Korejska kuhinja poznata je po živopisnim ukusima i nevjerojatnim okusima. Predjela su posebno ukusna. U isto vrijeme, svi se vrlo lako pripremaju kod kuće od najpristupačnijih sastojaka.
Korejski zalogaji - opća načela kuhanja
Korejski zalogaji najčešće se pripremaju od povrća. Što su svježiji i sočniji, rezultat je ukusniji. Ne koristite male, tromo, nezrele proizvode. Još jedno zlatno pravilo korejskih grickalica je velik rez glavnih sastojaka. Ako se koristi rezač, onda samo za duge slamke. Proizvode od noža ne treba mljeti, obično se režu na kockice, kocke ili kriške. Pod izuzećem spadaju samo češnjak, đumbir, zelje, oni se mogu sitno nasjeckati, protrljati ili samljeti.
Što se povrće obično koristi:
• mrkva;
• kupus;
• rajčica;
• patlidžan;
• tikvice.
Za gorivo koriste se biljno ulje, korejski začini, ocat, sojin umak. Njima se dodaju različite vrste svježeg ili mljevenog papra. Korejski zalogaji obično zahtijevaju kiselost, pa se prave unaprijed. Bolje je inzistirati na hladnom mjestu, prikladan je hladnjak. Kako biste spriječili da se miris začina širi na druge proizvode, trebat će vam pribor s uskim poklopcem. Obično koristite posude ili staklene staklenke.
Brza korejska grickalica od tikvica
Varijanta korejskih instant grickalica iz mladih tikvica. Možete koristiti tikvice za ovaj recept, također je s njima ukusna.
Sastojci
• dvije tikvice (male);
• dvije paprike (bugarske);
• nekoliko mrkva;
• nekoliko režnja češnjaka;
• 1 žličica sol;
• pet kašika ulja;
• 2 žlice. l. obični ocat;
• sve zelje;
• 1 žlica. l. začini za korejske salate.
priprema
1. Bolje je započeti s mrkvom, oguliti, narezati na duge trake ili upotrijebiti posebnu rernu. Prebacite u zdjelu.
2. Mrkvi dodajte nasjeckanu papriku.
3. Tikvice ne treba očistiti, izrezati na tanke ploške, mogu biti krugovi ili trakice, posipati ostalim povrćem, dodati ljekovito bilje, sol i promiješati.
4. Ulijte ulje u posudu, zagrijte.
5. Ogulite češnjak, nasjeckajte i rasporedite na vrhu tikvice.
6. U zagrijano ulje stavite korejske začine, zagrijte 5 sekundi i sve prelijte povrćem.
7. Dodajte ocat, promiješajte, prebacite u staklenu posudu, zatvorite tijesnim poklopcem, okrenite naopako, stavite u hladnjak na par sati.
Predjelo korejskog patlidžana i luka
Jednostavan recept za korejski prženi luk od patlidžana. Za kuhanje trebat će vam ne samo povrće, već i soja umak.
Sastojci
• kilogram patlidžana;
• 3 kom. češnjak;
• 20 ml sojinog umaka;
• par glava luka;
• 100 grama rastova. ulje;
• neke zelje (peršin ili cilantro);
• 0,5 tsp. crvena i crna paprika (mljevena).
priprema
1. Isperite, ogulite koštice patlidžana. Kocke po jedan i pol centimetara. Pospite solju, promiješajte, ostavite da stoji dvadeset minuta.
2. Sjeckane oguljene luk glave.
3. U posudu nalijte ulje na recept, zagrijte. Stavite pripremljeni luk. Pržite malo na srednje jakoj vatri dok komadići ne budu prozirni.
4. Dok se luk priprema, patlidžan isperemo u hladnoj vodi, posolimo, dodamo u tavu.
5. Kuhamo zajedno s lukom dok komadići ne postanu mekani, provjerite punkcijom.
6. Samljeti češnjak, dodati u tavu minutu prije kraja, preliti sojinim umakom, ugrijati.
7. Isključite, ohladite, dodajte svježe začinsko bilje, sipajte crvene i crne paprike, promiješajte i stavite marinirane u hladnjak. Stojimo oko dva sata.
Korejsko predjelo od rajčice
Varijanta nevjerojatnih korejskih rajčica u zadivljujućem punjenju. Za kuhanje vam je potreban ocat 3%. Ako kod kuće samo esencija, onda uzmemo jednu žličicu i pomiješamo s 23 žličice pročišćene vode, to će biti dovoljno za pripremu marinade.
Sastojci
• 2 kg rajčice;
• 4-5 paprika;
• jedna ljuta paprika;
• hrpa peršina;
• 100 ml rast. ulje;
• 100 ml. ocat;
• nekoliko glava češnjaka;
• 0,5 šalica šećera;
• nekoliko žlica soli.
priprema
1. Oslobodite papriku od sjemenki, izrezanu na komade. Izrežite oštru podlogu na nekoliko dijelova.
2. Ogulite češnjak, isperite bilje. Sve zajedno sa paprikom procijedite kroz mlin za meso.
3. Dodajte sol, šećer paprom, ulijte ocat i dobro promiješajte dok se ne otopi. Tek tada dodajte biljno ulje u marinadu. Ponovno promiješajte.
4. Odaberite najgušće rajčice. Svaki smo izrezali na četiri dijela.
5. Na dno staklenke od tri litre stavite nekoliko komada rajčice, prelijte marinadom. Ponovo bacamo rajčice i također ih zalijemo.
6. Nakon što je povrće gotovo, nalijte preostalu marinadu. Iz toga se količina paradajza jednostavno ispada kao puna limenka.
7. Da biste stavili gusti kapronski poklopac, preokrenite staklenku.
8. Pirjajte korejsku užinu 3 sata, a zatim možete staklenku pretvoriti u normalan položaj.
Predjelo korejskog krastavca
Varijanta korejskog predjela od svježeg krastavca. Preporučljivo je odabrati mlade krastavce s tankom kožom, jer se neće očistiti. Veliko sjeme iznutra također ne bi trebalo biti.
Sastojci
• 500 grama krastavaca;
• 120 g mrkve;
• jedna glava luka;
• 20 grama sezamovih sjemenki;
• 2 žlice. l. ocat;
• 80 grama ulja hrđe;
• tri češnja češnjaka;
• sve zelje;
• 1 žličica Korejska začin.
priprema
1. Isperite krastavce, krajeve narežite na polovine, zatim ponovo duž polovice i ponovo. To bi trebala biti duga, ali ujednačena i elastična slama. Premještamo u zdjelu.
2. Ogulite mrkvu, utrljajte krupnim trakama, prebacite na pripremljene krastavce.
3. Očistimo krupni luk i također narežemo slamke.
4. Ako u korejskoj začini nema soli, dodajte je. Odmah ulijte ocat, promiješajte povrće.
5. Zagrijavamo biljno ulje, u njega bacamo bijeli sezam, lagano pržimo i dodamo korejske začine.
6. Brzo ih promiješajte sa sezamovim sjemenkama i maknite tavu s vatre.
7. Povrće prelijte kuhanom vrućom smjesom, promiješajte.
8. Pokrijte jelo, krastavce ostavite sat vremena.
9. Sada možete rezati zelje, dodati povrću, ponovo dobro promiješati i grickalica je spremna!
Korejsko predjelo od piletine "Hye"
Hye je skraćeni naziv za čitavu grupu korejskih grickalica. Pripremaju se od raznih proizvoda, ali posebno je uspješno povrtno jelo s piletinom. Evo jedne od njegovih mogućnosti. Budući da će se ptica koristiti sirovo, vrlo je važno odabrati svjež i kvalitetan file.
Sastojci
• 600 g piletine;
• 2 luka;
• 150 grama ulja;
• 3 kom. češnjak;
• 2 mrkve;
• 5 g gotovih začina;
• jedna paprika;
• 4 žlice. l. ocat;
• 1 žlica. l. sezamove sjemenke;
• 4 žlice. l. soja sos;
• 1 žlica. l. Ožujka pijesak.
priprema
1. Pravi korejski međuobrok je napravljen isključivo od sirove piletine. Ali ako postoje brige o kvaliteti, pticu možete prethodno pržiti malo, ali u vrlo vrućem ulju. Filete narežite na trakice, stavite u zdjelu.
2. Ogulite mrkvu. Utrljajte u grube slamke, dodajte piletini.
3. Luk ogulite i papriku oslobodite od sjemenki. To povrće narežemo na trakice. Dostavljamo na ukupnu masu
4. Dodajte nasjeckani češnjak, sol i stavite granulirani šećer. Temeljito pomiješajte sastojke, začinite korejskim začinima, biljnim uljem.
5. Kombinirajte sojin umak sa stolnim ocatom, prelijte kuhanom hranom, promiješajte posljednji put.
6. Piletinu i povrće stavite u staklenku ili u posudu, posolite, zatvorite tijesnim poklopcem, stavite u hladnjak naopako, tj. Preokrenite. Možete staviti nešto ispod toga u slučaju da poklopac odjednom propusti sok.
7. Sljedećeg dana okrenite banku u uobičajeni položaj, ostavite još jedan dan.
8. Izvadite heh iz staklenke, promiješajte, stavite u zdjelu i pospite sjemenkama sezama prilikom posluživanja.Možete ukrasiti svježim biljem.
Korejsko predjelo od patlidžana za zimu
Recept za jednostavnu zimsku berbu. Za korejski patlidžan koristi se 9% ocat. Ako kod kuće samo bit, onda uzgajamo prema podacima na boci.
Sastojci
• kilogram patlidžana;
• 300 grama luka;
• 250 grama mrkve;
• 50 grama octa;
• 25 grama češnjaka;
• 4 žlice. l. šećer;
• 1 žlica. l. sol;
• 130 ml ulja;
• 1 žličica spremna začina;
• 1 žličica korijander.
priprema
1. Patlidžan isperite, narežite na duge trake, ali ne tanko, pospite solju, isperite nakon 15 minuta, dobro stisnite rukama.
2. Zagrijte ulje, položite patlidžan, pržite nekoliko minuta dok ne omekša.
3. Luk i mrkvu nasjeckajte sa slamkama, dodajte im žličicu bez kriške korijandera, dodajte mješavinu korejskih začina, šećera i soli na recept, protisnite češnjak i dobro kaširajte.
4. Dodajte prženi patlidžan povrću zajedno s preostalim uljem, ulijte ocat, promiješajte i ostavite pet sati. Pokrijte salatu, povremeno promiješajte.
5. Ispunite prazno u staklenke od pola litre.
6. Stavite krpu u tavu, stavite limenke. Pokrijte poklopcima. Nježno ulijte vodu, uključite štednjak.
7. Nakon što prokuha tekućina, sterilizirajte 20 minuta. Zatim pažljivo nabavite limenke, valjajte ključ.
Korejski zalogaji - savjeti i trikovi
• Začini će postati aromatičniji ako se zagrijavaju nekoliko sekundi na ulju, tek nakon toga prenijeti na povrće.
• U korejskim grickalicama uvijek ima puno ulja. Po želji se njegova količina može smanjiti, povrće će i dalje puštati sok, neće biti suhe grickalice.
• Ako je aroma svježeg češnjaka u grickalici zastrašujuća, možete rezati češnjeve, pržiti u ulju i odbaciti. Miris će ispasti lagan, nije nametljiv, ali osjetit će se prisutnost povrća.
• Mrkva neće biti ukusna ako ima svijetlo središte. Za grickalice trebate odabrati velike i svijetle korijenske usjeve.
