Tradicionalno jelo ruske kuhinje je grašak. Ekonomično, zadovoljavajuće, hranjivo jelo, uvijek prisutno na stolovima seljaka i plemića. Čak ni gozba kraljeva nije mogla bez nje. Klasična kaša od graška kuhana je u vodi i začinjena umakom od povrća. U imućnim obiteljima nadopunjavalo se mesom, delicijama ili dimljenim mesom. Pekli su kolače s njom i čak kuhali mesne okruglice. Suhi grašak izliven u vodu dugo je ostajao iz zemljane posude u ruskoj pećnici, pa se dobro prokuhao i pretvorio u pire krumpir.
Nudimo kuhati tradicionalnu kašu od graška prema receptu korak po korak u tavi na štednjaku, jelo nadopuniti dimljenim mesom ili povrćem.
Recept za grašak od graška, korak po korak - opća načela pripreme
• Da biste dobili ukusan i hranjiv grašak, trebate odabrati pravu žitaricu. Prije svega, grašak mora biti dobro zreo, o čemu svjedoči i njegova bogata narančasta boja. Površina zrna treba biti glatka, dobro polirana. Pokušajte otkriti jedan od njih, ako se za to ne trebate potruditi - mrvice će se brzo raspasti. Prilikom odabira često se postavlja pitanje koji grašak je bolje uzeti, usitniti ili cijeli. Naravno, potrebno je manje vremena da se zdrobljeni probave, a nema potrebe ni natopiti, ali ispada da je kaša od cijelog graška bogatija ukusa.
• Grašak možete prethodno kuhati ili bez takvog postupka. Za pravilno natapanje jednog dijela cijelog ili zdrobljenog graška trebate uzeti tri dijela vode. Optimalno vrijeme za namakanje graška od dva do šest sati, ne više. Uz dugotrajno izlaganje vodi, grašak često kiseli i ne kuha. Ako se odlučite namočiti navečer, stavite je u hladnjak i obavezno je isperite i promijenite vodu barem dva puta. Vrijedi napomenuti da će se i nakon dužeg namakanja kaša kuhati od četrdeset minuta do sat vremena.
• Ne namočite, a manje kuhajte grašak u tekućoj vodi. Često sadrži nečistoće koje sprečavaju lučenje graška čak i nakon dužeg kuhanja. Najbolje je uzeti flaširanu vodu i unaprijed teći kroz filter, nakon čega se dobro braniti.
• Postoji mnogo opcija za pripremu graška, a sve se temelje na receptu klasične kaše od graška, detaljni recept za koji je dan u članku. Obično se ne nadopunjava ničim, već je samo malo začinjena maslacem. Grašak možete obogatiti prženjem povrća, često se jelo priprema s mesom: svinjetinom, govedinom, piletinom, pa čak i mljevenim mesom. Često se kuha s dimljenim mesom. Mirisni grašak ne zahtijeva višak začina, ali može se dobiti i zasićeniji okus dodavanjem malo mljevenog korijandera.
• Preporučljivo je kuhati kašu od graška u ne emajliranoj tavi s debelim dnom, ali u njegovoj odsutnosti možete se potpuno oguliti jednostavnom aluminijskom tavom. Preporučuje se dodavanje vode promatrajući omjer 1: 3 ili vizualno navigacija po razini. Tekućina treba prekriti sloj graška najmanje dva centimetra. Nakon vrenja kaša od graška kuhana je na laganoj vatri, pokušavajući se miješati što je češće moguće kako ne bi izgorjela. Dostupnost multicooker-a znatno pojednostavljuje postupak. U njemu se grašak ne lijepi za dno, ali je preporučljivo pogledati ga barem povremeno, sve dok grašak ne upije vodu kako ga ne bi ponestalo.
• Kako biste odredili spremnost, pogledajte samo jelo - grašak bi trebao gotovo prokuhati. Ali to je stvar osobnog ukusa, netko preferira ne kuhanu kašu od graška. U ovom slučaju, sigurno morate probati grašak zbog mekoće.
Kaša od graška: detaljni recept za klasični grašak
Najjednostavnija, možete reći, osnovna verzija pripreme kaše od graška. Korak po korak recept je osnova za maštu. Umjesto maslaca, možete dodati masnoće, prethodno prženo meso u obliku mljevenog mesa ili kriške, dimljeno meso ili gljive. Nakon toga kašu treba pustiti da se malo ugrije i inzistira.
sastojci:
• jedna i pol čaša graška;
• tri čaše filtrirane ili flaširane vode;
• pola žlice sitne soli;
• 1/3 pakiranja ulja "Farm".
Način kuhanja:
1. Temeljito operite oguljeni grašak ispod slavine. Stavili smo je u tavu i u nju dodali tri čaše filtrirane vode. Preporučuje se uzeti dva dijela tekućine za jedan dio graška. Da li se ulije dovoljno vode, to se može odrediti njegovom razinom, tekućina bi trebala prekriti grašak za 2 centimetra, ne manje i ne više.
2. Na jakoj vatri dovedite sadržaj tepsije do vrenja, a zatim postavite srednje topline. Do tog trenutka na površini će se nakupljati puno pjene, mora se ukloniti. To radimo žlicom ili žlicom s prorezom - pažljivo uklonite, ne ostavljajući mali dio. Zatim kuhajte grašak na vrlo minimalnoj vatri, ne dopuštajući da se kaša intenzivno kuha.
3. Kuhajte kašu, lagano prekrivajući tavu poklopcem. Stalno miješajte da se grašak koji se naselio na dno ne izgori i pažljivo nadgleda nivo vode, po potrebi dodajte.
4. Kad grašak počne ključati, postati mekan, dodati sol. Temeljito promiješajte i nastavite kuhati dok ne dobijemo željenu konzistenciju i gustoću. Netko voli homogenu kašu od graška, dok netko voli osjetiti pojedinačni grašak. Mora se zapamtiti da homogena graška graška, kada se hladi, postaje vrlo gusta.
5. U gotovu kašu dodajte komadić maslaca i dobro promiješajte. Za veću ujednačenost grašak možete ubiti blenderom.
Kaša od graška: korak po korak recept za povrće pečenje za multi kuhalo
Kuhanje kaše od graška prema postupnom receptu za multi kuhalo pojednostavljeno je nepotrebnim stalnim miješanjem i nadzorom. Pažnja je potrebna samo prvi put, sve dok se voda ne upije u grašak. Formulacija se razlikuje od klasične verzije u različitom slijedu radnji.
sastojci:
• oguljeni grašak - 400 gr;
• dvije srednje mrkve;
• veliki luk;
• dvije žlice biljnog ulja;
• korijander.
Način kuhanja:
1. Ako u prvom receptu započnemo s pripremanjem graška, u ovom utjelovljenju u početku pripremamo pečenje. Povrće očistimo, mrkvu naribamo na najvećoj rerni, luk nasjeckamo na male kockice. U posudu ulite oko dvije žlice ulja i malo ga ugrijte. Povrće širimo, kuhamo na bilo kojoj prženju, dok ne poprimi zlatnu boju. Miješajte što je češće moguće, važno je povrće ne sušiti i pržiti, dovoljno je da ih dovedete do mekoće.
2. Rasporedimo grašak. Isperite, pospite povrćem i sve napunite vodom tako da pokriva grašak dva centimetra. Šalicu je nepoželjno napuniti više od polovice, jer će u protivnom nestati vode.
3. Nakon što provjerite da ima dovoljno tekućine, zatvorite poklopac i pokrenite opciju "Gašenje" ili "Multipovar" jedan sat. Svakako barem povremeno kontrolirajte postupak. Pazite da sluškinja ne pobjegne, provjerite vodu - dolijte po potrebi.
4. Nakon završetka programa provjeravamo spremnost. Ako je grašak slabo kuhan i još uvijek tvrd, povećajte vrijeme. Nakon što ste dobili kašu željene konzistencije, dodajte sol, promiješajte i ostavite još četvrt sata na zagrijavanju.
5. Gotova kaša od graška, kao u gore opisanom detaljnom receptu, može se nadopuniti bilo kojim proizvodom. Ali to se mora učiniti prije stavljanja grijanja.
Kaša od graška: korak po korak recept s dimljenim rebrima bez mrkve
Trebat će vam prostran kazan od lijevanog željeza ili zasebna posuda s debelim zidom. Zahvaljujući dimljenom mesu, grašak se dobiva ne samo ukusan, hranjiviji, već i mirisniji, "s dimom". Grašak od graška, prema ovom detaljnom receptu, priprema se bez mrkve, odsutnost karakteristične slatkoće nadoknađuje se šećerom.
sastojci:
• kilogram zdrobljenog graška;
• velika glava luka;
• 700 gr. dimljena svinjska rebra;
• žličica šećera;
• tri žlice kukuruznog ulja.
Način kuhanja:
1. Od graška odaberite sve smeće, isperite i stavite u zdjelu. Ulijte vodu tako da je potpuno pokriva, dodajte žličicu sode i dobro promiješajte. Posudu stavite na stranu najmanje pola sata.
2. Prerežite "vrpcu" dimljenih rebara na komade, velike podijelite na pola ili ih nasjeckajte na još manje komade.
3. Stavimo kotlu na štednjak, ulijemo ulje, uključimo srednju vatru. Dobro zagrijavajte masnoću, umočite u nju kriške mesa. Pržite, miješajući, pet minuta. Dimljena rebra spremna su za upotrebu, samo trebamo postići izgled svijetlog rumenila na njihovoj površini.
4. Ogulite luk. Prerežite na pola i tanko narežite. Prelazimo na rebra, ravnomjerno raspoređujući po svim komadima, posipajući šećerom. Pustimo na laganoj vatri dok trakice ne dobiju ugodnu jantarnu hladovinu.
5. Temeljito isperite grašak, stavite ga u kašu. Napunite kipućom vodom, poštujući preporučene proporcije ili usredotočivši se na razinu vode. Dobro promiješajte, prekrijte kotlu poklopcem. Kuhajte grašak s minimalnim kuhanjem oko sat i pol. Nakon što grašak apsorbira vodu, može početi gorjeti. Pokušajte češće miješati kašu podižući njezin donji sloj, tako da se grašak ravnomjerno pari.
6. Slani gotov grašak i uklonite sa štednjaka. Ne solite, dimljena rebra već su bila slana.
Savjeti za kuhanje kaše od graška prema receptu korak po korak - korisni savjeti
• Nisu svi gore opisani detaljni recepti za kašu od graška uključili namakanje graška. Ako ima dovoljno vremena, još uvijek ga potopite - vrijeme kuhanja znatno će se smanjiti.
• Nema filtrirane ili flaširane vode; grašak kuhajte na nesoljenoj mineralnoj vodi. Čak će i soda učiniti.
• Nakon ključanja sustavno uklonite pjenu koja se podigla na površinu i miješajte što je češće moguće, posebno prvih pet minuta. Dok miješate, pokušajte žlicom doprijeti do dna tepsije i odvojiti grašak koji se slegnuo. Ako se to ne učini, oni će se držati toga i ubuduće će izgorjeti.
• Dešava se da voda nije uzeta i grašak se čini kako je pravilno ubran, a koliko kaša ne skuva ne ispada homogena. Pokušajte ne kuhani grašak, ako je mekan, mikserom umutite grašak do željenog stanja.
• Upotreba zdrobljenog graška ili njihovo natapanje nije jedina opcija za uštedu vremena. Korištenjem kuhala pod pritiskom prerezat će ga na pola, ali u njemu morate kuhati grašak od graška s krajnjim oprezom. Prije svega, ne možete napuniti tavu iznad preporučene razine. Treba se strogo pridržavati proporcija graška i vode i ne smije dopustiti da para intenzivno izlazi kroz ventil. To ukazuje na snažno bušenje iznutra, a može se doslovno ispasti opasno: voda će brzo isparavati, ventil se može začepiti grahom od graška i tlačni štednjak će "eksplodirati".
• Klasična verzija kaše od graška, čiji je detaljni opis detaljno opisan gore, nije osnovna samo za sve vrste, kuhane u tavi. To je ujedno i univerzalno! Kolači se izrađuju od takvog graška, može postati osnova za friteze, kotlete od graška i čak punjenje za ukusne torte.
