Možete uštedjeti vrijeme kupnjom vrućeg kruha na putu do kuće, ali, evo, ušteda vremena na zdravlju i vitkoj figuri nije dobra ideja. Pokušajte provesti mjesec dana uz svježi domaći kruh, odaberete jedan od najjednostavnijih detaljnijih recepata za izradu, a ne želite ići u pekaru nakon njega.
Korak po korak recepti za domaći kruh - osnovni tehnološki principi
Da bi tijesto uvijek uspjelo, važno je sjetiti se jednom zauvijek svih biokemijskih procesa koji se događaju s njim tijekom postupka pripreme, odrediti one trenutke kada u tehnologiji izrade domaćeg kruha možete nešto promijeniti i koji se trenuci u receptu moraju izvoditi strogo u koracima, poput naznačeno.
Za početak, tijesto ne voli žuriti. Temeljito se gnječi. To se radi tako da se gluten od brašna dobro otopi u tekućem dijelu i stekne elastičnost.
Proteinske "niti", međusobno povezane, zadržavaju mjehuriće plina nastale kvascem tijekom prerade šećera i ugljikohidrata sadržanih u brašnu - tijesto se diže zbog tih mjehurića.
Druga važna točka: fermentacija je enzimski proces. Kvasac se dodaje u tijesto ne samo za stvaranje mjehurića! No, većina domaćica zaboravi na to, pokušajte uštedjeti vrijeme odabirom najbržeg recepta za pravljenje domaćeg kruha ili drugih peciva. U dobro fermentiranom testu stvaraju se korisne kiseline, pretvorene iz ugljikohidrata, koji su glavni problem u borbi protiv viška kalorija i kilograma.
Tijesto ne valjajte. Pokušajte napraviti kruh od kiselog tijesta - to je zdraviji i ukusniji.
Klasični recept domaćeg kruha: kuhanje korak po korak
sastojci:
Pšenično brašno (1 razred) 900 g
Brzi kvasac 11 g
Granulirani šećer 40 g
Voda 450-500 ml
Biljno ulje 60 g
Sol 7 g
Priprema:
Vrlo je jednostavno napraviti mekani i bujni domaći kruh prema klasičnom receptu, ako slijedite korak po korak upute.
1. Zagrijte vodu na sobnu temperaturu i u njoj otopite kvasac i šećer, dodajte čašu brašna i dobro promiješajte. Stavite tijesto na toplo mjesto.
Optimalna temperatura za kvas je 20-25 ° C. Smjesu treba udvostručiti, a na njenoj površini će se pojaviti mjehurići. Vrijeme potrebno za otapanje kvasca ovisi o njegovoj svježini i temperaturi vode i zraka u sobi. U tijesto se moraju dodati šećer i brašno, jer kvasac treba hraniti. Da bi se masa povećala brže u volumenu, dodajte malo ulja: uljni film će zadržati plinske mjehuriće - proizvod prerade kvasca, zbog čega će porast biti brži. Ali nemojte se zamarati jer će uljni film također blokirati pristup kisiku, koji je potreban i za kvasac, kao i svi živi organizmi.
2. Brašno prosijati i postepeno ga dodavati u tekućinu, polako mijesiti tijesto. U ovoj je fazi vrlo važno pratiti gustoću tijesta i jednoliku raspodjelu brašna. Kad se prestane širiti, stavite ga na stol, posut brašnom, i nastavite mijesiti. Spremno tijesto za kruh treba biti elastično, glatko, bez grudvica i lako iza ruke.
Brašno, ovisno o brojnim objektivnim čimbenicima, ima različit sadržaj vlage, tako da morate prilagoditi njegovu količinu kada se doda u tijesto. Važno je usredotočiti se ne na količinu navedenu u receptu, već na taktilne osjete jer je na kućnoj stanici izuzetno teško odrediti sadržaj vlage u brašnu.
Gustoća tijesta za domaći kruh trebala bi biti vrlo visoka. Postat će mekša i veličanstvenija nakon dvostrukog provjeravanja, ali odmah nakon miješanja trebala bi izgledati kao tijesto za knedle.
3. Vratite tijesto natrag u zdjelu, prekrijte ručnikom ili lijepljenim filmom da se spriječi vremenski utjecaj i stavite na toplo mjesto 1-2 sata. Na kraju vremena, kada se tijesto značajno poveća u veličini, napravite zagrijavanje. Tako će iz njega izaći ugljični dioksid, koji se akumulirao za to vrijeme. Ponovo poklopite tijesto i ostavite da odstoji. Tijesto će se opet udvostručiti.
4. Možete započeti s formiranjem kruhova. Ukupna težina tijesta za domaći kruh, prema receptu, bit će otprilike 1,4 kg. Prosječna težina jednog hljeba je 400-450 g. To jest, ako podijelite 1,4 kg na 450 g (težina gotovog kruha), dobit ćete 3 kruha. Ima još 100 g tijesta - podijelite i ovaj komad na 3 dijela. Odnosno, težina svakog hljeba u sirovom obliku bit će 483 g.
Imajte na umu da će se nakon pečenja masa kruha smanjiti za 10-15%, zbog isparavanja vlage. Težina gotovog kruha s navedenom karticom bit će 400-422 g, s normalnim načinom pečenja. Nije preporučljivo oblikovati krušne kruh, jer to povećava vrijeme pečenja, a bit će teško osigurati jednolikost pečenja: velika kruh može ostati neispitana iznutra i izgorjeti odozgo.
5. Za kruh od ognjišta, na stolu posutom brašnom oblikujte kruh, valjajući ih u guste kuglice; za pečeni kruh, tijesto može biti manje gusto, jer se peče u kalupovima i zato održava željeni oblik, bez zamućenja prilikom pečenja.
6. Tijesto oblikujte u kuglu i stavite na lim za pečenje. Ostavite stajati 30-40 minuta, prekrivajući ubrusom (ne filmom!)
7. Prije sadnje u pećnicu, poluproizvodi se mogu premazati biljnim uljem kako bi kruh dobio lijep izgled. Po želji možete ukrasiti površinu urezi u obliku mreže: za to koristite vrlo tanku oštricu. Dubina rezova trebala bi biti najmanje 1,5 cm.
8. Pećnicu zagrijte na 180 ° C. Vrijeme pečenja na ovoj temperaturi je oko 25-30 minuta za pečeni kruh, za ognjište - 18-20 minuta. Spremnost možete provjeriti šibicom - probodite kruh u sredini, ako je spreman, ostat će suh.
Prije stvaranja lagane kore na površini kruha, ne otvarajte pećnicu da se tijesto ne slegne zbog oštre promjene temperature.
9. Izvadite pripremljeni kruh iz pećnice i ponovo ga namažite biljnim uljem tako da dobije sjajni izgled. Ne stavljajte ga u polietilen i ne zamotajte dok se ne ohladi - stavite na drvenu površinu i pokrijte ručnikom 5-10 minuta.
Korak po korak recept za domaći pšenično-raženi kruh
U stara vremena raženi kruh se plemićima smatrao nedostojnim, a pekli su ga samo seljaci, ali danas se situacija drastično promijenila. Cjenjuju se korisna svojstva raženog brašna, a ako kruh pravite kod kuće, slijedeći korak po korak recept, bit će još korisniji i ukusniji.
sastojci:
Raženo brašno 700 g
Pšenično brašno 350 g
Tamno pivo 400 ml
Pročišćena voda 200 ml
Smeđi šećer 4 žlice. l.
Sol 2 žlice. l.
Bez glutena 2 žlice. l.
Grožđice 150 g
kim
priprema
1. Vodite računa o pripremi starter kulture. U litru staklenke ulijte 3 žličice raženog brašna, 30 ml vode zagrijte na 35 ° C, dodajte u brašno i dobro promiješajte. Staklenku prekrijte lijepljenim filmom ili poklopcem i ostavite da stoji jedan dan na stolu. Napravite nekoliko rupa u poklopcu ili se ne zatvorite prejako da biste dopustili da zrak uđe. Nakon jednog dana u staklenku ponovo dodajte 40 g brašna i vode, te ostavite da odstoji još jedno toliko. Sljedećeg dana pomiješajte već 70 g brašna i 70 ml vode i također ostavite da luta po stolu. Nakon tog vremena staklenku preuredite u hladnjak i dodajte dvije žličice brašna i 20 ml vode tri dana. Da biste uštedjeli vrijeme, možete koristiti gotovu kiselku, ali neće dati kruhu tako bogatu aromu i okus kao domaći.
2. Operite grožđice, napunite vrućom vodom i ostavite da se navlaže.
3. Preostalu količinu raženog brašna pomiješajte s pšeničnim brašnom i glutenom, prosijte kroz sito u veliku zdjelu i napravite produbljivanje u sredini. Kada koristite gluten, uvijek se pridržavajte jasnih udjela (za 3 šalice brašna treba vam 15 ml glutena). Nedostatak ili višak glutena u tijestu može pokvariti kruh.
4. U smjesu s brašnom dodajte 1,5 šalice kiselog tijesta, šećera, soli i piva. Dodajte grožđice, ocijedite vodu, mijesite tijesto dok ne postane glatko. Pazite da u njemu ne ostanu kvržice, a brašno se umiješa u potpunosti. Kad tijesto postane gusto, prebacite ga iz zdjele na stol - bit će mnogo lakše s njim raditi. U procesu miješanja masti ruke i radnu površinu uljem.
Prije miješanja zagrijte starter i pivo na sobnu temperaturu kako bi tijesto bilo bolje.
5. Vratite tijesto u zdjelu i prekrijte filmom ili ručnikom. Stavite na toplo mjesto preko noći.
6. Kad se digne, dajte mu ovalni oblik i pospite sjemenkama kumine. Podmažite tavu uljem, četkom ili ubrusom i prenesite hljeb na njega. Ostavite da tijesto odstoji pola sata.
7. Zagrijte pećnicu na 190-200 ° C, a kruh pecite oko 45 minuta. Spremnost pečenja može se provjeriti probijanjem šibice - ako nije mokro, kruh je spreman. Prenesite vrući kruh na žičani stalak ili drvenu površinu.
Korak po korak recepti za domaći kruh - korisni savjeti i trikovi
Domaći kruh je ukusniji i zdraviji. Da biste za doručak uvijek imali svježu i toplu pecivu, možete se poslužiti modernim aparatom za kruh. Ali nije uzalud da se od davnina razvija poseban stav prema kruhu - tijesto morate mijesiti rukama da biste ga osjetili. Ispast će dobro - ne odmah, ali vještina će definitivno doći.
Navečer pripremite kvasni kvasac, u dubokoj zdjeli, tako da tijekom noći "ne bježi" do stola. Da biste to učinili, ulijte toplu vodu u zdjelu, stavite šećer, kvas i četvrtinu brašna potrebno na recept. Pokrijte spremnik i ostavite ga na stolu za noć. U 7-8 sati kvasac prerađuje sve brašno i šećer. Ujutro dodajte ostatak brašna, zamijesite tijesto i, kako biste ubrzali postupak podizanja, premjestite ga bliže grijačima. Ovdje čak možete koristiti multivar ili stroj za kruh, postavljanje temperature na 22 ° C.
Prva tajna je da će se tijesto pripremljeno na ovaj način vrlo brzo uzdizati dok se priprema doručak, a nakon 45-50 minuta na stol će ležati svježi mirisni kruh - s vremenom će se ova vještina automatski pokrenuti, a kuhanje domaćeg kruha neće izgledaju komplicirano - svaki korak provjerenog recepta provjerit će se korak po korak!
Druga tajna: kvasac, dobro fermentirajući tijekom noći, formira korisne enzime u kiseloj masi koja je tijelu potrebna. Doista, proizvodi od brašna štete figuri samo zato što brašno sadrži veliku količinu ugljikohidrata. Brza priprema tijesta sprječava kvasac iz prerade ugljikohidrata i stvaranja enzima. Kiseli kruh je vrlo koristan.
