u svinjama u minimalnoj količini, ali istodobno su u stanju obogatiti ljudsko tijelo kvalitetnim proteinima.
Međutim, druge vrste „šumskog mesa“, manje sumnjive u pogledu sigurnosti, imaju slična svojstva.
Porcini gljive: koje su njihove prednosti za tijelo?
Zbog visokog sadržaja korisnih mikroelemenata, gljive svinjetine pozitivno djeluju na razne organe i sustave. Njihova upotreba aktivira sljedeće pozitivne procese:
• normalizacija metabolizma lipida i razine kolesterola;
• stimulacija vitalnih procesa u tijelu;
• blokiranje masnih stanica;
• jačanje tjelesne sposobnosti da se odupre djelovanju mikroba, virusa i infekcija;
• povećanje snage kostiju i mišića;
• nježno čišćenje tijela i aktiviranje probave;
• poboljšanje rada srca, krvnih žila i središnjeg živčanog sustava;
• obnavljanje hormonalnih razina;
• uklanjanje glavobolje i nesanice;
• povećanje radne sposobnosti i jačanje obrambenih sposobnosti tijela.
Osim toga, krmače imaju diuretski i laksativni učinak, što pridonosi gubitku težine, a zbog sadržaja atrotomentina, njihova redovita uporaba minimizira rizik od raka.
Gljive svinje: šteta i kontraindikacije
Prema rezultatima brojnih studija provedenih od sovjetskih znanstvenika, 1984. godine svinje su isključene s popisa uvjetno jestivih gljiva. Od tog vremena do danas oni se smatraju otrovnima i nesposobnima za konzumaciju.
Ova odluka nastaje zbog činjenice da su u svinjama pronađene otrovne tvari koje se ne mogu uništiti ni nakon dužeg toplinskog tretmana, a nakupljanjem u ljudskom tijelu mogu prouzrokovati razne zdravstvene probleme. A također ova gljiva ima sposobnost proizvodnje muscarina - toksične tvari koja ima sastav sličan toksinu koji se nalazi u mušici.
Osim toga, svinje su, poput mnogih gljiva, sposobne apsorbirati štetne tvari iz tla i okoliša. Na primjer, čak i bezopasna gljiva može postati otrovna ako je istrgnuta u blizini autoceste ili mjesta kemijskog otpada.
Čak i uz nepravilnu uporabu krmača, štetne tvari mogu prouzročiti sljedeće negativne učinke u tijelu:
• povećana tvorba antitijela i promjena sastava krvi;
• uništavanje crvenih krvnih zrnaca i autoimune reakcije tijela;
• akutno zatajenje bubrega s mogućim smrtnim ishodom.
Međutim, unatoč upozorenjima i pouzdanim informacijama da svinjske gljive mogu naštetiti organizmu, pa čak i dovesti do smrti, mnogi ljubitelji "šumskog mesa" ne žele ih odbiti jesti i nastavljaju ovu nesigurnu igru "ruske rulete".
Postoji nekoliko slučajeva u kojima je zagađivanje svinja zagarantirano dovodi do negativnih posljedica. To uključuje:
• dob djece do 12 godina;
• pankreatitis;
• bolesti gušterače;
• patologija gastrointestinalnog trakta.
Čak i zdrava osoba može osjetiti ozbiljnu nelagodu kao rezultat pretjerane konzumacije krmača. Postoji klasična slika trovanja, a u tom je stanju potrebna hitna medicinska pomoć, inače prijeti smrt.
Kako prepoznati trovanje krmača?
Opasnost krmača je da se simptomi opijenosti ne mogu pojaviti odmah nakon što su gljive pojedene, već nakon nekog vremena. Prokrastinacija je ozbiljna opasnost, čak i smrt.
Znakovi pomoću kojih se može prepoznati trovanje uključuju:
• mučnina i povraćanje;
• proljev i bol u trbuhu;
• učestalo otkucaje srca;
• obilno znojenje i povećana slinavost;
• blijedost ili požutjelost kože;
• znakovi oštećenja dišnog sustava;
• manifestacija zatajenja bubrega;
• zablude i halucinacije.
Važno je znati da u krmača nema protuotrova za izlaganje otrovnim tvarima. Što duže osoba odloži hitnu pomoć, manje je šanse da preživi.
Kako smanjiti rizik od trovanja krmačama
Najbolji način da se izbjegnu trovanje krmača jest prestati ih jesti. Međutim, nije svaki berač gljiva spreman napustiti ovo ukusno jelo.
Da biste smanjili rizik od zdravstvenih problema, morat ćete slijediti ove smjernice:
1. Gljive sakupljajte što dalje od puteva i ljudskog prebivališta, krećući se dublje u šumu.
2. Sorte i očistite krmače odmah nakon što su sabrane.
3. Nakon čišćenja, gljive stavite u vodu na 24 sata, nakon što u njoj otopite sol i limunsku kiselinu. Tijekom dana, 2-3 puta promijenite tekućinu u kojoj su krmače natopljene. Ova mjera pomoći će uklanjanju štetnih tvari i soli teških metala iz proizvoda.
4. Nakon namakanja, masu gljiva temeljito isperite i kuhajte u slanoj vodi 5 minuta.
5. Zamijenite vodu, u nju ubacite nekoliko žlica soli i kuhajte gljive pola sata.
6. Ponovite postupak promjene tekućine i kuhajte svinje najmanje 30 minuta.
7. Masu odbacite u fil za bijelo tijelo i ohladite prirodnim putem. Nakon takve obrade, možete početi kuhati bilo koje jelo od gljiva.
Pridržavanje ovih mjera ne jamči da će krmače postati apsolutno sigurne, već će samo umanjiti rizik od trovanja. Stoga je važno biti svjestan potencijalne opasnosti, a ne zloupotrijebiti ovaj mirisni i ukusni proizvod.
