Pileće meso je ukusno, jednostavno, jeftino. Ali dosadno. U predloženim detaljnim receptima za pileće kotlete pronaći ćete mnoge zanimljive ideje. Oni će jelovnik učiniti raznolikim, hranjivim i zdravim.
Pileći kotleti - opća načela kuhanja
Reznice se izrađuju od piletine. Najčešće se koriste dojke, rjeđe se meso odrezuje od nogu i bedara. U svakom slučaju, mljeveno meso je prilično suho, pa ga omekšava kruhom, povrćem, sirom, maslacem namočenim u mlijeku. Takve su reznice sočne, nježne i neobičnog ukusa.
Da biste zadržali oblik, koristite jaja ili škrob. Možete ih zamijeniti zdrobom ili brašnom, ali to će utjecati na okus gotovog jela.
Pileći kotleti, čiji se detaljni recepti daju u nastavku, pripremaju se prženjem ili pečenjem u pećnici. Ako se mljeveno meso pokazalo tijesnim i dobro drži svoj oblik, kotlete možete kuhati u sporenoj ploči za kuhanje ili u dvostrukom kotlu.
Klasične pileće kotlete u skladu s GOST-om
Kulinarska klasika je uvijek relevantna. Bez suvišnih, ali ukusnih. Takve pileće kotlete pripremaju se prema postupnom receptu u samo pola sata. Količina sastojaka navedena je kao u izvornoj kuharskoj knjizi. Proporcije se mogu smanjiti, a umjesto maslaca koristite povrće za prženje.
sastojci:
• veliki pileći trup težine 2 kg;
• 250 grama bijelog kruha;
• 350 ml mlijeka;
• 80 g maslaca;
• 150 g krušnih mrvica;
• sol po ukusu.
Način kuhanja:
Odvojite 30 grama maslaca od norme i ostavite da omekša.
Izrežite komad kore bijelog kruha.
Mrvicu razbiti na komade i uliti mlijeko. Ostavite stajati desetak minuta da kruh nabubri.
Izrežite meso od piletine, odbacite kožu i masnoću.
Filet samljeti u mlincu za meso.
Rukama ili vilicom zdrobite kruh u jednoličnu masu.
Pomiješajte meso i kruh, dodajte mekani maslac, sol i dobro promiješajte masu.
Oblikujte male ovalne kotlete, uvaljane u krušne mrvice.
Otopite preostali maslac.
Pržite mesne kuglice na srednje jakoj vatri 4 minute s obje strane.
Okrenite bačve narezanke na svoju stranu.
Pokrijte tavu, smanjite toplinu na minimum i pirjajte mesne kuglice na minimalnoj vatri još sedam minuta.
Pileći kotleti "U Kijevu"
Poznate kijevske kotlete od fileta piletine pripremaju se vrlo jednostavno. Ponestaje im ulja i soka koji na tanjuru izgleda vrlo primamljivo. Naravno, takvo dijetalno jelo ne možete nazvati, ali jesti to je zadovoljstvo.
sastojci:
• velika pileća prsa;
• trideset grama polutvrdog sira Gouda ili Edam;
• četrdeset grama maslaca;
• češanj češnjaka;
• dva jaja;
• pola žličice paprike;
• crna mljevena paprika;
• sol;
• dvjesto grama krušnih mrvica;
• ulje za podmazivanje kalupa.
Način kuhanja:
Izvadite maslac iz hladnjaka i ostavite da omekša.
S pilećih prsa vrlo pažljivo, na sternumu, izrežite filete.
Pokazalo se da su dva velika komada koja trebate izrezati vrlo oštrim nožem. Rezultat su četiri ravna komada.
Svaki komad snažno se tuče čekićem kako bi se dobili gotovo prozirni "kolači".
Uključite pećnicu na 200 ° C.
Češnjak sitno nasjeckajte.
U rastopljeni maslac stavite masu češnjaka, prstohvat soli i papra, papriku. Smjesu dobro promiješajte da dobijete jednoličan gusti umak.
Sir nasjeckajte na četiri dijela.
Na svaku grickalicu piletine stavite blok sira i komad maslaca.
Filete čvrsto razvaljajte. Na gotovom radnom komadu ne bi trebalo biti rupa, u protivnom punjenje će iscuriti.
Umutite jaja, malo nasoljena po ukusu.
Ulijte biljno ulje u tavu, zagrijte ga.
Operite kotlete utapanjem prvo u jaje, a zatim u krušne mrvice.
Paštete stavite u namašćenu posudu za pečenje.
Pecite kolače u dobro zagrijanoj pećnici dvadesetak minuta.
Poslužite odmah tako da rastopljeni sir ne bi imao vremena da se "uhvati".
Pileći kotleti sa sirom i kiselim vrhnjem
Ovaj korak po korak recept za pileće kotlete jedan je od najoriginalnijih. Mljeveno meso za ovo jelo mora se rezati, a to nije slučajno. Ova konzistencija daje jelu poseban okus. Dodajte sir neobičnom mljevenom mesu - i dobit ćete fantastične mesne okruglice, koje možete iznenaditi neočekivane goste ili dom.
sastojci:
• šest stotina grama piletine;
• sto grama polutvrdog sira;
• jaje;
• tri žlice, bez vrha, žlica škroba;
• tri žlice kiselog vrhnja;
• dvije češnja češnjaka;
• papar i sol po ukusu;
• ulje za tavu.
Način kuhanja:
Piletinu oštrim nožem u male komadiće. Pokušajte ih učiniti što manjim.
Ako brusilica ima rešetku s rupama od ½ cm, filete možete mljeti u njoj.
Komad sira naribajte na sitnoj rerni.
Umutite jaje vilicom i ulijte ga u mrvice sira.
Dodajte kiselo vrhnje, promiješajte.
Nasjeckajte češnjak.
U mesnu bazu stavite smjesu od jaja i sira, češnjak i škrob, pomiješajte.
Mljeveno meso začinite paprom i solju, umijesite homogeno paštetno "tijesto".
Dajte mljeveno meso da odstoji u hladnjaku.
Nakon pola sata zagrijte ulje.
Masu od kotleta stavite u tavu sa žlicom.
Pecite torte po 4 minute sa svake strane.
Poslužite uz sirovo ili pečeno povrće.
Pileći kotleti s tikvicama
Ako dijete ne voli zdrave tikvice, može se pomiješati s mljevenom piletinom. Ispostavit će se i zdrav, ukusan i sočan. Ovaj korak po korak recept za pileće kotlete svidjet će se onima koji prate njihovu prehranu. Ispada dvostruko dijetalno jelo.
sastojci:
• kilogram piletine;
• komad tikvica težak dvjesto i tristo grama;
• veliki luk;
• jaje;
• žlica brašna;
• mljeveni papar, sol;
• biljno ulje za tavu.
Način kuhanja:
Od tikvica narežite koru, izvadite sjemenke i narežite na komade.
Ogulite luk i narežite na 3-4 dijela.
Fileti i povrće kroz brusilicu za meso.
U dobivenu masu pobijediti jaje, pomiješati.
Mljeveno meso začinite solju i paprom. Po želji dodajte začine i suho bilje po ukusu.
Mljeveno meso pokazalo se da je tekuće, i to je normalno. Po konzistenciji treba biti sličan gustom tijestu za obične friteze.
U tavi zagrijte ulje.
Žlicom rasporedite pite i pržite ih s jedne strane dok se ne stvori jaka kora.
Preokrenite, pričekajte da se druga strana reznica "zgrabi", smanjite toplinu.
Pirjajte pečenice dok se ne skuhaju i jedite kao neovisno jelo, ulijte kiselo vrhnje ili domaći kečap.
Pileći kotleti s gljivama
Komponenta gljiva u pilećim kotletama čini jelo sočnim, mekim i vrlo aromatičnim. Šampinjone možete kupiti u trgovini tijekom cijele godine, ali ako je moguće, koristite svježe šumske gljive. Oni će ljeto jela učiniti svijetlim. Svakako spremite ovaj korak po korak recept za pileće kotlete u svoju kuharsku knjigu.
sastojci:
• sedam stotina grama pileće kaše;
• četiri stotine grama svježih gljiva;
• komad bijelog nezaslađenog peciva ili kruha;
• četvrtina čaše mlijeka;
• dvije žlice kiselog vrhnja;
• sol i crni papar po ukusu;
• pedeset grama maslaca;
• pola žličice paprike;
• ulje za tavu;
• sto grama krušnih mrvica.
Način kuhanja:
Razbiti kruh ili razvaljati na komade i napuniti mlijekom. Ostavite da stoji oko pet minuta.
Piletina i kruh istovremeno prolaze kroz mlin za meso ili samljeti u kombajni kako bi napravili nježni nadjev.
Operite gljive, izrezane na komade i pire u blenderu.
Gljive možete mljeti u mlincu za meso, odvojeno od piletine, ali u ovom slučaju masa gljiva neće ispasti homogena.
Otopite maslac u tavi, ne dopuštajući mu da puši.
Na ulje dodajte mljevenu gljivu, lagano pržite, a zatim poklopite i pirjajte na laganoj vatri dok voda ne ispari.
Dodajte kiselo vrhnje, sol, pospite mljevenu gljiku s paprom, pomiješajte i pirjajte gljive još desetak minuta.
Ostavite ih da se malo ohlade uklanjajući poklopac.
Kombinirajte nadjev od piletine i gljiva, začinite paprikom.
Formirajte male reznice mesne okruglice.
Pecite ih u krušnim mrvicama.
Pecite torte u vrućem ulju na srednjoj temperaturi s obje strane.
Pileći kotleti od zobene kaše
Ovaj korak po korak recept za pileće kotlete s zobi još je jedan način kombiniranja mesa i priloga u jednom jelu. Nekoliko svježeg povrća ostavit će ove kotlete i dobit ćete uravnoteženo, hranjivo i vrlo ukusno jelo.
sastojci:
• kilogram pilećeg fileta;
• čaša zobene kaše;
• dva jaja;
• čaša mlijeka;
• sol;
• ulje za kuhanje.
Način kuhanja:
U veću zdjelu stavite zobene pahuljice i napunite zagrijanim mlijekom.
Ostavite da zobeno brašno nabubri, ostavljajući ga pola sata ispod poklopca.
Pileće meso mljeveno
Kombinirajte mljeveno meso i nabubreni zob, sol i mijesite dok ne dobijete gustu homogenu masu.
Oblikujte ovalne kotlete.
Pržite ih na vrućem ulju do zlatno smeđe boje.
Poslužite odmah kao zaseban srdačni obrok.
Ohlađene kotlete ostaju ukusne.
Pileći kotleti - trikovi i savjeti
Da spriječene pržene pileće kotlete ne budu previše masne, možete ih položiti na papirnati ručnik. Višak ulja se apsorbira.
Ideja miješanja sušene piletine s povrćem idealna je za dječju hranu. Uz pileće kotlete s tikvicama, korak po korak recept koji je gore naveden, ovo jelo možete kuhati i s mrkvom, bundevom, patlidžanom, kupusom.
Ljepota pilećih kotleta je u tome što su dobre uz bilo kakvu prilog: pire od krumpira, prženo, svježe i pirjano povrće, rižu, heljdu, tjesteninu, pa čak i zobene pahuljice.
Uobičajene kotlete od pilećeg mesa, u kojima nema dodataka za omekšavanje, mogu se učiniti sočnim. Treba ih skuhati u pećnici, staviti u posudu za pečenje i u nju uliti malo prokuhane vode. Dobivate sočne kotlete s vlastitim sokom. Radi pikantnosti, u mljeveno meso mogu se dodati sitno sjeckane masline, masline, kiseli krastavci.
