Hanum (Hanuma) se često naziva "lijeni manti". Ovo jelo također se priprema od tijesta i mesa, povrća, a također se kuha na pari, ali zahtijeva manje truda. Nema potrebe za lijepljenjem komadnih proizvoda, samo uvijte rolat s sočnim punjenjem.
Ovdje su prikupljeni domaći detaljni recepti khanuma s tri najpopularnija nadjeva.
Khanum - opća načela kuhanja
Uzbekistanski khanum uvijek se priprema od nemasnog tijesta. I vrlo je važno to tanko valjati. Samo u ovom slučaju, unutarnji slojevi peciva zasićeni su sokovima za punjenje, ispasti će vrlo nježni i ugodni za okus. Tijesto se može mijesiti u vodi, mlijeku pomoću tehnologije krema. Ispod u detaljnim receptima Hanuma, sve je to detaljno opisano. Gotovo tijesto treba leći, zatim ga razvaljati, nadjev staviti, rolat uviti.
Najpopularnije vrste mljevenog mesa:
• meso s lukom i mrkvom;
• meso s krumpirom, lukom, mrkvom;
• miješano povrće.
Gotov valjak prenosi se na paletu iz posebnog kuhala pod tlakom (mantysnitz) ili se koristi dvostruki kotao, mali valjak može se pripremiti u multikukalu. Važno je da je površina podmazana, jer u protivnom mogu nastati problemi sa ekstrakcijom khanuma. Parni valjak od 30 do 45 minuta.
Khanum se položi na ravni tanjur, a povrh je namazan uljem ili mašću. Jelo se prereže naokolo, kao obična peciva. U sredinu se obično postavlja mala posuda s umakom od rajčice ili ocatom.
Khanum meso: korak po korak recept
Za punjenje možete koristiti bilo koju vrstu mesa: janjetinu, svinjetinu, govedinu, po želji dodajte perad. Ako meso nije masno, onda dodatno ubacite mali komadić masnog ili masnog repa. Tijesto u ovom korak po korak receptu Hanuma najlakše je na vodi s dodatkom ulja.
Sastojci
• 100 ml vode;
• jaje;
• žlica ulja;
• sol i brašno (3-3,5 šalica).
Za punjenje:
• 500 g mesa;
• mrkva;
• 2 luka;
• 2-3 žlice masti ili ulja;
• začini.
priprema
1. Bolje je započeti s pripremom tijesta, jer bi trebalo leći. Inače valjanje tankog sloja neće uspjeti. U jaje dodajte 0,3 tsp. sol, protresti, sipati u sobnu temperaturu vode i dodati žlicu ulja. Tijesto možete mijesiti bez njega, ali masnoća će masu učiniti elastičnijom, prikladnom za upotrebu.
2. Promiješajte, dodajte brašno. Ova količina tekućine potrajat će oko tri čaše. Tijesto mijesite dok komad ne prestane upijati brašno. Izvadimo kvržicu u vrećici 30-40 minuta.
3. Ogulite dvije velike glavice luka, izrezane na kockice. Mrkvu ogulite, naribajte naribani ili narežite i nožem.
4. U tavi zagrijte ulje ili masnoću, stavite povrće i pržite na srednje jakoj vatri. Nije potrebno postići smeđu boju, samo je lagano pržite dok luk ne postane proziran. Isključite peć, ohladite.
5. Prebacite meso kroz mljevenje mesa velikim roštiljem. Možete sjeckati noževima. Mljeveno mljeveno meso za khanum se ne koristi.
6. Mesu dodajte sol i papar. Možete unijeti druge začine, na primjer, zira, curry, šafran. Odaberite po vašem ukusu, sipajte i temeljito promiješajte.
7. Izvadimo tijesto, iz njega razvaljamo veliki i tanki kolač. Ako je tava dvostrukog kotla mala, onda je bolje kuhati dva peciva. U ovom slučaju sve dijelimo na pola. Napravimo dugačku tortu, nešto između ovalnog i pravokutnika.
8. Mljeveno meso širimo, ravnomjerno ga premažemo, a rubovi netaknuti, oko 1 cm.
9. Meso na vrhu pospite kuhanim povrćem iz tave, možete ga začiniti i začinima, jer luk i mrkva imaju slatki okus.
10. Lagano podignite najbliži rub, uvrnite dugački valjak s punjenjem. Ne žurimo, punjenje se ne bi trebalo skupiti u hrpu, ali ne morate napraviti previše tijesan kolut.
11. Oblikovani valjak khanuma pažljivo prenesite na paletu. Širimo se u krug, pokušajte ne u potpunosti prekriti rupe kroz koje će proći para.
12. Ulijte vodu u lonac ili tavu dvostrukog kotla, stavite da proključa. Dodajte lovorov list, nekoliko graška papra.
13. Ugradite khanum. Pokrivamo.
14. Kuhajte 40-45 minuta par.
15. Izvadite pecivo, prebacite ga na ravno tanjur. Poslužite uz umak od rajčice, začinsko bilje, lečo, izrezano na komade.
Hanum: detaljni recept s krumpirom i mesom
U ovom se korak po korak receptu Hanuma mijenja ne samo punjenje, već i sastav testa. Umutite ga bez jaja i u mlijeku. Ispasti će mekše, ukusnije.
Sastojci
• 120 ml mlijeka;
• 2 žlice. l. ulje;
• 0,3 tsp sol;
• brašno.
Za punjenje:
• 250 g mesa;
• 50 g masti;
• 2 mrkve;
• 2-3 krumpira;
• 2 luka;
• začini, malo ulja.
priprema
1. U mlijeko sobne temperature unosimo sol, ulje, otopimo. Dodajte prosijano brašno, žlicom počnite mijesiti masu. Jednom kada se postane teško okretati, izvadite žlicu i prebacite masu na stol posut brašnom. Izrađujemo hladno i elastično tijesto. Okrenite zdjelu, poklopite kvržicu, dajte da se odmori
2. Meso namažite lukom. Budući da je krumpir uključen u ovaj korak po korak recept khanuma, potrebna je dodatna masnoća, jer će u protivnom ispasti suho mljeveno meso.
3. Luk ogulite, mrkvu naribajte.
4. U veliku tavu ulijte 3-4 žlice ulja, stavite na grijanje, stavite pripremljeno povrće, pržite dvije minute. Dodajte sol.
5. Ogulite krumpir. Prethodno kuhati gomolje nije potrebno. Izrežite na male kocke od 4-5 milimetara.
6. Pomiješajte krumpir s mljevenim mesom. Dodajte sol, papar.
7. Stavili smo vodu na štednjak, dodali začine, pričekali da prokuha.
8. Uvaljano tijesto razvaljamo u vrlo tanki sloj. Preko nje distribuiramo nadjev od mljevenog mesa s komadićima krumpira.
9. Sljedeći sloj na meso rasporedite prženo povrće.
10. Podignite krajeve tijesta, zavrnite kolut.
11. Prebacite u podmazanu posudu. Širimo je šavom prema dolje tako da se zapeče pod težinom peciva, sočan punjenje ne propušta.
12. Postavite posudu dvostrukog kotla preko kipuće vode, zatvorite tijesnim poklopcem.
13. Khanum s krumpirom i mesom također se kuha oko 35-40 minuta. Točno vrijeme ovisi o debljini peciva, kao i o korištenom mesu. Ako je govedina, najbolje je držati malo duže.
14. Gotovo jelo prebacite na veliki ravni tanjur. Preporučljivo je podmazati valjak na vrhu. Možete koristiti mast s tave u kojoj je prženo povrće ili samo hodati po vrućoj površini s komadom maslaca.
15. Khanum ukrasite svježim biljem, poslužite.
Khanum od povrća: korak po korak recept s bundevom i krumpirom
Još jedan korak po korak recept za uzbečki khanum, ali samo s nadjevom od povrća. Mesu se u njega ne dodaje, jelo se može koristiti za post ili uključiti u prehranu vegetarijanaca. Tijesto će se mijesiti pomoću kvasne tehnologije. Može se lako valjati u tankom sloju, ali je istovremeno vrlo nježan, mekan.
Sastojci
• 1,3 žlice. voda;
• 2 žlice ulja;
• 0,5 tsp sol;
• brašno.
Punjenje za khanum:
• 200 g bundeve;
• 200 g luka;
• 50 g maslaca;
• začini;
• 2 krumpira;
• 1 papar;
• 1-2 mrkve.
priprema
1. Izmjerite pravu količinu vode, dodajte ulje, sol, stavite na štednjak. Pirjajte i gnječite u tavi s niskim stranama. Dovedite smjesu do vrenja.
2. Isključite štednjak, napunite punu čašu šnite brašna i brzo promiješajte. Ohladite do toplog stanja dok nastavite miješati. Možete dodati jaje u toplu smjesu, postoji takav recept za tijesto. Ali ne možete dodati jaje svježe skuhanoj masi, protein će se uhvatiti u pahuljice.
3. Dodajte brašno, zamijesite vrlo hladno tijesto dok ne postane glatko. Stavili smo ga u vrećicu, stavili u hladnjak na pola sata, pustili da legne.
4. Sve povrće ogulite, mrkvu nasjeckajte na trakice, a luk narežite na kockice.
5. U tavi otopite 50 grama ulja, lagano pržite kuhano povrće na srednje jakoj vatri. Ili uzmite bilo koju mast. Za mršavu opciju možete koristiti biljno ulje.
6. Izrežite bundevu na male kocke. Recept označava težinu čiste kaše bez oguljenja. Izlijte u zdjelu.
7. Operite papriku, uklonite sjemenke s unutarnjim listovima, ostatak narežite na male komade, prelijte na bundevu.
8. Dodajte ohlađeno povrće s uljem za tavu.
9. Na kraju ogulite krumpir, narezan na kockice. Ne morate to raditi unaprijed, jer može potamniti.
10. Stavite vodu, dovedite do vrenja.
11. Izvadite choux tijesto iz hladnjaka, podijelite ga na dva dijela.
12. Stol pospite brašnom, razvaljajte jedan veliki kolač.
13. Sada povrtni nadjev možete posoliti, začiniti začinima, po želji dodati sjeckano bilje. Ako se to učini ranije, tada će povrće početi proizvoditi sok, izgubit će okus. Promiješati.
14. Po tortilju rasporedite polovicu mljevenog mesa, poravnajte. Drugi dio ostaje za drugi komad tijesta.
15. Najprije uvijemo jedan khanum, prebacimo ga na paletu. Zatim također razvaljamo tijesto, položimo nadjev, uvijemo još jedan kolut. Prelazimo na drugu paletu.
16. Stavite preko kipuće vode, poklopite, kuhajte 30-35 minuta.
17. Povrće khanum također treba namazati uljem, možete posipati biljem. Ovo jelo se poslužuje za stolom s umacima od kiselog vrhnja, ali netko ga voli koristiti uz kečap ili hren.
Khanum - korisni savjeti i trikovi
• Nije potrebno uvijati vrlo debele valjke, važno je uzeti u obzir visinu posude dvostrukog kotla ili kuhala pod tlakom. Između khanuma i sljedećeg kruga ili poklopca mora biti prostora tako da para slobodno cirkulira.
• Ako u lonac s vodom dodate žlicu soli, doći će do intenzivnijeg parenja, jelo će se kuhati brže i ravnomjernije.
• Hanum se može kuhati s drugim povrćem, na primjer, tikvicama, patlidžanima, staviti rajčicu. Vrlo ukusna i mirisna dobije se rolada s dodatkom gljiva.
