Mljeveno meso zamotano je u svježe lišće kupusa u drevnoj Grčkoj. Od tada se tehnologija kuhanja nije puno promijenila. Danas se pekmez od kupusa proizvodi od Pekinga i bijelog kupusa.
Kupus s punjenim svježim kupusom (korak po korak recept) - osnovna načela pripreme
Možda je najvažniji zadatak odabrati pravi kupus. Za punjeni kupus uzmite srednju čvrstu glavu kupusa. Iz malene glave dobit ćete nekoliko peciva od kupusa. Velika glava kupusa neće uspjeti, jer su mu listovi preveliki. Istodobno, oni paze na lišće, ne moraju biti kruti, inače će ih biti teško razdvojiti jedni od drugih. Možete koristiti kineski kupus. Listovi su joj posebno mekani i nježni.
U nekim trgovinama ili na tržištu možete pronaći listove kupusa za peciva kupusa po težini. To je vrlo povoljno - nema potrebe odabrati prave vilice.
Odabrana glava kupusa pere se ispod slavine, a gornji listovi se uklanjaju. Ne koriste se za kuhanje. Veliki lonac vode stavlja se na štednjak i dovodi do vrenja. Glava kupusa stavlja se u kipuću vodu. Stanite pet minuta. U stvari, vrijeme se određuje neovisno. Gornji listovi trebaju postati prozirni i mekani. Glavu kupusa vadimo iz vode i pažljivo, kako se ne bi opekli, lišće se uklanja dok se slobodno ne ostavi. Zatim ponovite postupak dok glatki listovi srednje veličine ne budu uklonjeni s glave. Sada oštrim nožem izrežite brtve na dnu lista.
Sada počinju pripremati nadjev koji se priprema od mljevenog mesa i rižinog grožđa. Mljeveno meso može biti svinjetina i govedina, ali ako želite, možete uzeti piletinu ili puretinu. Mljeveno meso se odmrzava navečer izvadivši ga iz zamrzivača. Ali bolje je ako je to domaći nadjev. Da bi to učinili, oni operu meso, očiste ga od svega suvišnog. Izrežite na male komadiće i mljeveni u mlincu za meso ili pomoću blendera.
Riža se koristi dugozrnata ili okrugla. Glavna stvar je da žitarica treba biti visokokvalitetna. Ispran je. Voda se mijenja sve dok ne postane prozirna. Zatim se riža kuha dok napola ne skuha. Ako uzmete gotove žitarice, punjenje se u procesu kuhanja pretvara u kašu, a sirova riža apsorbira sok iz mesa, a bit će suha. Poluprođena riža baca se na sito, ponovno se ispere i ostavi da se riješi suvišne vlage. Riža od riže prebačena je u zdjelu s mljevenim mesom.
Osim mljevenog mesa i riže, za pripremu punjenja trebat će vam luk i mrkva.
Lukovice se ogule i nasjeckaju na sitne komade, četvrtinu u kolutiće ili na pola prstena.
Mrkvu ogulite i nasjeckajte na krupne čipse s rernom. Mrkva će punjenje učiniti sočnim, pa dodajte.
U tavi zagrijte ulje i u njemu pržite luk do svijetlo smeđe boje. Prženi luk prebacimo u zdjelu s mljevenim mesom i rižom. U istoj tavi mrkva se prži dok ne omekša. Šalje se i s ostalim sastojcima.
Nadjev je soljen, začinjen svježe mljevenim paprom i dobro ga umutiti.
List kupusa položen je na dasku s podlogom prema sebi. Mala količina punjenja stavi se na rub i namota cijevi, rubovi se omotaju prema unutra.
Punjeni kupus raširite u kotliću ili tavi s debelim dnom šava prema dolje, stavljajući ih čvrsto jedan do drugog.
Pašteta od rajčice uzgaja se u vodi i puni pecivo od kupusa. Razina tekućine ne smije dosezati gornji rub punjenog kupusa za dva prsta. Osim tijesta od rajčice, umaku možete dodati kečap, nezaslađeni jogurt ili kiselo vrhnje. Kava se stavi na štednjak, dovede do vrenja, ugađa vatru na minimum i ugasi sat vremena.
Punjeni kupus možete prenijeti prženjem luka i mrkve.
Poslužite peciva od kupusa sa kiselim vrhnjem ili umakom pripremljenim na njegovoj osnovi.
Recept 1. Punjeni kupus od svježeg kupusa: korak po korak recept u kotliću
Sastojci
dvije srednje vilice bijelog kupusa;
čaša rafiniranog suncokretovog ulja;
mljevena svinjetina i govedina - pola kilograma;
180 g paste od rajčice;
dvije čaše riže;
sol;
veliki luk;
svježe mljeveni papar;
krupna mrkva.
Način kuhanja
1. Uklonite gornje lišće s kupusa. Stavili smo široki lonac vode na štednjak. Uključite vatru i držite dok voda ne počne ključati. Glavu nasjeckamo velikom vilicom i umočimo kupus u kipuću vodu. Držite pet minuta. Pazimo da se lišće ne probavi, jer u protivnom neće biti prikladno za pripremu peciva od kupusa. Izvadimo glavu kipuće vode, napravimo rezove u podnožju i odvojimo meke listove. Ponovite postupak dok svi listovi nisu spremni. Izrezali smo zbijena područja u podnožju. Stavite pripremljene listove na stranu.
2. Ogulite glavicu luka od ljuske. Raširimo ga na ploči, razrežemo ga na četiri dijela i narežemo na tanke četvrtine. Na vatru stavimo posudu za prženje, ulijemo malo ulja. Čim se zagrije stavite u nju luk i pržite, redovito miješajući, dok lagano ne porumeni. Rasporedite prženi luk u tanjuru.
3. Oštrim nožem odrežite tanku kore od mrkve. Povrće operemo i naribamo na krupne čips na rerni. U tavu u kojoj je pržen luk dodajte biljno ulje i pržite mrkvu, neprestano miješajući, dok ne omekša.
4. Ulijte rižu u sito i operite, miješajući, pod mlazom hladne vode. Prebacimo je u tavu, napunimo je čistom vodom i kuhamo dok ne bude gotov. Potom ga ponovno stavimo na sito i ponovo isperemo. Ostavite čašu viška tekućine. Prebacite u duboku zdjelu.
5. Punjenje možete koristiti gotove, ili ga napravite sami. Za to, meso moje govedine i svinjetine, čistimo od svega suvišnog. Meso narežite na male komadiće i usitnite u mljevenom mesu pomoću mlinca za meso. Rasporedite mljeveno meso u zdjeli s rižom. Ovdje šaljemo i prženi luk i mrkvu. Posolite nadjev, začinite paprom i sve temeljito promiješajte. Možete dodati začine za meso.
6. Stavite list kupusa na dasku za rezanje s podlogom prema nama. Na rub stavimo malo nadjeva i zamotamo ga u lim u rolu. Zareže rubove iznutra.
7. Stavite tavu na vatru, ulijte malo ulja. Napunjeni kupus s jedne strane premažite rajčicom i stavite namašćenu stranu prema dolje na tavu. Sada gornji dio namažite pastom. Čim su peciva kupusa pržena, preokrenite ih i nastavite pržiti dok lagano ne porumeni.
8. Uključite pećnicu na 230 stupnjeva. U dubokom obliku rasporedite pržene kolutove kupusa. Ulijte vodu tako da njezina razina dosegne 1/3 debljine kolutova kupusa. Pokrijte folijom i stavite u pećnicu na sat i pol. S vremena na vrijeme izvadimo peciva od kupusa i prelijemo ih tekućinom u kojoj se pirjaju.
9. Gotov kupus punjen od svježeg kupusa (korak po korak recept) stavite na tanjur, prelijte kiselim vrhnjem ili umakom na bazi njega i poslužite.
Recept 2. Punjeni kupus od svježeg kupusa: korak po korak recept u laganoj ploči za kuhanje
Sastojci
prosječna glava kupusa;
začini;
dvije mrkve;
dva lovorova lista;
čaša riže dugog zrna;
svježe mljeveni crni papar;
750 g mesa;
sol;
čaša umaka od rajčice.
Način kuhanja
1. U pravilu se riža za punjeni kupus kuha do pola kuhana. Ali postupit ćemo malo drugačije. Mi peremo grožđice. Zatim rižu ulijte u zdjelu i napunite je vrućom kuhanom vodom. Odvojite pola sata. Voda bi trebala biti u potpunosti apsorbirana u rižu.
2. Izvadite kašu od svinjetine i govedine u jednakim dijelovima. Meso operemo, odrežemo sav višak. Izrežite na male komade. Pomoću miksera ili mlinca za meso mljejte ga do stanja mljevenog mesa. Mljeveno meso premjestimo u duboki tanjur. Rižu odbacimo na sito. Kad preostala tekućina iscuri, žitarice prebacite na mljeveno meso i dobro promiješajte.
3. Mrkvu operite, ogulite i ponovo isperite. Brušenje srednjim dijelovima. Čips od mrkve širimo u tanjur s rižom i mljevenim mesom. Sol, začinite začinima i crnim paprom. Pomiješamo, pokrivamo tanjur ljepljivim filmom i stavimo u hladnjak na pola sata kako bi riža i mljeveno meso bili zasićeni aromama začina.
4. Ulijte čašu čiste vode u uređaj za kuhanje. U nju smo stavili glavicu kupusa, nakon što smo prethodno uklonili gornje lišće. Kapacitet stavljamo u aparat i pokrećemo program "kuhanja na paru". Vrijeme smo postavili na 20 minuta. Zatvaramo poklopac uređaja.
5. Nakon piska izvadite kupus, stavite ga na tanjur i ohladite. Glavu kupusa rastavljamo na list, obrezujući u podnožju. Odrezali smo brtve u podnožju. Ulijte vodu iz spremnika. Na dnu rasporedite dva ili tri lista.
6. Izvadite mljeveno meso iz hladnjaka. Stavite list kupusa na dasku za rezanje. Izložimo žlicu punjenja u podnožje, savijemo rubove s obje strane i okrećemo ga u obliku valjka. Tako napravimo sve rolice od kupusa i stavljamo ih u posudu na listove kupusa. Ulijte pola šalice filtrirane vode, stavite lovorov list, začinite po ukusu začinima.
7. Instalirajte spremnik u uređaj. Počinjemo način "punjenog kupusa" ili "kuhanja". Odredili smo vrijeme za pola sata. Nakon piska, otvorite poklopac i prelijte umakom od rajčice. Počinjemo isti način još pola sata i zatvaramo poklopac. Poslužite svježi kupus punjeni kupus (korak po korak recept) u vrućem obliku.
Kupus s punjenim svježim kupusom (korak po korak recept) - savjeti i trikovi
Obavezno odrežite lim za pečate u podnožju, jer će u suprotnom to pokvariti okus jelu.
Riža s dugim zrnom ne može se kuhati, dovoljno je uliti kipuću vodu i ostaviti pola sata.
U nadjev možete dodati nasjeckano svježe bilje.
Punjeni kupus možete pirjati ili peći u pećnici.
Za posluživanje možete pripremiti umak od kiselog vrhnja i kečapa.
