Domaći borsch, kuhan s piletinom ili na juhu od njega, ispada lagan, aromatičan i ne manje ukusan od tradicionalnog, na masnoj svinjetini. Korištenje piletine značajno ubrzava postupak, jer ga treba kuhati manje od komada mesa. Dijetalna perad smanjuje udio kalorija u jelu, a ako ga kuhate s dojkama i bez pečenja, broj kalorija biće minimaliziran.
Kolekcija sadrži više puta testirane detaljne recepte za borsch s piletinom. Ovdje postoje recepti ne samo crvene boje, tradicionalno povezane s ukrajinskom kuhinjom, borsch, već i rusku verziju ovog jela od koprive (zeleni borsch).
Opća načela za kuhanje borsch-a s piletinom, korak po korak, recepti
• Pileći bor ne treba kuhati točno na pilećem juhu, često se piletina dodaje praktički kuhanom mesnom jelu. U ovom slučaju, piletina je upravo komponenta mesa.
• Bouillon - osnova o kojoj u velikoj mjeri ovisi okus borschha i njegov izgled. Kako bi se jelo doista ispostavilo ukusnim, trebate odabrati odgovarajuće komade mesa i pravilno ga kuhati.
• Da biste dobili zasićeni pileći juh, bolje je uzeti perad. Od kupljenog bojlera nije manje ukusan, ali nije toliko koncentriran. Možete koristiti bilo koji dio lešine. Iskusni kuhari savjetuju pripremu juhe od komada mesa s jamama. To mogu biti noge, kukovi, cijele noge, četvrtine ili polovice ptice. Također možete koristiti setove za juhu, koji se sastoje od krila, leđa i ptičjih vrata. U takvim komadima ima puno tvari koje sadrže kosti i hrskavice bez kojih je nemoguće kuhati zasićene aromatične juhe. U njima je relativno malo mesa, stoga se preporučuje dodavanje majčinog fileta u jelo.
• Za mesni juh uzmite cjevaste ili kralježnične kosti životinja sa ili bez najmanje količine mesa. U ovom slučaju piletina se kuha odvojeno, juhe se ne miješaju. Pileća juha se ostavi i koristi za druga jela. Za dugotrajno skladištenje može se čak i zamrznuti.
• Postoje dvije vrste boršeta: crveni i zeleni. Standardni set povrća za svakoga je luk, krumpir i mrkva. Crveni se borsch kuha s kupusom, repe i dodatkom paste od rajčice. Zeleno se može pripisati sezonskom jelu, jer ga je tradicija uobičajeno kuhati s koprivama i svježim rajčicama. Kopriva se može zamijeniti kislicom, ako je smrznuta ili u konzervi, to će vam omogućiti kuhanje zelenog borschcha u bilo koje doba godine. U ovom se slučaju svježa rajčica zamjenjuje sokom od rajčice ili tjesteninom.
• Prije pripreme juhe za borsch s piletinom, prema postupcima recepata, komade mesa temeljito isperite hladnom vodom. Ponekad se preporučuje ptica natopiti pola sata kako bi se uklonili ostaci krvi iz njenog mesa. To je opcionalno, pa čak i nepoželjno, jer značajan dio vrijednih tvari može ići u vodu.
• Dijelove mesa prelijte samo hladnom vodom. Ne koristite tekuću vodu izravno iz slavine, prvo je prođite kroz filter. Zagrijavajući se, mesni protein ima tendenciju izlučivanja i uzdizanja na površinu juhe u obliku pjene koja nastaje tijekom ključanja. U ovom trenutku, morate stalno nadgledati juhu i odmah potpuno ukloniti pjenu iz nje. Nečišćena var ili njezini ostaci s vremenom, kad prokuha, pomiješaju se s juhom i na dnu se slože s pahuljicama, juha će postati zamućena, što će utjecati na izgled borše. Nakon vrenja smanjite zagrijavanje na srednju i kuhajte, pokrivajući poklopcem, sprečavajući da juha pretjerano prokuha.
• Povrće se postavlja u određenom redoslijedu, imajući u vidu vremena da se dovedu do spremnosti. U pravilu, prvi je krumpir, a oko 5 minuta nakon njega - kupus. Kopriva ili kislica dodaju se kada je krumpir gotovo gotov. Od gotovo svih slučajeva mrkva, repa i luk kuhaju se uz dodatak rajčice ili svježe rajčice. U prehrambenoj verziji crvenog borsch-a s piletinom, korak po korak recept za koji se nalazi ispod, dodaju se bez prolaza.
• Borsch s piletinom, čiji su detaljni recepti detaljno opisani u članku, možete poslužiti s kiselim vrhnjem ili majonezom. Kiselo vrhnje je nježniji preljev, ali to je stvar ukusa. U ukrajinskoj kuhinji crveni se borscht obično poslužuje s pampushkama od češnjaka ili krutonima, obilno naribanim češnjakom. Pileći borsch s repe, nije iznimka. Zeleno je bolje napraviti polovice tvrdo kuhanih jaja i zelje.
Crveni borsch s piletinom: korak po korak recept s rajčicom i svježim rajčicama
Korak po korak recept za crveni borsch s piletinom malo se razlikuje od klasične verzije. Od piletine se priprema bogata juha u koju se dodatno stavljaju kupus i krumpir. Obučen borsch-om s umakom od povrća s dodatkom rajčice. Za nježniji okus rajčice i laganu kiselost, prženju se dodaje svježa rajčica.
sastojci:
• odabrane pileće noge - 600 gr .;
• dvije repe;
• osam malih krumpira;
• jedna mrkva;
• češnjak;
• kilogram kupusa;
• glava gorkog luka;
• dvije žlice paste od rajčice;
• jedna rajčica;
• dvije žlice visokokvalitetnog, samo suncokretovog ulja.
Način kuhanja:
1. Pileće noge temeljito isperite. S donje hrskavice na nozi uklanjamo keratiniziranu, žutu kožu. Izrezali smo žlijezdu iz klinastog dijela repa, noge stavili u voluminoznu tavu. Napunite s tri litre vode za piće, dobro filtrirajte i stavite na jaku vatru. Čim se meso zagrije, proteini uvijeni u pjenu počinju izlaziti na površinu, mora se stalno uklanjati. Ako se to ne učini, prilikom kuhanja pjena će se pomiješati s juhom, postat će zamućena i bor će izgubiti ne samo svoj okus, već i izgled.
2. Uklonivši svu pjenu i čekajući intenzivno vrenje, zagrijavanje smo postavili malo ispod prosjeka. Pokrijte, kuhajte šunku dok ne omekša, oko 45 minuta.
3. Dok se juha priprema, vrijeme je da preradimo povrće - očistimo ih i dobro operemo. Zatim uzmemo grater s velikim rupama, nasjeckamo ga mrkvom, a zatim repe. Luk narežite na male, kvadratne kriške, češnjak sitno nasjeckajte. Kupus smo usitnili kratkom, ne širokom slamkom. Krompir narežemo grubo, obično na kockice ili kriške, stavimo ga u zdjelu, napunimo hladnom vodom. Ne ostavljajte krumpir bez vode, može potamniti! Uronite rajčicu na minutu u kipuću vodu, uklonite kožicu s nje i izrežite pulpu na vrlo male kocke.
4. Nakon postavljanja srednje topline, stavite tavu s debelim zidom na plamenik. Malo zagrijte, ulijte ulje i dajte mu malo vremena da se ugrije. U vruću, ne kipuću masnoću pospite luk s češnjakom. Pržite, redovito miješajući, dok se ne pojavi ugodna jantarna boja. U luk dodajte repe i mrkvu, sve zajedno pržite dok ne omekša. Širimo paradajz pastu i sjeckanu paradajz kašu za povrće. Dobro promiješajte, pirjajte pet minuta. Brašno pospite prženjem povrća, temeljito promiješajte, zagrijte borsch preljev još pet minuta i uklonite sa štednjaka.
5. Provjerite noge. Nježno pomaknite meso s kostiju, ako se dobro odvoji - piletinu stavite u zdjelu. Ohladite malo i, uklanjajući meso s kostiju, vratite ga natrag u tavu.
6. U tavu s kipućim pilećim juhom kapuli kupus. Kuhajući, a da ne pustite da jako kuha pet minuta, umočite krumpir u tavu. Nakon otprilike četvrt sata, kada krumpir postane mekan, ali još nije postigao spremnost, stavite prženje u tavu. Na laganoj vatri dovedite borsch u pripravnost. U ovoj je fazi važno ne kuhati, tada će juha dobiti zasićenu boju.
Dijetalni crveni borsch s piletinom: korak po korak recept od prsa s cikleom bez pečenja
Korak po korak recept za pileći dijetni borscht. Smanjenje kalorija postiže se peradarskim mesom - pilećim fileom, a odsutnost pečenja doprinosi tome. Povrće se dodaje u sjeckanom obliku tijekom procesa kuhanja.
sastojci:
• dva fileta pilećih prsa srednje veličine;
• čaša bijelog graha;
• jedna mrkva;
• 300 gr. krumpira;
• repe - tri male korenovke;
• jedan luk;
• svježi kupus;
• jedno voće paprike;
• tri male rajčice;
• svježi kopar - pet grana.
Način kuhanja:
1. Grah se dodaje u već prokuhanu juhu. Vrijeme za pripremu dojke je znatno manje nego za grah. Stoga, prije nego što počnete kuhati borsch, morate pripremiti grah. Ulijte grah u tavu, isperite, a zatim im ulijte hladnu vodu i dovedite do vrenja. Nakon toga, poklopite, postavite srednje topline. Nakon pričekanja oko minutu, dižemo poklopac kako bismo provjerili intenzitet vrenja. Voda bi se trebala samo malo brinuti, tada grah neće puknuti tijekom kuhanja. Nakon podešavanja razine grijanja kuhajte grah dok ne bude spreman. To može trajati od jednog i pol do dva sata. Da biste smanjili vrijeme, preporučuje se grah unaprijed namočiti u vodi. To je najbolje učiniti navečer. Ako je soba vruća, zdjelu graha stavite u hladnjak, inače voda može fermentirati.
2. Kad je grah gotovo gotov, počinjemo kuhati juhu za borsch. Filete dojke isperemo hladnom vodom i, strogo preko vlakana, narežemo na kriške debljine centimetara. Piletinu stavimo u 4-litarsku tavu, napunimo je 3/4 vodom, stavimo na vatru. Ne čekajući da prokuha, uklonite bjelančevine uvijene u pjenu na površini juhe. Dodajte cijelu oguljenu repu, kuhajte dok ne omekša, oko pola sata.
3. Ogulite luk, krumpir i mrkvu. Povrće isperemo, sitno nasjeckamo luk, krumpir narežemo na kockice, a mrkvu na tanke trakice. Oslobađajući papar iz sjemenki, meso narežite na male kriške. Kupus narežemo srednje veličine, trudimo se da slamke budu kratke i tanke. Nakon što ste rajčicu oprali kipućom vodom, uklonite koru i izrežite pulpu na kockice.
4. Provjerite spremnost repe. Kad je probijen oštrim predmetom, trebao bi slobodno ući u njega. Iz juhe dobijemo gotove repe, ohladimo i protrljamo krupnom rernom - tako će dati bolju boju.
5. U juhu raširite kupus i krumpir. Dodajte papriku, grah kuhan do ovog trenutka, zajedno s juhom, rajčicom i repe. Kuhajte na laganoj vatri do mekanog krumpira.
6. sitno nasjeckajte kopar i začinite ga borsch-om na samom kraju. Dovodeći kuhati, uklonite tavu sa štednjaka. Za aromu, uz kopar, možete dodati malo češnjaka, nasjeckanog sitnom rernom.
Zeleni borsch s piletinom: korak po korak recept s koprivom na koštanom juhu
Korak po korak recept za zeleni borsch s piletinom - tradicionalno jelo ruske kuhinje. Kupus se ne koristi, zamjenjuje ga kopriva ili kislica. Tako da, dok radite s koprivom, ruke ne spaljuju, ona se opeče kipućom vodom. Povrće za preljev od borschta za pripremu sa svježim rajčicama, ako je potrebno ili po želji, možete koristiti pastu od rajčice ili sok.
sastojci:
• velika hrpa svježe vrtne koprive;
• file od pilećih prsa;
• 450 gr. govedina ili svinjetina na kosti;
• četiri velika krumpira;
• jedna mrkva;
• jedna zvonasta paprika zelena;
• glava gorkog luka;
• velika mesnata rajčica;
• mlade strelice češnjaka - 4 kom .;
• dva kuhana jaja;
• hrpa peršina, kovrčava.
Način kuhanja:
1. Sve meso operemo. Govedinu stavite u prostranu tavu, filete u manju posudu. Kosti prelijte s dvije litre vode, a piletinu tako da je pokriva dva centimetra. U skladu sa svim pravilima, pripremamo juhu, pravovremeno uklanjajući pjenu. Kuhajte govedinu na laganoj vatri ispod poklopca sat i pol, filete najmanje pola sata. Gotov filete ne izvadimo iz juhe u pravom trenutku, već je ostavimo da se ohladi.
2. Pripremite povrće, skuhajte jaja. Tako da, kada radite, kopriva ne peče ruke, stavite je u drugar, oljuštite kipućom vodom.
3. Kuhanje pečenja. U tavi zagrijte dvije žlice biljnog ulja. Ogulite grubo mrkvu i pošaljite je u tavu. Izrezati pulpu paprike i luk na male kocke. Širite na mrkvu kad dovoljno omekša. Pirjajte povrće pod poklopcem na srednje jakoj vatri najmanje pet minuta. Sitno nasjeckajte rajčicu, pošaljite kriške umaka povrća, kuhajte još tri minute.
4. Kad je goveđi juha gotov, izvadimo meso iz njega, odvojimo ga od kostiju i vratimo natrag u tavu. Pileći file koji se do tada ohladio uklanja se i iz juhe. Rastavite vlakna na porcijene kriške, stavite ih u govedinu, dovedite do vrenja.
5. Narežite krumpir na male kocke, spustite ih u kipuću juhu, malo smanjite toplinu. Kuhajte dok ne omekša.
6. Koprivu narežemo na tanke trakice, stavimo je u borsch, kad krumpir postane mekan. Nakon koprive šaljemo pečenje i sitno sjeckane strelice češnjaka. Nastavite kuhati dok krumpir ne bude spreman. Na kraju posipajte peršinom i ostavite da borsch stoji neko vrijeme.
7. Kuhana jaja razrežemo po dužini na četiri dijela i ukrasimo njima borsch već proliven na ploške. Jaja možete sitno smrviti i dodati u tavu s peršinom.
Savjeti za kuhanje borsch-a s piletinom prema postupcima recepata - savjeti iskusnih kuhara
• Ako pripremite osnovu za borsch na kostima, a piletinu kuhate odvojeno, ne miješajte juhe, jer će se u suprotnom borš zamučiti. Osim toga, može se brzo pokvariti.
• Za crveni borsch, odaberite malu repu. Upravo su ti korijenski usjevi najčešće tamnijeg i slađeg okusa. Ako uzimate laganu repu ili s bijelim žilama, borsch neće imati zasićenu boju i može se pokazati da je bez ukusa.
• Crveni pileći borsch u dobrom skladu s češnjakom. Ako volite začinjenost, dodajte još češnjaka - u 3-litarsku tavu, 5 minuta prije kuhanja, prešanjem pritisnite 3-4 zuba. Za okus, uz češnjak, možete dodati sitno sjeckani svježi kopar (2 žlice) ili malu prstohvat sušenog bilja.
• Pustite da odstoji borsch s piletinom neko vrijeme, tako da se svi okusi stapaju i stvaraju skladan sastav, to će borš učiniti još ukusnijim. Vjeruje se da je pravi borsch spreman za posluživanje koji se puni najmanje 24 sata.
