Ruska kuhinja oduvijek je bila poznata po tortama. Umjetnost pečenja prenosila se s generacije na generaciju, a svaka obrtnica skrivala je svoj obiteljski recept, za razliku od ostalih.
Pite od kupusa domaći su specijalitetni kolači čija aroma i okus neće ostaviti ravnodušnim ni najzahtjevnije jelo. Poznati su po raznovrsnom tijestu i preljevima koji mogu biti i najjednostavniji i kombinirani.
Predlažemo pečenje kolača s kupusom u pećnici. Korak po korak recepti detaljno objašnjavaju kako mijesiti kvasac, pripremiti jednostavno kefirno tijesto za krupne torte ili se čak nabaviti s kupljenim poluproizvodom.
Opća načela za kuhanje pita s kupusom u pećnici prema receptu korak po korak
• Pite od kupusa mogu biti zatvorene ili krupne, u koje se puni tijesto izliveno u kalup i njime se napuni. Mogućnosti otvorene ili polu zatvorene pečene robe s punjenjem kupusa ne uzimaju se u obzir.
• Punjenje za torte priprema se od svježeg ili kiselog kupusa. Kada koristite svježe, preporučuje se uzeti bijele vilice kasnih razreda, takav je kupus uvijek sočan, dakle, punjenje neće biti suho. Razne vrste nadeva od kupusa mogu biti sir, orasi, mljeveno meso ili povrće. Različite mogućnosti punjenja kupusa mogu se kombinirati s različitim vrstama tijesta.
• Brze torte peku se od kupljenog lisnatog tijesta ili kvasca. Neovisno za brzo pečenje pripremite tijesto od kefira s dodatkom jaja i kultivatora. Teže pripremiti je parno kvasno tijesto. Prave nevjerojatne pite s kupusom. Pečeni u pećnici, posebno su nježni, prozračni i mekani.
Jednostavna pita sa kupusom u pećnici: detaljni recept za brzo pečenje (sa sirom)
Pita s kupusom u pećnici, prema receptu korak po korak, doslovno usitni. Sve što trebate je odmrznuti tijesto i pržiti kupus. Orasi i sir dodaju pikantnost punjenju. Tijesto s kvascem može se zamijeniti svježim pufom.
sastojci:
• jesenske sorte bijelog kupusa - 300 gr;
• mali luk;
• 100 gr. "Nizozemski" sir;
• tijesto - kilogram lisnatog kolača od kvasca (smrznutog);
• 40 grama oraha (oguljenih);
• savršeno jaje;
• dvije žlice visoko pročišćenog ulja;
• 45 gr. maslac, "Farma" maslac.
Način kuhanja:
1. Iz pakiranja uzimamo list tijesta s kvascem. Postavljamo ga na dasku za sjeckanje, prašanu brašnom, i ostavljamo, pokrivajući je krpom. Za pogodan rad, tijesto treba dobro razmrviti, a to može potrajati i sat i pol, pa i više.
2. Dok se tijesto otapa, započinjemo s pripremanjem nadjeva za tortu. Luk narežemo na male kockice. Tanko nasjeckajte kupus i malo ga zgnječite rukama.
3. U tavu stavite komad maslaca i otopite ga na maloj vatri. Preporučljivo je uzimati jela s debelim zidovima u kojima će se povrće pirjati, a ne pržiti. Šipke luka širimo u otopljenoj masnoći i propirjamo dok ne postanu prozirne. Dodajte kupus, dodajte biljno ulje. Pokrijte poklopcem, pirjajte dok ne omekša, oko 9 minuta. Obavezno povremeno promiješajte - podignite već naslađenu kupusnu slamu. Izvadite tavu iz štednjaka, njezin sadržaj prenesite na tanjur. Nakon hlađenja, papar punite paprikom i dodajte sol po ukusu.
4. Noževima narežemo koštice oraha. Tri odvojena sira u zasebnoj zdjeli.
5. Provjerite tijesto. Ako postane elastična i ne pukne kada se savije, možete nastaviti s formiranjem pita. Ali prvo pripremite obrazac, prekrivajući ga pergamentnim papirom.
6. Tijesto odmrznutog kvasca podijelite na pola, prerežite na pola i jedan od dijelova. Najveći komad razvaljamo sa pet milimetarskim slojem, malo širim od dna obrasca, a druga dva prilagodimo njegovoj veličini.
7. Pažljivo podignite najveći lim i stavite ga na pergament, s strana papira za pečenje stavite rubove tijesta. Prema testu ravnomjerno rasporedite dio naribanog sira, na njega napunite kupus, a na vrhu pospite ostatkom sira. Sljedećim slojem pospite orahe.
8. Postavljamo jedan od manjih slojeva na punjenje i, čvrsto pričvršćujući šavove, spojimo ga na dno. Na drugom radimo, stavljajući ih u šablonu u obliku šablona, male posjekotine, nakon čega ga malo razvučemo na strane. To bi trebala biti prekrasna mreža. Postavljamo ga na vrh prazne torte, pričvršćujemo ga, čvrsto pritiskajući šavove.
9. Razbiti jaje u šalicu, protresti, dodati malo vode. Buduću tortu namažemo smjesom od jaja i stavimo je pola sata u pećnicu prethodno zagrijanu na 180 stupnjeva.
Prozračna pita od kvasca s kupusom u pećnici: korak po korak recept za svježi (prešani) kvasac
Tijesto s kvascem za pitu od kupusa, pečeno u pećnici, po detaljnom receptu, priprema se štedljivo. Za aktiviranje kvasca koristi se toplo mlijeko. Njegova temperatura trebala bi doseći samo 40 stupnjeva, ništa više! U nadjevu je pirjani svježi kupus i kuhana jaja.
sastojci:
• kilogram pšeničnog brašna;
• 20 gr. prirodni svježi kvasac;
• 150 ml mlijeka;
• jedno veliko sirovo jaje;
• pola paketa dobrog maslaca;
• žlica šećera;
• četvrtina žlice sitne soli.
Do punjenja:
• 300 gr. svježa vjeverica;
• dvije male mrkve;
• dva luka;
• 30 gr. "Seljačko" ulje;
• tri kuhana jaja.
Osim toga:
• jedno veliko jaje.
Način kuhanja:
1. Započinjemo miješanjem testa aktiviranjem kvasca. Zagrijavamo mlijeko na 40 stupnjeva, izlijemo ga u prostranu zdjelu. Dodajte, bojanje vrhovima prstiju, svježi kvasac. Ulijte šećer i dobro promiješajte da se sve dobro otopi. Provjeravamo ima li na dnu nerastvorenih kristala šećera i ostatka kvasca, ponovno miješamo, pokušavajući žlicom odvojiti pulpu kvasca od dna. Nakon postizanja ujednačenosti, dodajte oko 0,75 šalica brašna. Ne unosite sve odjednom, dodajte u žlicu i svaki put miješajte dok ne postane glatko. Kuhana smjesa kvasca (tijesto) trebala bi izgledati poput guste kisele pavlake, pa će možda trebati manje brašna. Zdjelu s tijestom pokrijemo krpom i ostavimo oko pola sata na toplom mjestu.
2. Izrežite maslac, stavite ga u malu zdjelu. Posudu stavljamo na minimalnu vatru i, uz miješanje, polako zagrijavamo masnoću. Ostavimo da se potpuno ohladi na stolu ili stavimo u veću posudu sa hladnom vodom.
3. Provjerite tijesto. Ako se povećao u volumenu i čak počeo blago slagati, razbiti jaje do njega. Dodajte prethodno otopljeno i već dovoljno ohlađeno ulje i promiješajte. Dovodeći do jednoličnosti, počinjemo sipati preostalo brašno u malim porcijama. Zamijesimo tijesto na stolu i pažljivo mijesimo deset minuta. Zatim, valjane u kuglu, vratite natrag u zdjelu. Pokrivajući krpom krpu, ostavite da se približi toplo.
4. Nakon sat i pol, tijesto treba mijesiti i dati ga još jednom dizati oko sat vremena, trajanje ovisi o kvaliteti kvasca. Vrlo je važno da se volumen poveća za najmanje dva puta.
5. Namjestite tijesto da odmara, vrijeme je da nadoknadite nadjev. Mrkvu i kupus narežite na tanke slamke. Mrkvu možete naribati krupnom rernom. Dva luka i tvrdo kuhana jaja očistimo, oba narežemo na male kockice.
6. U duboku, po mogućnosti debelu zdjelu spustite maslac, otopite, bez žurbe, na maloj vatri. Prvo ubacite luk u otopljenu masnoću. Pržite svoje kriške do prozirne, dodajte mrkvu. Dobro promiješajte, poklopite, pirjajte četvrt sata. Dodajte kupus, dodajte malo soli i nastavite pirjati punjenje još četvrt sata. Ne zaboravite povremeno nježno miješati, inače će izgorjeti. Nadjev od kupusa širimo u zdjelu, ohladimo na temperaturu zraka, a zatim pomiješamo s prethodno nasjeckanim jajima.
7. Tijesto nakon punog porasta podijelite na dva dijela nejednake veličine - jedan bi trebao biti malo veći. Razvaljamo ih u okruglim slojevima, debljine 7 mm. Uzmemo manji sloj i pažljivo ga prebacimo na podmazani lim za pečenje, u sredinu rasporedimo kupus pirjan s povrćem. Ispravljamo punjenje po cijeloj površini, ne dosežući rubove centimetra za tri. Položite veći sloj na vrh i lagano zakačite rubove. Da biste izašli iz pare, napravite malu rupu u sredini.
8. Izlijte jaje u malu šalicu i dobro ga pobijte. Podmažite cijelu gornju površinu torte s razmućenim jajetom, stavite tavu u vruću pećnicu. Pečemo pitu od kupusa, izdržavajući zagrijavanje pećnice na oko 180 stupnjeva, dok ne porumeni oko 35 minuta.
9. Gotov kolač operemo, malo navlažimo hladnom vodom, omotamo lanenim ručnikom i ostavimo da se ohladi. Voda će koru učiniti mekšom, a njeno umotavanje omogućit će vam da spremite svu vlagu u kolaču.
Ukusna krupna pita s kupusom u pećnici: korak po korak recept s mljevenim mesom i kiselom kupusom
Tijesto za tortu s kupusom u pećnici, detaljni recept za koji je detaljno, nepoželjno je mijesiti na hladnom kefiru. Pakiranje unaprijed stavite iz hladnjaka, a najbolje od svega, natopite ga neko vrijeme u toploj vodi. Zajedno s kefirom zagrijte jaja na sobnoj temperaturi.
sastojci:
• veliki luk;
• 400 gr. kiseli kupus, slani kupus;
• kilogram dvokomponentnog mljevenog mesa (svinjetina s govedinom);
• žlica domaće masne majoneze;
• tri sirova jaja;
• 12 žlica (s brdom) brašna;
• žličica, plus još 1/4, prašak za pecivo za tijesto;
• 50 gr. rafinirano ulje;
• čaša kefira s visokom masnoćom.
Način kuhanja:
1. U početku pripremajte nadjev za tortu. Izrežite oguljeni luk na kockice srednje veličine, rasporedite u tavu. Dodajte malo ulja (pola), stavite na malu vatru. Miješajući, zagrijte luk do prozirnog. Dodajte mljeveno meso, povremeno drobeći meso koje je srušeno na grudice i, pažljivo miješajući, kuhajte dok se boja ne promijeni. Sva bi vlaga trebala ispariti, a meso poprimi smeđu boju. Izvadimo tavu sa štednjaka, začinjeno mljeveno meso začinimo mljevenom paprom i stavimo je u zdjelu.
2. U posudu nalijte preostalo ulje, malo stisnite kiseli kupus i stavite ga u njega. Pirjajte pod poklopcem na umjerenoj vatri, sve dok kupus ne dobije ugodan zlatni ton, ohladite.
3. Brašno pomiješajte s kultivatorom i prosijte smjesu nekoliko puta. Ulijte zagrijani kefir u duboku zdjelu. Razbiti mu jaja, dodati majonezu i malo soli. Tukući do pjenjenja, počinjemo uvoditi mješavinu brašna u dijelovima. Ulijte ne više od dvije kašike svaki put, a zatim miješajte pjenjačom dok ne postane glatko. Na kraju, kada je potrošeno svo brašno, treba dobiti apsolutno homogeno tijesto, nešto gušće nego za friteze.
4. Uzmemo prikladan oblik, ako je okrugao, a zatim promjera najmanje 23 cm, u njega ulijte malo manje od žlice ulja i nježno ga razmažite četkom ili rukom po dnu i stranama. Zatim polovicu kefirnog tijesta ulijte u kalup, ravnomjerno rasporedite kupus na njega. Odozgo silovito meso ravnomjerno raspoređujemo, napunimo preostalim tijestom. Osiguravamo da je sloj mesa u potpunosti prekriven. Na propuštenim mjestima tijesto ispravljamo žlicom.
5. Stavili smo oblik u pećnicu dovedenu na 180 stupnjeva. Pitu kuhajte 30 minuta.
Savjeti za pečenje pita s kupusom u pećnici prema receptu korak po korak - korisni savjeti
• Svježi kupus treba nasjeckati vrlo tanko. Ako ne znate kako to učiniti nožem, upotrijebite oguliti krumpir. Trake se dobivaju ne samo tanke, već i uredne.
• Za pikantnost i laganu kiselost, tijekom pirjanja, svježem kupusu možete dodati malo ne kisele paste od rajčice ili svježe rajčice, pire u pire.
• Tijesto s kvascem za tortu s kupusom, detaljni recept koji je detaljno opisan gore, pomiješa se sa svježim kvascem. Ako ih nemate pri ruci, koristite zrnasti "brzi" kvasac. Preporučena količina svježeg (20 gr.) Zamijenit će 7 grama suhog kvasca. Oni se poput svježih rastvaraju sa šećerom u toplom mlijeku radi aktivacije.
• Nakon što napravite kefirno tijesto za pitu od zelja, ostavite ga da odstoji neko vrijeme. Prašku za pecivo treba vremena da se aktivira u kiselom okruženju. Umjesto praška za pecivo, možete upotrijebiti soda od vapna, ali trebate je uzimati u manjoj količini - dvije trećine žličice bit će dovoljno.
• Prije pripreme nadjeva od kiselog kupusa, obavezno uklonite uzorak. Pretjerano soljeni ili kiseli kupus možete se natopiti neko vrijeme u hladnoj vodi.
