Prekrasan izgled i jedinstveni okus bilo kojeg deserta stvoren je zahvaljujući kremi. Recept za tortu možete stvoriti samostalno, vođeni vlastitim ukusom.
Važno je samo znati osnovna tehnološka pravila, na primjer, što se može promijeniti postupnim receptom bez gubitka kvalitete, a što je bolje ostaviti nepromijenjeno.
Korak po korak recept za kiselo vrhnje - osnovni tehnološki principi
- Vrlo su popularne kreme na bazi vrhnja i (ili) kiselog vrhnja. Lagane su jer sadrže manje masti nego kreme s uljem. Nisu svi vole proteinske kreme zbog činjenice da su jaja prisutna u njihovom sastavu - kod nekih ljudi izazivaju alergije, a djeci je nepoželjno koristiti kreme na bazi sirovih bjelanjaka.
- Na temelju osnovnog detaljnog recepta možete pripremiti kiselo vrhnje različitih nijansi okusa, dodajući voćne sirupe, čokoladu, suho voće, orašaste plodove glavnim sastojcima. No, svaki dodatni sastojak, u interakciji s glavnim komponentama kreme, može dati novu nijansu okusa, ali pogoršati teksturu, a u pripremi bilo koje kreme vrlo je važno postići sjaj i stabilnost kremene mase, jer je krema ukras torte.
- Kiselo vrhnje pripada skupini mliječnih krema. Ovo je nagovještaj ljudima koji su kreativni i žedni eksperimenata: kiselo vrhnje dobro ide uz vrhnje, a u receptu za kiselo vrhnje možete koristiti kombinaciju mliječnih proizvoda ako trebate prilagoditi sadržaj masti ili dodati masu od vrhnja u kiselo vrhnje. Općenito, prilikom pripreme bilo kojeg jela preporučljivo je dobro proučiti biokemijska svojstva proizvoda, a u konditorskoj tvrtki takvo je znanje jednostavno potrebno kako bi se predvidio rezultat.
- Nježna tekstura kiselog vrhnja ima nedostatak nestabilnosti, pa se iz tog razloga recept koristi uglavnom za kombiniranje kolača od kolača, punjenje kolača od tijesta od kvasca. Ako, pak, želite ukrasiti površinu torte kiselim vrhnjem, tada postoje dvije mogućnosti:
- Pripremite kiselo vrhnje i ukrasite tortu s njim neposredno prije posluživanja: nekoliko će sati zadržati oblik;
- U kremu dodajte gelirajuću komponentu. Postoji jedno upozorenje: želatina ima karakterističan aftertast koji se ne uklapa u slatke sastojke slastica, pa je preporučljivo koristiti agar za pripremu sufle od kiselog vrhnja. Ako kolač sadrži voće ili voćne džemove, pektin je prikladan za stvaranje stabilne kremaste mase.
Detaljna tehnologija izrade vrhnja od kiselog vrhnja je korak po korak.
Osnovni recept za kiselo vrhnje s vanilijom (korak po korak)
sastojci:
Kiselo vrhnje (30%) 750 g
Ledeni šećer 240 g
Vanillin 12 g
Dodatne komponente za ostale opcije za korak po korak recepta za kiselo vrhnje:
Osušene marelice 250 g
Čokolada 150 g
Agar (želatina, pektin)
Voćni sirup
Krema (33%) 200 ml
Tehnologija kuhanja:
1. Prije početka rada, obratite pažnju na kvalitetu kiselog vrhnja: ona bi trebala biti samo svježa, s udjelom masti od najmanje 30%. U idealnom slučaju - 33-36%.
U trgovačkim lancima kiselo vrhnje s takvim postotkom udjela masti nije uobičajeno. U osnovi, maksimalni udio masnih kiselina u prirodnom kiselom vrhnju u filmu ili u šalicama je 25%. Za kiselo vrhnje možete koristiti prirodni poljoprivredni proizvod. Naravno, kod kuće je teško odrediti sadržaj masti u kiselom vrhnju, osim ako nije naznačeno na pakiranju. Usredotočite se na izgled: kiselo vrhnje treba imati kremasti ton, biti dovoljno gusta da zadrži oblik. Tekuća kisela vrhnja sadrži veliku količinu seruma, a krema iz takvog proizvoda će zamagliti.
2. Ohladite kiselo vrhnje na 0-2 ° C, ali ni u kojem slučaju ne smrznite. Ohlađeni mliječni proizvodi dobivaju gušću konzistenciju, jer sadrže životinjsku masnoću, koja zamrzava kad se ohladi.
3. U dubokoj metalnoj zdjeli umutite kiselo vrhnje. Preporučljivo je jela prije hlađenja prije pripreme mliječne kreme tako da se prilikom prestanka ne zagrijava prebrzo. Da biste to učinili, možete neko vrijeme držati posudu ili zdjelu miksera u zamrzivaču, a zatim u nju prebaciti kiselo vrhnje. Drugi način: šlag umutite uranjanjem metalne posude u veliku zdjelu napunjenu ledom ili vrlo hladnom vodom.
4. Vrlo je važno započeti šlag, uključiti mikser na najmanju brzinu i, kako se krema zgušnjava, postepeno je povećavajte.
5. Konačno, jednako je važno zaustaviti se na vrijeme: čim se na površini kreme pojave dovoljno stabilni vrhovi, odmah isključite mikser. Ako pretjerate sa šlagom, tada počinje odvajanje sirutke: uostalom, u kiselom vrhnju sadrži samo 1/3 masti, koja će se odvojiti od mase sirutke i pretvoriti u ulje. Pokušajte spriječiti raslojavanje. Vrijeme šlaganja, otprilike - 10 - 12 minuta.
6. Sad o šećeru u prahu: kada ga dodati kiselom vrhnju i kako to najbolje učiniti?
Mikroorganizmi su prisutni u kiseloj pavlaci i drugim mliječnim proizvodima, za koje su šećer ili prah prehrambeni proizvod. Jeste li primijetili kako brzo započinje proces odvajanja voćnog soka kada se voću dodaje šećer? Ista se stvar događa s mliječnim proizvodima, s tim što je jedina razlika što voće sadrži više kvasca. Kiselo-mliječne bakterije počet će "jesti" slatki sastojak čim ga dodaju kiselom vrhnju, ističući proizvod njegove prerade - ugljični dioksid, koji pod utjecajem zraka odmah tvori vodu i hlapljive sastojke. Voda će ostati u kremi, učiniti je tekućom, što će joj uvelike narušiti kvalitetu i izgled. Naravno, ova reakcija traje neko vrijeme, pa tako da mikroorganizmi u ovom vremenu imaju što je manje moguće, šećer u prahu se mora dodati u posljednjoj fazi šlaganja i u malim količinama.
Za one koji vole slatkiše, korisno je znati da postoji kulinarska tehnika koja vam omogućuje da stvorite dojam da u jelu ima puno šećera, a oni zapravo samo posipaju površinu.
Ovaj kulinarski trik zasnovan je na poznavanju ljudske anatomije: okusni pupoljci koji prepoznaju slatki okus nalaze se na vrhu jezika, pa ih samo dodirnite površinskim slojem kreme kako bi mozak poslali signal - vrlo slatko vrhnje! Štoviše, više nije važno što krema iznutra više nije tako slatka.
Ovo je nagovještaj: u kremu nije potrebno dodavati puno slatkiša, već je dovoljno da na vrhnje posipate kremu koja će joj produžiti rok trajanja i izbjeći brzo širenje, a da pritom ne narušite sklad ukusa.
Zaključak: kremi dodajte prosijani prah koristeći polovinu pripremljenog volumena. Ostatak proizvoda upotrijebite kao prašak za površinu vrhnja: cjediljkom u prahu utrljajte prašak na kolač namazan kiselim vrhnjem.
7. U detaljnom receptu prvo biste trebali navesti da se krema od vanilije mora kombinirati sa šećerom u prahu, ali u ovom su slučaju preporuke za dodavanje šećera u prahu puno važnije. Vanilin, cimet ili drugi aromatični aditivi, naravno, treba pomiješati sa labavim komponentama kreme.
8. Ako je potrebno dodati tekuće ekstrakte za aromatiziranje, pomiješajte ih s tekućim sastojcima:
- Dodajte izravno kiselo vrhnje prilikom šlag;
- Otopite u sirupu ili žlicu mlijeka, ako kuhate krem od vrhnja, dodajte u smjesu na kraju kuhanja.
Osnovnom receptu za kiselo vrhnje, ovisno o kreativnoj namjeri domaćeg kuharskog peciva, možete dodati dodatne sastojke kako biste dobili potpuno novi korak po korak recept za kremu od kiselog vrhnja. Nastavite pripremati kremu ako želite više od običnog mirisa vanilije.
Ostali recepti za krem kiselo vrhnje
Pripremite glavnu kremu kao što je opisano u gornjem koraku recepta. Tehnologija ostaje nepromijenjena, a dodatni sastojci omogućit će vam dašak raznolikosti.
• Dodajte sitno nasjeckane komade suhih marelica koje prethodno morate dobro oprati i osušiti kako kapljice vode ne bi upale u kremu. Dodatna komponenta takvoj kremi može biti Amaretto liker, a za ukrašavanje koristite gusti sirup od marelice.
• Na temelju kiselog vrhnja možete stvoriti zanimljive kompozicije s dodatkom rastopljene čokolade, kakaa, krem sladoleda, meda glavnom receptu. Načelo kombiniranja komponenti: mali dio vrhnja za kremu, kombinirajte s bilo kojim dodatnim sastojcima i stavite u masu u zadnjoj fazi, kad je krema već umutna. Nakon toga, da se krema ne slegne, miješajte med, čokoladu ili druge dodatke ručno, šlagom ili lopaticom.
• Glavni recept za kiselo vrhnje može se dodati vrhnje napravljeno od vrhnja i kukuruznog škroba ili od voćnog soka. Svakako imajte na umu da mlijeko ili voćna žele moraju imati vrlo gustu konzistenciju, s minimalnim udjelom tekućine, a njegova masa u kiselom vrhnju pripremljenom prema osnovnom receptu ne smije biti veća od 25%. Šećer u prahu u ovom se slučaju mora dodati prilikom kuhanja. Skuhana smjesa mora se ohladiti prije dodavanja kiselom vrhnju.
Korak po korak recept za kiselo vrhnje - korisni savjeti
- Da biste uklonili suvišnu vlagu iz kreme, dodajte joj kakao prah: krema će dobiti okus čokolade, postati manje vlažna i stabilnija. Ako želite da krema ostane bijela, dodajte kukuruzni škrob.
- Stabilnost kiselog vrhnja daje emulziju ulja pripremljenog u mlijeku ili vrhnju.
- Možete ga pripremiti ovako: u jakoj pjeni pobijte biljno ulje (50-75 ml) koristeći miješalicu. Potom postepeno dodajte kuhano ohlađeno mlijeko (1: 1) tankim tokom, i ne prestajte da tuče dok se masa ne zgusne. Koristite rafinirani maslac bez mirisa ili kikiriki da biste dali kremi ugodan okus. Gotovoj emulziji dodajte tučeno kiselo vrhnje, vrhnje izmiksajte šlagom i nanesite na površinu deserta.
