Patlidžan se ne može samo pirjati ili pržiti, već i marinirati. U ovom su obliku jednostavno nevjerojatne, ponekad se ni ne razlikuju po ukusu od šumskih gljiva. Kako ne biste dugo čekali na rezultat i ne sumnjali na kraju, kisele grickalice možete kuhati na brze načine.
Vaša pažnja je pozvana na izbor najuspješnijih recepata.
Kiseli patlidžan - opća načela kuhanja
Patlidžan može biti gorak, što ih čini potpuno ukusnim. Upravo iz tog razloga povrće često prelijemo solju ili prelijemo koncentriranom slanom vodom, pustimo da zakuha. Ali prije kiselosti, patlidžan se obično kuha. To možete učiniti u slanoj vodi i neugodni okus će nestati. Nakon kuhanja povrće trebate iscijediti. Jednostavno ih možete staviti na nagnutu površinu pod pritiskom. Zatim narežite patlidžan, ako nije učinjeno unaprijed, i kombinirajte s ostalim proizvodima na recept.
Što možete kuhati:
• slatke i ljute paprike;
• mrkva;
• češnjak;
• zelje.
Marinada se obično kuha s ocatom. Dodaju se sol, granulirani šećer. Često se ulje dodaje patlidžanima. Voda se ne dodaje uvijek. Postoje koncentrirane marinade, postoje mogućnosti za sokove, obično rajčica. U grickalicama od patlidžana često se poslužuju različiti začini. To može biti korejska mješavina začina, različitih paprika, korijandera. Ako vam se čini da je začin previše ili je samo nešto što nije po vašem ukusu, možete smanjiti broj ili ukloniti neke komponente.
Vrlo ukusan kiseli patlidžan: brz i ukusan
Varijanta vrlo jednostavnog, ukusnog i brzo kiselog patlidžana. Za ovo jelo preporučljivo je odabrati malo povrća, u kojem neće biti puno sjemenki.
Sastojci
• 500 g patlidžana;
• hrpa kopra;
• glava češnjaka;
• pola žličice soli;
• 20 ml octa;
• 30 grama ulja;
• tihi korijander.
priprema
1. Oštrim nožem odrežite vrhove patlidžana, napravite nekoliko uboda u povrću, stavite u kipuću vodu i kuhajte oko deset minuta. Izvadite, ohladite, iscijedite višak vode.
2. Dok se patlidžan hladi, pripremite marinadu. Za to koristimo 3% obični ocat. Stražnji dio svake boce pokazuje udjele razrjeđenja.
3. Kombinirajte ocat s uljem. Za mariniranje je najbolje koristiti nerafinirano suncokretovo ili maslinovo ulje. Dodajte sol, dodajte začine i samljeti.
4. Izrežite oguljeni češanj češnjaka, nasjeckajte sitno svježi kopar, pomiješajte. Umjesto kopra, možete koristiti peršin. Neki vole koristiti cilantro. Možete uzeti mješavinu različitog zelja, ali ne više od jedne hrpe, jer će i ona upiti marinadu.
5. Ohlađene patlidžane narežite na trakice. Prvo na pola, pa opet i opet.
6. Na dno posude ulijte malo zelje, stavite sloj patlidžana, prelijte marinadom začinima i opet pospite začinskim biljem.
7. Ponovite slojeve patlidžana i zelenila, pokušavajući ravnomjerno rasporediti marinadu. Posudu zatvorite, okrenite naopako, ostavite nekoliko sati.
8. Vratite spremnik u normalan položaj, preuredite u hladnjak, stanite još nekoliko sati i patlidžani su spremni!
Korejski kiseli patlidžan: brz i ukusan
Recept je upravo nevjerojatan marinirani patlidžan, mogu se brzo i ukusno skuhati za večeru ili za svečani stol. Svakako probajte! Jedan od glavnih sastojaka, osim povrća, je i sojin umak.
Sastojci
• tri patlidžana;
• jedna zvonasta paprika;
• podne kilantro grede;
• četiri češnja češnjaka;
• 10 g sezamovih sjemenki;
• 1 žličica (manje moguće) ljute paprike;
• 70 ml ulja;
• 20 grama soje. umak;
• pola žlice šećera;
• 2 žlice ocat.
priprema
1. Isperite patlidžan. Oštrim nožem napravimo nekoliko kroz proboje.
2. Prokuhajte nekoliko litara vode, bacite žlicu soli i sipajte patlidžan. Kuhajte dok ne omekša, ali nemojte pretjerivati, 7-8 minuta je dovoljno.
3. Povrće izvadimo iz kipuće vode, stavimo ih na dasku pod kutom, na vrh stavimo ugnjetavanje tako da voda istječe.
4. Dok se patlidžani hlade, bugarsku papriku trebate nasjeckati tankom slamkom, nasjeckati češnjak i oprano zelje. Možete ih odmah miješati.
5. Ohlađeni patlidžan izrezati na kockice ili duge trake, kako želite. Kombinirajte s ostalim povrćem, dodajte sojin umak, šećer, ocat i promiješajte.
6. Zagrijte biljno ulje, u njega bacite ljutu papriku, dodajte sjemenke sezama, nekoliko sekundi držite na vatri, izvadite i ulijte povrće.
7. Brzo promiješajte, pokrijte tijesnim poklopcem, držite na toplom sat vremena. Zatim stavite patlidžan još nekoliko sati u hladnjak. Možete povremeno miješati kako bi proces kiselosti bio što brži.
Kiseli patlidžan: gljive učinite brzim i ukusnim!
Varijanta gljiva vrlo slična kiselom patlidžanu, vrlo brza i ukusna. Dolazi zalogaj za nekoliko sati. Ali ipak je bolje pustiti patlidžane da stoje i potopiti u hladnjaku nekoliko sati.
Sastojci
• 1,2 kg patlidžana;
• 6 žlica. l. ocat 9%;
• 1,5 litara vode;
• 1 žlica. l. sol;
• jedna mala glava češnjaka;
• hrpa kopra;
• 100 g ulja.
priprema
1. Patlidžan možete očistiti prije upotrebe, tada će oni biti još više poput gljiva. Kocke po jedan i pol centimetara.
2. Prokuhajte vodu, sol, prelijte patlidžanom i kuhajte oko tri minute. Povrće treba dostići spremnost, ali ne kuhati. Ocijedite ga u drugar.
3. Nasjeckajte hrpu oprane kopar, povežite s patlidžanom, koji se već trebao ohladiti.
4. Ogulite glavu češnjaka, ali moguće je i manje, također nasjeckati, prebaciti na patlidžan.
5. Pomiješajte ocat s biljnim uljem, prelijte patlidžanom. Po želji stavite bilo koje začine.
6. Sve temeljito promiješajte, stavite u staklenku ili čak nekoliko. Stavimo u hladnjak, ostavimo da se povrće namače nekoliko sati.
Kiseli patlidžan: brz i ukusan (s mrkvom i začinskim biljem)
Ovo predjelo priprema se dva dana, ali rezultat je jednostavno zadivljujući. Brzo kuhati kiseli patlidžan i ispalo je ukusno. Odaberite malo voća. Nježni su, bez sjemenki, dobro zasićeni.
Sastojci
• 10 malih patlidžana;
• 5 češnja češnjaka;
• cilantro ili peršin (mala hrpa);
• tri velike mrkve;
• nekoliko žlica ulja;
• 800 ml vode u marinadi;
• 2 žlice. l. ocat (uzimamo 9%);
• 2 žlice. l. sol u marinadi;
• šest papričica.
priprema
1. Za svaki patlidžan izrežite stabljiku i mali vrh. Oštrim nožem izrežite bolesni džep, bez rezanja do samog kraja.
2. Stavite patlidžan u malo zasoljenu kipuću vodu, kuhajte oko sedam minuta. Stavite u fil, stavite da se ohladi.
3. Prokuhajte vodu za marinadu s paprom, solju. Ostavite na stolu, ostavite da se ohladi. Zatim dodajte ocat i par žlica biljne mase, što će poboljšati i malo ugladiti okus marinade.
4. Mrkvu naribajte na velike trakice, dodajte nasjeckanu zelje i češnjak, dobro promiješajte nadjev. Možete mu dodati različite začine i dobro ga samljeti.
5. Masu mrkve širimo na patlidžan i svaku vežemo nitima tako da ništa ne ispada.
6. Stavimo punjeno povrće u tavu ili u posudu, napunimo pripremljenom marinadom, zatvorimo i pošaljemo u hladnjak. Možete ga isprobati za nekoliko dana.
Pikantni kiseli patlidžan: brz i ukusan
Začinjena verzija kiselog patlidžana, vrlo brza i ukusna.
Sastojci
• sedam patlidžana;
• dva čilija;
• dvije paprike;
• 0,5 tbsp. ocat 3%;
• 1 žličica Korejska mješavina začina;
• pet žlica. l. ulje.
• sol 12 g.
priprema
1. Prekrijte patlidžan na pola po dužini, umočite u kipuću vodu i kuhajte 4 minute. Izvadite, ohladite, istisnite višak tekućine iz pulpe.
2. Luk paprike narežite na trakice, oštre mahune što je manje moguće.
3. Kuhani patlidžan narežite na kriške, dobit ćete male štapiće, kombinirati s dvije vrste papra. Po želji u predjelo dodajte zelje i češnjak.
4. Ulijte ocat, dodajte sol, dodajte korejske začine, promiješajte.
5. Na kraju dodajte ulje, ponovo promiješajte, uklonite grickalicu nekoliko sati na hladnom mjestu, ostavite da zakuha.
Paradajz marinirani patlidžan: brz i ukusan
Varijanta jednostavnog, brzog i ukusnog patlidžana mariniranog u rajčici. Preporučljivo je koristiti čisti sok bez kože i kaše, bit će puno ukusniji.
Sastojci
• pet patlidžana;
• pet režnja češnjaka;
• 500 ml soka;
• 20 ml octa;
• 1 žličica mješavine paprika;
• poda hrpe kopra;
• 20 g šećera;
• pet grama soli.
priprema
1. Prvo patlidžan prerežite po dužini na dvije polovice, a zatim svaki dio preko 3-4 komada, ovisno o željenoj veličini.
2. Slana voda, stavite na štednjak. Nakon vrenja, izložite komade patlidžana i kuhajte dvije minute. Ocijedite ga u drugar, pustite da voda proključa. Nakon što se ohladi, stisnite ga dodatno rukama ili odmah stavite malo ugnjetavanja direktno u filc za dodatak.
3. Stavite sok od rajčice na štednjak, dovedite do vrenja, uklonite pjenu, ako se pojavi. Ulijte granulirani šećer. Dodajte ocat, sol i papar. Možete staviti bilo koje začine po vašem ukusu. Prokuhajte minutu. Ugasite vatru.
4. Izrežite češnjak i bilje, pomiješajte s patlidžanom.
5. Predjelo prelijte vrućim sokom od rajčice s ocatom, promiješajte i poklopite.
6. Čekamo potpuno hlađenje, a zatim patlidžane šaljemo nekoliko sati u hladnjak.
Kiselo patlidžan - savjeti i trikovi
• Zreli patlidžani imaju ne samo tvrdo sjeme, već i oguliti. Bolje je u ovom slučaju ukloniti.
• Što je veći patlidžan veći, to je više štetnih tvari u njemu. To je govedina koja daje gorčinu, koja se može namočiti, ali ipak je bolje odabrati mlado i povrće male veličine.
• Ako okus običnog octa nije ugodan ili ga slabo podnosi, tada se može koristiti jabučni ocat, to je korisnije. Postoje recepti za kisela jela s razrijeđenom limunskom kiselinom, pa čak i sokom.
